Hvedebrød baseret på Jefferey Hamelman

Hvedebrød baseret på Jefferey Hamelman

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Til starter:
hvedemel	20 gr.
vand	12 gr.
hvede surdej 100% fugt	1 tsk
Til startkultur:
hvedemel (a / c)	87 gr.
rugmel	5 gr.
vand	56 s.
forret	20 gr.
Til testen:
hirse mel (a / c)	400 gr.
hvedemel (1 s)	90 gr.
Rugmel	30 gr.
havre (eller byg) flager til madlavning	30 gr.
havreklid	10 gr.
cellulose	10 gr.
spirede hvedekorn	30 gr.
Fyldstof:
Solsikkefrø	30 gr.
Hørfrø	10 gr.

Madlavningsmetode

• Brød skuffede ikke. Baseret på det franske brød Jefferey Hamelman fra brødbogen med mine ændringer i henhold til mine egne præferencer. Brødet viste sig at være meget velsmagende, det bevarer friskhed i meget lang tid, selvom det ikke behøver at opbevares i lang tid.
• Først opdaterer vi starteren, blander alle ingredienserne (det viser sig at være meget tykke) og lad den stå i 6-8 timer ved stuetemperatur (jeg lod den ligge natten over). Om morgenen er starteren moden ... Vi måler den opdaterede starter 20 gr. og ælt surdej , som vi lader stå ved stuetemperatur i 10-12 timer. Jeg kom hjem fra arbejde og så, at surdejen var klar , det er tid til at ælte brødet. Vi blander alt mel, klid, fiber, flager og vand og lader hvile i 20-30 minutter. Dernæst ælter vi videre med en mejetærsker eller brødproducent, tilsætter salt, surdej og knuste spirede hvedekorn, 5 minutter inden æltningens afslutning tilsættes hørfrø og frø.
• Det viser sig at være en elastisk dej med medium konsistens. Lad dejen stå til gæring i 2-2,5 timer. I løbet af denne tid skal du strække og folde dejen tre gange.
• Vi deler dejen i 2 dele (dem, der kan lide store brød, kan ikke opdeles), danner brød og sender dem til kurve til korrektur i 2-2,5 timer ved stuetemperatur. Efter afslutningen på korrekturen (brødet skal fordobles i størrelse) skal du forsigtigt overføre det til et bageplade dækket med bagepapir og drysset med mel, foretage nedskæringer .
• Forvarm ovnen til 230 grader. Madlavningsdamp. Vi bager med damp i 10 minutter. Sænk temperaturen til 200 grader og bages i yderligere 30-40 minutter. Vi fokuserer på brødets farve og lyd.
• Afkøl det færdige brød på et rist.
• .
• 
• God appetit.

Skålen er designet til

1-2 brød

Tid til forberedelse:

1 dag

Bemærk

Undskyld kvaliteten af ​​billedet, jeg tog billeder med min telefon.

Interessant brød ...

Interessant brød ...

Prøv det, jeg tror du ikke bliver skuffet