Om paraskin pasque

Min dej til Paraskina pasque var meget flydende, og den steg jævnt, toppen var lige
Pokhlebkins dej er ikke flydende, men tyk
det tilrådes at udfylde formularen med 1/3 af volumenet og bage, når det er 3/4. Bekræftet af personlig erfaring

Det er okay. Dejen på Paraschina før sidste hævning er noget som pandekagedej eller tyk creme fraiche.
Dejen til Pokhlebkinskaya i en brødmaskine er tyk, ligesom en våd rugbolle, tilsætningsstoffer interfererer let. Dette er i henhold til den originale opskrift på hånd æltning - meget tæt, det kræver en indsats at jævnt "blande" rosinerne.

[Lenusya]

LenusyaGælder det volumen, der skal fyldes, også for Pokhlebkinsky-opskriften? Ellers tænker jeg på at lave det igen i dag og udfylde formularen korrekt, så alt er jævnt, så bliver alt bagt jævnt og smagen bliver mere korrekt

Det er bedre at udfylde formularerne lidt mere end 1/3 for både den ene og den anden opskrift.

[Lenusya]

Lenusya,Zest, tak, piger, for tipene Jeg vil virkelig gentage Pokhlebkinsky påskekage, fordi den kom ufuldstændigt ud for mig. HP Zest... Det skal fungere. Rapporten vil være!

Jeg læser alle siderne igen, jeg vil kort besvare alle de spørgsmål, jeg har set.
1. Rosinerne SKAL rulles i mel, ellers fordeles de ikke jævnt.
2. Tid til at hæve 1 - 1,5 - omtrent, se dejen, bagning afhænger meget af kvaliteten af ​​de lagde produkter og temperaturen.
3. I Paraschina, prøv ikke at bringe dejen til kanten af ​​spanden ved den første hævning, den indhenter den anden hævning.
4. Efter tilsætning af proteiner er dejen i Paraschina glat og "skinnende", mest som en "hætte over bladet".
5. Sæt paraschinaen i brødmaskinen på bagværk, når ca. 5 cm ikke er nok til toppen.
6. Hvis kagen "ikke sidder godt fast" - betyder det, at dejen var FOR flydende, skal du sørge for, at dejen inden den sidste hævning ikke er mere flydende end tyk creme fraiche. Lad afkøle lidt i en spand (efter at have taget den ud af brødmaskinen), og træk den derefter forsigtigt sidelæns ud.

Nu, hvad angår Pokhlebkinsky-opskriften.
I henhold til den oprindelige opskrift på manuel æltning viser dejen sig at være tæt, æltet med indsats, den halter ikke straks bag hænderne, forbliver klæbrig i lang tid, når man ælder hænder, belæg med olie og æl vedholdende. Tilsæt mel, hvis det er nødvendigt.

Når jeg tilpasser opskriften til brødproducenten, "fortyndede" jeg den specielt for at gøre det lettere for ovnen. Dejen skal ikke være for kølig. Det er blødere end en hvedebolle, der minder lidt om en rugbolle, der krøller sig sammen i et bundt. Alle tilsætningsstoffer og rosiner interfererer let.

[Zest]

Zest, Jeg er meget taknemmelig for "Paraskin Pasque". Smag 5+. Jeg udskiftede smøret med Pyshka margarine til bagning. Jeg lægger altid margarine i gærboller. I morgen bager jeg ifølge Pokhlebkin.

Jeg turde ikke bage Paraschina pasca uden min tilstedeværelse. Dejen efterlod efter 1,5 gange, det var knap halvdelen af ​​formen, jeg var væk i to timer, jeg kom, og den lige udjævnet fra kanten, og hvad skal jeg gøre? Jeg tør ikke bage i KhP, nu går jeg for at tænde ovnen og lægge den ud på formene.

Skal jeg blande det med mel, eller skal det være sådan?

På fredag ​​talte jeg lige med min mor om at bage paska, og så før linningen blev taget ud, og dette er omkring halv fem om aftenen, kan der ikke gøres noget, selv det er bedre at tale mindre, hvordan! Så hvis du bager i morgen, så er det bedre tættere på midnat, det tror jeg, men ikke for at rådgive mig.

Jeg turde ikke bage Paraschina pasca uden min tilstedeværelse. Dejen efterlod efter 1,5 gange, det var knap halvdelen af ​​skimmelsvampen, jeg var væk i to timer, jeg kom, og den rettede sig lige ud fra kanten, og hvad skulle jeg gøre? Jeg tør ikke bage i KhP, nu går jeg for at tænde ovnen og lægge den ud på formene.

Skal jeg blande det med mel, eller skal det være sådan?

Så de tænder bagningen, alligevel mere end hun har brug for, hun vil ikke rejse sig.

[RybkA]

RybkA, Lad det være.

Så de tænder bagningen, alligevel mere end hun har brug for, hun vil ikke rejse sig.

Det er allerede steget lidt, hvad sker der, når bagningen starter? Vil det gå over kanten?

Jeg vil ikke bage i dag, ellers slutter jeg det kun kl. 3, for sent, jeg vil sove

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal gøre ... Paraskin kulich efter alle tilføjelser steg slet ikke ... 2 timer er allerede gået! Hvad skal man gøre?

Jeg tændte "bagningen" i 1 minut (for at gøre det varmere), rejste mig ikke meget, ikke 5 cm til toppen, og da det blev bagt, viste det sig fremragende, ikke over luftigt, men tungt, fedtet og med små huller ...

: D Nå, endelig er alle mine eventyr forbi: Paraschino-dej steg til sidst, bagt og gav ud på bjerget to mellemstore og et lille wienerbrød.
Nu vil jeg dekorere og udstille billeder

Mange tak til rosinen.

[Zest]

Zestskrev du ovenfor, at der til Pokhlebkinsky kulich til 1 kg mel, 2 poser med Dr. Оetker, jeg har Saf-moment gær til bagning og der på pakken -12g (1 pose) går også til 1 kg mel. Er de mere aktive? Og har jeg stadig brug for at introducere gær?
Ikke hvornår man skal kigge efter et bord, skriv, hvem ved hvad der står i Etker på bagsiden, og jeg vil orientere mig senere. Tak.

[Andreevna]

Andreevna, fandt disse oplysninger:
På en pakke med Dr. Oetker gæranbefalinger: 1 pakke (7 g) - til 500 g mel.

Ifølge opskriften går 100 g rosiner + 25 g kandiserede frugter pr. 1 kg mel til Pokhlebkinsky påskekage.
Skal i en halv dosis kastede 160 g rosiner.
Jeg målte 125 g rosiner med tørrede kirsebær og besluttede også, at denne mængde pr. Kg mel ikke ville være nok.

Som et resultat har jeg nu 250-270 g ca. rosiner + kandiserede frugter, der venter i vingerne.

Og hvem tilføjede hvor meget eller går allerede?

Åh, jeg lægger 1 pakke Saf-moment 11 g (der står det for 1 kg mel). De hævede dejen anstændigt, men med næsten et pund mel - jeg ved ikke ...
Hvis jeg bare i tilfælde af at blande mindst en tredjedel af en pakke gær med mel, vil det ikke ødelægge det? Eller ikke risikere det?

[Lenusya]

Lenusyatak. Så jeg har alt normalt.

[Zest]

Zest, Jeg er meget taknemmelig for "Paraskin Pasque". Smag 5+.

gjorde mig glad! For dit helbred!

Det er allerede steget lidt, hvad sker der, når bagningen starter? Vil det gå over kanten?

RybkA, og hvad gjorde du med dejen der? Jeg ville satse på bagning. Hvis dejen stod så længe, ​​ville den næppe være faldet over kanten under bagning.

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal gøre ... Paraskin kulich efter alle tilføjelser steg slet ikke ... 2 timer er allerede gået! Hvad skal man gøre?

Er du sikker på din gær? Var dosis korrekt? I går kom Pokhlebkinskaya også op i meget lang tid, hun sov endda lidt og efterlod formene med dejen i ovnen i 40 *. Men der er jeg selv skylden, jeg ville være for smart for mig selv og Pokhlebkin og tilpasse hans originale opskrift til en stor mængde choux-wienerbrød. Som et resultat tog dejen efter den sidste hævning mere end 4 timer at komme næsten til kanten af ​​formene, og derefter steg den med en hat under bagningen. Så alt sluttede godt.

[Zest]

Zestskrev du ovenfor, at der til Pokhlebkinsky kulich til 1 kg mel, 2 poser med Dr. Оetker, jeg har Saf-moment gær til bagning og der på pakken -12g (1 pose) går også til 1 kg mel. Er de mere aktive? Og har jeg stadig brug for at introducere gær?
Ikke hvornår man skal kigge efter et bord, skriv hvem der ved hvad der står i Etker på bagsiden, så vil jeg orientere mig senere. Tak.

Andreevna, alt er korrekt.To poser Dr. Oetker eller et SAF-øjeblik.

: D Nå, endelig, alle mine eventyr er forbi: Paraschino-dej steg til sidst, bagt og gav ud til bjerget to mellemstore og et lille wienerbrød.
Nu vil jeg dekorere og udstille billeder

Mange tak til rosinen.

Tillykke! Det bliver nemmere længere))

Åh, jeg lægger 1 pakke Saf-moment 11 g (det er skrevet for 1 kg mel). De hævede dejen anstændigt, men med næsten et pund mel - jeg ved ikke ...
Hvis jeg bare i tilfælde af at blande mindst en tredjedel af en pakke gær med mel - vil jeg ikke forkæle det? Eller ikke risikere det?

Hvilken opskrift brugte du til denne mængde gær?

Jeg vil have fotos af skønhed

Ifølge opskriften går 100 g rosiner + 25 g kandiserede frugter pr. 1 kg mel til Pokhlebkinsky kulich.
Skal i en halv dosis kastede 160 g rosiner.
Jeg målte 125 g rosiner med tørrede kirsebær og besluttede også, at denne mængde pr. Kg mel ikke ville være nok.

Som et resultat har jeg nu 250-270 g ca. rosiner + kandiserede frugter, der venter i vingerne.

Og hvem tilføjede hvor meget eller går allerede?

Ja, piger, jeg passede ikke kun Pokhlebkins opskrift på en brødmaskine, men justerede den også efter min smag. Der er alle tilsætningsstoffer slet ikke i direkte forhold halveret. Der er meget mere smør, rosiner, og andelen af ​​choux-wienerbrød er også meget vigtig. Vær opmærksom på dette. Hvis nogen ikke kan lide en let fugtig dej, kan andelen af ​​creme reduceres. I originalen laver Pokhlebkin vanillecreme fra 100 g, og jeg laver den fra 100 g, men på en "reduceret" version.
Jeg kastede også rosiner under 300 g, men så hæver dejen meget hårdt, sandsynligvis kan du øge mængden af ​​gær lidt.

[Olega_mama]

Olega_mama
Jeg forventede ikke sådan interesse for opskrifter, så jeg kastede alt i et emne. Nu bliver jeg selv nogle gange forvirret over, hvilken opskrift vi taler om. Hvis du fremstiller i henhold til den originale Pokhlebkinsky-opskrift med et overskud af mængden af ​​tilsætningsstoffer og manuel æltning, kan du sikkert tilføje mere gær. Jeg stod over for det i går. Jeg øgede også vægten af ​​tilsætningsstofferne, foruden for at ælte det med mine hænder var jeg nødt til at tilsætte mel og derefter smøre mine hænder med olie, som et resultat steg dejen meget hårdt og i lang tid, og jeg kunne godt lide smagen mere i den tilpassede til brødmaskine

Zest, HJÆLP !!!
Jeg laver paraskin pasque, blandet i æggeblommer, proteiner, tilsat 5 spsk. l mel, dejen er stadig flydende. Du har skrevet, at du ved mixerens drejninger kan se en glans af en kolobok, jeg har ikke engang lighed, dejen er flydende som en kage. Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre. Da jeg stoler på opskriften, er jeg bange for at lægge meget mere mel i, men dejen er så stram ..

Er du sikker på din gær? Var dosis korrekt? I går kom Pokhlebkinskaya også op i meget lang tid,

Måske tilføjede hun for meget mel, efter at æggene greb ind? Alt virkede for mig flydende

[Rustik komfur]

Rustik komfur , gå ikke i panik))
Hvad betyder det - flydende? Tilsæt mel, så det er som pandekager eller tyk creme fraiche i konsistens.

Måske tilføjede hun for meget mel, efter at æggene greb ind? Alt virkede flydende for mig

Hvad er konsistensen af ​​dejen? Hvis der blev hældt meget mel, så 1,75 tsk. gær er muligvis ikke nok.
så det gik ikke til sidst?

Jeg laver en tilpasset Pokhlebkin-opskrift. Jeg ælter i ovnen og bager i en stor rund form.
Og så tager jeg mig af Paraskina.
Jeg vil prøve at være i kontakt. Bare råb groooomcooo, så jeg kan høre i køkkenet

Zest, HJÆLP !!!
Du har skrevet, at du ved mixerens drejninger kan se en glans af en kolobok, jeg har ikke engang lighed, dejen er flydende som en kage.

Det er svært at forklare med fingrene, men der var ingen mulighed for at tage billeder undervejs. Dejen ser kun ud som en bolle, dens kniv samler sig til noget sfærisk. Celestina sagde mest nøjagtigt - som en hat over et blad. Det ser skinnende og elastisk ud, faktisk er det flydende.Så snart klingen stopper, spreder den sig straks over skovlen.

Så æltet dejen flittigt med mine hænder (blanderen hjalp ikke, jeg købte den forgæves, jeg tænkte ikke på at se, at den også var 500 g mel), jeg glemte at tilføje gær
Nu er dejen klar - der er ingen steder at tilføje, jeg vil vente på hævningen ...

Mens jeg arbejdede med dejen, tog min masya en pose finstøvning ud, rev den op og spredte den rundt i køkkenet og rummet ... Jeg går i støvsugning - den holder fast på bare fødder

[Rustik komfur]

Rustik komfur , gå ikke i panik))
Hvad betyder det - flydende? Tilsæt mel, så det er som pandekager eller tyk creme fraiche i konsistens.

Åh, ja, så det sank som tyk creme fraiche.
Jeg vil vente. Jeg varmede det op i et par minutter på bagning, indtil jeg stiger, venter jeg.

Åh, ja, så det sank som tyk creme fraiche.
Jeg vil vente. Jeg varmede det op i et par minutter på bagning, indtil jeg stiger, venter jeg.

Det er normalt for mig at klatre et sted efter 1 begyndelse, på 2 timer bragte jeg spanden til den ufuldstændige ende (ca. 5 cm)

Og dette er resultatet af mine problemer

Og dette er resultatet af mine problemer

fremragende)) Nu kan du roligt hvile på dine laurbær

[Baksyusha]

Baksyusha,, det er så smukt !!! Og hvad smurte du med pisket protein?

[Rezlina]

Rezlina
Det faktum, at din dej ikke steg, og at noget lignende var forbundet med dine indlæg, hjemsøgte mig på nogen måde. Fundet det!
Du skrev, at du lagde dejen til opvarmning i 8 minutter til bagning. I løbet af denne tid blev dejen helt sikkert overophedet, og gæren mistede al sin styrke

Zest, piger,

min første paraskina pasca blev bagt,
Jeg nåede næppe toppen af ​​spanden under bagning.
Jeg kunne ikke længere vente på, at dejen skulle hæves, for min bror var allerede kommet for at hente paske, jeg var begrænset i tid.
Den første hævning var næsten 2 timer, dejen steg kun halvt op, den anden steg mere end 2 timer, den var 7 cm til formens kant).
Bagningen var i 1 time, siderne syntes mig for garvet (ja, hvor meget smør og sukker er der) Nå, det er bare ingenting, jeg dækkede det med en udfyldning.
Nu lægger jeg den anden pasning (for mig selv). Jeg tager 2,5 teskefulde gær.

Duften er vidunderlig. En skorpe let revnet på toppen af ​​hovedet, og der er dejen så GUL (hældende gurkemeje) Jeg tror, ​​at der også vil være skønhed på snittet - Jeg lægger kirsebær, farvede kandiserede frugter i terninger og sorte rosiner.

[Rezlina]

Rezlina
Det faktum, at din dej ikke steg, og noget lignende var forbundet med dine indlæg, hjemsøgte mig på nogen måde. Fundet det!
Du skrev, at du lagde dejen til opvarmning i 8 minutter til bagning. I løbet af denne tid blev dejen helt sikkert overophedet, og gæren mistede al sin styrke

Det var anderledes. Det fungerede overhovedet ikke. Og denne viste sig ikke meget, men bedre end den, der varede op. Super første! Mærkeligt ... det virker slet ikke for mig efter den første batch. Ingen af ​​dem. Efter 2. batch kom kun den første op.

[Rustik komfur]

Open source, Pokhlebkin sagde af en grund, at kagedejen er ekstremt lunefuld og undertiden ikke fungerer uden objektive grunde. Jeg - så vidste ikke, hvordan man kunne bremse Paraschino-dejen, så kagen ikke ville hvile hovedet på taget, selv med 2 skeer, det er præcis, hvad der skete ... nogen vil slet ikke hæve ...

Rustik komfur , ville du være mere forsigtig med 2,5 liter. Nu gjorde jeg det ifølge Pokhlebkin, tilpasset, så først tilføjede jeg en normal portion gær, så ud til at dejen ikke var for nidkær og tilføjede en halv ske til det andet parti. Men jeg vil bage i ovnen, der vil være plads nok til ham under alle omstændigheder, uanset hvor meget han vokser.

Det er svært at forklare på fingrene, men der var ingen mulighed for at tage billeder undervejs.

Og billederne er så nødvendige Jeg er helt forvirret Og jeg skulle også til Pokhlebkin komfur ... uzys
Jeg glemte at skrive: Jeg tog alle 3 gange 2 tsk gær

[Rezlina]

Rezlina Har du prøvet den første på de samme produkter som de sidste? Ændring af gærmel kunne ikke påvirke?

Nu tager jeg bare imod Paraskina, hvis en nabo er hjemme og returnerer kameraet til sit hjemland, tager jeg billeder.

[Rustik komfur]

Rustik komfur , ville du være mere forsigtig med 2,5 liter. Nu gjorde jeg det ifølge Pokhlebkin, tilpasset, så først tilføjede jeg en normal portion gær, så ud til at dejen ikke var for nidkær og tilføjede en halv ske til det andet parti. Men jeg vil bage i ovnen, der vil være plads nok til ham under alle omstændigheder, uanset hvor meget han vokser.

Det er for sent at drikke Borjomi) Jeg sov allerede 2,5 tsk.
Jeg synder på gær med en dårlig stigning, de har kostet mig mere end seks måneder (stor pakke), det er tid for dem at hvile)
Der var meget tid til at stå op, og jeg opvarmede det desuden (jeg tændte "bagning" i 1-2 minutter).
Min paraskina pasca kom ud på størrelse med et brød-M, men se hvilken slags svamp du har vinket.
Jeg får se, hvad der sker.

Trusseltanke, måske betyder fedtindholdet i smør noget? det sker trods alt 72%, 82% .. Måske reducerer højere fedtindhold stigningen i dejen?

[Rezlina]

Rezlina Har du prøvet den første på de samme produkter som de sidste? Ændring af gærmel kunne ikke påvirke?

Jeg ændrede ikke noget ... kun jeg tilføjede mere mel efter 2. batch ... men hvorfor hæver det slet ikke efter 1.?

Nu tager jeg bare imod Paraskina, hvis en nabo er hjemme og returnerer kameraet til sit hjemland, tager jeg billeder.

Og hvis han ikke er der, skal du gå til en anden nabo, ikke lade os uden fotos ... eller måske bager jeg og ser på dig i morgen

Jeg ændrede ikke noget ... kun jeg tilføjede mere mel efter 2. batch ... men hvorfor hæver det slet ikke efter 1.?

Rezlina, er ikke smør og mælk for varmt? afkølede du væsken til opvarmning, kunne gæren ikke koge?

Det er for sent at drikke Borjomi) Jeg sov allerede 2,5 tsk.
Jeg synder på gær med en dårlig stigning, de har kostet mig mere end seks måneder (stor pakke), det er tid for dem at hvile)

Trusseltanke, måske betyder fedtindholdet i smør noget? det sker trods alt 72%, 82% .. Måske reducerer højere fedtindhold stigningen i dejen?

Alt er klart. Min gær er frisk, termonuklear, så dejen er vokset til den sidste grænse.
Smør gør selvfølgelig bagværk tungere, men jeg tror ikke, at en forskel på 10% kan være så signifikant. For at være ærlig tog jeg det, der var lige ved hånden.

Jeg ændrede ikke noget ... kun jeg tilføjede mere mel efter 2. batch ... men hvorfor hæver det slet ikke efter 1.?

Jeg sad på en eller anden måde op ved computeren, og efter den første æltning steg dejen i cirka 1,5 time, så den klatrede op til kanten af ​​spanden. Er køkkenet for koldt? Og prøv at skifte gær.

Og hvis han ikke er der, skal du gå til en anden nabo, ikke lade os uden fotos ... eller måske bager jeg og ser på dig i morgen

okay, gik "til folket"))