Jeg leder efter en kage med en vis smule, hjælp!

[temmelig tæt, fibrene blev adskilt fra toppen til bunden af ​​den skårne kage, krummen var ikke tør, det var som om det var koldt at røre ved, fugtigt]

Det er langt fra påske, men jeg vil finde og prøve at bage en kage. Fra år til år bagte hun forskellige ændringer af Pokhlebkins kage. Men jeg kan ikke opnå, hvad jeg vil. Som barn bagte min bedstemor kage (opskriften gik uigenkaldeligt tabt ((() med sådan en krumme - temmelig tæt, fibrene blev adskilt fra toppen til bunden af ​​den skårne kage, krummen var ikke tør, det var som om det var koldt at røre ved, fugtigt... Piger - hvis nogen kan foreslå en opskrift på en sådan dej - med sådan en krumme - måske er der noget på forummet - det er bare svært at bestemme ud fra billedet - men alligevel - jeg kan se, at i mange påskekager er dejen ikke fibrøs, bare porøs ...

[Zest]

Jeg kunne virkelig godt lide kødspisekagen fra Zest, var bare det samme som du beskrev:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Men sidste år viste det sig at være overraskende lille og ikke kun for mig.
Jeg forstår ikke, hvad der er tilfældet, jeg har bagt det så mange gange, og alt var super.
Vi troede, vi tænkte på denne ulykke, måske er månen skylden

[tatia]

tatia, her DETTE fibrøs kage

Piger, tak, jeg prøver det snart.
Det er så fornærmende, at bedstemor var væk, og opskriften blev tabt for evigt hos hende. Jeg var stadig lille dengang - jeg lærte kun at lave borscht af hende, og det er det ((((.
Og min mor husker også, at hun tilføjede nogle kronblade af blomster, der voksede i haven til dejen (farvet dejen gul). Men selv dette forbliver et mysterium, som om ingen af ​​de "have" blomster, der vokser i Nordkaukasus, føjes til mad til farvning.

[tatia]

Og min mor husker også, at hun tilføjede nogle kronblade af blomster, der voksede i haven til dejen (farvet dejen gul).

tatia, Chernobryvtsy kronblade tilsættes til dejen. I vores land under alle omstændigheder sætter de dem kun. Disse kronblade farver også enhver suppe, te, sovs og andre retter.

Jeg tørrede det til vinteren, hvis du vil, tager jeg et billede og viser dig. Måske er det det, du skrev om.

[tatia,]

tatia, vi tilføjer altid en lille safran til vores påskekager

[tatia]

tatia, Chernobryvtsy kronblade tilsættes til dejen. I vores land under alle omstændigheder sætter de dem kun. Disse kronblade farver også enhver suppe, te, sovs og andre retter.

Jeg tørrede det til vinteren, hvis du vil, tager jeg et billede og viser dig. Måske er det det, du skrev om.

Anyuta, tak, solskin, tag et billede, ikke? Safran bider, men du vil have lidt gul !!!

Åh, jeg fandt det på søgningen ... Det er morgenfruer! Ja?





Tjernobrivtsy er morgenfruer på russisk.
Saml kronblade under blomstringen, tør ikke i solen. Alle sorter kan bruges.

[reference]

Safran bider, men du vil have lidt gul !!!

reference
Næringsværdien af ​​tagetis (morgenfruer) ligger i brugen af ​​blomsterstande til at farve retter og give dem en særlig smag. Det moderne georgiske køkken er utænkeligt uden Imeretisk safran, som ikke er andet end tørrede og pulveriserede blomster (mere præcist blomsterstand af en kurv) af morgenfruer. Hverken satsivi eller kharcho kan koges uden dette krydderi. Imeretisk safran er en obligatorisk ingrediens i den berømte blanding "humle-suneli" (der er ikke mere end 0,1%) og andre blandinger
morgenfruer i Rusland, morgenfruer - i Ukraine. Det er hvad jeg synes.

Safran bider, men du vil have en gul !!!

Jeg tilføjer gurkemeje for at forhindre, at det bider, men jeg elsker ideen om de sortbarberede. Tak.

Anyuta, tak, solskin, tag et billede, ikke? Safran bider, men du vil have en gul !!!

Åh, jeg fandt det på søgningen ... Det er morgenfruer! Ja?

Tjernobrivtsy er morgenfruer på russisk.
Saml kronblade under blomstringen, tør ikke i solen. Alle sorter kan bruges.

Gashenka, jeg vidste ikke, at de var morgenfruer. Vi dyrker hovedsageligt dem, der er de første uden den røde indeni. Der er også store sortbarberede mænd, de kaldes Majors. Jeg er ikke en stærk gartner, så jeg skriver, som vi kalder det.

Nu tager jeg et billede af tørrede kronblade. Jeg tørrede det på bordet, jeg generede ikke engang tørretumbleren.

Efter min subjektive opfattelse, hvis safran "bider", er det mere interessant i dejen og andre retter af sorte morgenfruer end gurkemeje. For eksempel er det i vores land sædvanligt, at dejen er så gul som hjemmelavede æg med en orange æggeblomme giver - gurkemeje giver aldrig den farve.

Alt, hvad jeg skrev, er rent IMHO, gentager jeg for ikke at fornærme nogen. Hver region har sine egne traditioner og fundamenter.

Her er:



Til sammenligning: til venstre (i en kasse), ægte safran, forbeholdt specielle lejligheder, og morgenfruer til højre.

Anya, tak! Det ser næsten det samme ud

Gashenka, tak!

På trods af den tilsyneladende lighed har de faktisk en helt anden aroma. I ægte safran er det meget stærkt, genkendeligt, det er umuligt at forveksle det med noget. Marigolds har en mild, delikat aroma, og selvfølgelig ligner de ikke safran.

Men morgenfruer er gratis og er gode til hverdagen.

ikke blive båret med sorte barberinger, de er medicinske, af diabetes. Og vi kan, selv fra hvad, som du ikke har brug for

Vi FSE nada !!! Hvorfor bliver du ikke båret væk? Tilføj lidt til dejen, er det ikke en liter om dagen?

"en meget nyttig urt, der bruges i folkemedicin til behandling af neuroser, problemer med urinvejene, blærebetændelse og natblindhed."

Vi FSE nada !!! Hvorfor bliver du ikke båret væk? Føj lidt til dejen, er det ikke en liter om dagen?

"en meget nyttig plante, der anvendes i folkemedicin til behandling af neuroser, problemer med urinvejene, blærebetændelse og natblindhed."

Ltd! alt, hvad jeg bestilte. Kun på en eller anden måde, husker jeg, var jeg lidt eleutrococcus eller hvad det end krævede ... og bare en smule ..., men effekten var

Gal, jeg forstod det ikke, men hvad med alle sygdommene i en række? og problemer i urinvejene. system føre til natblindhed? eller omvendt ...

Disse er alle led i samme kæde ... Først neurose, så problemer med urinvejene, derefter blindhed, fra belastning ...

Og vaaasche, oversvømmer du ikke morbærene for meget, er det klart for dig?

Disse er alle led i samme kæde ... Først neurose, så problemer med urinvejene, derefter blindhed, fra belastning ...

læse det omvendt, nogle gange skubber du også ... og ... deraf neurosen, og så kan du sikkert gå til et glas sorte tårer uden et samvittighedsnøgle: blomster: fordi det er en medicin

og så kan du sikkert glasere Chernobryvtsam uden en samvittighed: blomster: for det er et lægemiddel

Ir, sænk ... Dette er ikke tilfældet, når der måles briller ... en gramul går i dejen !!!

Hvad hvis nogen vil have et helt glas i dejen, ja, så det blev lysere

[Gash,]

Ir, sænk ... Det er ikke tilfældet, når briller måles ... en gramul går i dejen !!!

Gash, Nå, det er du heldig Zest ledende hunde skubbes, hovedsageligt ... og tob

Hvad hvis nogen vil have et helt glas i dejen, ja, så det blev lysere

Duc, tak, bare blærebetændelse hjælp: læge: til stede

Og jeg er på emnet! Og vaasche Jeg tilbyder et mål for "ublu oversvømmelse" - en IRR!

Eller en GashIRR

[izumka]

Og vaasche Jeg tilbyder et mål for "ublu oversvømmelse" - en IRR!

izumka,

Eller en GashIRR

GASHPILIRR! Og gør denne titel til ære!

GASHPILIRR! (Y)

og hvad så? ShpilIrrGash er også nicho, så ... om vi har en Sedna Shpillirgash? og alle forstår alt ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (halvdelen af ​​forummet) og to rosiner

læse det omvendt, nogle gange skubber du også ... og ... deraf neurosen, og så kan du sikkert gå til et glas sorte tårer uden et samvittighedsnøgle: blomster: fordi det er en medicin

Irr!

[IRRGASHPIL]

Hvordan har du det? IRRGASHPIL? Lyder !!!

[temmelig tæt, fibrene blev adskilt fra toppen til bunden af ​​den skårne kage, krummen var ikke tør, det var som om det var koldt at røre ved, fugtigt]

Det er langt fra påske, men jeg vil finde og prøve at bage en kage. Fra år til år bagte hun forskellige ændringer af Pokhlebkins kage.Men jeg kan ikke opnå, hvad jeg vil. Som barn bagte min bedstemor kage (opskriften gik uigenkaldeligt tabt ((() med sådan en krumme - temmelig tæt, fibrene blev adskilt fra toppen til bunden af ​​den skårne kage, krummen var ikke tør, det var som om det var koldt at røre ved, fugtigt...

tatia, for mig var den mest fibrøse paposhnik, også ifølge Pokhlebkin, her på linket, se hvilken slags krumme

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

men i det er det meget vigtigt at ælte den halvflydende dej korrekt og i lang tid, ellers vil der ikke være nogen sådan effekt

God aften piger!
Jeg kommer ikke ofte her - læs bare alle svarene - tak for hjælpen!
Og blomsterne, 99, 9%, var bestemt morgenfruer! de voksede op i vores have, husker jeg nøjagtigt.
Bagt i dag er noget baseret på recept - ("baseret på", fordi jeg ikke har køkkenvægte at måle, og alt var "efter øje") simpelthen til en "nigger debut" - helt glemt af det faktum, at brødet i ovnen er ... de brændte ud ((((


MEN! Jeg kunne godt lide krummen - selvom det er en brioche, men dejen i den er efter min mening meget kager.
Tilføj lidt "fest", så fungerer det meget godt!
Krummen (ikke synlig på billedet) viste sig at være blød, blød, fugtig, fibrøs - på trods af at jeg sååå overeksponerede produkterne i ovnen.
Og dejen .. Jeg kan ikke finde epitet ... - "ædle" eller noget ...
Grin ikke, jeg har aldrig været bager og ikke engang "amatør", så lev og lær - lige i går lærte jeg om dette -
Sådan formes dejen forresten opskriften (hvor jeg har fået den fra, kan jeg ikke huske) -

Brioche
Adriano Continisios opskrift
Ingredienser:
700gr mel W300
175gr sødmælk
210gr hele kolde æg
110gr sukker
165gr olie + 30gr svinefedt (hvoraf 15gr aromatisk olie *.)
12,5 gram frisk gær
12gr salt
Skal af 1 citron, blandet med 1 ske sukker
1 spsk + 1 tsk honning
1 tsk vanilleekstrakt *
2-3 spiseskefulde frossen limoncello-likør.

Lievetino-Levetino:
1-Opløs gær og en teskefuld honning i opvarmet mælk og tilsæt mel til en cremet konsistens. Dæk og sæt blandingen på et varmt sted i 30 minutter.
2-Efter en halv time skal blandingen være meget skummende, tilsæt hvide til den, let pisket med en piskeris.
Æltning i en mixer:
3-Vi begynder æltning ved at hælde gærblandingen i blandeskålen og gradvist hælde så meget mel som nødvendigt, så dejen samles i en elastisk klump. Ælt, indtil dejen løsner sig.
4- Tilsæt to æggeblommer, en ad gangen, med den første tilsætter vi salt, med det andet sukker og i den sidste honning, hver gang der tilsættes mel i små portioner og stopper æltningen i et par sekunder for at dreje dejen manuelt i blandeskålen.
5-Når dejen er glat og elastisk med veludviklet gluten, kan du begynde at tilføje blødt smør, der ledsager hver servering med en knivspids mel.
6- Øg hastigheden, lad dejen konvergere og tilsæt vanilleekstrakt.
Ved afslutningen af ​​æltning (25-30 minutter), når dejenes temperatur er øget, tilsæt kold spiritus i små portioner ad gangen for at undgå overophedning og vær opmærksom på dejen. Udlever forsigtigt, og pas på ikke at forstyrre dejens struktur.
7-Endelig introducerer vi aromatisk olie. Læg dejen i en smurt skål og dæk med plastfolie.
8- Hvil i 20 minutter ved stuetemperatur og fold dejen for at styrke gluten. Vi pakker den ind i en kugle og sender den til gæring.
9-proofing i køleskabet, temperatur 5-6C, 12-16 timer.
10-Hvis vi har travlt og besluttede at bage med det samme, så lad dejen være korrektur, indtil den fordobles i volumen, lav folder og læg den tilbage i 20 minutter.
11- Vi danner en brioche, lægger et bageplade, smør med protein og venter på en fordobling i volumen.
12-bagning ved 180 ° C i 18-20 minutter.
* Vanille ekstrakt
300 g vodka + 6/8 åbne vaniljestænger
Opbevares i et mørkt glas et køligt, mørkt sted.
Ryst de første 30 dage dagligt flere gange om dagen.
Over tid åbner aromaen af ​​vanille sig stærkere og neutraliserer lugten af ​​alkohol fuldstændigt.
* Aromatiseret olie
250 g smør + friskrevet zest af 6 mellemstore citroner / appelsiner
Varm op til 90 ° C indtil kogning. Fjern fra varme, sil, afkøling.
Brug i bagværk.
pysy: i stedet for citron havde jeg en appelsin og ingen vaniljelikør eller likør.

Hvad "gør" dejen fibrøs?
Her i denne opskrift, formoder jeg, blandes smør i dejen i en blødgjort form ...

[tatia]

tatia, god aften .

Du har bagt en brioche efter en interessant opskrift. Billedet stiger ikke stærkt, men det er klart, at krummen ikke er perforeret, men fibrøs. Jeg kan bare lide dette, i struktur, kagedej.

Og med hensyn til sødme, hvordan blev dejen? Sød nok?

Jeg kunne godt lide krummen - selvom det er en brioche, men dejen i den er efter min mening meget kager.
Tilføj lidt "fest", så fungerer det meget godt!

Hvad mener du med ordet "gemenskab"?
Rosiner, kandiserede frugter, parfume?

Hvad "gør" dejen fibrøs?
Her i denne opskrift, formoder jeg, blandes smør i dejen i en blødgjort form ...

Du ved, jeg bemærkede, at enhver fiberdejopskrift har sin egen hemmelighed. Dette er ikke at sige, at hvis du lægger blødgjort smør, så vil der nødvendigvis være en fibrøs dej. Der er mange faktorer at overveje, herunder ikke mindst madlavningsteknologien.

Du skal prøve forskellige muligheder for at finde din opskrift, der passer til dig i alle henseender. Prøv andre opskrifter, der indeholder højere fedt og sukker.

Med ordet "fest" mener jeg hvide og brune rosiner, og jeg kan godt lide at tilføje lidt kardemomme + muskatnød til citrusnoten i kulich (ifølge Pokhlebkin-opskriften), dette er en traditionel festlig kageduft for mig.