Påske gelé

[PÅSKEKISEL]

PÅSKEKISEL

Onsdag-torsdag kogte de havregryngelé for at "tilfredsstille" frosten.


"Kisel og tsaren har altid et sted." - Russisk ordsprog.

Forestil dig havregryngelé, som var en af ​​vores forfædres yndlingsret, i over 1000 år! Nærende og nærende fortjente han endda æren af ​​at komme ind i "Tale of Bygone Years", skrevet af kronikeren Monk Nestor. Den legendariske forfatter fortalte os en fantastisk historie om, hvordan russiske tropper under belejringen af ​​en af ​​byerne led en frygtelig hungersnød. På råd fra den kloge ældre samlede indbyggerne de sidste forsyninger, kogte tyk havregryngelé, hældte den derefter i en brønd, sad rundt og foran fjenden trak gelé fra brønden og spiste den. "Det russiske land fodrer dem selv, sådan et folk kan ikke besejres!" - besluttede Pechenegs og ophævede belejringen. I de fjerne tider blev gelé ikke kun fremstillet af havre, men også af grøntsager, ris, boghvede, hvede, ærter eller mælk. Det tog nogle gange flere dage at tilberede en tyk og velsmagende gelé.

V. Belov "Lad".

Havregryngelé - favorit russisk mad. Dette er et ordsprog om ham: "Der er altid plads nok til kongen og geléen." På almindelige dage blev det kogt i støbejern. Bolshaya gærede havreplanter, satte det i gang med rip på forhånd, om morgenen blev det filtreret og begyndte at lave mad ved ilden. På ferie nogle steder, for eksempel i Tighino i det nuværende Vozhegodsky-distrikt i Vologda-regionen, kogte de gelé i specielle kar, dyppede varme sten i det. Kisel viste sig så meget, at der var anekdotisk rygte om indbyggerne i Tighin.

Varm gelé fortykket foran vores øjne, du skal spise det - gaben ikke. De havde lidt brød med rugbrød, krydret med creme fraiche eller vegetabilsk olie. Den afkølede gelé frøs, og den kunne skæres med en kniv. Fra en sprede krukke faldt de den ned i en stor skål og hældte den med mælk eller urt. Sådan mad blev serveret i slutningen af ​​måltidet, som de sagde "overfodring." Selv de mest velmættede var forpligtet til i det mindste at tage en slurk ...


Gammel havrekysel
Ingredienser: havre - 860 g, vand - 4 flasker, kvass - 2 flasker, salt.
Kissel smager bedre, hvis den ikke er tilberedt af havregryn, men fra havre. Havre skal tørres for at knuses. Hæld de hakkede havre med varmt vand (i en flaske ifølge de gamle opskrifter 0,7 liter, i et pund - 430 g) og lad det stå på et varmt sted i en og en halv dag. Rør derefter blandingen, sil gennem en sigte, skub havregryn ud. Hvad der drænes kaldes en tsezh, det skal koges under kontinuerlig omrøring, indtil det tykner og saltes efter smag. Så snart skålen tykner, afkøles den til gelé. Kissel bliver som gelé. Det var her, billedet af gelébanker og mælkefloder i eventyr begyndte. Havregele serveres med fremragende gammeldags kvass.
Havregryngelé skåret i stykker hældes med kvass og serveres til bordet.

Havremælk gele
Hæld havregrynmel med varmt vand og læg det på et varmt sted i 15 - 20 timer. Sil gennem en sigte i en gryde, så massen syrnes, bundfældes, og drænes væsken forsigtigt. Overfør et par spiseskefulde af de resterende grunde i gryden til en anden skål, hæld mælken i og kog under konstant omrøring på svag varme, sil igen og tilsæt ml til høj varme.
Hæld den aflejrede og noget fortykkede gelé i en skimmel gennemblødt i koldt vand, afkøl og læg på en skål. Der tilberedes også hvede- og ruggelé. Du kan tilføje sukker efter smag.

Bondekysel "Zhito"
Ingredienser: havregryn (eller Hercules gryn) - 1 glas, vand - 3 glas, creme fraiche - 1 spsk. ske, salt.
Vask havregryn og dæk med koldt vand i 2-3 timer, og før det gennem en kødkværn med vand, hvor det er blevet gennemblødt.
Hæld "Hercules" med koldt vand i 20-30 minutter og pass også gennem en kødkværn.
Bland den passerede masse grundigt, gnid gennem en sigte. Hæld den flydende del i en krukke eller emaljefad og sæt den i 24 timer ved stuetemperatur til gæring.
Sæt den tilberedte surdej i et vandbad, og kog den, salt, krydre med creme fraiche og server straks geléen til bordet. Om ønsket kan geléen afkøles og serveres på et fad, som gelé.

Ærtekysel
Ingredienser: tørrede ærter - 2 kopper, hvedemel - 1/2 kop, salt, sukker.
Sug tørrede ærter natten over i varmt vand, kog den næste morgen uden salt, gnid gennem en sigte, og tag det sammen med det vand, hvori de blev kogt. Opløs hvedemel i en lille mængde afkølet ærtebuljong, og når de revne ærter koges, tilsæt sukker eller salt efter smag og krydre med kogt mel, omrør hurtigt, så dumplings ikke brygger. Serveres varm. Drys geléen med sukker for at forhindre, at der dannes en film på overfladen.

Opskrifter fra bogen af ​​Yu. Ya. Ivanichenko "Alt om drinks"

Det er interessant, at havregryngelé blev behandlet som en brownie; og julemanden: "Frost, frost fryser ikke mine havre, gå og spis gelé!"
Og tidligere, da komoeditsa stadig blev fejret, serverede de gelé og bjørnen (manden i huden), så havre ikke trampede. Denne skik blev opretholdt af hviderusserne længere end andre.



Havremel kissel med hyben bouillon
500 ml vand
0,5 kopper tørrede hyben
200 g havregryn
salt, sukker efter smag
30 g smør

Blød rosen hofter i 250 ml varmt vand i 30 minutter. Tilsæt yderligere 250 ml vand og kog i 20 minutter. Sil af bouillon.
Hæld havregryn med varm rosehip bouillon og lad det brygge i 15 minutter. Sil infusionen, og klem den tykke. Hæld den opvarmede infusion over jorden igen, lad den stå i yderligere 15 minutter. Sil igen, skub det tykke ud. Gentag igen.
Tilsæt sukker, salt til den resulterende havremælk efter smag, og rør under omrøring, indtil den er fortykket. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes smør, omrøres og hældes i forme gennemblødt i vand.
Kølet gelé kan spises med en ske.