Tyrkiet "nytår" med æble sauce

Tyrkiet "nytår" med æble sauce

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kalkun	4 kg
Marinade:
Hvidløg	1 hoved
Olivenolie	30 g
Krydderier: karry, merian, oregano, muskatnød, salt, peber	smag
Fyldning:
Æbler	2 stk.
Konserveret ananas	1b.
Ost	100 g
Creme fraiche	2. l.
Citron	1 \ 2stk.
Hvidløg	2-3 tænder.
Basilikum	2-3 kviste
Krydderier: provencalske urter	2 timer l.
Salt peber	smag
Sovs:
Æbler	2 stk.
Rosmarin	1 gren
Honning	20 g
Smør	20 g
Rose peber	2 g
Salt peber	smag

Madlavningsmetode

• Den første ting at starte madlavning af en kalkun er at prøve et liggende sted.)) Vi tager et bageplade og lægger fuglen:
• 
• Som du kan se, er der ikke nok plads. Det er nødvendigt at kastrere for at afskære nogle specielt fremspringende dele (vingerne var stadig afskåret, men de kom ikke ind i fotosessionen):
• 
• Vi sætter fuglen på et bageplade igen. Alt kommer ind og ud (c)
• 
• Vi begynder at forberede marinaden.
• 
• Før hvidløg gennem en presse, tilsæt olie, urter, salt, peber, bland.
• 
• Vi lægger fuglen på en bakke og begynder at belægge ydersiden og indersiden.
• 
• Fuglen er klar.
• 
• Tag en stor pose og binde bakken med fuglen. Lad marinere i kulde i 12-24 timer.
• 
• Tilberedning af påfyldningen.
• 
• Skær osten og ananas i terninger. Skræl hvidløg, men hugg den ikke. Finhak basilikum, krydre, tilsæt creme fraiche, bland.
• 
• Fyld kalkunen med fyldet. Denne gang syede jeg ikke hullet, men knirkede bare med et tandstikker. Dette er nok til at forhindre påfyldningen i at falde ud.
• 
• Læg derefter kalkunen i en bagepose. Denne gang satte jeg en rist under den, så fedtet løb ned. Sørg for at gennembore filmen med et tandstikker flere steder for at damp kan slippe ud. Hvis dette ikke gøres, kan posen eksplodere, hvis den opvarmes.
• 
• Forvarm ovnen til 250 ° C.
• Bag kalkunen ved 250 ° C - 30 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages afhængigt af fuglens størrelse (beregningen af ​​sådan 1 kg fjerkræ er i gennemsnit 1 times ristning). Jeg fik 3 timer, dvs. den samlede bagetid var 3,5 timer.
• Skær derefter filmen forsigtigt, øg temperaturen til 200 ° C og bages, hæld saft hvert 5. minut i 309 minutter. Jeg har udeladt denne vare, fordi min kalkun er helt brun under filmen.
• Til sauce, skræl æblerne, skåret i terninger. Anbring i en vakuumpose, tilsæt honning, olie, rosmarin, rosenpeber, salt. Evakuerer.
• Kog efter "sous vide" -princippet ved 85 ° C i 30 minutter. Jeg lavede mad i CUKOO1054 ved hjælp af Multi-Cook-tilstand.
• Pisk de færdige æbler med en blender. Jeg fjernede rosmarinkvisen først.
• Server med kalkunen.
• 
• 
• 
• 
• Denne gang besluttede jeg at lave en kalkun på NG i håb om, at der ville være et barn. Han spiser ikke en gås eller en and. Til sidst rørte jeg ikke engang med det (((men for min mand og jeg er spørgsmålet om middag til næste uge løst.))))))))))))

Bemærk

Mange tak til Alexey Pestov fra siden for en detaljeret beskrivelse af madlavningsprocessen. Sauce opskrift taget fra Steba masterclass.

Oksanka, du og jeg tænker samtidigt!)))
Jeg havde også en kalkun, selvom den var kogt på en helt anden måde, men jeg var meget glad for denne fugl. Ærligt talt forberedte jeg det for første gang, men nu forstår jeg, hvorfor folk over hele verden elsker det så meget)))
Din fugl er bare en skønhed og en mode model !!! Jeg havde ikke tid til at organisere en sådan fotosession, gæsterne kunne allerede ikke vente!
Jeg tror, ​​at jeg nu, ikke kun i NG, men også resten af ​​ferien, vil tilberede din version af kalkun, jeg vil også prøve!

Ksyusha, købte du det, eller så det ud som et resultat af mesterklassen? Jeg ser på priserne - på en eller anden måde inspirerer det endnu ikke ...

[Liza]

LizaVi kunne også lide kalkunen, selvom manden var meget skeptisk. Og på den anden dag blev det endnu smagere.

Olya, Jeg har ikke købt en støvsuger endnu, men jeg ønsker det meget. Jeg havde Teskomovsky vakuumpakker og en manuel pumpe fra containerne. Men til sidst blev det dårligt .. væsken kom ind i hullet og luften gik ned (((jeg blev tortureret).

Oksana, hvor sej kalkunen er! Jeg gør det normalt traditionelt (i amerikansk stil), men jeg vil tage denne opskrift i brug. Jeg elsker vagtler fyldt med ananas og gås med æbler. Og her er æbler og ananas!

[Babushka]

Babushka , Tak skal du have! Jeg ville være glad, hvis ideen kommer til nytte!

Jeg så Food Tube Jamie Oliver om, hvor mange forskellige ting der kan laves fra den resterende julefest
🔗
Det er hvis der er noget tilbage af kalkunen ...

Det er hvis der er noget tilbage af kalkunen ...

Nuuu, det er allerede usandsynligt ..

Kalkunen er vidunderlig! Fyldningen er usædvanlig. Hvordan så hun ud, da hun blev serveret? Jeg er interesseret i, hvordan osten opførte sig.
Og i dag kogte jeg også en kalkun lidt anderledes, men det viste sig også meget velsmagende.

[Ira]

Ira, Tak skal du have! Osten smeltede og syntes at blive absorberet i påfyldningen. Det blev serveret som på de sidste to fotos .. i forgrunden er bare udfyldningen.

Dejligt, noget jeg ikke straks overvejede.

[Ksyusha]

Hvilken interessant marinade, Ksyusha! Skønheden har vist sig!
For nylig er vi også blevet elsket kalkunen! Og jeg laver også mad til jul, men ikke så stort - så jeg ikke spiser det hele ugen! Jeg tilbereder brysterne eller en anden tråd.
Når alt kommer til alt kan du bage i dele under enhver marinade og sauce!
Og indtil videre er min yndlingsmulighed Tyrkiet med mandariner, og ingen vil være i stand til at vedhæfte sine rester bedre end vores folk (i en salat for eksempel eller pandekager) !!!

[Marisha]

Marisha, Tak skal du have! Du behøver ikke vedhæfte noget, hjalp pårørende.

Vi kunne godt lide apple sauce. Nu forbereder jeg dette på ethvert kød. Denne gang var det muligt at evakuere med en håndpumpe første gang:



Men jeg vil stadig have en støvsuger.