Balyk "Delikatesse" kyllingefilet

hybeneddike

Apple kan sandsynligvis udskiftes? hvad er hans fæstning?

[* kolyma *]

* kolyma *, Sindsro, Piger, jeg ved ikke, hvor mange grader han har. Der er en alkoholmåler, men den er meget primitiv. Jeg satte champagne fra hyben, (forresten, meget velsmagende), men jeg kogte så meget, at de ikke klarede det til det tilsigtede formål, og det blev til eddike. Nu tilføjer jeg det til brødbagning og marinader.
Olya, jeg tror, ​​at æblecidereddike også kan bruges i en marinade.

[marika33]

marika33, Tak skal du have! opskriften på champagne fra hyben er forresten også interesseret

Jeg kunne ikke modstå)) et stort stykke hænger i køleskabet, og det vil hænge i lang tid.
Og i dag om natten vil jeg tørre med kød)), i morgen bliver det lækkert))

[Sindsro]

Sindsro, Olya, jeg vil hellere give en opskrift på hybenvin. champagne er en meget farlig ting. Vi har flere flasker lige eksploderet, åbning af flasken har altid haft store problemer. Det er godt, at det var før renoveringen ...
Og vinen er problemfri og meget sund:
Så du er nødt til at tage en tre-liters krukke, hæld 2 kopper tørre hyben, 1 kg sukker (jeg tager honning), hæld kogt vand op til skuldrene, luk med et plastlåg og lad det stå i et år ved stuetemperatur. Sil derefter og hæld i flasker. Det viser sig at være en let, dessert, befæstet, helende vin. Og hvis den efterlades i en krukke og ikke korkes, bliver den til eddike.

[marika33]

Jeg prøvede min "balyk" (næsten tre dages eksponering). Salt, men ikke overdrevent, jeg troede, at der ville være mere (men jeg kan generelt lide salt)

Selvom det er blødt og på en eller anden måde klæbrig, vil jeg efter min smag lade ham ligge i to eller tre dage, behøver han ikke blive tykkere endnu?
marika33hvad en interessant opskrift! Jeg får fat i et hyben, jeg vil helt sikkert prøve det. Og hvordan smager det?

[Sindsro]

Sindsro, Olya, det viser sig at være en meget behagelig drink, som anbefales at drikke et lille glas hver dag før middagen.
Hyben sælges på apoteket, men vi indsamler og tørrer dem selv.

og gå i et år

og for eddike hvor meget skal du stå? endnu længere?

Tørring af kød viste sig at være helt anderledes end i denne opskrift.
Det syntes mig, at det ville være mere egnet til øl i stedet for chips, fisk osv. Jeg tror, ​​at fisken passer godt sammen med øl!
Jeg kunne godt lide det, jeg vil lave mad i henhold til disse 2 opskrifter. For mig erstatter de ikke hinanden.
Tak alle for opskrifter, tip, svar på spørgsmål!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, og du lægger et helt stykke i tørretumbleren eller skæres i stykker?

Jeg skar dem i stykker. Men jeg vil ikke sige, at det er lavt. Jeg havde to halvdele af brystet. Skær på tværs, 2 cm tyk. Kogt i 6 timer ved 60 grader.
Kødet knuser naturligvis ikke som chips, men hårdt.

Jeg skar dem i stykker.

tak, jeg må også prøve at gøre det. ellers er det ikke tørt nok for mig endnu

Jeg har allerede gennemgået alt dette, så jeg vil tale ud.
De skal skæres i stykker, der ikke er mere end 5 mm tykke og tørres i en tørretumbler i to, maksimalt tre timer ved en temperatur på 40-50. Så kommer de ud med en tørret skorpe på ydersiden og blød indeni. Meget behagelig med hensyn til organoleptiske egenskaber.
Hvis du derefter holder dem i en åben beholder, gennemgår de om et par dage uafhængigt alle faser af rensningen, og du kan vælge den, du bedst kan lide.
Forudsat naturligvis, at i det mindste nogle af dem forbliver i disse to dage.

Jeg viser dig min balychok, som jeg serverede på bordet i går. Jeg fangede det ikke i sektionen, havde ikke tid. Men der er kun en generel visning af balyk på tørringsstadiet i luften. Hængende under en baldakin i to dage.Først pakket ind i en gasbind, som en kokon. Den sidste dag rullede jeg op.

Smagen er på en eller anden måde tvetydig, men jeg havde ikke røget paprika og gned den derfor med en blanding af paprika og gurkemeje. Og så er alt i henhold til opskriften. Men hun tog koden af ​​og bragte den ind i huset, skar et stykke af og turde ikke servere det på bordet. Virkede lidt klæbrig, måske fordi vejret var fugtigt i 2 dage?
Mens der stadig var tid, sendte jeg min balyk til tørretumbleren. Opbevares ved en maksimal temperatur i 2,5 timer på den ene side og 2 timer på den anden side.
Men der manglede noget i min smag. Det syntes at være normalt for salt, og krydderierne blev mærket. Men vi skal kigge efter røget paprika.
Og så ideen er meget interessant!

Konstantin, næste gang vil jeg prøve at gøre det.

[Landsmand]

Virkede lidt klæbrig

her har jeg det samme, skønt det i dag allerede er fire dage gammelt. Jeg tror, ​​hvis jeg gør det næste gang, så præmariner kød i æbler. eddike, det skal dekorere smagen.
I dag vil jeg prøve at tørre det i tørretumbleren, ligesom Landsmand rådgiver.

[Landsmand]

Jeg tørrede min balyk ved hjælp af metoden Landsmand - bare en helt anden calico! Klæbrigheden er væk, som om der blev dannet en let skorpe ovenpå, men et tæt lag som det, men indeni er kødet blødt og let tyktflydende, som en kødbalyk. Og smagen er blevet lysere og mere interessant. Det virkede ikke saltere, men jeg kan sandsynligvis ikke finde ud af alle mine peberfrugter
Jeg anbefaler alle. Det tog 2 timer med en krone. Kun jeg skar tykkere. end Constantine, et eller andet sted i en centimeter hver skive.
Her er en halvbagt før

og efter

gik for at tørre resten

tørretumbler - VÆGT!

tørretumbler - VÆGT!

aha! Jeg forventede ikke engang, at kyllingen skulle ændre sig på den måde. Noget ryger endda i det dukkede op.

Kødet, hvad jeg gjorde ved tørring, blev den næste dag meget smagere og blødere i midten! Opbevares i en plastikbeholder i køleskabet.

[elektro]

Alle ingredienser - jeg tager fra den grundlæggende opskrift.

2. Efter en dag fjerner du brysterne fra marinaden, skylles, pakkes ind i en linnedserviet og efterlades i køleskabet i 4-6 timer. Gnid derefter brysterne med paprika

Derefter i stedet for 36-48 timer i køleskabet

skåret i stykker, der ikke er mere end 5 mm tykke og tørre ind elektrotørretumbler i to, maksimalt tre timer ved en temperatur på 40-50.

Forstår jeg den forbedrede opskrift korrekt?

Jeg læste på forummet om tørretumblere og teknologi.
er det muligt gør denne måde:
Derefter i stedet for 36-48 timer i køleskabet
- Skær ikke i hele stykker i den elektriske tørretumbler
- 40 * C, 24 timer
- Vend
- yderligere 40 * C, 24 timer (på den anden side)
Eller du kan mindre / mere tid?
tak skal du have

[Vride]

Vride, Marina, jeg bringer min "tak"!

🔗

Indo-bryst, lille lap. Tørret i køleskabet (dog ikke for første gang, men jeg havde ikke tid til at tage et billede).

Foretagede kun mindre ændringer.
Salt - 8 vægtprocent kød. Dvs. 80 g pr. 1 kg
Honning - 1 spsk. l. pr. kg
Alkohol - 60-80 ml pr. Kg, 20-30 ml brandy pr. 50 ml vodka
Peber, en blanding af forskellige farver
Til dryss:
Røget paprika + almindelig paprika 1: 4
Malet granuleret hvidløg
Zira jorden
Jordnøddermus

[A.lenka]

A.lenka, skønheden! og hvor længe blev det saltet og tørret?

og hvor længe blev det saltet og tørret?

Saltet en dag i en vakuumbeholder. Jeg vendte det om én gang - alt er nøjagtigt som i opskriften.
Tør - måske tre dage. Så begyndte de at prøve. De første bryster var blødere, jo længere de tørrede, jo tættere blev de. Men det er ikke nødvendigt at tørre det til hårdhed, det er ikke velsmagende.

Marineret i dag ...

Tak for opskriften! I morgen handler jeg. Opskriften er smerteligt god! Og fortæl mig: er det muligt senere, efter tørring (eller før tørring), i røghuset lidt? Så at sige til naturlig spiritualisering?

[Nuttison]

Nuttison, helt sikkert. Kun uden fanatisme med hensyn til opvarmning.

Jeg gjorde omkring 4 timer med en kold røggenerator, selv før jeg marinerede og skyllede derefter. Sandt nok følte jeg ikke meget glæde. Efter min mening den traditionelle måde bedre mere velkendt.

[Landsmand]

Landsmand, hej, efter at have marineret kød til din dag og en halv, vasker du det? Blødgør du? Paprika, som det er gjort ovenfor, så ikke drysset? Lufttørret uden gaze?