Balyk "Delikatesse" kyllingefilet

Direkte ind i køleskabet. Med fugtighed trækker salt også vand fra luften til sig selv.

[Landsmand]

Landsmand, endnu et interessant eksperiment med balyk! Resultatet er imponerende!

[Opskrift]

Generelt har jeg lavet disse bryster hele vinteren. Fordi jeg kunne lide dem.
Jeg tror, ​​at det allerede er muligt at rapportere om den teknologi, jeg har etableret.
Jeg lavede det altid fra brysterne "på huden", adskilt dem på fileter og ikke trængte for meget med dette, fordi jeg tilpassede mig til at bruge resterne.
Arbejdede altid med tre bryster. Naturligvis anderledes. Deres samlede vægt (skrællet) varierede fra 1450 g til 2150 g Hver blev skåret i halve.

Opskrift Som et resultat skiftede det fra originalen til "under mig". Og blev sådan.
Malingssalt - 6 vægtprocent.
Granuleret sukker - 9 vægtprocent.
Krydderier til tre bryster (uanset vægt):
Peber cr. krydret 1 tsk
Sort peber 1 tsk
Koriander - 1 tsk
Gurkemeje -1,5 tsk
Ingefær - 1 tsk
Sød peber 1 spsk.
Sennepsbønner 2 spsk l.
Alt blandes i en fælles stor kop.

Så sked jeg denne blanding i låget på en stor mikrobølgeskål i bunden med en ske og presser den ind i den, gnider og drejer hvert halvt pund. Sætter dem senere i selve skålen. Når gnidningsprocessen slutter, forbliver ca. en tredjedel af den oprindelige blanding i koppen. Jeg fjerner de revne halvpund fra skålen og sætter den tilbage i låget. Og så returnerer jeg dem en efter en i lag til skålen og drysser hver med resten af ​​blandingen. Jeg overlader til salt i halvanden dag... Udskiftning af de øverste lag med de nederste hver 4-5 timer.
Så hænger jeg det en dag ved vinduet over radiatoren nær vinduet.
Så flytter jeg dem til at ligge på risten i køleskabet.

Faktisk, hvorfor skrev jeg alt dette?
Simpelthen fordi jeg de sidste tre gange har tilsat tørret appelsin og mandarinskal, stadig malet i en kaffekværn, til krydderier. Tynd. Det var min vane, der pludselig sprang ud. Inden skrælning af citrus, skal du skrabe den med en Tescom-skraber og sende skallen til tørring i reserve.
Så jeg ville informere dig, som de siger, urbi et orbi - smagen viste sig at være meget interessant.
Skal blev tilsat til blandingen 2-3 tsk.
Alle målinger (st. L., ts.) - ske fra HP Panasonic.

***************
Ja. Her er en anden. Jeg blev vant til det.
Jeg smider hele skind, knogler, ribben med det resterende kød i fryseren. Indtil de akkumuleres fra ni bryster (tre ambassadører). Så arrangerer jeg en stor kog for dem i 3 liter vand i halvanden time. Derefter trækker jeg indholdet ud af den afkølede bouillon med lang pincet og adskiller let alt kød fra knoglerne. Jeg skar skind og kød i små ændringer. Arbejdet er ret vanskeligt, alt sammen tager cirka en time.
Resultatet er en bouillon (i en kop om aftenen) og kogt hakket hakket kød til flådepasta til 4 morgenmad.
Så - næsten 100% brug af originalen.

Hun afveg ikke fra forfatterens opskrift. Alt er strengt som foreskrevet.
Det viste sig meget velsmagende. Højt.
Tak!

[Marina]

Marina, mange tak for opskriften, vi kunne også lide brysterne! Og jeg tørrede resterne i tørretumbleren som kødchips

Derefter trækker jeg indholdet ud af den afkølede bouillon med lang pincet

Konstantin, og hvis den uafkølede drænes gennem låget (eller sigten) (det er okay at beskidte det overskydende fad), og det er mere adræt at adskille papirmassen fra de ukølede skeletter, efter min mening

Brug for at prøve. Skønt en stor sigte til at hælde frimodigt i den ... Jeg har set den et eller andet sted, men hvor? Måske stadig i den gamle lejlighed?
Opfundet. Gennem et dørslag er der ikke noget problem.

Fantastisk opskrift.

Alt viste sig som i beskrivelsen.
På arbejde sagde de: udad ser det ud som kød, det smager som fisk. Nå, hvad er det egentlig?
Ingen mistænkte kyllingen

Jeg har snart fødselsdag, så denne opskrift vil helt sikkert falde i ideen til bordet.

+1

Nå fffffse !!! Jeg købte paprika, også bryster ..klar til kamp.

Jeg brænder et foto!
held og lykke! måske skulle jeg også blive inspireret ???

[ahh]

Jeg købte paprika

Røget?!

Hvor ?!

Jeg er også forbiahh !!!

Kroshik, i METRO. Jeg viste det i Moskva-emnet.

Tatyana, han vil prøve.

Marinerede bryster, men de var på benet. indtil jeg købte den ... så tynd .. lad os se hvad der sker.

Jeg kunne godt lide opskriften, den er enkel, hurtig og ikke forvirrende, jeg tog den med til bogmærkerne, tak for opskriften Marinochka !!!!

Når emnet blev rejst, kiggede jeg nærmere på opskriften - det er ret simpelt at gøre! Køb paprika - og meget mere. Hvem ellers er med os?

JEG! (Jeg har gået i en uge nu). Cognac tilbage til at købe

Det viser sig meget velsmagende! Tak igen for opskriften.
Der ville være (cognac) vodka oftere i huset, jeg ville gøre det konstant)
Og det gør jeg uden røget paprika.
Vi kan godt lide at gnide med en blanding af groft formalet peberfrugter eller almindelig paprika, tør basilikum eller karry.

Åh, skal du ikke bekymre dig om cognacen. Det være sig indfald, ingen lovovertrædelse kan siges. Til kølige foodies. Fra tredje gang nægtede jeg helt alkoholholdige tilsætningsstoffer. Og i løbet af det sidste år har jeg gjort denne "balyk" allerede 30 gange.

Jeg er mere bekymret for, at prisen på bryster nu nærmer sig kanten af ​​min daglige "omkostningskorridor". Vi bliver nødt til at overføre denne ret til afsnittet "på helligdage".

[Ksyu]

Kroshik, i METRO.

Ja tak, Ksyu ...

Jeg flyver ...

På den anden side viste denne balychok sig at være fremragende uden røget paprika ...

Men jeg vil købe den samme paprika, gamle ønskeliste ...

Vi er nødt til at gøre et nyt forsøg på at finde hende i onlinebutikken), i lang tid har jeg ikke været interesseret i hende ...

Tanken varmer mig, at alkohol ikke desto mindre desinficerer rå kød.

[anvendt opskrift]

I anvendt opskrift desinfektionseffekten af ​​salt er en størrelsesorden højere end cognac.

Jeg har 1 kg kalkunfilet i 1 stk. Tror du, du kan gøre det helt? Hvis ja, hvor lang tid at lave mad?

En og en halv dag til saltning. Resten er ikke særlig vigtig. Du kan stadig smage det uden engang at begynde at tørre.
Og så - ja, i to eller tre dage, hvis du er i køleskabet på en hyldegrill (så der er luft fra alle sider), og inden det i 12 timer, skal du bare holde køkkenet ophængt i det fri i tilstanden af ​​vikling tættere på vinduet.

Konstantin, tak, jeg syltede i aften.

Jeg kiggede længe på denne opskrift og besluttede mig endelig. Jeg saltede lige 2 bryster (800 g) til test.
Jeg tog 120 g salt, krydderier sort peber, chili, citron, paprika.
Mørk skat 1 spsk. ske - Jeg besluttede at reducere det, jeg kan ikke lide det, når sødheden mærkes.
Jeg havde ikke cognac, jeg var nødt til at udskifte whiskyen, håber jeg, den giver ikke tilbage med denne sprut
Men jeg har en slags lyserødt Himalaya-salt, stort, jeg fandt endelig hvor jeg skulle bygge det!
Jeg holder fingrene krydsede!

Som et resultat skiftede opskriften fra originalen til siden "for mig". Og han blev sådan. Malingssalt - 6 vægtprocent. Granuleret sukker - 9 vægtprocent.

og hun er så dårlig? forfatteren af ​​emnet har allerede 20%, og du har, det viser sig, mere sukker end salt

Jeg hang min sushi.

[Omela]

Omela, held og lykke!
Jeg tvinger mine tanker til at gøre saltet hurtigere

og hun er så dårlig? forfatteren af ​​emnet har allerede 20%, og du har, det viser sig, mere sukker end salt

Alle har deres egen "mest progressive" metode(fra). Hvem er vant til det.
Men 20% salt er efter min mening en overkill. Jeg selv i fisk på Balkhash eller Akhtuba, selv i varmen på 35-38, under forhold, hvor det har tid til at rådne hurtigere end saltet, og så satte jeg ikke så meget salt. 10-15 procent, men dog bestemt gennem tynde lag.
Og derhjemme, men i køleskabet ... hvorfor? Så at derefter bløde indtil normal smag? Men alle har også deres egen smag.
Og jeg satte sukker til salt i et forhold på 1,5: 1 i næsten alt. Fra marinade til dej. Og når man også salter og gærer svampe. Det er min smag. Prøv det en gang, måske passer forholdet til en anden.

[Landsmand]

Landsmand, tak for svaret!

Og derhjemme, men i køleskabet ... hvorfor? Så at derefter bløde indtil normal smag?

Jeg er bare lidt nervøs, fordi kyllingen ikke gennemgår varmebehandling, jeg må hellere suge den senere, hvis det, men så alt skadeligt blev saltet ihjel! som de siger, er det bedre at overse end ikke at gå glip af

Nå, så har du bestemt ikke brug for cognac. Alligevel bliver det vådt senere.

Her er min balyk.







Meget velsmagende, Marina, tak for opskriften! Det eneste, det var salt for mig. I denne henseende er spørgsmålet - hvad er den mindste sikre mængde salt pr. 500 g kød ??

[Landsmand]

Jeg har lavet en lignende skål mere end én gang, baseret på et sæt krydderier med proportioner fra Landsmand, (Konstantin,) skønt salt udgør 4% af vægten af ​​kød (jeg udskifter lidt salt med nitrit) uden sukker og cognac og tørrer i en tørretumbler (7 timer og du er færdig !!!)

[Omela]

Omela, hvad en skønhed: swoon: Nu vil jeg også have sådan en lækker. Ksyusha, er balyk ikke hårdt?

Jeg har lavet en lignende skål mere end én gang, selvom salt er 4% af vægten af ​​kød (jeg erstatter lidt salt med nitrit),

Tanya, hvilken slags kød smager det meget salt? Alle i vores familie elsker lyssaltet mad. Jeg salter fisken med 1 kg spiseskefuld salt. Og kødet er altid synligt, men jeg er altid bekymret for oversaltning, og jeg kan ikke bestemme vægten. I dag saltede jeg kalkunbryster, 3,5 kg, vejede 80 gram salt, men jeg brugte ikke det hele op.

Ksyusha, meget smuk balyk, er der så meget paprika?
Og jeg tilføjer også stegt koriander til marinaden, aromaen fra den er uforlignelig!

[Marina]

Marina, Jeg er ganske tilfreds med 4%, viser det sig i moderation, men proportionerne af Constantan-Zemlyak i 6% var salte for mig, men jeg gentager, jeg gjorde det uden sukker, måske passede dets proportioner mig med ham ... Internettet giver ud, at kunst ... l. salt med et dias er 30 gram, min 4% er 40 gram pr. 1 kg kød, beslut dig selv, men for 3,5 kg kød vil 80 gram salt ikke være nok, og selv du har ikke brugt det hele
Stegt koriander ... Jeg tilføjer det også

[* kolyma *]

* kolyma *, og i tørretumbleren viser det sig som chips? svært?
Eller ligner dem, der hænger i køleskabet i 2-3 dage?

[Konstantin-landmand]

Her er min balyk.

smukt!
Jeg begyndte at tørre op en dag senere end dig, hvilket betyder, at min i morgen skal nå tilstanden

Jeg var salt

Jeg tænker måske først, at kødet skal opbevares i alkohol og derefter i mindre salt (som f.eks Konstantin-landmand) løsning af det? på den anden side vil smagen ændre sig, neefre.

[Svetlana]

Svetlana, det viser sig hårdt udefra, blødt inde, jeg ville vise et foto, men der er ikke noget at fjerne Usho ... Jeg laver denne kylling, svinekød, kalvekød. Du ser på anmeldelserne for opskrifter til tørretumbleren, du vil se og forstå alt, der lærer administrator os alt

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, tak for svaret! Jeg prøvede marinaden, en slags salt, men besluttede at tilføje mere salt. Vi har hjemmelavet kød, nogle gange kan jeg endda tilberede stegt og ikke salt, det har sit eget salt. Jeg tror, ​​det afhænger af foder, fjerkræet opfedes i naturen, smagen af ​​kød adskiller sig fra markedet og endnu mere fra butikken.

[Tanya]

Tanya, tak for svaret!
Jeg har allerede set på emnet. Interessant. Jeg gør det næste gang i tørretumbleren. Og i denne, som normalt, i dag vil jeg sende mine 2-3 dage med 1 kg kalkun))

[marika33]

marika33, men slet ikke. Marina, og hvor meget salt brugte du på dine bryster?

[Tanya]

Piger, tak!

ægte salt 4 vægtprocent kød

Tanyatak, næste gang jeg prøver i denne andel. Jeg satte 90 g salt på 500 g kød .. og det er meget for mig.

er der så meget paprika?

Marina, ja .. kom til den gratis.

Jeg tænker måske først, lad kødet stå i alkohol og derefter i en mindre salt (som Konstantin the Countryman) løsning?

Åh, ja, selv unødvendige kropsbevægelser .. Jeg lægger bare mindre salt.

, og balyk er ikke hård?

Natasha, slet ikke hårdt .. Der er ikke engang en skorpe på toppen som sådan. Vi hang på loggiaen i 48 timer.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, du er altid velkommen! Tidligere tørrede jeg også i 2-3 dage, kun i slutningen af ​​tørringen var der ikke noget at spise, alle forsøgte at gå forbi kødet og skære et stykke til en prøve, og jeg lagde det i tørretumbleren om natten - om morgenen er der klar lækker !!!! hel fra alle sider !!! ikke smagt af nogen !!!

og derefter ind i en mindre salt (som Constantine-Countryman) løsning på det?

Jeg forstod ikke dette, derfor skal jeg præcisere det, hvis det er tilfældet.
Jeg bruger ikke nogen løsninger (eller saltlage) her.(Ja, og i basisopskriften bruges heller ikke forberedt saltlage.) Salt kødet med tør saltning, og frigør derefter sin egen væske (godt, saltlage), hvilket er nok til alt og alt.

[Tanya]

Tanya, det er bare, at jeg har et så smukt stykke til 1 kg), at det er en skam at skære det til en tørretumbler.
Lad os spise det, og næste gang skærer jeg det i små stykker, marinerer og tørrer.

Jeg forstod ikke dette, derfor skal jeg præcisere det, hvis det er tilfældet. Jeg bruger ikke nogen løsninger (eller saltlage) her.

nej-nej-nej, jeg sagde det bare forkert! En blanding af salt og krydderier, det vil være mere korrekt

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, jeg tilføjede noget salt til kødet og brugte ikke mere end 80 gram pr. 3,5 kg bryster. Jeg prøvede saltlage, det er salt i normen. Jeg vil prøve videre. Min første batch blev let saltet, derefter kogte jeg den flere gange, det viste sig godt, men jeg hopper, prøver at tilføje salt. Her er mit kød https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Jeg får lidt marineret kød. Jeg tilføjer cognac + hybeneddike + lidt flydende røg. rykkende opnås med en røget smag. Lækker!

[Marina]

Marina, gik og kiggede, fremragende kød. Og min første var saltere end nødvendigt. Så det gik nedad. Du har en interessant marinade, men hybeneddike er et ukendt dyr for mig !!!