Brun bouillon. Grundlag for saucer, sovs

Brun bouillon. Grundlag for saucer, sovs

Kategori: Første måltid

ingredienser
ben af ​​oksekød, svinekød, lam, fra fjerkræ
salt peber	smag

Madlavningsmetode

• Den brune bouillon er faktisk mørkere end traditionelt kogt. Knogler specielt forberedt til madlavning af en sådan bouillon giver brunhed.
• Knogler, de sædvanlige anbefalinger - helt kødfrie, disse sælges overalt, men tilstedeværelsen af ​​et lille kød er ikke en hindring. Det tilrådes at hugge dem så små som muligt for at få et mere komplet ekstrakt af smag og aroma fra dem. Butiks- og markedsben er knust nok.
• Jeg satte knoglerne på et bageplade tæt, men i en række. De bages inden stegning, mindst 1-1,5 timer. Hvis du kan indstille t, så omkring 160 *, jeg har en gasovn, de er bagt indtil de er brune til lugten af ​​stegt. Jeg smører bagepladen let med smeltet fedt eller hælder et tyndt lag vegetabilsk olie i, så knoglerne ikke sidder fast. Knogler er velegnede til både dyr og fugle. Fjerkræ steger hurtigere. Du kan også stege knoglerne i AG på en solid gryde (i en stegepande) med vending.
• Jeg lagde de stegte, lækker ildelugtende knogler i en gryde = langsom komfur = langsom komfur, hæld vand og kog på meget lav varme = på programmet * stewing, simmering * = på høj (høj) 8-12 timer. Fuglben knogler hurtigere end dyreben.
• Langsomme komfurer varierer lidt i temperatur ved høj og lav, så det vigtigste er, at der ikke er nogen åbenbar kogning.
• Jeg hælder vand fra beregningen - 3 højder af lag af knogler, det vil sige, hvis lag af knogler i gryden er 10 cm, så er højden af ​​lag laget af vand 30 cm, så behøver du ikke fordampe, bouillon viser sig at være godt koncentreret. Hvis du laver mad, er låget på gryden let åbent. Og mængden af ​​vand - efter smag kan du lave en mindre koncentreret bouillon. Jeg tilsætter straks salt, ca. 1 tsk. for 1 liter vand, så kan du tilføje. Sort peber - valgfri.
• Jeg tilbereder ikke bouillon med rødder og grøntsager, fordi den bruges som base til saucer og pers, der har deres egen sammensætning af grøntsager. Både grøntsager og især løg reducerer lagringstiden for den færdige bouillon.
• Den færdige bouillon er meget mørkere end normalt med en tyk aroma. Jeg skummer ikke bouillon. Jeg hælder meget varm bouillon ud direkte fra de retter, hvor den netop er kogt - Jeg tager knoglerne ud, de smides væk, 300 ml - 1 liter dåser, en metalfilter i nakken, jeg lægger 2-3 lag gaze (bandage) i silen, filtrer bouillon ... Når gazen bliver tilstoppet, skifter jeg den til en ny for at smide den væk. Banker til spinding og kulde.
• Fedtet, når bouillon afkøles i krukken, samler sig ovenpå og forsegler desuden bouillon.
• En sådan koncentreret * stegt * bouillon er god til saucer som smagsforstærker i supper.

Bemærk

Prøv - alt kød stegt med en knogle - fjern kødet fra knoglerne, server til mad, og på disse - både syltede og stegte knogler tilbereder den enkleste ærtesuppe, det er godt at sætte stegte fede kanter fra kødet i det, manden vil sige * tak *
dette er den enkleste brug af stegte knogler, som de siger - lad os ikke lade noget lækkert skynde sig i skraldespanden.
Foto gawala



Bouillon - kød, fisk, svampe eller vegetabilsk bouillon. Bouillon bruges til at forberede fyld og gennemsigtige supper, borscht og bruges også som en uafhængig skål. For en familie på 4 fremstilles 1 liter væske, men under hensyntagen til tilberedningstiden og fordampningen skal denne mængde øges med 0,25-0,5 liter. For at opnå en stærk kødsuppe skæres kødet i små stykker og tændes i koldt vand. Smagene og ekstrakterne i kødet passerer ind i bouillon og giver det sin karakteristiske smag.Hvis du vil holde kødet saftigt, skal du lægge det i kogende vand uden at skære det. Det skum, der dannes under tilberedningen, fjernes med en skåret ske. Aromatiske stoffer skal sættes i bouillon i moderation (til 1 liter bouillon - 1 laurbærblad, 2-1 ^ 3 sorte peberkorn) 10-15 minutter før madlavning. Rødder af persille, selleri, spinat, vaskes og skæres i terninger, placeres i bouillon rå eller sauteret 20-30 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen.

[Irsha]

Irsha, Hvor interessant! Det har jeg aldrig tænkt på. Jeg satte bare sådanne knogler på kødet og kogte en engangs bouillon til suppe. Interessant. Du kan forberede bouillon til fremtiden i små beholdere og forpakke den.

[Natalia]

Natalia, ja, jeg smider heller ikke knogler væk. Men brun bouillon, ser du, er specielt kogt. Og hvad - ganske et budget - knoglerne er billige. Og en lang madlavning er kun godt for dem, du kan ikke forkæle det. Kødet kan ikke gættes med sløvhedstid og smide det til en bomuldsstat

[Irsha]

IrshaSå kendsgerningen er, at jeg tilbereder en god bouillon med det samme og til suppe, ja, nogle gange hælder jeg mig lidt i en beholder, og i fryseren kommer jeg sent, jeg kan varme op og spise.
Men jeg bruger det ikke til saucen, jeg er ikke ked af det, men på en eller anden måde kaster jeg det ikke. Og så kogte jeg det, hældte det til saucer specifikt eller i ærtesuppe for smag. Generelt er det interessant, og sådanne knogler sælges her til en billig pris.

Ja, sådanne ting skal forberedes en gang til fremtidig brug. Fordi der er en masse kropsbevægelser i en gang for at tilberede sovs. Her lavede jeg det, hældte det og brug det derefter. En meget nyttig ting! Brug for at prøve. Desuden skal du fryse en ting en gang: bouillon eller sauce. Eller hæld bouillon i portioner og kog derefter saucerne lidt efter lidt. Eller det er bedre at koge bouillon, koge saucen og hælde det endelige produkt og fryse. Jeg fortæller dig, hvordan den frosne / optøede sauce opfører sig senere, jeg har allerede fyldt beholderen i fryseren!))

[Nata]

Nata, bouillon fryser normalt

du skal også prøve saucen, ja, i det mindste smide den på altanen - den er under 0 *, tag ikke fryseren op (som har en altan med minus t)

[Irsha]

Irsha,
Bouillon - ja, men jeg vil ikke fryse noget to gange (først bouillon og derefter saucen fra det). Og at lave saucen i små portioner er frygtelig doven))). Men hvis frysning af den færdige sauce stadig ikke vokser sammen, vil jeg selvfølgelig stoppe med at fryse bouillon.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira og dig i en hvid Kenwood i hvilken tilstand brygger du langsomt denne bouillon?
Jeg er bange for at rejse på Hai om natten, det gurgler stadig.
Og det andet spørgsmål handler om skum. Koger du straks de bagte knogler, eller på en eller anden måde skyder du med en tamburin, så der ikke er skum? Eller vil hun ikke?
Jeg vil straks gå i seng, men jeg er bange for min yndlingsgadget

[Oksana]

men jeg vil ikke fryse noget to gange

men sauce kan ligesom bouillon også være i krukker

selvom frossen naturligvis holder længere
og sikrere

Tilføjet onsdag 04 jan 2017 15:01

Oksana, brendabaker, i hvidt kenwood - på højt, i sort - på lavt, han er blevet lidt varmere nu, fyren bliver ældre, hovedmedarbejderen

Jeg foldede knoglerne, hældte den med vand, og det er det, skummet, som når jeg laver mad på komfuret, nej, det lægger sig hurtigt

men knoglerne er allerede stegte, alt har allerede bagt i dem, så der er næsten intet skum, så sil bouillon, lad det koge for sig selv som det er

vær ikke bange for den langsomme, temperaturen i den er ikke høj, svinder stille

Tak Irisha. Ved det ikke. Tog til bogmærker

Meget nyttig info ...

Enkelhed og let udførelse - og vi, piger, vil gå i køkkenet.

[Irsha]

Irsha, Irin, jeg har tænkt på det i lang tid, men her er opskriften
Jeg har et spørgsmål: der er et mv-sv-mærke 6051. i manuel tilstand fra 25 grader og mange timer (det ser ud til 24)
hvor meget skal man sætte a la langsomt?

[Elena]

Elena, aprelinka.95 * i 8-10 timer

og hvis der er en tilstand * slukker *, men det kun kan være - så er det muligt, det rummer også omkring 100 *

Irina, der er også slukning, manuel er mere pålidelig) Jeg vil forsøge at nå mit mål. Nu efter ferien
Irin, rationaliseringsforslag: Er det muligt at kaste links lige her med saucer baseret på sådan bouillon? Jeg har ærligt talt kun den grundlæggende røde sauce i mit hoved fra fødevareservicen opskrift bog. Men jeg har aldrig forsøgt at tilberede det (((() og nu vil jeg have det)

[Natasha-Chuchelka]

i vores catering Natasha-Chuchelka , et link til hendes røde sauce er her, universal sauce

hvad jeg gør:
- den mest lækre og enkle er rød sovs, Natasha viste det for os, dette er til koteletter, kødboller, kogt kød, kålruller, bønner
- det samme, men uden mel, til ris, kartofler, pasta, bønner
- bouillon i sig selv som et aromastoffer i supper
- boghvede elsker at lave mad på sådanne koncentrater
- Desuden, hvis du fx hælder pasta med en sådan bouillon, er den velsmagende, men hvis du tilbereder den på den, er den ikke velsmagende, det samme om ris

Godt

og så - enhver kombination af grøntsager + bouillonkoncentrat - variationer ifølge Natasha rød sauce

Tilføjet onsdag 4. januar 2017 23:16

🔗

wow .. mad reklamer

[Stegning af frø med mælkepulver.]

Stegning af frø med mælkepulver.
Cook Like Blumenthal Heston # 2

Jeg blev hooked på madlavning svinekød ribben.
Eller i en langsom komfur på * SOUP * Jeg laver mad = ribben + løg, tomater, grøntsager uden kartofler, hvilket giver en god sauce. Jeg lægger altid skålen fuld, tiden er 3-4 timer, + og nogle gange opvarmes den.
Eller i en langsom komfur på * HI *. 5-6 timer.

Efter sådan madlavning fjernes knoglerne næsten uhindret. Jeg samler dem. Ribbenene er saltet, hældt, endda nogle stegte, de er gennemblødt i grøntsagssaft.

I en 5-liters multi, fyld den op igen, salt og kog dem i 2 timer. Efter kogning går knoglerne under bushen til omstrejfende hunde.
Og jeg hælder den rige, gyldne bouillon i flasker og krukker under et twist og i køleskabet. Til hurtige supper, til brøddej, til saucer.

[Irina]

Irina, inficeret med bouillon. Jeg frysede kun svampe til fremtidig brug. Nu vil jeg kaste mig på knoglerne! Tak skal du have!

[Ilmira]

Ilmira, vi tager alle smag fra kødet ud.

Ira, hvor interessant. Jeg smed bare ikke benene ud af at ryge, jeg kogte bouillon fra dem. Vi ved nu, hvordan man laver lækker suppe af en økse.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, nøjagtigt - folk alle metoder til økonomisk styring af økonomien

og knogler i erhvervslivet

Ira, er svinekamler velegnede til en sådan bouillon?

[Galina]

svinekød

Galina, vil gøre. Enhver knogle gør.

Bøde! Boom at prøve!

Og jeg lavede gulasch med tilsætning af denne bouillon. Vi nød virkelig.

wow !! hvad en smuk goulashik !!! ja, denne bouillon hjælper undertiden som en tilsætning af smagsstoffer, selv bare til kartoffelsuppe