Oksekødbryst i balsamico sauce

Kategori: Kødretter

ingredienser
Udbenet oksekødsbryst	~ 2 kg
Stor løg	3 stk.
Hvidløg	4 fedter
Cremini-svampe (champignons eller enhver blanding)	400 f.Kr.
Bacon	150 g
Selleri stilke	3 stk.
Laurbærblad	4 ting.
Timian	1 lille bundt
Balsamico eddike	1-1,5 kopper
Bouillon (kylling, kalvekød, oksekød, grøntsager)	3 briller
Salt	smag
Olivenolie	til stegning

Madlavningsmetode

Steg ternet bacon i en tør stegepande.
Fedtet kan drænes og i stedet stege i olie, eller du kan fortsætte med at stege med smeltet fedt. Personligt stegte jeg i olie, fordi min bacon ikke er hjemmelavet, og jeg ikke ønskede at bruge det, der blev smeltet ud af det. Fjern under ingen omstændigheder forbrændinger fra stegepanden! De tilføjer saucen en rig smag.
Fjern bacon på et papirhåndklæde.
I olivenolie i samme gryde steges det saltede bryst på begge sider, indtil det er gyldentbrunt, og det er afsat til nu.
Lad os fortsætte med at stege med en sekventiel fane (samlet tid 10 minutter):
først hakket selleri og løg, salt alt og bring dem til blødhed, de samler alle pinde og karamelliseres hurtigt;
tilsæt derefter knust hvidløg, tyndt hakkede svampe og stegt bacon og lad dem simre indtil de er bløde. Du kan tilføje lidt bouillon, hvis der ikke er nok olie.
Hæld balsamico eddike i, og fordamp den ved høj varme til halvdelen, hæld bouillon i.
Lad os smage på det - det skal være lækkert, eddike er næsten fordampet og efterlader sin karakteristiske rige søde og sure smag, bacon gav sin røgfyldte aroma. Lad dig ikke skræmme af eddike noterne; i slutningen af madlavningen vil næsten alt fordampe.
Læg laurbærbladet og timianen og nedsænk brystkassen i saucen, forsegl den tæt med folie, så væsken ikke fordamper for hurtigt og holder i et par timers bagning,
og - i ovnen, forvarmet til 190 ° C, i 1 time.
Efter en time tager vi brystet ud, vender det til den anden side, dækker det tæt med folie og - igen i 1 time i ovnen.
Efter en anden time skal du fjerne folien, tænde for varmen eller tænde for grillen og brun toppen af brystkassen (10-25 minutter afhængigt af brunemetoden - grill hurtigere).
Når vi er klar, tager vi brystet ud af saucen, pakk det ind i folie, så det ikke køler ned.
Og vi renser saucen fra overskydende fedt (opsamles fra overfladen med en ske) og fordampes over høj varme i halve eller indtil den er fortykket. Vi smager på det. Salt, peber, hvis nødvendigt.
Til servering skæres brystet i skiver på tværs af fibrene, hældes over saucen i en vinkel. Du kan servere den med grøntsager - aspargesbønner eller kartoffelmos. Top kan garneres med grønne løg eller timian.

Tid til forberedelse:

3-3,5 timer

Nationalt køkken

Moderne amerikansk

Bemærk

Lækker! Den tid og kræfter, der blev brugt, var absolut det værd!
Jeg elsker Ann Burrells opskrifter, de er lige så muntre som hun er! Prøv det, det er jeg sikker på, og du vil kunne lide det!

Braiseret oksekødbryst med løg, svampe og balsamico.
Anne Burrells signaturopskrift.
🔗

Jeg bruger altid min "Holy Trinity", som er salt, olivenolie og bacon. Mit motto er "bacon gør det altid bedre".
Hvad betyder:
Jeg bruger altid min "Holy Trinity" - salt, olivenolie og bacon. Mit motto er "bacon gør det altid bedre".