Oksekød efter autolyse (gæret) bagt

Oksekød efter autolyse (gæret) bagt

Kategori: Kødretter

ingredienser
Frisk slagtet kød
Hmeli-suneli
Salt

Madlavningsmetode

• Jeg har allerede gjort det i andet år)
• Vi køber en hel 1,5 år gammel tyr med vores forældre om efteråret og i frysning - som et resultat året rundt med frisk fremragende kød)
• Til denne opskrift har vi brug for frisk kød. Du kan læse om ældning af kød - autolyse - i et indlæg hos Admin, jeg vil give det i en note.
• Tag et lille stykke .. op til ca. kg ...
• Rul godt i krydderierne fra dine kære og salt.
• For mig er humle-suneli en perfekt afbalanceret sammensætning til kød .. eller er disse minder fra fortiden, når far altid marinerede kød til grill i denne krydderi bragt et sted langt væk)
• Hæng kødet på en krog på risten bag på køleskabet
• 
• 
• Dette er et foto af forskellige stykker tilberedt på forskellige tidspunkter.
• Kontroller, at kødet ikke rører ved noget, hænger frit på krogen.
• Ja, i modningsprocessen mister den fugt, falder lidt i volumen, men tro mig - smagen er det værd)
• Yderligere, en eksponering på 14 dage ... ikke nødvendigt at vende noget, slet ingen manipulationer, bare vent indtil kemien i selve processen gør sit job)
• Første gang jeg modstod 17 dage, den anden 20, men dette er ikke et dogme) beslutter dig selv)
• Kødet mørkner udefra, men indvendigt skifter tværtimod farve til et lysere
• 
• Alt! vores kød er modent. det er tid til at tilberede det)
• Jeg elsker ærmet i ovnen ...
• Kan slukkes i en tegneserie eller på en anden måde, der passer dig)
• Tro og tjek - smagen er betagende, i modsætning til alt andet ... kødet er det mest ømme
• Prøv det, og dine forventninger vil blive belønnet ..........
• 
• 
• 
• God appetit!

Bemærk

En artikel om autolyse af kød

På det sidste billede, kødet efter køleskabet, koldt fedt er synligt, efter opvarmning ændres farven lidt
ses som en sideskål
græskar bagt med hvidløg

Lignende opskrifter

Tørret svin mørbrad (Administrator)

Tørret kød og pølse uden hylstre og nitritsalt i en elektrisk tørretumbler (Tumanchik)

Tørret kalkunfilet i Oursson dehydrator (Tanyulya)

Spørgsmålet opstod, hvorfor bage rykkende? Efter 20 dage i køleskabet er det allerede meget spiseligt, selv uden bagning!

Baseret på den foreslåede artikel er tørret kød i krydderier med salt og lige ældet kød stadig anderledes. Og om hvorfor bage, så hvis det viser sig at være velsmagende, skal du i det mindste i det mindste prøve hvilken slags smag. På billedet ser oksekød meget fristende ud.

[filirina]

filirina, det tørres ikke, men "ældes", varmebehandling er påkrævet

[Kate]

Kate, et meget interessant eksperiment med kød
På en eller anden måde tænkte jeg ikke på, at kød kan opbevares derhjemme
Tak, jeg ved det

[katko]

katko, Du kan afklare nogle punkter:
1. Kan du gøre noget lignende fra købt kød?
2. Kan det fremstilles af svinekød?
3. Og hvor meget salt der er brug for pr. 1 kg. kød? (mindst ca.)
4. Så vidt jeg forstår, er dine kølehylder gitter, ellers har jeg glas.
5. Og kødet kommer salt ud? Når du laver mad, behøver du ikke længere salt.

[Administrator]

Administrator, for godt helbred)
Jeg blev bedt om at gøre dette af en artikel i Staliks LiveJournal, der var virkelig et lammekød ... et lammekød, og jeg havde det, når vi tager på fiskeri nær Kharabali, køber vi et lokalt lam der, men vi bringer det frossent ... og kød til mig Jeg ville virkelig prøve dette .... og så slagtede de tyren: girl_wink: vellykket, kødet er magert, og jeg besluttede mig for et eksperiment, som jeg ikke fortryder.
Smagen er fantastisk, aromaen

[Aftapning]

Aftapning,
1. Fra butikken ....men hvordan finder man ud af, hvornår slagtningen var? Hvor mange timer og ved hvilken temperatur blev det opbevaret? Var der en fryse?
Det er bare, at denne mulighed kun er lavet af fersk kød, aldrig frosset ...
2. Svinekød kan "ældes", men det er sværere, det er med fedt, de oxiderer hurtigere ... og jeg vil ikke fortælle dig om temperatur og fugtighed ... se på kompetente slagtere på Internettet)
3. Du har brug for lidt salt, da du normalt salter det inden bagning, smagen er forskellig her, saltet skal kun males groft, ikke et ekstra pulver
For mig ville et par ufuldstændige teskefulde være nok
4. Jeg har også glashylder, dette er en del af risterne tættere på bagvæggen i køleskabet for god luftcirkulation. Køleskab Bosch
5. Kødet er helt klar ved udgangen fra køleskabet til madlavning, det er ikke nødvendigt med salt eller krydderier.

Hærdet kød kan også laves derhjemme, pakkes tæt sammen og holdes under pres i køleskabet ... men det er en helt anden historie

[katko]

katkotak. Vi skulle købe en halv gris til det nye år. Jeg tænker også på, hvordan man gemmer, og hvad jeg skal lave mad. Og så er fryseren ikke gummi.

[Piger]

Piger, læs dette materiale meget omhyggeligt Kødets modenhedsalder - hvad er det, og hvorfor gøres det?

Nå, selvfølgelig, til disse formål skal du kun tage meget frisk kød, du skal gå på markedet

Jeg husker stadig, hvordan min bedstemor først lavede corned beef af svinekød og derefter kogte kålsuppe af det - det er meget velsmagende

Jeg gentog også denne oplevelse, da kødet blev efterladt fra tørret svinekød og andebenbryster

Kålsuppe med kål og tørhærdet andebryst (gås) (Administrator)

Oh yeah!!! En tørhærdet gås er noget, jeg på en eller anden måde læste en kødforumskvinde, hun beskrev i detaljer processen med at tørre fjerkræ, du kan kvæle med spyt

[Aftapning]

Aftapning, velsmagende pattegris til dig))
Vi spiser næsten ikke svinekød, strømmen er i kebab, men vi respekterer svinefedt
Faktisk vil corned beef sandsynligvis være den mest egnede)

: girl-th: kan omdøbe opskriften til "moden" eller "alderen"?
Jeg er bange for, at autolyse skræmmer væk, apparater til holik er bange, kan dette være en ny enhed

Jeg læste også om denne aldring af oksekød - overalt er der kun lækkerier. Jeg ved ikke, hvordan jeg kan bedrage min mand: han ville aldrig spise, hvis han ser rå kød hænge i køleskabet i tre uger ... Selvom han elsker oksekød meget. Og jeg vil virkelig prøve det selv! Kun et køleskab?

[katko]

katko, ja, bedre omdøb navnet, denne autolyse forvirrede mig tydeligt, jeg tænkte en slags kemi, jeg ville ikke engang gå ind i flere dage, men så blev nysgerrigheden bedre, og jeg fortryder det ikke, jeg vil prøve, det er interessant))

[katko]

katko, omdøb ikke, gør ikke! "Aged" lyder ikke bedre. Men vi er dannet!

[TATbRHA]

TATbRHAhvis du har et andet koldt sted med en konstant temperatur på ca. + 4 + 5 og konstant fugtighed - kan du undvære køleskab

råt kød hængende i køleskabet ...

forresten tørrer den så hurtigt og ser slet ikke rå ud

Jeg ville ikke engang gå ind i flere dage

åh-åh, det var det, jeg var bange for ...
Jeg ønskede at skrive "autolyse" med det samme - men med henvisning til Roma-artiklen besluttede jeg at skrive som hendes ...
kavmins, TATbRHATak for din interesse og deltagelse
Prøv det, dette er virkelig anderledes kød i smag og aroma .. forresten giver kødet slet ikke en stærk lugt i køleskabet, hvis nogen er bange, er hele aromaen som om den er forseglet indeni, og tilstoppningsfilmen tørrer ud, som om den er ..

Åh, jeg hørte, hvor lækker det er ... Jeg læste et eller andet sted, at de og min mand ikke vil have noget andet oksekød længere. Jeg vil bestemt gøre det; ønsker ikke mos - så han har brug for det !!

[Tatyana]

Tatyana, hvor kan vi holde afløbet?)))) køleskabet holder ikke

Og til gengæld sandsynligvis: man spiste et stykke - det andet er på vej, og i stedet for det første hænges stadig ... Eller måske blev der bragt et specielt køleskab ind, hvis sådanne gourmeter og fans!

måske blev der bragt et specielt køleskab ind, hvis sådanne gourmeter og fans!

: pige-th: og tænkte)))
Vi starter her 2-3 frysere, tørretumblere

Tatyana, hvordan er titlen blevet rettet?

Hvad du har brug for. Umiddelbart interessant og lokkende.

[Tatyana]

Tatyana, Vær venlig))
Selv tre blev fristet til at gentage

En interessant opskrift! Jeg bruger det, tak Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, for godt helbred)

[katko]

Godt, katko, startede!! Jeg kan huske, om denne opskrift i et halvt år, jeg ville ikke klare den, mens mosen ikke er der, men for mig selv er den kun for doven ... Mosen kom tilbage fra flyvningen, jeg bragte oksekød. "Hvad bliver det?" Jeg åbnede indlægget, viste det, læste det, tænkte i lang, lang tid og spurgte derefter: "Vil du gerne lave noget andet ud af det? .." Til sidst kom de i gang. Men - jeg er flint !! Og i køleskabet hængte hun det udelukkende af sig selv under det blændende fordømmende blik ... Lad det nu hænge i mindst 20 dage, og så får vi se. Hvis der ikke er noget mos, er der ikke noget behov! Og det vil jeg helt sikkert, og jeg vil bage det i ærmet. Hvis alt vil være godt ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, alt bliver godt) Er oksekød frisk? ikke optøet?
hvilke krydderier er mazyukala? sørg for, at den ikke klæber til væggen, fri luft skal blæse fra alle sider)

Jeg er flint !!

her er en maladtsa: venner: fra dette på vores måde
fantastisk kød vil være, du vil stadig kæmpe mod dem, der vil)

giv os et foto

Marked oksekød; sælgeren forsikrede, at det ikke var is, men var det sandt ... Krydderier er en blanding til grill, en vidunderlig ung mand sælger den her, vi køber den af ​​ham i cirka 8 år. Jeg ved ikke, hvad der er i sammensætningen, men der fås meget velsmagende og duftende kebab. Luften flyder frit rundt - det håber jeg; Mush klatrer praktisk talt ikke ind i køleskabet, og jeg vil kontrollere processen hver gang. 20 dage flyver forbi - du bemærker det ikke! Boom vent.

[Tatyana]

Tatyana, ja, hvad er der? som? Interessant

Så det hænger, tiden går ... Det ser normalt ud. Venter !!!

Hvordan kan du lide dette specielle kammer til tør ældning af oksekødssteaks ved konstant temperatur og fugtighed?
Skabets højde er 3 meter. Beliggende i Le Silpo supermarked, Mandarin Plaza, Kiev. Øverst er der en indskrift: "Stille! Steaks modner".
Pris pr. Kg Ribeye bøf - ca. $ 37,3, Tee Bone bøf (som er mindre) - ca. $ 19,3

Jeg tænker - hvor skal jeg holde et sådant skab derhjemme?



Shl. I øvrigt 🔗 det anbefales at "modne" kødet i køleskabet i højst 2 dage. Ingen kommentarer. For det, jeg købte, solgte jeg for det ...
Resultat
Det er umuligt at opnå effekten af ​​korrekt modnet kød ved hjælp af "tør modning" -teknologi i dit eget køleskab. Der er ikke nok ventilation i køleskabet, kødet absorberer al fremmed lugt, inklusive lugt fra selve køleskabet. Men at lade kødet "modne" lidt er det stadig værd. Det er bedre at bruge større stykker i betragtning af den fremtidige opskæring af tørrede skorper. Om et par dage har kødet ikke tid til at blive forringet, men det mister overskydende fugt og brunes perfekt, når det steges. Men som praksis har vist, kan 8-12 timer godt være nok til dette.

På den anden side ifølge oplysninger herfra: 🔗
I det 19. århundrede blev slagtekroppe af oksekød og lam opbevaret i flere dage eller endda uger ved stuetemperatur, indtil den ydre del rådnede. Franskmændene kaldte det "drab", og datidens store kok, Antonin Karem, sagde, at denne proces skulle finde sted så længe som muligt.

[Kapet]

Kapet, Constantin, garderobeskabet er bestemt smukt ...
men om modning i et køleskab til hjemmet ... ja, ingen argumenterer for, at dette ikke er den rigtige teknologi ... men som de siger "hvad vi har, er hvad vi bruger"))
men du kan prøve, der er en effekt

[Tatyana]

Tatyanahvordan blev kødet?

[Katerina]

Katerina, meget velsmagende, bare vidunderligt !! Det næste stykke hænger allerede i køleskabet ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, meget velsmagende, bare vidunderligt !! Det næste stykke hænger allerede i køleskabet ...

Tatyana, spiste din mand?

Spiste hvor han skulle hen. Men det var så længe siden, seks måneder siden, at jeg ikke kan huske detaljerne. Sandt nok fortalte jeg ham ikke om kødets tre-ugers ældning i køleskabet ... Men jeg fortalte det sandsynligvis ikke.

Jeg bogmærker opskriften.Meget fristende, men på en eller anden måde skræmmende. Du skal vænne dig til tanken om, at du har et stykke kød hængende i dit køleskab: pige-q: og det ødelægger ikke. Desuden skræmmer udtrykket autolyse slet ikke, men tværtimod endda behageligt og endda beroligende. In-from. Så når jeg modner mig selv, kommer jeg med et stykke kød til min mand.

[liyashik]

liyashik, Leah, gæring af kød er en naturlig proces) kemiske reaktioner opstår, der forbedrer smagen
og ja, det er rart at åbne køleskabet - og det hænger der))
Sørg for at fortælle senere, hvad og hvordan, vil du kunne lide det med din mand eller hvordan ...