Syltede fisk "Donskaya"

Syltede fisk "Donskaya"

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
fisk (sander er bedre)
løg
eddike (2 spsk. l. essens i 1 spsk. vand)
vegetabilsk olie
salt
sort peber (ærter)

Madlavningsmetode

• Jeg bor i området mellem Volga og Don-floderne. Vi elsker fisk i enhver form: stegt, bagt, røget osv. For min smag smager Don-fisken bedre end Volga-fisken.
• En kollega på arbejdspladsen delte denne opskrift med mig (det var længe siden). På denne måde kan du tilberede enhver fisk, men i vores familie foretrækkes gedde aborre. Vi lavede af forskellige fisk: sølvkarpe, asp, havkat og endda crucian karpe. Skålen er ikke doven og hurtig, men resultatet fortjener det.
• Procedure:
• 1. Vi renser fisken, tarmen, vasker, adskiller fileten fra knoglerne.
• 2. Skær fisken i stykker på ca. 2 x 2 cm, tilsæt salt og lad den stå i køleskabet natten over (7 timer).
• 3. Vi vasker fisken fra salt i 2 vand, læg den i en krukke og fyld den med eddike i 2 timer.
• 4. Tøm eddike, tilsæt løgringe, sort peber (ærter).
• 5. Fyld med vegetabilsk olie (raffineret solsikke), så alle stykkerne er i olie.
• 6. Efter 10 timer kan du spise. Opbevares nedkølet.
• Fisken smager let saltet, meget øm.

Bemærk

Gedde aborre marineret i henhold til denne opskrift er blevet min mands underskrift. Jeg kan ikke lide at rense og især fille fisk. Selvom du straks kan skære fisken i stykker og ikke vælge knogler, er fileter smagere
Jeg lægger ikke laurbærblade, fordi jeg ikke kan lide laurbærblade, men min kollegas opskrift inkluderede laurbærblade. Den, der elsker, læg den ned.
Det er svært at angive andelene af ingredienser, vi gør altid meget på én gang og med øjet. I går tog vi 6 kg gedde, ca. 0,5 kg salt, 1 liter olie, 5 løg. Det viste sig en fuld 3-liters dåse.

Fisk og frem for alt havfisk, der lever af helende tang, er meget nærende og nyttig og derfor uerstattelig i den menneskelige kost. Den er rig på vitale stoffer - protein, vitamin A og D, calcium, fosfor, lecithin, jod, jern. Der er meget lidt fedt i det.
Det er bedre at købe fisk (hvis det er muligt) samme dag, hvor den blev fanget. Før du forbereder fadet, skal det ikke opbevares på papir, men i porcelæn, fajance eller glasfade på et koldt sted.
Fisken tilberedes i henhold til “tre P” -systemet - skræl, forsur, salt. Først skal den renses for skalaer i retning fra halen til hovedet. Hvis der ikke kommer skæl, skal du opbevare fisk i varmt vand. Derefter skal den skæres fra hoved til hale (langs maven), fjern indersiden og den sorte film, afskær finnerne med en saks, skyl hurtigt grundigt i koldt vand. Drys fisken med eddike eller citronsaft ved forsuring, læg den i en forseglet beholder, læg den på et koldt sted. Dette gør fiskekødet hårdt og hvidt, lugter behageligt og kvælder proteinet. Hvis fisken er kogt hel, skal du drys med eddike eller citronsaft og abdominal
hul. Salt lige før madlavning, meget omhyggeligt for at undgå at presse fileterne. Hvis fisken efterlades saltet i lang tid, bliver kødet tørt.
Fisken koges i en lille mængde vand og bruger primært sit eget vand. I dette tilfælde absorberes næringsstofferne i den mere fuldt ud. Fisken er klar, hvis de resterende finner let fjernes. Væsken, hvori fisken blev stuvet eller dampet, kan bruges til at fremstille supper eller saucer. Fiskaffald (hudaffald, knogler, grundigt skrællede fiskehoveder) sammen med krydderier og rødder koges over svag varme, siles. Dette er en fremragende og nærende bouillon.Frossen fisk skal være let saltet, og allerede kogt skal syrnes, da eddike eller citronsaft ineffektivt påvirker frosne fileter.
Silden gennemblødes inden brug, afhængigt af saltholdighedsgraden, ofte skiftende vand: godt saltet - 10-20 timer, let saltet - 3-4 timer. Sild vil være endnu smagere, hvis den efter blødgøring i vand holdes lidt i mælk, kefir eller kærnemælk.

Lignende opskrifter

Kartoffelgryde med ørred (louisa)

Marinade til grillet havfisk (ANGELINA BLACKmere)

Tre måder at tilberede marineret fisk på i Polaris 0305 trykkogeren (Shelena)

En meget interessant opskrift! I Ungarn kogte vi spejlkarper på lignende måde. De tog ikke små fisk - fra 3 kilo eller mere. Tak skal du have!

Og gedde aborre er en fed fisk? Jeg spiste det ikke, men jeg så det heller ikke i mine øjne. Jeg mener, kan jeg også gøre det?

Natasha, gedde aborre er en ret mager fisk. Jeg tror torsk også kan tilberedes på denne måde

En meget interessant opskrift! I Ungarn kogte vi spejlkarper på lignende måde. De tog ikke små fisk - fra 3 kilo eller mere. Tak skal du have!

Yuri, jeg er glad for, at du kunne lide det. god appetit

Wow yyyyyy! Jeg har denne gedde som abler !! Sandt nok, frossen ... min mand bragte den fra Astrakhan. Vil det arbejde ud af frossent eller ej?

Mmmm ... Jeg bekræfter, at den mest lækre fisk viser sig. Vi marinerer også fiskene sådan. Vi elsker bare sølvkarper mere. Fisk med fedt, meget kød. Smag.

[Omela]

Omela, kan du selvfølgelig kun optøde det først for at skære det i små stykker.

Smag.

[Omela]

Omela, kan du selvfølgelig kun optøde det først for at skære det i små stykker.

Optøning af Esessno. tak, jeg vil lave mad, og så skulle jeg smide det væk.

Fisken ifølge denne opskrift viser sig at være et mirakel, vi syltede altid sølvkarper, men vi har ikke prøvet gedde aborre, de siger gedderne er de samme velsmagende. Jeg lægger stadig lidt koriander, men det er ikke for alle. Tak for opskriften og påmindelsen.

Lena, godt helbred Men gedderne er knogler, den er bedre end koteletter

Geddekoteletter er lækre, og stegt gedde marineret med løg, gulerødder og tomatpuré er intet.

Gedde koteletter er lækre

I dag købte jeg to gedder, jeg laver koteletter nu