Tørringsteknologi til grøntsager, frugter

[Tørringsteknologi til grøntsager, frugter]

Tørringsteknologi til grøntsager, frugter

Tørring er den enkleste, billigste og mindst besværlige måde at bevare grøntsager og frugter på. Tørrede produkter er godt konserverede, kræver ikke specielle opbevaringsrum og tager lidt plads.

FORBEREDELSE AF RÅMATERIALER.
Jo højere kvaliteten af ​​råvarerne er, jo bedre er kvaliteten af ​​de tørrede produkter. Tørhed lavet af umodne frugter er altid værre end fra godt modne. Overmodne frugter er dog ikke egnede til tørring. Derfor skal frugt og grøntsager beregnet til tørring være på den såkaldte forbrugermodning.

Forberedelse af råmaterialer til tørring begynder med sortering og skott. Rådne frugter og grøntsager kasseres. Hvis frugten skal tørres hel, vælges de beskadigede, grimme og sorteres efter størrelse for at tørre separat.
Tilberedte frugter og bær vaskes grundigt i rindende vand. For at vaske resterne af pesticider fra overfladen af ​​frugterne vaskes de i vand med tilsætning af sodavand (5-6 g pr. 1 liter vand) eller bordeddike (1 spsk pr. 1 liter vand). Derefter fjernes de uspiselige dele: Huden skrælles fra rodafgrøderne, de ydre dækkende blade fjernes fra kål og løg, stilke og rester af blomster fjernes fra bærene.

Efter skylning af frugt og grøntsager i rindende vand skæres de i cirkler, søjler, strimler. Dette øger vandets fordampningsareal og fremskynder derved tørring. For at forhindre frugt og grøntsager i at blive mørkere under tørring, bleges de i en opløsning af salt eller citronsyre (5-10 g pr. 1 liter vand). De afskårne råvarer blancheres.

Nogle frugter, især lyse, koges bedst i sukkersirup, dette bevarer deres farve og fremskynder tørring. Sure frugter eller bær kan kandiseres inden tørring - de bliver mere stramme og søde, bevarer bedre deres naturlige farve og opbevares godt. For at gøre dette hældes bærene, der er forberedt til tørring, med 50% varm sirup og placeres på et koldt sted i 6-8 timer, hvorefter de smides i et dørslag, sirupen opvarmes og bærene hældes igen i den. Til hver liter sirup tilsættes 100-200 gram sukker. Efter 6-8 timer koges sirupen med bær og kasseres igen i et dørslag. Derefter spredes frugterne i et tyndt lag, tørres først og tørres derefter, indtil de er møre.

Frugt og grøntsager, helt klar til tørring, lægges altid i et tyndt lag for at sikre luftadgang fra alle sider. Desuden skal hver række frugter og grøntsager tørres separat, selvom de derefter blandes. Tilstande og funktioner til tørring af individuelle afgrøder gives separat.

UDGANG AF TØRREDE PRODUKTER FRA 1 kg. FERSK RÅMATERIALE

Æbler - 130 g
Pærer - 180 g
Blommer - 300 g.
Kirsebær - 250 g
Abrikoser - 150 g
Roer - 120-170 g
Gulerødder - 120-180 g
Løg - 120-150 g
Hindbær - 150 g
Jordbær - 130 g
Kål - 70-90 g
Greens (dild, persille, selleri osv.) - 100 g

TEKNOLOGISKE FUNKTIONER VED TØRRING AF NOE Grøntsager og frugter.

Roer og gulerødder
Velmodne rodafgrøder vaskes, rengøres, skæres i smalle strimler, lægges i et lag og tørres i solen, indtil frigivelsen af ​​juice stopper. Derefter lægges de i et tyndt lag på sigter og tørres ved en temperatur på 70-80 ° C. Ted op med jævne mellemrum.
Kan tørres i solen. Afkøles og placeres i en lufttæt beholder.
Modne rodfrugter vaskes grundigt og koges i ca. 20 minutter fra det øjeblik vandet koger. Skær derefter i smalle strimler og tør på sigter i et tyndt lag ved en temperatur på 70-80 ° C.

Til tørring rødbeder du skal vælge rødder med mørk farvet papirmasse. De skal skylles godt. I dette tilfælde skal vandet udskiftes 2-3 gange. Skær rødderne og hovederne af. Skylle. Kog derefter i 20 - 40 minutter. Derefter dyppes roerne i koldt vand i 10 - 20 minutter.Derefter fjernes huden, skæres i spåner med en tykkelse på 2-5 mm, og efter skylning lægges de på sigter til tørring af grøntsager i hjemmet. En anden variant. Vask, skræl også, skåret i nudler. Blancher derefter i 2-3 minutter. For at gøre dette skal du bruge vand indeholdende 4-5 g salt pr. 1 liter vand. Efter afkøling i rent koldt vand sendes roerne til tørring. Den krævede temperatur er 80 - 85 ° C. Varigheden af ​​processen er 5-6 timer. Tørrede rødbeder af høj kvalitet er kendetegnet ved en mørkerød farve, der har en lyserød eller lilla nuance. Produktudbyttet er 12 til 15%. Opbevaringsforholdene er de samme som for tørrede kartofler.

Til tørring gulerødder vælg sorter med en rig orange farve på papirmasse. I dette tilfælde skal størrelsen på den gule kerne være så lille som muligt. Foreløbig tilberedning udføres på samme måde som tilberedning af roer, men tilberedningstiden reduceres til 15 - 20 minutter. For at opnå et tørret produkt af bedre kvalitet anvendes en anden præforberedelsesmetode. Gulerødder vaskes, skrælles fra ender og skrælles. Skær derefter i cirkler 2-3 mm tykke eller i strimler. Blancheres i saltet vand (4-5 g salt pr. 1 liter vand) i 2-3 minutter. Derefter afkøles det i koldt vand.

Gulerødder spredes i et tyndt lag på tørringssigte. Samtidig bør der ikke falde mere end 4-5 kg ​​råmaterialer på hver kvadratmeter. Tørringstemperatur er 70 - 80 ° C. Varighed - 5 til 6 timer. Produktudbyttet er 10-14% af råmaterialet. Opbevares i glas- eller tinbeholdere.

Løg
Til tørring skal du vælge faste sunde løg, skrælle, vaske og skære i tynde skiver. Under tørringsprocessen udsender løg en skarp, ubehagelig, langvarig lugt. Derfor er det bedre at tørre løg uden for boliger. For at fremskynde tørringsprocessen blancheres løgene i 1-2 minutter i kogende vand. Løg lægges løst på sigter og tørres ved en temperatur på 70 ° C. Tørring udføres ved en temperatur på 40 ° C. I dette tilfælde vil stævnen være hvid.

Krydret sorter er bedst egnet til tørring af hjemmeløg. Undersøg alle pærer. De skal være fri for rådne og skader. Til tørring er det nødvendigt at vælge godt modne løg. Løg skal skrælles med en kniv. Bunden skæres af, og derefter fjernes skalaerne. De rensede hoveder skal skylles med rent vand. Du skal skære løg i cirkler, hvis tykkelse er 3-4 mm. De skæres i 2 eller 4 stykker. Rød ikke løg. Dette kan gøre tørring vanskeligere, fordi løgene holder sig til sigterne. Derudover vil denne procedure føre til tab af aromatiske stoffer, som vil påvirke kvaliteten af ​​det tørrede produkt. I stedet for at blanche opbevares løgene i koldt saltvand indeholdende 50 g salt pr. 1 liter vand i 3 til 5 minutter. På denne måde kan farven på det færdige produkt bevares. Til tørring lægges løg på sigter med en hastighed på 4 kg pr. 1 kvm. m. Tørretemperatur - 60 - 65 ° С. Tørretid - 4-6 timer. Hvis tørretemperaturen overskrides, kan løgene blive mørkere. Produktudbyttet er 12 til 16%.

Hvidløg
Før tørring er hvidløgshovedene opdelt i tænder. De skrællede fedter vaskes med vand. Tørring udføres under de samme betingelser som løg. At skære fedterne i 3 - 4 dele vil fremskynde tørringsprocessen. Efter tørring kan hvidløg formales til pulver og tilsættes til madlavning.

Æbler i cirkler
Æbler af forskellige sorter er velegnede til tørring. Det er bedre at bruge æbler til tørring, der ikke bliver mørke hurtigt efter skrælning (for eksempel Antonovka). En ådsel bruges ofte til dette formål.
Æbler vaskes grundigt med vand forsuret med eddike for at vaske urenheder og rester af pesticider, der bruges til at bekæmpe skadedyr i haven. Derefter rengøres de uspiselige dele inklusive huden. Tidlige æbler tørres med deres skind. Det er bedre at tage kernen ud med et rør specielt lavet af tin eller en spids ske. Tilberedte æbler skæres på tværs i cirkler 4-7 mm tykke. For at de skivede æbler ikke bliver mørkere under tørring på grund af oxidative enzymer, nedsænkes de straks i koldt saltvand (10-15 g salt pr. 1 liter vand) eller syrnes (2-5 g).citronsyre eller vinsyre pr. 1 liter. vand) vand. For delvist at ødelægge enzymerne og fremskynde tørringsprocessen kan du blanche de skivede æbler i et par minutter i kogende vand og derefter afkøle straks koldt. I stedet for at blanche kan de skivede æbler opbevares i 10 minutter. på en sigte eller dørslag i kogende vanddamp og derefter afkøles i koldt vand.
Æbler tilberedt på denne måde tørrer hurtigere.
Skivede æbler lægges ud på sigter eller bakker i et lag. De begynder at tørre ved temperaturer fra 70-75 ° C til 80-85 ° C.
Når ca. 2/3 af vandet er fordampet, reduceres temperaturen til 50-55 ° C. Hele tørringsprocessen tager 6-10 timer. Æbler, når de er ordentligt tørrede, har en gulbrun farve, knækker eller frigiver ikke juice, når de presses, og indeholder cirka 20% fugt.

Blomme, kirsebær og kirsebær
Du kan tørre enhver form for blomme, men ungarsk er bedst. Til tørring skal du tage sunde, modne eller endda overmodne frugter (med rynket hud). Sorterede og sorterede frugter dyppes i portioner i kogende vand i 1-2 minutter og afkøles derefter i koldt. Blanchering fremskynder tørringsprocessen og ødelægger enzymer. Dette opløser voksblomstringen fra overfladen af ​​frugten. For at fremskynde denne proces er det nyttigt at tilsætte bagepulver til kogende vand (10-15 g pr. 1 liter vand). I dette tilfælde reduceres blancheringstiden til 5-20 sekunder. Frugter af blommer med en sart hud blancheres i varmt vand ved 90-95 ° C og med tæt og tyk hud - i en sodavand.
Kølede frugter lægges på sigter i et lag og tørres i de første 3-4 timer ved en temperatur på 40-45 ° C. Når blommen tørrer op, og huden rynker, afbrydes tørringen, og sigterne holdes i 4-6 timer ved en temperatur på 18-22 ° C. Derefter tørres de igen inden for 4-5 timer ved en højere temperatur på 50-60 ° C. Tørring afbrydes igen. Tørres i 12-16 timer ved en temperatur på 75-80 ° C.
Tørret blomme af mørkfarvede sorter er sort med en blålig farvetone, og lysfarvede sorter er brune med en brun farvetone. Korrekt tørrede frugter er skinnende, jævnt rynket, stenen adskiller sig godt fra papirmassen.
Soltørrende blommer i mellembanen giver ikke gode resultater.

Tørrede pærer
Til tørring anvendes sommerpærer og tidlige modningssorter, der begynder at modne. Små frugter kan tørres hele, mellemstore kan skæres i halve og store i fire skiver. Sænk hele pærer i kogende vand i 15-30 minutter, fjern dem, dræn dem og læg dem på bakkerne til tørring.
Meget velsmagende tørrede pærer opnås fra småfrugtede sorter, hvis de skrælles og koges i flere minutter i sukkersirup (100-150 g sukker pr. 1 liter vand). Sæt store pærer, skåret i stykker i et par minutter i koldt syrnet vand (2-4 g citronsyre pr. 1 liter vand). Tør først pærerne ved 80-85 ° С, og efter tørring, sænk temperaturen til 50-60 ° С. Det kan først tørres i solen og tørres i ovnen ved 70 ° C.

Druer
Modne sorterede druer er opdelt i små bunker med saks, anbragt i en sigte og nedsænket i en kogende opløsning (80-100 g pr. 1 liter vand) i 5-10 sekunder afhængigt af drueskindets tykkelse. Med denne blanchering vises der mange små revner på huden, hvorigennem vand fordamper intensivt under tørring.
Efter blanchering skylles druerne på samme måde, nedsænkes i rent vand og får lov til at tørre. Hvis det er muligt, ryges det stadig ved at brænde svovl i et specielt kammer (30-40 g pr. 1 m3 af kammeret). En gammel tønde uden bund, godt overtrukket med ler, hvor druer er hængt op, kan tjene som et sådant kammer. Et støbejern med svovl er installeret nedenunder, og et låg er tæt lukket ovenfra. Røg i 1 time. Forarbejdede druer tørrer hurtigere ud og har et smukt udseende.
Efter gasning lægges druerne på ark og tørres i solen uden at blive udsat for direkte sollys. I tørretumblere begynder druerne at tørre ved en temperatur på 30-35 ° C og slutter ved 6b ° C,
Andre bær sorteres ud, vaskes om nødvendigt, lægges på ark og tørres først ved en temperatur på 40 ° C, og når de podes (de begynder at rynke) - ved 60 ° C.

Tørrede abrikoser.
Under forhold i den midterste bane til tørring er det bedre at tage småfrugtede abrikoser med en adskillende sten og tørret papirmasse.
Vask modne sunde abrikoser grundigt, blancher (nedsænk i kogende vand). Skær derefter abrikoserne i halvdele, fjern frøene. Placer halvdelene på et gitter eller bakker i et lag med hullerne opad. For at forhindre tørrede abrikoser i at blive mørkere under tørring kan du desinficere dem med svovl i 2-6 timer (2 g svovl pr. 1 kg abrikoser). Tør ved temperaturer op til 70 ° C.
Kunstig tørring varer 8-12 timer. Farven på færdige, røgede abrikoser er fra lysegul til mørkeorange, ikke-røget er lys eller mørkebrun.

BESTEMMELSE AF KVALITETEN AF TØRREDE PRODUKTER
Færdig tørrede frugter skal indeholde 18-22% fugt, grøntsager - 10-14%. Korrekt tørrede æbler er lys creme i farve, ret elastiske, men udsender ikke juice, når de er bøjet.
Korrekt tørrede blommer er sorte i farve, ofte med en blålig nuance. Når du krøller den tørrede blomme i din hånd, skal knoglen let adskilles fra papirmassen, og papirmassen skal være tilstrækkelig elastisk.
De samme egenskaber kan bruges til at bestemme kvaliteten af ​​tørrede abrikoser og kirsebær. Abrikoser skal bevare deres naturlige farve, en mørk farve indikerer tørre frugter.
Grøntsager tørres grundigere, da de indeholder mindre sukker og syrer end frugt. Når gulerødderne tørres ordentligt, bevarer de deres friske farve og lugt; kål bliver mørkegrøn med en gul farvetone.

OPBEVARING AF TØRRET MAD.
Kun godt og jævnt tørret mad er egnet til opbevaring. Hvis der er en uudtørret klump blandt den færdige masse, kan den blive til et skum. Derfor skal det færdige produkt nøje overvejes inden emballering, fjerne og tørre alle undertørrede stykker.
De tørrede produkter hældes i en beholder og efterlades i 1-2 dage for at udjævne fugtigheden. Derefter pakkes tørrede frugter og grøntsager i beholdere til opbevaring.
For at forhindre dem i at blive mættet med fugt skal du opbevare dem i et køligt, tørt rum eller i en lufttæt beholder.
Tørrede fødevarer opfatter let forskellige lugte, derfor bør stoffer med stærk lugt ikke opbevares i nærheden af ​​dem.
Store mængder tørret mad kan opbevares i polyethylenposer i madkvalitet, træ, pap eller metalæsker foret med cellofan. Små portioner tørrede frugter eller grøntsager opbevares bedst i glasbeholdere med dåselåg.
Under indflydelse af lys bliver tørrede fødevarer mørkere og mister aromaen, derfor opbevares de i et mørkt rum eller i en uigennemsigtig beholder.
Tørrede blommer eller pærer kan opbevares i linneposer, der hænges i et tørt, godt ventileret område.
Med denne opbevaringsmetode kan blommer dækkes med en hvid blomst - de er kandiserede. Denne plak opløses imidlertid let i vand og påvirker ikke blommens smag.
Hvis mider, møller og andre skadedyr under opbevaring er trængt ind i tørrede frugter eller grøntsager, skal produktet desinficeres: drys på et bageplade og opvarm i ovn eller ovn i 25-30 minutter ved en temperatur på 60-70 ° C.
Selvfølgelig er det i dette tilfælde nødvendigt at ødelægge skadedyrene selv i de lokaler, hvor produkterne blev opbevaret.

FORBEREDELSE AF FRUGTER OG GRØNTSAGER TIL BRUG
Før brug vaskes alle tørrede produkter grundigt af støv, der har ophobet sig under tørring og opbevaring. Derefter gennemblødes den tørrede mad i koldt vand - det gør det lettere for efterfølgende kulinarisk brug.
Desuden blødgør grøntsagerne bedre, hvis de er gennemblødt i kølet kogt vand. Finhakkede grøntsager gennemblødes i 3-4 timer inden brug; grønne ærter og asparges og almindelige bønner - 24; æbler, pitted abrikoser og bær - 8-15 timer. Til fremstilling af forskellige retter tages tørrede produkter 4-5 gange mere end friske.
Når du bruger tørrede frugter og grøntsager, skal du huske på, at de under tørring mister næsten alle vitaminer, og i denne henseende kan de ikke sammenlignes med friske. Tørret frugt kan bruges til at forberede kompotter, frugtsupper, gryderetter med korn og pasta, tærtefyldninger samt forskellige salater. Du kan bruge dem uden behandling - i deres naturlige form.

Opskrifter til tørring af forskellige frugter og bær findes i afsnittet "Opskrifter til en elektrisk tørretumbler" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[KARTOFLER]

KARTOFLER
Sene sorter er bedst egnet til hjemmetørring af kartofler, da de har et højere stivelsesindhold. For at reducere spild skal du vælge glatte, ovale eller runde knolde til tørring. Det er ønskeligt, at huden er tynd, og knoldene ikke har dybe øjne. Sørg for kun at bruge friske knolde. Eventuelle tegn på skimmel og rådne er uacceptable.

Først skal kartoflerne vaskes godt i koldt vand. Desuden ændrer de det 2-3 gange. Det er bedst at skrælle kartofler med en særlig vegetabilsk kniv med prop. I dette tilfælde fjernes knoldene. Til skrællede kartofler skal du bruge en beholder med koldt saltvand. Til dette er 4-5 gram bordsalt pr. Liter vand nok. Kartoflerne skal skæres i strimler 5 × 0,5 × 0,5 cm i størrelse. Hvis knoldene er små, kan de skæres i cirkler eller skiver. Efter skæring skal kartoflerne opbevares i saltet vand. Ellers kan det blive mørkere. Forsøg ikke at opbevare kartofler i vand i mere end 1 - 2 timer, da opløselige stoffer begynder at blive i den.

Den hakkede del skal placeres i et dørslag eller en gazepose. Dyp det i kogende vand, og hold det i 3 til 5 minutter. Vandet kan saltes let (til 1 liter vand 4-5 g bordsalt). Efter denne procedure skal kartoflerne hurtigt nedsænkes i koldt vand i 5 til 6 minutter. Når vandet løber ud af det, læg det ud i et jævnt lag 2 tykt - på sigter til tørring med en hastighed på højst 4-5 kg ​​pr. Kvm. m. sidde. Sigtene skal installeres i den øverste del af tørretumbleren, da tørringen skal startes ved en ikke særlig høj temperatur. Til endelig tørring arrangeres sigterne med kartofler for at øge tørretemperaturen til 80 - 85 ° C. Hvis tørring udføres i en ovn eller ovn, er det nødvendigt at sikre, at temperaturen ikke overstiger 75 - 80 ° C. Kartofler skal omrøres med jævne mellemrum. Hele tørringsprocessen tager cirka 4 - 6 timer. Tørrede kartofler overføres efter afkøling i sigter til en trækasse. Her opbevares den i 1-2 dage for at udjævne fugtigheden. Til opbevaring anvendes glas- eller tinbeholdere. Udbyttet af det færdige tørringsprodukt er 15 til 20%.

HVID KABEL
Til tørring af hvidkål skal du vælge tætte, hvide, fuldt modne grøntsager uden en råddent lugt. De ydre blade er normalt snavsede, sløv og grønne. De fjernes. Stubben fjernes også. Du skal strimle kål i strimler, der er 0,5 cm brede. De tætte dele, der er placeret ved siden af ​​stubben, hakkes mere fint. Derefter lægges kålen ud på tørring af sigter i et jævnt lag.

Du kan forbedre ydelsen af ​​tørret kål ved at blanche i kogende vand i 1-2 minutter og derefter hurtigt køle ned i koldt vand. Blanchering kan også udføres i varmt vand ved en temperatur på 60 - 65 ° C i 4-5 minutter.

Kål lægges på sigter i et jævnt lag fra 3,5 til 4 kg pr. Kvm. m. Tørring finder sted ved en temperatur på 55 - 60 ° C. Tørretid 4-5 timer. Udbyttet af det tørrede produkt er fra 8 til 10%.

BLOMKÅL
I blomkålsblade fjernes stubbe og beskadigede dele inden tørring. Blomsterhovedene skal opdeles i separate dele, der ikke er mere end 1,5 - 2 cm lange. Derefter skal de vaskes godt og dyppes i saltet vand (15 g salt pr. 1 liter vand) i 10 - 15 minutter. Denne foranstaltning vil slippe af med larverne. Derefter skal kål undersøges for larver. Det er nødvendigt at blanche i 3-4 minutter i varmt vand med en temperatur på 60 - 65 ° С. Derefter skal kålen afkøles. Tør det ved en temperatur på 60 ° C i ca. 4-5 timer.

Peberrodsrod
Før tørring rengøres og vaskes peberrodsrødderne. Derefter tørres de af med et groft rivejern. Tørring udføres ved en temperatur på 45-50 ° C. Efter afkøling skal tør peberrod straks males til pulver. Opbevares i lukkede beholdere.
Selvom peberrod mister det meste af de aromatiske stoffer under tørringsprocessen, er den del, der er tilbage, tilstrækkelig til madlavning af krydret bordpeberrod. For at gøre dette skal du blødgøre det resulterende pulver i varmt vand i 3-4 timer. Derefter tilsættes salt, sukker, eddike til det og blandes godt. Bordpeberrod serveres med fisk og andre retter.

RØD CHILI PEPPER
Den røde peber tørres hel. Stilkene fjernes fra tørrede frugter. Derefter males peberformen til pulver. Det bruges som krydderi til retter. Rød peber indeholder betydelige mængder caroten og C-vitamin.
Inden tørring af søde sorter fjernes stilken og frøeneden. Derefter vaskes peber under hanen og vasker de resterende frø ud af den. Skær i stykker 1,5 × 1,5 eller 2 × 2 cm. Blancheres i 1-2 minutter i saltet kogende vand (10 g salt pr. 1 liter vand). Efter afkøling i vand lægges de på sigter med en hastighed på 2,5 - 3 kg pr. 1 kvm. m. Tørretemperatur er 60 - 70 ° С. Tørretid: 3-5 timer. Produktudbyttet er fra 8 til 10%. Tørrede paprika bruges til at lave saucer og andre retter. Det bruges enten i stykker eller i pulverform.

TOMATER
Tørring af modne tomater er upraktisk. Dette skyldes, at skiverne, når de skæres, frigiver juice og holder sig til sigterne. Således vil tørretab være stort. Og udseendet af et sådant produkt vil være ret dårligt. Små frugter er bedst egnet til tørring, hvis diameter ikke overstiger 5 - 6 cm. De bør ikke være overmodne. Sådanne frugter har et fast elastisk kød. Som forberedelse fjernes stilkene fra dem, vaskes, skæres i halve. Læg sådanne halvdele på tørringssigte med snittet op. Ellers strømmer der juice ud af dem. I den første periode med tørring, når der stadig er meget fugt i produktet, holdes temperaturen på niveauet 50 - 60 ° C. Efter 5 timer vil det meste af fugtigheden fordampe, og den tredje periode begynder - en periode med faldende tørrehastighed. Tørringstemperaturen øges til 65 - 70 ° C. Hvis denne temperatur overskrides, får tomaterne en brunlig farvetone, og kvaliteten falder. Den samlede tørretid er 8 til 10 timer. Du kan afbryde tørringsprocessen efter 6-7 timer og fortsætte den næste dag. Produktudbyttet er 6 til 7%. Det er bedst at bruge forseglede beholdere til opbevaring. Dette tørringsprodukt anvendes i vegetabilske blandinger til fremstilling af forskellige retter.

GRØN ERT
Søde sukkersorter bruges til at tørre grønne ærter. Ærter skal sorteres i store og små. Blancherer ærterne i varmt vand (90-95 ° C). Små korn holdes i 1 - 2 minutter, og store korn - 2 - 4 minutter. Efter blanchering kræves hurtig afkøling i koldt vand. Små og store korn tørres på forskellige sigter. Dette skyldes tørringens forskellige varighed. Laget af ærter bør ikke være mere end to korn. Den indledende tørringstemperatur er fra 40 til 50 ° C. I fremtiden øges den til 55 - 60 ° C. Tørring skal ske med 2-3 intervaller med pauser på 1-2 timer. Denne teknologi giver et tørt produkt af god kvalitet. Kvaliteten kan også forbedres ved blanchering i 1,5 - 2% natriumchloridopløsning. Nettotørretiden for ærter er 4 til 6 timer. Udbyttet af tørt produkt er 25 til 30%.

BØRN BØRN
Til tørring af grønne bønner skal du bruge sorter, der ikke har tråde, der forbinder bladene. Enderne og de beskadigede dele fjernes fra bælgene inden tørring. Skær derefter i stykker på 2 - 2,5 cm og skyl. Blanchering udføres i 2-3 minutter i saltvand. Derefter afkøles det i rent koldt vand. Når vandet er drænet, lægges bønnerne ud på en sigte. For 1 kvm. m. placer fra 3,5 til 4 kg produkt. Tørring tager 4 til 5 timer. Tørretemperatur - fra 60 til 70 ° С. Produktudbyttet er 10 til 12%.

Krydret GRØNNE
Fra krydrede greens tørres selleri, persille, ung dild, salte, dragon, mynte, basilikum osv. De grønne skal være unge. Du skal samle det i tørt vejr. Alle grøntsager undtagen dild vaskes i rindende vand. Det overskydende vand rystes af. Gule og beskadigede blade er valgt. Rødderne er skåret. Hærdede blade og stiklinger fjernes. Hvis det er meget snavset, skal skylningen gentages. Rene greener skal skæres i stykker på 4 - 5 cm. På sigter lægges greenerne i et tyndt jævnt lag med en hastighed på 2-3 kg pr. 1 kvm. m. Gaze lægges på sigterne. Dette forhindrer tab af små stykker grønne områder. En lav tørretemperatur og god ventilation med varm luft er påkrævet for at holde aromaerne og farven på greenerne godt. Rør urterne regelmæssigt. Gør dette omhyggeligt for at undgå at knuse tørrede blade. Tynde blade tørrer hurtigere. Bag dem er stilke og tykke blade. Baseret på dette afbrydes tørringsprocessen i 2 til 3 timer. Tørringstemperatur er 40 - 50 ° С. Tørretid er 3 til 4 timer. Produktudbyttet er 5 til 6%.

Hyben
I den midterste bane høstes hofter i september, når bærene får en lys orange-rød farve. Ved indsamling er det nødvendigt at bevare stammen og beholderen, så tabet af C-vitamin under tørring vil være mindre. Hyben skal tørres straks efter høst. Tyndhudet - hel og tykhudet - ved at skære i halvdelen og straks fjerne frø og hår. Varigheden af ​​frugttørring påvirker bevarelsen af ​​vitamin C. Jo hurtigere de tørrer, jo mere lagres C-vitamin. Derfor tørres frugterne normalt ved en temperatur på 80-90 ° C i ovne eller ovne i ikke mere end 4-6 timer. Frosne hyben begynder at tørre ved en temperatur 70-80 ° C, og derefter reducere det og så tørt. Dette praktiseres for eksempel i russiske ovne eller i ovne, hvor der er tørring, og en eller to nætter efter opvarmning af ovnen er hundens rose helt tørret. Korrekt tørrede frugter er brunrøde eller røde med en rynket overflade. Fugtighedsindholdet i frugten bør ikke være højere end 20%, smagen er sød og sur, duften skal være helt fraværende. Hybenene opbevares i forseglede poser.

Tørring af bjergaske, irgi, chokeberry, brombær, hindbær, solbær, blåbær.
Rowan og chokeberry frugter, beregnet til tørring, høstes før frost. Rowan tørres ved 70-75 ° C, chokeberry ved 60 ° C. Godtørrede frugter er krøllede, bevarer deres glans og behagelige aroma, presses ikke ind i en kugle, når de presses. Irga tørres bedst i børster i solen, og i ovnen hæves temperaturen ikke over 60 ° C. Tørret irga smager som rosiner. Det bruges til at fylde tærter, lave kompotter. Bær af hindbær, brombær, blåbær, solbær tørres også ved en temperatur, der ikke overstiger 60 ° C, omrøres lejlighedsvis. Tørret frugt og bær opbevares i lukkede beholdere - i kasser, tønder eller poser - på et køligt, tørt sted. Diæt bouillon og drikkevarer fremstilles af tørrede frugter.

Jeg læste opskriften på rykigt oksekød i instruktionerne til Isidri tørretumbler. Meget fristende. Jeg vil prøve, pludselig vil det ordne sig. Først nu er der ikke skrevet (og jeg formoder, det er vigtigt), fra hvilken del af slagtekroppen er det bedre at købe kød?
Når alt kommer til alt skal det være blødt som basturma, hvilket betyder, at den bageste del ikke går ... måske entrecote?
Har nogen prøvet at rykke kød?
Kan du dele en idé?

[Inusya]

Jeg læste opskriften på rykigt oksekød i instruktionerne til Isidri tørretumbler. Meget fristende. Jeg vil prøve, pludselig vil det ordne sig. Først er der ikke skrevet (og jeg synes det er vigtigt) fra hvilken del af slagtekroppen er det bedre at købe kød?
Når alt kommer til alt skal det være blødt som basturma, hvilket betyder, at den bageste del ikke går ... måske entrecote?
Har nogen prøvet at rykke kød?
Kan du dele en idé?

Inusya, Jeg tørrede kødet i tørretumbleren:
frisk kalvekød (nyre del), dette er meget blødt kød, koger hurtigt på komfuret.
frisk svinekød (skinke)
kyllingebryst
kød blev købt frisk på markedet
Opskriften er her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0under alle omstændigheder skal kødet marineres, ellers bliver det meget tørrere.

Resumé: kylling og svinekød er meget bløde og godt klaret, oksekødet viser sig stadig at være hårdere, selvom det er kogt helt.

I opskrifterne er der også kød "Tørret kalkunbryst" fra Tanyuli https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Jeg er meget glad for at vende tilbage til min yndlingsside igen! Admin, glad for dig og alle, fortæl mig, hvor kan jeg stille et spørgsmål til webstedsmoderatoren? Undskyld at skrive her

[Makaroni]

Jeg er meget glad for at vende tilbage til min yndlingsside igen! Admin, glad for dig og alle, fortæl mig, hvor kan jeg stille et spørgsmål til webstedsmoderatoren? Undskyld at skrive her

Makaroni, Jeg er også glad for at se dig på forummet

Spørgsmålet kan stilles i en personlig, eller for hver sektion er der et emne, som moderatoren kan kommunikere med brugerne, afhængigt af formålet, emnet for spørgsmålet moderator Administratoren af ​​webstedet er bageren, du kan også stille ham et spørgsmål personligt https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, tak for det omfangsrige svar, jeg tog alt i betragtning, jeg vil prøve!

Har nogen prøvet at rykke kød?
Kan du dele en idé?

Inusya tørrer jeg ofte kyllingefilet. Hurtig og lækker!

Nelya, jeg tænkte også på det, jeg håber, det bliver det nemmeste for nu, i det mindste vil jeg prøve, hvordan det fungerer, og så skifter jeg til andet kød.

Nelya, jeg tænkte også på det, jeg håber, det bliver det nemmeste for nu, i det mindste vil jeg prøve, hvordan det fungerer, og så skifter jeg til andet kød.

Inna suger jeg først fileterne i en saltopløsning (1 spsk. L salt uden et objektglas pr. 1 liter vand). Jeg fortæller dig ikke om tiden på forskellige måder ... den var gennemblødt i en dag. Derefter skyller jeg og tørrer fileterne med et håndklæde. Og så gnider jeg det med krydderier og peberrod (tomatforberedelse til vinteren med peberrod).

Det er sæsonen med vandmeloner. Ingen steder er der tilstrækkelig information om, hvordan man bedst tørrer dem. Hvem prøvede det? Svare

Det er sæsonen med vandmeloner. Ingen steder er der tilstrækkelig information om, hvordan man bedst tørrer dem. Hvem prøvede det? Svare

Her er et emne til tørring af vandmeloner https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Jeg skulle tørre abrikoser, og jeg havde et spørgsmål - hvordan man gasser med svovl? Det fremgår ikke af teknologien, og om den er skadelig. Forklar os, tak!

Nadia, jeg aner ikke. Jeg bruger ikke svovl.
Jeg lavede mad efter denne opskrift: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Tak skal du have! Jeg vil også følge denne opskrift.

Piger, kan pallerne byttes, mens tørretumbleren kører, eller skal de slukkes? Jeg tror det er muligt, men jeg må hellere spørge, jeg tørrer for første gang.

Piger, kan pallerne byttes, mens tørretumbleren kører, eller skal de slukkes? Jeg tror det er muligt, men jeg må hellere spørge, jeg tørrer for første gang.

Pallerne kan udskiftes uden at lukke tørretumbleren ned. Dette gøres meget hurtigt, der sker ikke noget med det.

Piger, der tørrede svampe - champignons? Jeg tørrede svampene og lukkede dem i glasbeholdere under låget. Efter et stykke tid fik jeg en hvid blomst på dem og slet ikke ..... det ligner ikke skimmelsvamp ... ikke lurvet ..... men som om "tørret salt på støvler efter sne" ..... endda slags glimt i solen .... Hvad kunne det være?

Flyttede indlægget til emnet "OPDRAG - svampe" - lad os ikke skulpturere alle spørgsmål og svar i en bunke, så finder vi ikke ud af det selv

Flyttede indlægget til emnet "OPDRAG - svampe" - lad os ikke forme alle spørgsmålene og svarene i en bunke, så finder vi ikke ud af det selv

Tanya kan ikke finde, hvor de nøjagtigt flyttede ...? Her - "Tørring af frugt - indtil videre kun opskrifter!" ? Jeg syntes ikke at finde det her ...

Vi har opskrifter her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya tak

For at tørre rødbeder skal du vælge rødder med mørk farvet papirmasse. De skal skylles godt. I dette tilfælde skal vandet udskiftes 2-3 gange. Skær rødderne og hovederne af. Skylle. Kog derefter i 20 - 40 minutter.

Og jeg er naiv, jeg ville tørre det ...

Men det viser sig, at du først skal koge rødbederne ...

Eller kan råbeder stadig tørres?

Eller kan råbeder stadig tørres?

Kroshik, og du prøver at tørre i to versioner til en test på en palle. Den ene rå, den anden inden for teknologi - og så kan du tilberede den samme borscht fra dem og drage konklusioner. Og du vil fortælle og vise os - sammen med borscht

Navnebror, jeg har en tre-liters rå sashena - en velsmagende godbid, du kan bare fylde det som chips. Jeg svarer!
Tvunget til at lykkes, en ven er vokset voldsomt meget, hun bragte mig en hel spand med denne ro, satte den i gangen, grus: "Hvad vil du gøre, jeg har ingen steder at sætte den."
De skrællede halvdele blev skubbet ind i en Kenwood-shredder (på fem minutter blev hele spanden sprunget), tykkelse 2 mm, tørret natten over, snoet så smukt ved tørring, ja, nøjagtigt - chips. Jeg gjorde det samme med gulerødder.
Så fortsæt, Inusik!
PySy. Hvis jeg ikke er doven lige nu, går jeg lige til et billede ...

Disse er gulerødder (i vakuum):

Disse er rå rødbeder


Tilgiv mig, jeg åbnede ikke dåsen, ellers har jeg pumpen høj (reparation), og jeg fløj fra trappestigen i går ...

[Inusya]

Inusya, og bakkerne fra rå rødbeder var farvet? i dag vil jeg tørre det ... eller måske bliver det renset og vasket og derefter ned i tørretumbleren?

Hvad er du, hvorfor vaske? I intet tilfælde, hvad forbliver der? Al sødme vaskes af ... Jeg kunne godt lide smagen. Min nevø kaster altid slik (som jeg aldrig har), jeg spiser chips til ham - med glæde! Jeg siger specielt slik

Efter tørring blev bakkerne naturligvis let plettet, skyllet og rene!

[Inusya]

Inusya, Indså jeg: Skyl ikke specielle slik

[Tanyush]

så kan du tilberede den samme borscht fra dem

Tanyush, Jeg ville også tørre til borscht, men her er hvad man skal gøre med udskæring ...

Smuldre med sugerør med det samme?

Inuska, sol, tak, og hun fortalte alt og viste endda !!!

Sig mig, vil æblerne, skåret med en æbleskærer, som skærer kernen og skærer i segmenter, tørre? De har en tykkelse på en og en halv centimeter over et bredt område. Eller har du brug for at skære det yderligere?

Og om skumfidus. Har du brug for at tørre frisk kartoffelmos eller stuvet / kogt? Jeg har kun paller i morgen, og æblerne ødelægges allerede, jeg ville skære og gryde.

Sig mig, vil æblerne, skåret med en æbleskærer, som skærer kernen og skærer i segmenter, tørre? De har en tykkelse på en og en halv centimeter over et bredt område. Eller har du brug for at skære det yderligere?

Og om skumfidus. Har du brug for at tørre frisk kartoffelmos eller stuvet / kogt? Jeg har kun paller i morgen, og æblerne ødelægges allerede, jeg ville skære og gryde.

Det er bedre at skære æbler på en berner-opskæring i cirkler, der er mindst 5-7 mm tykke. tør derefter godt, effektivt og hurtigt.
Om marshmallow ser vi her ud, hvordan vores håndværkere gør det https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

På Berner skar jeg med midten til kompotter. 2 3-liters dåser tørret. Og nu vil jeg bare have rene. Da jeg bestilte et nyt rivejern forleden dag, valgte jeg en kniv til at skære kernen, passede ikke på, at den blev lavet på bestilling og bestilte ikke en anden model.
Så i øjeblikket er kun skæring i segmenter tilgængelig. Jeg vil ikke skære det ud med hånden.

Sådanne knive, der kun tilskærer kernen i et æble, er mange, hvor de er gratis salg og på Internettet - du kan købe uden at bestille.

Og mens du venter, kan du blive helt uden tørrede æbler
Du kan skære æblet på siderne ikke med ringe, men med skiver på Berner, skære æblet fra siderne på begge sider og dermed nå kernen - også en god skæreindstilling. Og du behøver ikke skære midten af ​​æblet, der er ingen huller midt i det tørrede æble

Segmenterne er meget tykke, de tørrer muligvis ikke ordentligt, og hele afgrøden forringes

Du stiller ikke spørgsmålet her - der er et emne for mikrobølger og tørring i dem, lad os gå derhen https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Flyttede spørgsmålet til mikrobølgesektionen

[underholdende]

underholdende og informativ filmet, flere opskrifter i båndet som videoapplikation til Tanyas råd

Piger, prøvede nogen at tørre den gule blomme i halvdele?

Tager det lang tid at tørre?

[Administrator]

Tager det lang tid at tørre?

Ikke rigtig ...

Tørret i Isidri halvdele, 18 timer (de første 2 timer maksimalt, resten af ​​tiden ved medium temperatur), stadig lidt, og blommen er håbløst tørret ud:



Hvilket lækkert tilbehør til te!

Du bør også mestre din te ...

Jeg mister ikke håbet om, at jeg en dag vil komme til ham !!!

Jeg vil sige en enorm tak til Tanyusha-Administrator om hjælp hjælp leveret !!!

Tanechka , uden dine kloge tip godt ingen steder ...

[Inna]

Inna, Kroshik, hvilke smukke blommer der viste sig, godt, super i farve og udseende
Her løber du lige efter den gule blomme og sushi, det er netop det, jeg mangler farve i mit store bassin

TAK SKAL DU HAVE for de venlige ord!

Piger, kan du fortælle mig, kan jeg tørre tranebærene?
Og videre. Der er frosne blåbær. Passer i fryseren. Jeg vil tø og tørre det op. Måske gjorde nogen det?

Piger, kan du fortælle mig, kan jeg tørre tranebærene?
Og videre. Der er frosne blåbær. Passer i fryseren. Jeg vil tø og tørre det op. Måske gjorde nogen det?

Tranebær som tyttebær

Tranebær, tørret og tørret (Administrator)



eller se vores andre opskrifter og anbefalinger.

Optøede blåbær mister deres integritet og har meget væske, cellernes struktur er brudt, de er revet - derfor giver det ingen mening at tørre det, det drukner i væsken.
Du kan prøve - sil væsken gennem et dørslag og tør. Resultat?

Der er frosne blåbær. Passer i fryseren. Jeg vil tø og tørre det op. Måske gjorde nogen det?

Jeg tørrede kirsebær og blommer halvt. Da fryseren brød sammen, måtte vi omgående spare forsyninger. Jeg tørrede alt direkte frossent, men på bagepapir. De første 8 timer ved den maksimale temperatur, derefter overført fra papir og tørret ved 50 ° C indtil de er ømme.

[Tatyana]

Tørretørret tyttebær (admin)

Præcis hvad der er brug for! Tak skal du have, Tatyana

Du kan prøve - sil væsken gennem et dørslag og tør. Resultat?

Jeg prøver en lille portion. Lad os se, hvordan det går

Jeg tørrede alt direkte frossent, men på bagepapir.

Og jeg prøver denne mulighed
Tatyana, Elena, Tak skal du have!!!!!

Jeg stod over for et problem på det mest uventede tidspunkt.

Jeg planlagde at lave en blanding af tørrede tomater og peberfrugter. Jeg skar peber i tykke strimler og tomaterne i kvart og halvdel efter fjernelse af papirmassen.
Nu ser jeg på min håndfuld og ved ikke, hvad jeg skal gøre.

Jeg brød den elektriske kødkværn. Den brune processor med en skål og en roterende kniv sliber slet ikke, men driver kun grøntsager frem og tilbage.
De rådede mig til at købe en almindelig mekanisk kødkværn, men jeg tænker stadig: hvad hvis også forgæves?

Hvordan håndterer du slibningen af ​​den færdige tørretumbler? Jeg har ikke brug for store stykker grøntsager, jeg har brug for små stykker tomater og peberfrugter - som de sælges på markedet som denne:

I hvilken mængde-volumen er sådanne vegetabilske flager nødvendige? Pakke, håndvask - hvor meget?

For eksempel maler jeg aldrig HELE TØRRETØREN, men gemmer den i krukker som helhed uden at male. Siden tørring i små flager under langtidsopbevaring mister den sin aroma, smag og farve hurtigere.
Men når jeg har brug for det i små flager - jeg hugger tørringen på et bræt med en almindelig kulinarisk kniv, det er ikke så længe, ​​og det viser sig flager som disse peberfrugter:

Tak Tatiana. Så når alt kommer til alt, hugg med en kniv? Så skal du spørge din mand))
Peberne, tror jeg, vil være lette at hugge, og tomatene er hårde nok. Men lad os prøve.

Nej, jeg har ikke en skål. Dette sæt (tomater + peberfrugter) er ret rig på smag, jeg bruger en eller to spiseskefulde til borschtgryden. Derfor tørrede jeg det direkte, så det varede til foråret.

Jeg vidste ikke, hvad der er bedre at holde tørring i store stykker. Overvej, tak for rådet.

Jeg bruger en til to spiseskefulde til borschtpotten.

Desuden er det kun 2-4 tomatskiver tørret. Jeg satte det på tavlen, hugg det fint med en kniv hurtigt - og i gryden og VOIL!

Jeg er helt enig med den foregående taler
Jeg opbevarer alt, som det er tørret, og inden brug, for eksempel, til tider skærer jeg det også, men oftere ... - Jeg hælder "tørringen" i en lille blender (med et glas) og male det på tre til fire sekunder (for eksempel når jeg tilbereder supper, gulerødder og til borscht - rødbeder-gulerødder-peber-tomater). Så smider jeg alt i bouillon.En anden god ting er, at du ikke behøver at vente på, at grøntsagerne koger, de "giver" farve og aroma til bouillon næsten med det samme.
Så jeg tror, ​​jeg vil sandsynligvis ikke være i stand til at lave borscht på den klassiske måde, så teknikken har forkælet ...

Piger, ja, jeg forstår frugt, tørre bær, tørt kød, men hvorfor tørre gulerødder og rødbeder, når de er friske hele året rundt og smager bedre end tørrede.

Nå, dette er en som mig, der fremstiller en vegetabilsk blanding til madlavning - en knivspids af blandingen og bouillon smager godt.
Jeg lægger ikke bare rå grøntsager i bouillon, bare sauter.

Og en sådan vegetabilsk blanding hjælper ofte, når der ikke er tid, tiden er kort eller i landet, hvor alle grøntsager ikke altid er tilgængelige, og du ikke kan medbringe hele sættet af friske grøntsager til suppe fra byen.

Valget af en metode til tørring af grøntsager eller deres bruning og opbevaring afhænger af, hvilket resultat du ønsker at få i et bestemt tilfælde af madlavning