Rugbrød fra brochuren "House of Bread" på kefir surdej (i KhP)

Rugbrød fra brochuren "House of Bread" på kefir surdej (i KhP)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Kefir startkultur	430 ml.
Vand (tog mørk øl)	1/4 kop
Hvedemel	1,5 timer (225 g)
Skrælet rugmel	1,5 timer (195 g)
Malt	3 spsk. l.
Agram	2 tsk
Panifarin	3-5 tsk (tog 3)
Salt	1 -1,5 tsk (tog 1,25)
Sukker	1 - 1,5 tsk (Jeg tog 2 teskefulde melasse)
Vegetabilsk olie	3 spsk. l. (Jeg tog 2 spsk sennep og 1 spsk uraffineret solsikke)
Jordkoriander	3 tsk

Madlavningsmetode

• *** Hvis du vil bage med det samme, tilsæt 0,5 - 1 tsk. tør eller højst 5 g komprimeret gær, fransk indstilling, medium brød, mørk skorpe



• Hvis timeren er forsinket med 7-8 timer - tilsæt ikke gær


• 1. Bland 1 og 2 i fransk tilstand.


• 2. Efter 2 æltning skal du fjerne klingen, returnere den bolle, der er dannet af dine hænder, til skovlen og tænde den franske tilstand igen uden klingen helt fra starten med en tidsforsinkelse på 8 timer.


• Medium brød, mørk skorpe



• Kombinationen af ​​mel og væske viste sig at være helt perfekt; bollen krævede ikke redigering. Når du fjerner en rå honningkager, er den minimalt klæbrig til dine hænder.


• Resultatet er behageligt. Brødet gik op under kanten af ​​spanden, en jævn, porøs krumme.

Bemærk

Arrangement af opskriften fra den grønne folder "Brødens hus"
RYE 2
med brug af kefir-startkultur fra Admin.

[Alexandra]

Alexandra, og du brygger ikke malt? Vand er blevet erstattet af øl.

Noget, jeg ikke helt forstod: er Agram en slags surdej eller en dejforbedringsmiddel? Hvis det er en forbedrer, er alt mere eller mindre klart. Hvis surdejen, hvorfor så duplikere kefir-surdejen?

[Alexandra]

Alexandra, og du brygger ikke malt? Vand er blevet erstattet af øl.

Jeg brygger ikke malt

Noget, jeg ikke helt forstod: er Agram en slags surdej eller en dejforbedringsmiddel? Hvis det er en forbedrer, er alt mere eller mindre klart. Hvis surdejen, hvorfor så duplikere kefir-surdejen?

Vil du foreslå at udskifte gær med agram ???
Kefir surdej udfører netop denne funktion.

Og agram, jeg lyver ikke, hvad enten den tørre surdej er korrekt navngivet eller ej - bare for at give visse smagskvaliteter til sort brød, inklusive syre

[Jeg tilbyder ikke noget]

Vil du foreslå at udskifte gær med agram ???

Jeg tilbyder ikke noget, lige spurgt, hvad der er agram i tilfælde af surdej, og hvad er dets funktioner? Er det i rollen som en surdej, eller er det bare en dejforbedringsmiddel? Og hvad er han generelt, fordi vi ikke sælger denne slags homer.

Startkulturer

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Bruges til rug og hvedebrød.
Tilføjelse af ca. 1 spsk surdej giver dig mulighed for at lave fuldt rugbrød derhjemme. Surdej forbedrer dejens egenskaber, brødets aroma og øger dens surhed.

Agram (pulver)
Rug og hvedemel, gæringsprodukter til dej, organiske syrer, emulgatorer

🔗