Rughvede brød, fuldkorns "praktisk taget Orlovsky"

Kategori: Surdejbrød

Rug-hvedebrød, fuldkorn Praktisk talt Orlovsky

ingredienser
fuldkorns rug surdej	300 g
fuldkorns rugmel	234 g
hvedemel, 2 sorter	175 g
salt	9 g
boghvede skat	25 g
vand	225g (det tog mig 205g)

Madlavningsmetode

GOST opskrift med mindre ændringer. Opskriften er 30 gram melasse, jeg tog skat.
Vi blander alle komponenterne. Dejen viser sig at være ret tyktflydende, min brødproducent trak ikke dette, så jeg var nødt til at ringe til ælderen for at få hjælp. Æltningen varede i 5 minutter ved 4 hastigheder (jeg har 12) I slutningen af æltningen så dejen sådan ud.
Jeg vil bemærke, at hvis dejen er meget klæbrig, vil brødet vise sig at være mere perforeret, hvis du gør dejen stejl - mere tæt, smuldrende. Jeg havde midten, ikke noget rod og ikke for stejl.
Vi rejser i 1 time - 1 time og 20 minutter. Dejen var plastik, behagelig, som et blødt stykke ler, lidt klæbrig for mine hænder, så jeg besluttede at sprede den ikke på en våd overflade, men på et mel i pulverform. Jeg dannede sådan en dejlig klump, satte den i en skål og sendte den til korrektur i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand.
Korrekturen tog cirka 2-2,5 timer, undskyld, det begyndte at dreje og på en eller anden måde gik glip af øjeblikket for at se på uret.
Inden brødet blev sendt i ovnen blev det pulveriseret med fuldkorns rugmel, lidt drysset med vand. Jeg forvarmede ovnen sammen med en støbejernspande (jeg har den i stedet for en sten) maksimalt. Derefter overførte hun brødet forsigtigt sammen med papiret til panden, dryssede det med jævne mellemrum med vand, efter 10 minutter sænkede temperaturen til 180 grader og bages i yderligere 30 minutter.
Før jeg forlod ovnen, drysede jeg brødet med vand igen. Hun lagde det på et stativ, dækkede det med et håndklæde og lod det hvile.