Hvede-rugbrød i en brødmaskine (vores familieprøvede opskrift)

Hvede-rugbrød i en brødmaskine (vores familieprøvede opskrift)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
vand (eller vand + mælk, vand + kefir)	320 ml.
olivenolie	3 spsk. l.
hvedemel	300 gr.
rugmel (eller blanding af linfrø fra Nastya)	200 gr.
sukker	1,5 spsk. l.
salt	1,5 tsk.
Tørgær	1,5 tsk.
malet koriander	5 gr.
dild (tør)	10 gr.
solsikkefrø	håndfuld
græskarfrø	håndfuld

Madlavningsmetode

• Vi ligger tør / våd i henhold til instruktionerne til din brødproducent. For mig - først væske, derefter tør.
• Jeg opvarmer vand (eller vand med mælk / kefir), selvfølgelig ikke kogende vand, men ikke direkte fra køleskabet.
• Jeg siver hvedemelet.
• Tilstanden er standard (tilstand nr. 1 i min brødproducent), vægt 700 g, skorpe er enten medium eller stegt.
• Jeg lukker, lancerer, styr bolle gennem vinduet. Som regel er intervention ikke påkrævet, men hvis det pludselig viste sig at være vandig - opmærksomhed, varemærke =) - tilføjer jeg lidt havregryn, den mest almindelige. Det absorberer perfekt overskydende fugt, og i modsætning til mel er det meget svært at overdrive det med det, men det er let at fylde overskydende mel ...
• En anden version af det samme brød (jeg synes ikke det er værd at lave en separat opskrift) - i stedet for solsikke- og græskarfrø lægger jeg løg (stegt eller så hakket).
• Smag og lugt i begge varianter er bare kedelig. Brød vokser altid op til loftet, intet lægger sig, knækker ikke =) Jeg gik gennem opskrifterne i lang tid, kombineret, bragte min egen version ud.

Tid til forberedelse:

3 timer og 18 minutter

Lignende opskrifter

Hvede-rugbrød med surdejost (Omela)

Hvede-rug-løgbrød med surdejost. (Tamboréna)

Hvede-rugbrød med blød ost og lavendel (Administrator)

Lad os prøve at lave mad i morgen. Lad os se, hvilken højde det vil være.

Jeg tror (og håber) alt vil ordne sig! held og lykke! så fortæl mig hvordan og hvad ...

Standardtilstand (tilstand nummer 1 i min brødmaskine),

Fortæl mig hvor længe dit regime er, min første er de vigtigste 2,50 timer.
Jeg vil prøve det i morgen.
Tak skal du have !!!

Fortæl mig hvor længe dit regime er, min første er de vigtigste 2,50 timer.
Jeg vil prøve det i morgen.
Tak skal du have !!!

åh guder, først nu så jeg, at jeg havde angivet det forkerte tidspunkt, selvfølgelig ikke en og en halv time! hovedtilstanden for 700 g brød går i 3 timer og 18 minutter.

hovedtilstanden for 700 g brød går i 3 timer og 18 minutter.

Det er rart, nu vælger jeg det rigtige tidspunkt, og igen er spørgsmålet dit regime, hvor mange batcher gør det? Jeg har hovedpartiet, så interfererer det igen, ja, tredje gang bare krøller en dråbe, det vil gøre, hvad du synes

Det er rart, nu vælger jeg det rigtige tidspunkt, ja, igen er spørgsmålet dit regime, hvor mange batcher gør det? Jeg har hovedpartiet, så interfererer det igen, ja, tredje gang bare krøller en dråbe, det vil gøre, hvad du synes

Sabrina, se, jeg har hovedpartiet, så bipper dispenseren, hælder ud (jeg lægger alt ind på én gang, jeg bruger det ikke), så pølse. Processen med at hæve dejen beroliger og fortsætter, det vil sige det viser sig, at jeg har æltet i 2 trin. Så din tilstand er ret passende, jeg kan ikke se noget kritisk i yderligere omrøring!

Så din tilstand er ganske velegnet, jeg kan ikke se noget kritisk i yderligere omrøring!

Marinochka med mig et stykke brød, godt foto, helt sikkert

Marinochka med mig et stykke brød, godt foto, helt sikkert

Med glæde, mmm for at få det!

Jeg tror (og håber) alt vil ordne sig! held og lykke! så fortæl mig hvordan og hvad ...

Okay, Marina. I morgen afmelder jeg mig, og hvis det går, tager jeg et billede.

"Familie, bevist" - inspirerer respekt !!!

[echeva]

echeva vi bager ifølge denne opskrift mange gange, og min mand pantsætter mig også, og selvom der er noget galt med kolobok, kan alt blive rettet med havregryn

Jeg vil gerne have en fræser.

Jeg vil gerne have en fræser.

Jeg kigger i arkivet nu ...
For eksempel )

Marine i en fart med en rapport
Da min elskede: ondskabsfuld: ikke kan lide spidskommen og lignende, valgte jeg selv med løg. Ærligt talt forestillede jeg mig ikke engang hvilken smag, smagen ville komme af det, jeg stegte løg i en skefuld smør, så hun gik i offset allerede tog skrællet rugmel, ja, programmet,
Jeg har 3 diæt (3 timer og 30 minutter).
I dag har vi en lille familieferie, så for 4 personer spiste de hele brødet på én gang. Om natten besluttede jeg ikke at bage endnu, jeg er nødt til at afslutte butikken, og i morgen bager jeg den. Fantastisk brød til min mand, hvorfor for min mand? Jeg bagt ham så mange lækre (for mig), og alt var ikke det, men DET ER DET !!! Mig for lækker !!!!
Tak fordi du delte opskriften !!!!
Tag ethvert stykke, lovet

🔗

🔗

Hvordan jeg kunne lide det skårne brød. Jeg vil bestemt bage det. Jeg var bange for at tilføje rugmel, jeg troede, at brødet ikke ville hæve sig

Og jeg er med rapporten

Fra væsken, lidt simpel yoghurt + vand, resten ifølge opskriften, kun i form af en 500 g bolle.
Fra krydderier malet koriander og tørret merian.

Jeg kunne godt lide brødet, let, blødt, jeg vil bage. Tak for opskriften

Bolle.


Snit.

Tag ethvert stykke, lovet

Hvilken smuk mand, Sabrina !! Meget meget god Jeg tager 2. fra venstre, den mest stikker frem for alt. Spis for sundhed, jeg er glad for, at vores bolle kom op til dig

Hvordan jeg kunne lide det skårne brød. Jeg vil bestemt bage det. Jeg var bange for at tilføje rugmel, jeg troede, at brødet ikke ville hæve sig

Det handler kun om andelen - 200 rug og 300 hvede - brød tager af, men hvis det er omvendt eller 1: 1, så vil alt være lavt, men også velsmagende (eksperimenter ...) og tættere, som det var. Men jeg og min familie kan lide fluffy brød bedre

Jeg kunne godt lide brødet, let, blødt, jeg vil bage. Tak for opskriften

køligt brød viste sig! for dit helbred !!!

Mange tak for opskriften på et vidunderligt brød!
Ældte det i HP og optøs og bagt det i en langsom komfur.
Tilsætningsstoffer omfattede koriander, tørrede urter, tørret paprika (kronblade), solsikkefrø og græskarfrø.
Det viste sig meget velsmagende! Og han rejste sig godt op. Jeg kan desværre ikke tage et billede.

mylik.sv til dit helbred! Jeg har ikke en bagningstilstand i min langsomt komfur ... mange opskrifter går forbi .. og brødet smager anderledes hver gang - jeg lægger en urt eller en blanding af andre eller løg - kort sagt havet

Marina, hvordan ville du lave dit brød uden at bruge en brødmaskine?
Vil du svare? Jeg vil gøre i dag ...
Jeg venter på et svar, men lige nu prøver jeg at gøre det selv ...
Men jeg forventer stadig et svar ...

Marina, hvordan ville du lave dit brød uden at bruge en brødmaskine?
Vil du svare? Jeg vil gøre i dag ...
Jeg venter på et svar, men lige nu prøver jeg at gøre det selv ...
Men jeg forventer stadig et svar ...

hænder?! ælt, lad det stå i mindst de samme 3 timer, med jævne mellemrum (et par gange) knusning, bages i ovnen ... Nå, teoretisk er det sandsynligvis, de bager brød fra umindelig tid uden en brødproducent, undtagen ciabatta uden for HP, jeg bager ikke brød ...

Tak for opskriften!

Hvis der ikke er noget bageprogram i tegneserien, kan du efter min mening prøve suppe eller grød på programmet. Jeg læste et eller andet sted, det ser ud til i emnet om tegneserien Scarlet 410
Pigerne her er meget glade for at eksperimentere, og de lykkes! Prøv det!

Min tak !!!

Jeg dryssede toppen med frø, sesamfrø og valmuefrø.

[marmil]

marmil
Marina, bagte brød og næsten spiste. Jeg blunder med fotografiet - det gjorde jeg ikke. Jeg rapporterer det sådan - det gik ikke rigtigt, det sank. Lækker brød. Bagt uden græskarfrø. Jeg havde dem bare ikke. I dag købte jeg det med det formål at gentage det.

[Marinochka]

Marinochka, mange tak for opskriften !!! Det viste sig meget velsmagende, en særlig tak fra min mand, jeg kunne virkelig godt lide det. Jeg tog ikke et billede, det viste sig nøjagtigt det samme som dit

Jeg beder dig, fortæl mig - hvad er der i vejen? Alt er klart ifølge opskriften på en blanding af vand og hjemmelavet yoghurt. Krydderier - spidskommen og hørfrø. Pepperkagemanden var korrekt, dejen steg godt. Og her er hvad der skete.

Jeg beder dig, fortæl mig - hvad er der i vejen? Alt er klart ifølge opskriften på en blanding af vand og hjemmelavet yoghurt. Krydderier - spidskommen og hørfrø. Pepperkagemanden var korrekt, dejen steg godt. Og her er hvad der skete.

Og jeg havde lige sådanne skønheder. Hvad er årsagen? Og jeg spekulerer på ..

Og jeg havde ikke nok væske, jeg måtte plaske lidt på øjet

Gutter, om et fladt tag - det sker mig i to tilfælde - hvis jeg efterlader brødet i mere end 15-20 minutter efter bagning på HP - det bliver fugtigt eller noget ... og hvis jeg ikke tilføjer hercules, er dette et paradoks. tilsyneladende selv i forhold, nogle gange er der mere fugt end nødvendigt (du skal være enig - vand + kefir eller vand + yoghurt, der er en forskel i tæthed, du skal virkelig styres af terrænet, for at sige det ..) og derfor hjælper endda en håndfuld havre med at samle alt unødvendigt! og det mærkes ikke i brød ..

chaki2005 - hvad en smuk mand! Af en eller anden grund glemmer jeg altid at drysse noget ovenpå, men sådan dekorerer det brødet !!

Olga fra Voronezh - til dit helbred! kuplen falder sommetider ned med os, jeg gentager endnu en gang, at jeg indtil videre har fundet 2 åbenlyse grunde, men nogle gange ser alt ud til at være som normalt, men han tog det og faldt ... kladder eller noget

Tashechka58 - God appetit! ægtemænd ja, de elsker lækkert brød, min egen ovn var gennemsyret af det !!

mylik.sv, jeg eksperimenterede en gang - jeg forberedte en kiks ifølge anmeldelser af, hvordan man laver mad uden bagningstilstand. Det viste sig, at omelet ikke rørte ved dette emne længere))) Jeg vil ændre tegneserien ... til en moderne

[marmil]

marmil , Jeg lavede sådan brød i dag, men det viste sig også med en faldende kuppel. Den eneste forskel var, at opvarmningen var slukket, og vinduet var helt åbent. Og min HP er desværre bare i vejen for et udkast. Så måske er dette en af ​​grundene

Tak igen for brødet fra vores far! Sagde: hvor blød og lækker! Jeg gik i butikken for kefir - jeg har den specielt med brød ...

Gutter, om et fladt tag - det sker mig i to tilfælde - hvis jeg efterlader brødet i mere end 15-20 minutter efter bagning i KhP - det bliver fugtigt eller noget ...] og hvis jeg ikke tilføjer hercules, er dette et paradoks. tilsyneladende selv i proportioner, nogle gange er der mere fugt end nødvendigt (du skal være enig - vand + kefir eller vand + yoghurt, der er en forskel i tæthed, du skal virkelig styres af terrænet, for at sige det ..) og derfor hjælper selv en håndfuld havre med at samle alt unødvendigt! og det mærkes ikke i brød ..

Jeg fik også et fladt og ujævnt tag, hvilket betyder, at der er en åbenbar ubalance mellem væske og mel i opskriften. Det er en skam

Jeg forstår ikke helt, hvorfor jeg skal uploade en ufuldstændig verificeret opskrift, ellers ville de have advaret om, at du skal danse med en tamburin omkring ham.
Forresten er der ikke et ord om havregryn i opskriften.

FORHOLD TIL MEL OG VAND

Typer af brød Hvedemel i% Rugmel i% Mel i% Vand til melmasse i%
Groft rugbrød 100100 80
Rugbrød 100100 78
Rugbrød 10 90100 76
Rug-hvedebrød 20 80100 74
Rughvede brød 30 70100 72
Rughvede brød 40 60100 70
Rughvede brød 50 50 100 68
Hvede-rugbrød 60 40100 68
Hvede-rugbrød 70 30100 66
Hvede-rugbrød 80 20 100 64
Hvedebrød 90 10100 60
Hvedebrød 100100 58


Beregningseksempel nr. 1

Du tog 600 g hvedemel. Dette er 100%. Det betyder, at du skal tage 58% af 600 g vand (600 divideret med 100 og ganget med 58) Vi får 314 ml.

Beregningseksempel nr. 2

Du tog 300 g rugmel og 200 g hvedemel. Kun 500 g. Dette er 100% mel. Heraf er 60% rug og 40% hvede. Derefter har vand brug for 70% af 500 g.

(500 divideret med 100 og ganget med 70) Vi ​​får 350 ml. vand
Dette er fra siden "Old Baker" Så jeg har ikke nok vand i denne opskrift, 320 ml. Jeg bager det en anden gang og tilføjer det hele tiden.

Væsken i denne opskrift er tværtimod ikke nok! Jeg var nødt til at tilføje en skefuld smør, når jeg æltede; bollen var klumpet. Selvfølgelig afhænger det af melet, så se i et specifikt tilfælde på meletes opførsel: tørt eller flydende. Og jeg er med en rapport om det udførte arbejde: mit første rugbrød i mit liv !! Før det lavede jeg kun rugkager ...

Jeg kunne godt lide denne opskrift, at jeg besluttede mig ... Ja, og der var noget aktivisme i køleskabet ...
Og brødet viste sig at være godt, meget duftende, frodigt (som jeg ikke havde forventet af rug)

Sådan en lækker lugt, at jeg ikke kunne modstå og begyndte at skære den endda varm ... selvfølgelig spiste jeg allerede et par stykker med stor glæde! Mange tak for det lækre brød!
Ja, jeg glemte at tilføje: Jeg bagt i ovnen ved 180 grader 30 minutter (hvis nogen er interesseret) Jeg æltede dejen i bomuld, derefter i en pose og hævede i 2 timer og delte den derefter i 2 dele, dannede stænger (der var ingen form), korrektur ca. 20 minutter og ind i ovnen. Jeg dryssede det lidt for damp og satte et protvish. Her er resultatet:

TAK SKAL DU HAVE!!!

FORHOLD TIL MEL OG VAND

Dette er fra siden "Old Baker" Så jeg har ikke nok vand i denne opskrift, 320 ml. Jeg bager det en anden gang og tilføjer det hele tiden.

Specifikt for hvilke bagværk er disse normer? Ælt dejen med dine hænder til bagerier, til brødproducenter?
Selv bagerier, før de hælder vand i karret, beregner mængden af ​​vand baseret på mange indikatorer, primært baseret på fugtindholdet i melet og rummet i øjeblikket æltning og bagning.
Selv i brødproduktionen ændrer mel / væskebalancen sig konstant, og det skal justeres ud fra behovet, selve melets krav

Hvis du bruger disse normer, foreslået af dig, får vi hårdt, tørt brød. I henhold til normerne for en x / komfur kræves der cirka 400 ml mel til 600 gram mel. væske !!! og ikke 314 !!!!

Det er forgæves, at japanerne har udviklet disse normer "Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser" især til bagning i hjemmelavede brødproducenter, og disse normer fungerer godt !!!! Kom her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Hvorfor, hvor mange gange går vi i udlandet for at søge, når vi har akkumuleret basen og vigtigst af alt TESTET !!!

Og se hvilke brød vores håndværkere bager efter vores proportioner, hvor mel / væskebalancen er tæt på ordningen i henhold til linket - disse vil være de korrekte normer og forhold

Jeg lavede dette brød, koriander, dild og frø, det var stadig meget velsmagende. Spørgsmål - Jeg tilføjede flager for at holde forholdet tørt til væske, er det korrekt? Jeg havde virkelig en ubagt arne i centrum.

Lækker brød med et smukt tag, bagt tre gange med løg og altid vellykket! Tak for opskriften.

Marinochka, tak for den lækre brødopskrift!
Denne gang tilsatte tilsætningsstofferne hørfrø, græskarfrø, sesamfrø, karvefrø, lidt koriander og valnødder.
Jeg glemte at skrive, at jeg bagte dette brød i ovnen!

Jeg tilføjer en fotorapport:

Tak igen!

marmil god eftermiddag!
Jeg prøvede din opskrift. Brødet blev bagt (htya var lidt fugtigt) men sad på toppen. Jeg åbnede ikke låget, kiggede ikke)) men et sted 30-40 minutter før programmets afslutning. toppen faldt ((
Jeg har hb GORENJE BM 1200 BK, program 3 (3:27) til fuldkorn. ved udgangen viste brødets vægt sig at være 1042 g
Jeg forsøgte at tælle opskriften under 900 g, men tilsyneladende uden held))): vand-411 ml (jeg blandede vand med kefir, ca. 2/3); olie-3 spsk. l + 7/8; mel psh-386, rzh-257gr; sukker-2 spsk. l.; salt-2 timer. l; tør dr.-2h. l.; koriander-6,5 g .; solsikkefrø
Nedenfor vil jeg forsøge at sende en fotorapport:

Jeg rådgiver gerne)))
da dette er det tredje og hidtil mest succesrige forsøg, før jeg prøvede andre opskrifter:
1. test "Rugbrød": rystelse 1,5 time. l.; havre. hl-3st. l.; rugmel. -255gr (tapet); mel psh - 90 g (fuldkorn); eddike-2 spsk. l.; vand - 270 ml; salt-1 tsk l.; sakh- 1 st. l.; vokser op. olie - 2 spsk. l.
batchen var meget god. flydende (som pandekager, men tykkere) og midten bages slet ikke, men skorpen er meget velsmagende. Jeg ville elske at forstå, hvordan man tænker på denne opskrift !!!! Her er et foto:



dette er forsøg nr. 1 ud for forsøg nr. 3)))

forsøg nr.2:
opskrift: vand-162 ml; salt-0,9 timer. l; sah-0,9 st. l.; under m-0,9 st. l; hvedemel (fuldkorn) -135gr, rg (tapet) -135g; gær-0,9 timer. l. Jeg tænkte på 900 g, men klumpen var meget lille, denne gang ikke flydende, men tyktflydende. Efter hele korntilstanden blev den stadig bagt i tilstanden "bagning" i 40 minutter.
resultat: Jeg blev stadig ikke bagt i midten og rejste mig slet ikke som den første ...
Her er et foto:



Jeg venter på råd, hvis det er muligt)))
Alle 3 muligheder er lavet af det samme mel. På hele korntilstand 900 g er skorpen medium

For tip, gå her "Kolobok lavet af hved rugmel (mesterklasse)" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Du kan tage din hovedopskrift, men teknologien og rådene skal gentages.

I din opskrift overtrædes teknologien og mel-væskebalancen. Lær at lave brøddej!

tak, vi lærer))

[Marina]

Marina, Jeg vil bage dit brød! Dette vil kun være det tredje brød i min erfaring) Jeg er begynder. Sig mig, tak, sigter vi ikke rugmel? Fraværet af tilsætningsstoffer behøver ikke at blive kompenseret for med mel, vejer de også lidt? Jeg ville være glad, hvis mine spørgsmål får dig til at smile))))) Jeg ved ikke meget om bagning af brød endnu