Cremet rugbrød (brødmaskine)

Cremet rugbrød (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Brød mel	2 1/2 kopper
Rugmel	3/4 kop
Varmt vand	7/8 kop
Salt	1 1/2 tsk
brunt sukker	2 spsk. l.
Smør	2 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Karve	2 tsk
Kakaopulver	1 1/2 tsk
Melasse	1 1/2 spsk. l.
Creme fraiche	1/2 kop

Madlavningsmetode

• Læg ingredienser som anbefalet af din producent, vælg medium eller let skorpe og grundlæggende tilstand
  
• kop 240 ml.
  

Bemærk

Duftende brød med en cremet smag, passer godt til ost.
Kilde: Mere elektrisk brød
opskrift fra MaKosh.
Jeg tilføjede ikke melasse og olie, heller ikke spidskommen.

I går bagte jeg dette brød, det viste sig at være et gråt, meget blødt og ømt brød, men det var meget sent, og jeg tog ikke et billede af det, og om morgenen havde jeg halvdelen tilbage. Jeg tilføjede ingen kakao og spidskommen i opskriften. Brødet steg til kanten af ​​spanden. Jeg vil eksperimentere med tilsætningsstoffer i dette brød.
Tak for opskriften GruSha.

og hvilken slags rugmel - skrællet, tapet, sået?

af en eller anden grund ikke ønskede at danne en bolle, hældt mel. Her venter jeg, der er bagning

Og min bolle er velformet, måske fordi jeg lægger creme fraiche ikke flydende 30%. Jeg kunne godt lide dette brød, jeg laver det nu med forskellige tilsætningsstoffer (forskellige frø, sesam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha brød brødet op. men det syntes mig, at der er meget sødme i det. selvom jeg elsker slik, men for mig selv vil jeg reducere sukkeret i opskriften
og hjemmelavet creme fraiche. olieagtig. som ikke sjældent, ja, intet. du har stadig brug for at kontrollere bolle.

Jeg bemærkede også, at det er bedre for dejen at lægge fed fed tyk creme fraiche eller fedt cottage cheese, det fungerer meget godt, selv i surdej
Bare skynd dig ikke at tilføje meget vand på én gang, når du lægger cottage cheese, når du ælter dejen, får du en masse væske fra den.

Mange tak GruSha for opskriften! Dette er nu mit yndlingsbrød! Jeg bager det uden ændringer eller tilføjelser.

GruSha, bagt brød efter din opskrift. Tak skal du have!!!
Alle derhjemme sagde, at dette var et af mine mest lækre brød.

I stedet for melasse satte jeg boghvedehonning (2 spsk) og i stedet for brunt sukker - almindelig honning (1 spsk). Og jeg tilføjede den krydderiblanding, som administratoren anbefalede til rugbrød.

Det viste sig alle sådanne duftende, luftige (meget, meget!) Brød.
Men udsigten pumpede lidt op. Dejen steg op til kanten af ​​spanden med en stor hætte, og derefter faldt midten lidt under bagningen.

Brødet bages inde, så du skal tilføje lidt mel og reducere gæren lidt (nogle reaktive blev fanget)?

Andet forsøg.
I dag bagte jeg igen cremet rugbrød med mine egne forandringer
(Jeg tog 1,5 tsk gær og tilsatte lidt mel). Og læg en mørk skorpe.

Nu viste det sig ikke kun velsmagende, men også i udseende - smuk.

Dette brød har en "ulempe" - hjemmelavede kræver det igen og igen, og jeg vil prøve så mange opskrifter ...

Hvem er ikke bange for dette, prøv at bage sådant brød! Du kan godt lide det!

Tak til forfatteren igen for opskriften !!!

På billedet er brødet meget smukt og højt.
Det eneste spørgsmål er - Og rugmel blev podet eller med partikler af kornskal. (Jeg har lige købt grov rug og ved hjælp af en sigte kan jeg dele den i klid, mel med små partikler af skaller og frøet).
tak for svaret
Jeg har ikke panifarin, jeg har heller ikke surdej eller rugtilstand, jeg bager på den vigtigste.

For mig personligt er der ingen forskel i mel, enhver rug vil gøre, kun groft mel kan tage lidt mere vand, spore bolle.

På billedet er brødet meget smukt og højt.
Det eneste spørgsmål er - Og rugmel blev podet eller med partikler af kornskal. (Jeg har lige købt grov rug og ved hjælp af en sigte kan jeg dele den i klid, mel med små partikler af skaller og frøet).
tak for svaret
Jeg har ikke panifarin, jeg har heller ikke surdej eller rugtilstand, jeg bager på den vigtigste.

Recept og panifarin er ikke påkrævet
Prøv at eksperimentere, sigt rugmel en gang, men ikke anden gang. Og vælg selv, fordi smag og farve - der er ingen kammerater
Spor bolle, selvom rugmel kun er 3/4 kop

Jeg har ikke panifarin, jeg har heller ikke surdej eller rugtilstand, jeg bager på den vigtigste.

Læs opskriften omhyggeligt.

Dette er i det væsentlige hvedebrød med en lille tilsætning af rugmel, og alt rugmel er egnet her.
Der er slet ingen panifarin i opskriften. Der er heller ingen surdej i opskriften.

Og forfatteren tilbyder også at bage brød i grundlæggende tilstand (og ikke rug), da brødet er hvede. Med tiden kan det være 3.30-3.40-3.50, afhængigt af den brødproducent, der er inkluderet i programmet, vil enhver gøre det, da Basic-programmet.

Kom ikke med noget alene, se hvad forfatteren tilbyder, hvis du endnu ikke er sikker.

På billedet er brødet meget smukt og højt.
Det eneste spørgsmål er - Og rugmel blev podet eller med partikler af kornskal.

Jeg havde sået mel. Efter min mening bør kun dette bruges, da dette brøds særpræg er dets luftighed og delikatesse, så at sige. Og skalpartiklerne kommer ikke helt til nytte her. Selvom disse indeslutninger i andre opskrifter er meget interessante, og jeg kan godt lide (og nyttigt igen).
Men det er bare min mening.

Og hvis en bageriprofessor som Admin siger, at du kan bruge ethvert mel, så tror jeg, du bare skal prøve. Og beslut dig selv, hvad du bedst kan lide. Jeg har ingen sådan mulighed, kun sået mel. Jeg kan ikke købe en anden (til groft mel maler jeg flager på en kaffekværn, men dette er kun som tilsætningsstof.)

Bagning på Basic-tilstand, mørk skorpe. Og jeg havde heller ikke melasse, jeg brugte boghvede honning - det gav en sådan vidunderlig aroma i kombination med krydderier.

Og hvis en bageriprofessor som administrator siger, at du kan bruge ethvert mel,

Det er bare, at "Pro Admin" virkelig ser på sammensætningen af ​​begge mel.

Vi har 375 gram hvedemel og 98 gram rugmel i opskriften, forholdet er 3,8 til 1.
Hvis vi overvejer sammensætningen af ​​mel, vil vi se:
Frø - udbytte af kornmel - 63-65%.
Skrælet - kornmeludbytte - 86-87%.

Forskellen er ikke så signifikant - kun 23-22%, hvilket er cirka 21 gram (eller 1 spiseskefuld) grove partikler i rugmel ifølge opskriften. Eller 1 spsk. l. i alt 473 gram mel.

Vil denne mængde grove partikler have en væsentlig indflydelse på fluffinessen i dette brøds krummer?

Træk dine egne konklusioner.

MEGET TAK, Luysia, Khoma, og selvfølgelig administrator for den nyoprettede "videnskabelige base".
Jeg vil helt sikkert prøve forskellige muligheder. Det lykkedes os for nylig at få rugmel, så jeg vil prøve det hele på én gang. Og jeg har allerede bagt hvedebrød i 7 måneder, og stort set takket være dette sted viser det sig godt
En anden lille bemærkning - det er godt at bage "komplekse" brød på den voksende måne, på DAGEN FOR ARKET, det vil sige i tegn på kræft, Skorpionen, Fiskene.

[GruSha]

GruSha, jeg har lige fået dit brød. Det viste sig at være enormt og porøst. Jeg bagt med frisk gær, gammel creme fraiche, og melet viste sig at være nøjagtigt 500 gr. Brød vil besøge i morgen, de venter allerede på ham der.
Tak for opskriften
........................ ...........

GruSha, skar brød i går, viste det sig, som han siger Onkel Sam - 99% luft. Meget velsmagende opskrift. Det usædvanlige er, at det ligner rug og smager som god hvede. "Gæsterne" har allerede ringet i morges, takkede mig igen.

Tak til dig også GruSha

Min mand kan ikke lide hvedebrød, jeg vil prøve at tilbyde ham denne mulighed

Tak, GruSha, brødet er dejligt - DELICIOUS, højt, luftigt, let sødt, med en cremet aroma og let syrlighed (jeg brugte 100 ml peroxideret kvass fra kvassurt på hjemmelavet surdej)
Takket være den store mængde tyk 30% creme fraiche var bolle glat og smuk. Og jeg brugte sået rugmel.
Tak til alle tidligere bidragydere for at hjælpe med rådgivning. Rugbrød er ikke min stærke side, men det fungerede !!!!

GruSha, tak, opskriften er et mesterværk, jeg tilføjede bare ikke melasse, der er ingen.
Men hvad der skete er mit tredje brød i træk.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, tak for din opskrift! I dag bagte jeg dette brød for anden gang, undtagen sukker fra opskriften (jeg troede, at der ville være nok melasse) og karve (jeg kan ikke rigtig godt lide det) ... alt andet er uændret ...



Og fræseren:



Her er resultatet ...

Jeg sidder og sænker ... 7/8 kop er hvor meget?
Hvem bager dette brød, del opskriften i gram, jeg har allerede ikke et glas, jeg vejer alt på vægten, endda vand

En kop - 240 ml, den indeholder 150 gram hvedemel og 130 gram rugmel.

Vi overvejer:

7/8 kopper varmt vand (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 kopper brødmel (150x2,5 = 375g)
2 tsk karve
1 1/2 tsk salt
2 spsk. l. smør
2 spsk. l. brunt sukker
3/4 kop rugmel (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 tsk kakaopulver
1/2 kop creme fraiche (120 ml)
1 1/2 spsk. l. melasse
2 tsk gær

Hej!
Jeg besluttede også at prøve dit brød. Jeg har allerede lavet den første batch. Af en eller anden grund tager mel mere end hvad der står i opskriften. Jeg var nødt til at fylde den op flere gange, den blev smurt stærkt under skulderbladet. Jeg venter på det andet parti og sporer bolle.
Ønsk mig "intet fnug ..."

Alt, alle blandinger er forbi, og jeg ved det ikke. Denne gang viste sig honningkageremanden at være en slags gluttonøs. Jeg hældte alt melet og hældte det i. Når jeg tilføjer det, ruller det ind i en sådan pæn kugle, og den "pokker" lidt, og igen ser den klæbrig ud, jeg vil tilføje den igen, igen en smuk mand. Generelt er det i sidste ende slet ikke ideelt. Men jeg prøvede dejen med mine hænder, den er elastisk og klæber slet ikke til mine hænder. Jeg ved ikke. Det er stadig at smuldre i forventning og bekymring.
Hvad synes I, kære, hvad er mit problem?

[Ulitych]

Ulitychmest sandsynligt er melet meget forskelligt i egenskaber. Men det er okay. Du gjorde alt rigtigt ved at tilføje mel til bollen.

En honningkager mand med tilsætning af rugmel adskiller sig fra rent hvedemel. Har du taget dette i betragtning? Har du læst Admin-emnerne om koloboks?

En honningkager mand med tilsætning af rugmel adskiller sig fra rent hvedemel. Har du taget dette i betragtning? Har du læst Admin-emnerne om koloboks?

Faktum er, at dette er mit tredje blandede brød! Dette er selvfølgelig ikke meget, men jeg har aldrig bemærket en sådan umættelighed bag kolobok! Jeg læser lektionerne fra administrator igen! Tak, Mila007
Gasha, og tak!

Åh, gutter, jeg har en slags problemer!
Brødet steg så smukt, støttede låget op, jeg kiggede hele tiden gennem vinduet for at se, om det ville smuldre i siderne, og da bagningsprocessen begyndte, begyndte det at falde! Og så meget! Jeg faldt lige i spanden! Cirka 5 centimeter som et æsel. Der er stadig 20 minutter tilbage, og jeg er bange for endda at komme ind. Og hun var frygtelig ked af det.
Her er sagen. Dette er det andet brød i træk, som jeg bager i hele korntilstanden, og for anden gang i træk har jeg haft at gøre med gær fra et andet firma, omend en god. Og anden gang var der sådan en gener. Før det blev der opnået et smukt brød.
Hvorfor? Er jeg skæv eller noget andet eller alle sammen?

Ulitych, lige her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 der er et helt emne om et tag, der falder igennem.

Ulitych, lige her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 der er et helt emne om et tag, der falder igennem.

Mange tak! Administrator droppede også linket for mig. Tak til jer alle enorme! Jeg læser og sidder opmærksomt.
Jeg kan ud fra det, jeg allerede har læst, drage et par konklusioner om, hvorfor dette skete med brød. Jeg prøvede det ved morgenmaden. Af den måde velsmagende, men ikke så luftig som forventet. Der er en gærluft. Jeg har stadig resterne af det foregående brød, og til sammenligning lugte jeg også det gamle - det lugter ikke. Dette betyder, at du skal lægge mindre gær. Jeg gik ikke for langt med sukker og salt, så det er ikke deres skyld. Nå, varmen. Det var meget varmt i går udenfor, men køkkenet er endnu varmere.
Og nu bruger jeg produkterne fra køleskabet i en sådan varme. Og nu får vi det hele tiden.
Alt er klart for mig nu. Vi vil teste mine teorier i praksis.
Jeg gentager brødet, jeg vil gerne bage det ordentligt! Lækker alligevel!
Og et andet spørgsmål. Men hvis der sker halsbrand fra spist brød, hvad er det så?
Tak allesammen!

I dag bagte jeg dit brød for anden gang.Nå, jeg ville virkelig have det ikke kun velsmagende, men også smukt.
I dag på grund af vores varme tog jeg mad fra køleskabet og reducerede mængden af ​​gær.
Gingerbread mand opførte sig anderledes, men hældte stadig mel. Der var ingen rasende opstigning som i går. Det steg jævnt og smukt. Og under bagning, da den flød opad, stødte jeg HP-låget meget stærkt op, bare pressede hele min krop mod det. Og så begyndte det langsomt at synke. Men jeg faldt ikke som i går. Og da hun trak ham ud, ikke uden vanskeligheder, opdagede hun også, at hun havde sprængt taget ud til siderne. Du kan sandsynligvis ikke vise det sådan, men jeg har stadig fotograferet det og vist det. Hvad synes du?
Men 17 cm høj! Og jeg tror, ​​det bliver smukt og luftigt indeni.

Jeg læste din Temka. Jeg kunne godt lide brødet, jeg gik straks for at sætte det. Selvom i ovnen allerede bagt "selv hævende".

Vi prøvede noget brød!
Og jeg vil fortælle dig, at i dag viste det sig rigtigt! Hvordan! Og luftig og frodig, og det lugter så lækkert med brød! Charmen er bare brød! Jeg ved med sikkerhed, at jeg vil bage det mere end en gang! Vores varme er modbydelig, da den forstyrrer. Jeg havde 32 grader i køkkenet i dag. Nu har jeg fastgjort termometeret med vilje. Men sommeren er ikke rigtig begyndt her endnu!
Men brødet er vidunderligt! Jeg kunne godt lide det meget, meget !!!! Meget!
Tak skal du have!!!

Jeg bagte "dette" brød. Ikke ligefrem i henhold til opskriften, da ikke alt var der. Resultatet glædede mig! (y) Meget luftig, blid. I stedet for creme fraiche, yoghurt i stedet for sukker, honning og koriander i stedet for spidskommen og 2 teskefulde glofa. Kuppelen er rund. Jeg vil gerne have lidt surt. Hvad kan du tilføje? : (Tak til forfatteren for opskriften

[jordbær]

Jeg vil gerne have lidt surt. Hvad kan du tilføje?

jordbær
For surhed kan du tilføje: æblecidereddike, citronsaft / citronsyre fortyndet i vand, agram (tør surdej) ... Prøv bare næste gang at udskifte 2 tsk. væsker til æblecidereddike / citronsaft.

Krosh, tak. Jeg vil gerne tage dit råd. Og brødet er allerede færdigt.

Jeg har bagt dit brød! Pepperkagemanden viste sig at være perfekt - tilføjede ikke noget. Lækker med te. : blomster: Tak for opskriften - det er en af ​​mine favoritter!

Mange tak for opskriften! Dette er mit tredje brød (brødproducent om ugen). Pepperkagemanden kom tyktflydende ud, jeg måtte tilføje 4 spiseskefulde mel. Brødet steg højt i mørk skorpetilstand - farven er, hvad du har brug for! Så fluffy, meget velsmagende!

Undskyld, men jeg er stadig ret ny til bagning. Jeg blev lige forvirret: på side 1 i opskriften siges der ikke noget om creme fraiche, eller betyder det at erstatte smør?

Jeg bagte efter opskriften fra svar nr. 21 på side 3, hvor optællingen er i kopper. Der var creme fraiche.

Jeg lærer at indsætte fotos.

[kraska]

Undskyld, men jeg er stadig ret ny til bagning. Jeg blev lige forvirret: på side 1 i opskriften siges der ikke noget om creme fraiche, eller betyder det at erstatte smør?

kraska
Oprindeligt var der creme fraiche i opskriften! Da jeg kopierede denne opskrift i min notesbog, blev den angivet der-1/2 kop creme fraiche, men i færd med at omarbejde opskriften til en ny form, tilsyneladende tabt ...

Og hvad er brødmel?
meget skamfuld - men jeg forstår det ikke.

Så snart vi spiser det maltede rugbrød. som jeg bagte i går - DETTE ER I DREJ INTERESSANT OPDRAG(selvom nogle ingredienser skal udskiftes)

[Hvidt brødmel]

Og hvad er brødmel?

Hvidt brødmel Det mest bekvemme brødmel til en brødproducent og bruges mest i brødopskrifter på vores side. Hvidt mel er lavet af hvedekorn, der er renset fra det ydre klid. "Brød" mel (mel af højeste kvalitet) er bedst egnet til en brødmaskine, da det indeholder meget gluten, hvilket gør dejen elastisk, og ved hjælp af gær er brødet luftigt.

Hele brødmel bedst til brødproducent og bruges i udstrakt grad i hele bogen. Dette mel er lavet af hvedekorn, det er grovere end almindeligt hvidt mel, det har mere smag og flere næringsstoffer.Da dette mel indeholder en del af klid, viser brødet sig at være grovere, tungere. Til en brødmaskine er det bedst at bruge en blanding af hvidt brødmel med fuldkornsmel - brødet bliver det bedste.

[Hvidt brødmel]

Hvidt brødmel det mest bekvemme brødmel til en brødmaskine,
Hvis jeg forstod rigtigt - Hvedemel

Hele brødmel

Er dette rug?

Og hvad er brødmel?
meget skamfuld - men jeg forstår det ikke.

Dette er det mel, du køber i butikken i pakker på 1-2 kg. Der står "brødmel" eller "mel til almindeligt formål" eller noget lignende - alt dette mel kan bruges til at bage brød og ruller.

Pakkerne siger RYE eller WHEAT

[Hele brødmel]

Er dette rug?

Hele brødmel bedst til brødproducent og bruges i udstrakt grad i hele bogen. Dette er hvedekornmel

Så hvede ... Hele korn i et ord.

Pakkerne siger RYE eller WHEAT

Tak skal du have!!!!!
Det er bare, at dette brød er næste i køen.
køen udsættes alle af flere grunde
1) Jeg forstod ikke, hvilken slags mel jeg skulle lægge, nu fandt jeg ud af det
Brød er hvede
Og det andet er rug
2) et meget almindeligt problem - vægt er ofte ikke angivet
Og i kopper er det meget subjektivt
Sigtet mel et volumen osv. Osv.