Sundhed er i brød (i dag eller i går)

[SUNDHED ER BRODT]

SUNDHED ER BRODT
🔗

DAGENS ELLER I GÆRDAGS BRØD

En gang i et bager hørte jeg tilfældigvis en sådan dialog: "Har du dagens brød?" ”I morgen,” svarede salgskvinden ganske alvorligt. Og hun forklarede: - "De har lige bragt ham, han er stadig varm!" Hun havde helt ret. Frisk brød er selvfølgelig meget velsmagende og aromatisk, men ikke sund.

Tilsyneladende i middelalderens Frankrig, hvor friskheden af ​​brødet, der blev serveret til bordet, blev bestemt af social status, vidste de ikke engang om det. Der blev frisk, blødt og duftende brød kun spist af medlemmer af den kongelige familie, gårsdagens - den højeste adel, to-dages - småjordiske adelige, tre-dages-munke, mens folket, bønderne og håndværkerne - er praktisk talt forældede . Men i Asien på samme tid var alt omvendt - forældet brød blev anset for mere værdifuldt end nybagt brød der.

Forresten, i Rusland blev frisk brød behandlet "på en asiatisk måde". F.eks. Udstedte tsar Mikhail Fedorovich tilbage i 1624 et dekret, der forbyder salg og spisning af nybagt brød, og ifølge dekretet fra Peter I måtte salget af nybagt brød "slåes med batogs eller katte."

Ernæringseksperter mener, at mindst 8 timer skal gå fra det øjeblik, brød bages, til det spises. Gårsdagens og tørrede brød er endnu mere nyttigt.

Forældet brød, skåle og beskytter har en lavere sokogonny-effekt og har en lavere syre end frisk brød, hvilket betyder, at de er mindre aggressive over for mave-tarmkanalen.

Selv i det antikke Grækenland blev forældet brød brugt som et middel mod forskellige sygdomme i maven. Moderne ernæringseksperter anbefaler også gårsdagens eller tørret brød til mavesår og sår i tolvfingertarmen, diarré, pancreatitis, diabetes og nogle andre sygdomme. Et stykke af gårsdagens brød hældt med vegetabilsk olie er et godt koleretisk middel, der forbedrer peristaltikken i galdeblæren.

I dag bliver brødristere mere og mere populære, hvor et usundt frisk brødskive på få sekunder bliver til en sund og rødmodig skål. Og alligevel smager intet som en frisk, stadig varm rulle eller et duftende stykke rugbrød.

For at retfærdiggøre fersk, "varmt, varmt" brød er det dog værd at huske, at britiske soldater for eksempel under kolonikrigene behandlede forkølelse ved at lugte et brød friskbagt brød. Faktum er, at skorpe af sådant brød indeholder specielle flygtige stoffer (myresyre, eddikesyre, propionsyre, smørsyre, isosmørsyre, valerinsyre, isovalerinsyrer), som ikke kun er ansvarlige for brødets smag og aroma og har en helbredende virkning.

[SORT ELLER HVID]

SORT ELLER HVID

Sort brød bages af rugmel. Brød fremstillet af fuldkorns rugmel bruges oftere i diæternæring til fedme og diabetes mellitus. Det normaliserer arbejdet i tyndtarmen og hjælper med spastisk colitis med en tendens til forstoppelse, stopper blodig diarré. Det har længe været anbefalet at spise rugbrød til blodig diarré, anæmi og også som et middel mod depression.

Historisk reference

Rugens hjemland er foden af ​​Kaukasus, Lilleasien og Centralasien. Få mennesker ved, at rug oprindeligt var et ukrudt, der fyldte afgrøder af vinterhvede og byg. Imidlertid, med "fremskridt" af hvede til de nordlige regioner, fortrængte den mere uhøjtidelige og hårdføre ukrudtsmarkrug hvede fra afgrøderne og blev gradvist selv en dyrket plante. Begyndelsen af ​​rugdyrkning går tilbage til 1.-2. årtusinde f.Kr. e.(i bassinerne i Dnepr, Dnjestr, Oka, på det moderne Schweiz, Ungarn, Danmark). De første omtaler af rugafgrøder i Rusland er i annaler, der går tilbage til det 11.-12. Århundrede.

Rugkorn indeholder 11% proteiner, ca. 67% kulhydrater, 2% fedt samt B-vitaminer, vitamin E, enzymer, aske og andre stoffer. Rugbrød er mindre kalorieindhold end hvidt (100 g rugbrød fremstillet af tapetmel giver 190 kcal og 100 g hvedebrød lavet af premiummel - 233 kcal).

Den indeholder færre kulhydrater - kun 40-43% (men mindre vegetabilsk protein - kun 5,6%) og mere kostfibre og polysaccharider, som det forbedrer tarmens bevægelighed, fremmer eliminering af kræftfremkaldende stoffer og andre skadelige metaboliske produkter fra kroppen. Rug- og rugmel i sammenligning med hvede og hvedemel indeholder lidt vigtigere elementer som calcium og jern.

Rugbrød er ofte surt og kan forårsage halsbrand og oppustethed. Det bør ikke indtages af mennesker med høj surhedsgrad i mavesaft, men i tilfælde af gastritis med lav surhed er det tværtimod meget nyttigt.

Hvedemel bruges til at bage hvidt brød. "Det styrker alle indersider og bekræfter kropslig styrke" - sådan blev det sagt om hvede i en russisk urtelæge fra det 17. århundrede.

Til dato er mere end 20 vilde og dyrkede hvedearter kendt. Den vokser på alle verdensdele. Hvede var kendt i landene i det vestlige Asien (på det moderne Tyrkiets område, Irak, Syrien, Iran) og Turkmenistan i 7-6 tusind år f.Kr. e. i Grækenland og Bulgarien - 6-5 tusind år f.Kr. e. i Egypten - mere end 4 tusind år f.Kr. e. I Kina begyndte hvede at blive dyrket omkring 3 tusind år f.Kr. e.

Hvedekorn indeholder meget protein (fra 10-12 til 20-25% i avlsorter, op til 25-30% i vilde arter), kulhydrater (60-64%) samt 2% fedt, B-vitaminer, enzymer, mineralstoffer osv. Hvede har en tonisk, blødgørende, antiinflammatorisk, vasodilaterende virkning.

Hvedebrød indeholder 8,6% vegetabilsk protein, men kulhydratindholdet er også højere end i rug - 42-52%. Hvidt brød er mere porøst og mindre tæt - det er lettere at fordøje end rug. Derfor anbefales det at spise hvedebrød i tilfælde af mavesår og duodenalsår, da det har mindre sokogonny-effekt. Og amerikanske eksperter fandt også specielle stoffer i hvede - orthopheiols, som neutraliserer frie radikaler. Takket være denne funktion reducerer hvede-tteb risikoen for at udvikle diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Disse nyttige stoffer opbevares dog kun i brød fremstillet af hele (knuste) hvedekorn.

[SUNDHED ER BRODT]

SUNDHED ER BRODT

I dag på bagerihylderne kan du finde brød til næsten enhver smag. Traditionelle brødprodukter, der bages i bagerier, efter mel og type mel, efter bagemetode, opskrift og formål, kan betinges opdelt i tre hovedgrupper.

1. Brød fremstillet af rug eller rug-hvedemel. Fra rug bages tapetmel, skrællet rug, vanillecreme og andre sorter. Skrælet rugbrød er lavet af fint rugmel. Custard-brød tilberedes med tilsætning af specielle infusioner, melasse, karvefrø, der forbedrer smagen og aromaen. Brygningsmel er en gammel russisk måde at fremstille brøddej på: en del af rugmel brygges med varmt vand (mindst 80 ° C), før de æltes dejen. I flere timer er brygningen saccharificeret, mens enzymatiske transformationer finder sted i melet, hvilket forbedrer brødets smag og aroma. Sådan brød er lettere at fordøje og bevarer sin friskhed længere.

2. Formede og ildsorter fra hvedemel. Disse brød har en simpel opskrift - mel, vand, salt. De forbedrede kvaliteter er formuleret med mejeriprodukter, sukker, margarine, melasse, som forbedrer smagen og forlænger friskheden.

3.Smørboller og småprodukter fremstillet af hvedemel af højeste, første og anden klasse. Denne gruppe inkluderer først og fremmest skiver brød, byruller, kager, ruller, challahs, bagels og lignende.

Derudover kan du i butikkerne købe gærfrit med klid, melfrit fuldkorns- og flerkornbrød med forskellige tilsætningsstoffer, der er nyttige til kroppen (hørfrø, solsikkefrø, hirse, korn, havre, boghvede, med embryonale flager og korn spirer, sojabønner, tang, fiskefedt, løg, gulerødder, græskar, paprika, jordskok, havtorn osv.) såvel som terapeutisk og profylaktisk brød (protein, saltfrit, kaloriefattigt, lavt syreindhold, med beta-caroten, højt jodindhold osv.).

Brød "rug" - bages af skrællet rugmel efter traditionel russisk teknologi med tyk surdej uden brug af bagegær (kun rene kulturer anvendes til opdræt af surdej). Det er kendetegnet ved et højt indhold af fiber, mineraler samt et relativt lavt kalorieindhold.

Brød "Moskovsky" tilhører vanillecreme. Det er bagt af tapet rugmel med krydderier og malt.

"Borodinsky" brød, også rug vaniljesaus, har en behagelig sød og sur smag. Det er formuleret med spidskommen og koriander for at hjælpe fordøjelsen. Choux "karelsk" brød bages af en blanding af podet rug og hvedemel af anden klasse. Krydderier, malt og rosiner tilsættes til dejen, som indeholder meget kalium, hvilket er nødvendigt for det kardiovaskulære system og metaboliske processer i kroppen.

Formet brød "Bord" bages af rugmel med tilsætning af andenklasses hvedemel, gær, salt og sukker. Hvedemel af anden klasse indeholder mere klid og tilføjer også mange nyttige aminosyrer til sammensætningen af ​​dette brød.

Brød "Darnitsky" og "Stolichny" er også rughvede, men deres opskrift bruger hvedemel af en finere formaling - første klasse, hvilket betyder, at dette brød indeholder flere kulhydrater. Derudover tilsættes sukker til Stolichny.

"Hvede" formet ("mursten") og ildsted (rundt) brød bages af mel af højeste og første klasse. Dette brød er på grund af den finere formaling af mel, hvidere og mere ømt og rig på let fordøjelige kulhydrater og essentielle aminosyrer. Opskriften på hvede "Toast Bread" er specielt designet, så brødskiven, når den ristes, får en sprød skorpe, behagelig sprødhed og en blød krumme. Dette brød absorberes godt af kroppen, beriget med vitaminer og anbefales til ernæring i alle aldre.

Skivede brød "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" er bagt af hvedemel af første og højeste kvalitet. De er alle gode til sandwich. ”Byens” brød er det mest tætte og salte.

Sennepsolie tilsættes til "Sennepsbrødet", som bages i form af et brød, hvilket giver det en særlig smag og ømhed.

"Brød med klid" lavet af premiummel er et diætprodukt. Det er nyttigt for folk i alle aldre, fordi hvedeklid er rig på B-vitaminer og PP-vitamin, hvilket forbedrer kulhydratmetabolismen, E-vitamin, der er nyttigt for det endokrine system, såvel som magnesium, kalium og fiber, som er grobund for normal tarmflora.

Når bagning og tørretumbler bages af hvedemel, bruges en gammel måde at forarbejde dejen på - skoldning af den rullede dej inden bagning, så disse produkter viser sig at være "blanke" og røde.

Hvederusk indeholder ca. 11% protein, 1,5% fedt og 72% kulhydrater. De er let assimilerede, har hygroskopicitet og er godt imprægneret med mavesaft. Enkle hvede-brødkrummer fremstillet af tapetmel indeholder ca. 1,5% fiber, og rige brødkrummer fremstillet af mel af de første og højeste kvaliteter indeholder kun 0,2%.

Protein-hvede beskytter er skabt specielt til. diæt mad.Når de er lavet, vaskes stivelse grundigt ud af mel, og der forbliver hovedsageligt protein - gluten - tilbage. Disse beskyttelser er beregnet til diabetespatienter såvel som til dem, der er overvægtige.

De terapeutiske og profylaktiske bageriprodukter inkluderer sorterne "Protein-hvede" og "Belkovo-Bran", "Supro" og "Soja" med et højt proteinindhold (op til 23%), et lavt kulhydratindhold (16%) og en lav energiværdi - 180 kcal. I stedet for sukker tilsættes saccharin til dem. Protein-klidbrød er nyttigt til diabetes, fedme og andre sygdomme, når der er behov for en diæt med et reduceret kulhydratindhold.

Doktorskiy brød med klid indeholder også en stor mængde B-vitaminer, mineraler og fiber. Det anbefales til forstoppelse, åreforkalkning og koronar hjertesygdom, kolelithiasis osv. Brød uden protein indeholder 0,7% proteiner, 2,5% fedt, 59% kulhydrater, 230 mg natrium pr. 100 g brød, beriget med B-vitaminer. bruges i diæter til nyresvigt.

Saltfrit eller chloridfrit brød fremstillet af hvedemel indeholder kun 52 mg natrium pr. 100 g, mens andre produkter indeholder 300-400 mg. Derfor anbefales det til hypertension, nyresygdom.

Der produceres også brød uden protein uden salt, hvor der sammen med en lav mængde proteiner er lidt natrium (26 mg) og en hel del fedt (9%). Boller med lav syreindhold anvendes i diæter til mavesår og gastritis med øget sekretion af mavesaft.

Boller med højt kalorieindhold (330 kcal) bages også med tilsætning af sukker, fedt, mælk, æg. De indeholder 7% proteiner, 10% fedt, 57% kulhydrater (inklusive 21% let fordøjelige). Disse boller bruges i kostvaner til tuberkulose, underernæring, udmattelse osv.

Brødvarianter med et højt vitaminindhold, for eksempel "Titan", "8 korn", er lavet af 8 typer mel og det samme hele og knuste korn og helt uden gær.

Fra kornvarianter af brød, lavet halvt af mel og halvt af knuste korn, kan man navngive "Health", "Barvikhinsky" med inkludering af knuste og fuldkornskorn; "Za-rowskiy" med hør og sojafrø, til fremstilling af hvilket specielt vand anvendes med tilsætning af magnesium og calcium; "Rural" og "Old Russian" med korn af solsikke, sesam, hør samt hvede, havre, rug og sojaflager; "Prags" brød indeholder en afbalanceret sammensætning af korn, oliefrø; Bourget flerkornet rugbrød med knust majs, havrekerner, maltmel, hørfrø, sojakli, solsikkefrø, hvedegluten og sesamfrø; brød baseret på hvedemel af højeste kvalitet "Fantasy" med majsblanding, solsikkefrø, ascorbinsyre og sesamfrø. Løg, tomatblanding og krydderier giver det eksotiske kornbrød en unik smag.

"Elite" brød kan betragtes som virkelig unikt - mere end halvdelen af ​​det består af spirede rugkorn. Spirede korn indeholder maksimalt stoffer, der er nødvendige for dannelse og udvikling af en plante, som er meget nyttige for menneskekroppen. C-vitamin vises i dem, indholdet af B-vitaminer, E-vitamin, kostfibre øges, koncentrationen af ​​jern, calcium, fosfor, magnesium og andre mineralelementer stiger. En faktor, der undertrykker kræftfremkaldende aggressiv virkning, blev fundet i de spirede korn.

Grundlaget for rughvede brød "Fitness" består af spirede korn - blødt og sprødt, når de bages, giver de dette brød en særlig saftighed, det forbliver frisk i ganske lang tid.

Jerusalem artiskok er blevet føjet til opskriften på det solrige brød. Og "Ryabinushka" -brød er beriget med jod - det anbefales af Den Russiske Føderations sundhedsministerium til alle befolkningsgrupper for at forhindre jodmangel og risikoen for skjoldbruskkirtel og hjerte-kar-sygdomme.

Til forskellige sygdomme anbefaler ernæringseksperter følgende typer brød.
• Ved sygdomme i det kardiovaskulære system er hvedebrød fremstillet af mel i 1. og 2. klasse, klid, "Doctor's", brød med iod, lactose nyttig.
• Ved åreforkalkning anbefales brød med soja og boghvede for at sænke kolesterolniveauet.
• Saltfrit brød er nyttigt til hypertension og nyresygdom.
• Proteinfrit brød er specielt designet til mennesker med nyre- eller leversvigt.
• Brød med et højt proteinindhold og lavt kulhydratindhold anbefales at blive inkluderet i kosten til patienter, der har fået en forbrændingsskade.
• For patienter med diabetes og anæmi er proteinbrød og brød med boghvede egnede.
• Hvis leverens og galdevejens funktion er nedsat, er hvedebrød fremstillet af mel i 2. klasse, rug og tapetmel, "Doctor's" brød (gårsdagens eller tørret) nyttigt.
• Brød med jod, tang, lactose er nyttigt til hypothyroidisme, sygdomme i tyktarmen.
• Brød med rosiner hjælper med at fjerne toksiner, normaliserer stofskiftet.
• Brød beriget med beta-caroten anbefales for at øge immuniteten.
• Brød med tilsætning af gulerod eller æblepulver er rig på pektiner, caroten, vitaminer og mikroelementer. Et sådant brød er nyttigt ved nyresvigt: det øger ikke byrden for nyrerne.

[BRØDBEHANDLING]

BRØDBEHANDLING

I lang tid i Rusland blev brød behandlet for mange lidelser. I Ukraine, med kugler af varm krumme hvedebrød, blev tumorer i kirtlerne i scrofula "rullet ud". Healere brugte rugbrød til at "udrulle" andre lidelser - sygdommen overføres som den til rugbrød.

Nedenfor er nogle enkle opskrifter, der er ret effektive i vores dage.

Med en løbende næse

Placer rugbrød eller et stykke tørt brød på den varme komfur. Når det begynder at brænde, skal du inhalere røg gennem næsen i 2-3 minutter. Denne procedure skal gentages 2-4 gange om dagen.

Med angina
• Dyp et stykke hvidt brød i kogende mælk, og når krummen er gennemblødt og kølet lidt ned, skal du tage den ud og spise den. Denne procedure skal gentages 3 gange om dagen.
• Skær rugbrødets mørke skorpe af, hæld kogende vand over det, pakk det ind i en klud, fastgør det og vik det som en komprimering til halsen natten over. Om morgenen vil halsen ikke skade.

Med byg, øjenbetændelse

Forbered en grødomslag med rugbrød og saft (eller masse) af plantens luftdel rullet gennem en kødkværn.

Med migræne

Skær bundskorpen af ​​et brød rugbrød. Pensl whisky med vegetabilsk olie og fastgør et stykke skorpe til hver.

Til sygdomme i maven
• Skål et stykke hvidt brød med 1 tsk smeltet smør. Når brødet er afkølet, skal du placere det i et glas drikkevand i 30 minutter. Drik den resulterende infusion 3-4 gange om dagen.
• Til behandling af mavesår og duodenalsår, hæld 1/2 pakke (10-12 g) laurbærblade med 1 glas kogende vand og kog i 5 minutter. Slib 3 spiseskefulde plantainfrø i pulver, bland det med den kogte bouillon. Mens det køler af, fjernes krummen fra 1 brød rugbrød og blandes med 2 teskefulde pollen og 1 spiseskefuld lindenhonning. Fortynd derefter krummen med den afkølede bouillon og form til små kugler i ærterstørrelse. De skal tørres på en forvarmet lerplade (helst ikke glaseret, ikke i ovnen!). Disse bolde skal tages 2 stykker 5 gange om dagen i 2 baner på 9 dage med en uges pause. Kuglerne kan vaskes ned med vand. I behandlingsperioden skal animalsk mad opgives.

Med diarré

Skål stykker rugbrød og dypp i vand et stykke tid. Så skal du drikke dette vand.

Med betændelse i huden

Mal hvedebrød, bland med vand, tilsæt honning, indtil der opnås en tyktflydende masse. Påfør denne blanding på ømme pletter flere gange om dagen i 15-20 minutter.

Med bylder

Anvendelse af følgende forbindelser på purulente tumorer blødgør og åbner dem, reducerer hærdning af tilstødende væv og fremmer hurtig heling af såroverfladen. 3? Tilbage i det 17. århundrede i Rusland, i den store samling af medicinsk botanik "Cool vertograd" ("vertograd" betyder en have, en køkkenhave, en blomsterhave), blev det anbefalet at anvende hvedebrød fugtet med kirsebærsaft til koger og carbunkler. 3? Tyg forsigtigt rugbrød, blød det godt med spyt, og påfør den resulterende masse på det berørte område.
• Blødt hvedebrød med vand sødet med honning, tilsæt saften fra nogle planter med trækegenskaber (pisang, løg, kål) og påfør abscessen.

Med herpetiske udbrud

Smør det berørte område 1-2 gange om dagen med en blanding af brød, vand og salt. Komprimeres til herpes zoster med denne blanding.

[BRØD TIL EN SLANK TALL]

BRØD TIL EN SLANK TALL

Akkumuleringen af ​​ekstra pund skyldes ofte kulhydrater - brød, pasta, sukker og slik. Dette er en ret almindelig misforståelse - folk nægter brød og andre kulhydrater, går på en række diæter, men hvis de taber sig, så lidt og ikke længe. Lad os prøve at finde ud af, hvorfor dette sker, hvem der har skylden, og hvad vi skal gøre ... Og vi vil rehabilitere brødet.

For det første er det ikke kulhydrater, der er skyld i udseendet af ekstra pund, men fedt og selvfølgelig forskellen mellem de forbrugte kalorier og deres forbrug.

Undersøgelser i de sidste årtier i det 20. århundrede har vist, at kostvaner med en minimumsmængde fedt i mad bidrager til vægttab, selvom det samlede kalorieindtag af kosten ikke falder.

Så hvis du virkelig beslutter dig for at tabe dig, og en gang for alle, er det første du skal gøre ikke at opgive sundt brød, men at reducere mængden af ​​fedt i din kost. Forresten, vidste du, at den største mængde fedt, vi får i en latent form - i pølser, wienerpølser, konfektureprodukter "usynligt" fedt er 30-50%.

For det andet vises problemer i form af ekstra centimeter ikke så meget fra det faktum, at vi spiser brød, men fra hvor meget vi spiser det (den anbefalede daglige brødrate for en sund person er 300-350 g, for dem der har stillesiddende job, men normal vægt, skal du begrænse dig til 250 g brød, tabe sig bør ikke overstige 200 g, og overvægtige mennesker - 100 g); hvad vi spiser med (smør, ost, pølse, skinke, pate osv., som, som du måske gætter, væsentligt øger kalorieindholdet i hvert spist stykke brød); hvordan og hvornår vi spiser (foran fjernsynet, båret af detektiven, har en snack på farten, til virksomheden, til en fest, smager på retter under forberedelsen, efterbehandling efter et barn eller en anden familie medlemmer osv. - som et resultat ophører vi med at kontrollere mængden af ​​spist mad); og hvilken (en frisk skive brød fremstillet af mel af høj kvalitet er mere kalorieindhold, og nedbrydes og absorberes meget lettere og hurtigere end tørret brød fremstillet af fuldkornsmel med klid eller korn).

For det tredje er den psykologiske faktor også meget vigtig - for en person, der er vant til at spise alt sammen med brød, efter at have forladt det, er det ret svært at omorganisere sig skarpt: uden brød vil han ikke føle sig mættet og sandsynligvis begynde at " få "andre, ofte mere højt kalorieindhold. Som ernæringseksperter siger, fører en kvalitativ spiseforstyrrelse til dens kvantitative overtrædelse.

For det fjerde, ved fuldstændigt at opgive brød og andre kulhydratholdige produkter til fordel for animalske proteiner, som anbefalet af moderigtige kostvaner (Kreml, Atkins og nogle andre), "destabiliserer du" din krop, forstyrrer stofskiftet. Som et resultat begynder uundgåeligt forskellige fejl i dets arbejde, hvilket fører til sygdomme. For eksempel fører overdreven indtagelse af kød med en mangel på kulhydrater til en øget dannelse af nitrogenholdige stoffer og som et resultat af en stigning i belastningen på nyrerne og leveren og nedsat saltmetabolisme.Derudover øger et overskud af protein i kosten risikoen for at udvikle ondartede svulster.

Kulhydrater er afgørende som energikilde i kroppens væv og især hjernen. Dette betyder, at ved at fratage dig selv især brød, fratager du derved din hjerne den energi, den har brug for så meget.

Og hvis du også husker, at for at vægten ikke skal øges efter afslutningen af ​​diætet med lavt kalorieindhold (dette forsøger kroppen at beskytte sig mod en mulig gentagelse af sådan mad "stress" i fremtiden, hvilket gør reserver til fremtidig brug), er det ideelt nødvendigt at følge en diæt hele dit liv, sundhedsafvisning fra kulhydrater kan ikke kaldes.

Ernæringseksperter over hele verden mener stadig, at balancen mellem essentielle næringsstoffer i hver persons kost skal se sådan ud: proteiner skal være ca. 17%, fedtstoffer - 13 og kulhydrater - 70%.

Dette betyder, at for at opnå og opretholde din ideelle vægt skal du spise alt, men lidt efter lidt og i det rigtige forhold. Og det er absolut ikke værd at opgive brød.

Desuden anbefaler den israelske ernæringsekspert, leder af diætafdelingen i Tel Aviv Medical Center, Olga Roz kraftigt at spise brød for at tabe sig og ... nyde livet.

Resultaterne af kliniske undersøgelser af afhængigheden af ​​produktionsniveauet af "glædehormonet" serotonin på madens natur, som Olga Roz deltog i, viste at "... når forsøgspersonerne spiste en diæt med højt proteinindhold, var niveauet af serotonin faldt hurtigt, og da de spiste brød, steg niveauet af serotonin, og med det ændredes den fysiske og psykologiske tilstand hos forsøgspersonerne. " Således mener en israelsk ernæringsekspert, at brødet, som dem, der taber sig, nægter sig selv, "... faktisk den mest tilfredsstillende, mest beroligende og inspirerende følelse af sikkerhed." Folk, der følger en diæt med højt proteinindhold, bliver nervøse, irritable og deprimerede, de er konstant tiltrukket af slik.

Olga Roz har udviklet og implementeret en speciel brøddiæt, der "kan klare de problemer, der får kroppen til at opbevare fedt i stedet for at" brænde "det og rette den biologiske ubalance, der gør det vanskeligt at tabe sig."

Brøddietten består af to faser.

Første etape (2 uger)
• 8-12 skiver diætbrød (lavt kalorieindhold) brød om dagen for kvinder og 12-16 for mænd (hver 2. skive diætbrød kan udskiftes med en skive almindeligt brød).
• Næsten alt kan smøres på brød (undtagen smør, chokolade, kondenseret mælk eller fløde) - det er vigtigt at smøre det med et meget tyndt, næsten gennemsigtigt lag.
• Du kan lægge et stykke (meget tyndt) fisk (saltet eller dåse), kød, ost - vigtigst af alt, intet sødt!
• Du kan spise alle grøntsager (med undtagelse af stivelse med lave kartofler og korn) i enhver form og i enhver mængde.
• Du kan spise 3 æg om ugen i enhver form. Sørg for at spise en krukke yoghurt (200 g) om dagen og en portion frugt (1 æble, pære, 3 blommer osv.); 3 gange om ugen - en del kød eller fisk med grøntsager (på denne dag skal brødmængden reduceres med 3-4 skiver).
• Mad skal tages i små portioner, men altid hver 2-3 timer. Selvom du ikke har lyst til at spise, kan du ikke springe måltider over.

Anden fase (ubegrænset i tid)
• På dette stadium kan diætbrød erstattes med andre fødevarer.
• Hver 2. skive brød kan udskiftes med 1 kop kogte bælgfrugter eller pasta, 2/3 kop kogt korn (havregryn, boghvede, hirse, brun ris).
• Hver 2. skive diætbrød kan udskiftes med 1 kogt kartoffel, 1 majskolbe, undertiden 3-4 spiseskefulde morgenmadsprodukter, 1-2 spiseskefulde müsli, 2 diætkiks.
• Grøntsager, som i første fase, uden begrænsninger, er det også obligatorisk at spise 1 yoghurt om dagen.
• Du kan spise supper, fisk, magert kylling, æg eller kød og olivenolie eller rapsolie 3 gange om ugen.
• Mængden af ​​frugt kan øges med op til 3 portioner om dagen.
• Det er også bydende nødvendigt at spise små måltider hver 2-3 timer.

[BRUDUDSTYR]

BRUDUDSTYR

Brød ledsager os hele vores liv. Vi er så vant til det, at spørgsmålet om. hvordan man kan spise brød korrekt, måske forårsage forvirring. I mellemtiden er der visse regler for "brød" -etikette.

• Brød tages aldrig med en gaffel - du skal tage det med hånden fra en fælles tallerken og lægge det på en tærteplade, der er designet specielt til brød (den er placeret til venstre for modpladen).

• Brød afbides aldrig fra et helt stykke - små stykker brød skal brydes af skiven (eller bolle) med fingrene på din venstre hånd og sendes til munden. I dette tilfælde skal gaffelen placeres på kanten af ​​pladen med tappene op (du behøver ikke at sætte kniven).

• Du kan ikke knuse brødet i en tallerken for at hente saucen, og du kan heller ikke samle saucen med et stykke eller skorpe.

• For at sprede smør på et stykke brød skal du bruge en speciel smørkniv til at overføre et stykke smør fra en smørret eller tallerken på din tærteplade. Et stykke brød, der også ligger på en tærte, skal, mens du holder fingrene på din venstre hånd, spredes med smør (med pate eller snacks), men ikke hel, men kun den del, du skal bide af - en hele skive brød skal spises med en gaffel og kniv. Hvis der ikke er nogen tærte på bordet, skal du lægge brødet på kanten af ​​snackpladen.

• Spred ikke smør på et stykke brød, mens du holder det i håndfladen.

• Før du spreder et stykke brød med marmelade (eller honning), skal du først skære det i aflange stykker og derefter sprede det, når du bruger det.

Og endelig - den "gyldne" regel for at kombinere brød med andre produkter:
fede fødevarer skal spises med rugbrød,
magert - med hvede.
Grøntsager og greener passer godt til ethvert brød.

[NÅR BRUD ER GIFT]

NÅR BRUD ER GIFT

På trods af at mere end en generation har sunget velfortjent ros til brød, skal man også være opmærksom på den fare, det kan udgøre for helbredet. I nogle tilfælde kan brød ikke kun være usundt, men ekstremt skadeligt.

Bulka er menneskers fjende

Forskere fra Harvard University, skriver tidsskriftet "Annals of Internal Medicine", har fundet ud af, at fødevarer som hvidt brød (og andre produkter fremstillet af hvedemel), rødt kød (oksekød, lam), mejeriprodukter med højt fedtindhold bidrager til udviklingen. af diabetes hos mænd. i voksenalderen.

Blandt mænd over 40 år, der foretrækker en sådan "diæt", er antallet af patienter med type II diabetes mellitus 60% højere end den gennemsnitlige statistiske norm. Og med samtidig fedme øges risikoen for at udvikle diabetes 10 gange.

Derfor rådes mænd i "fast alder" til at spise groft formalet rugbrød med kornadditiver, fisk og fjerkræ samt flere grøntsager og frugter.

"Brød" nærsynethed

I dag rammer nærsynethed (nærsynethed) omkring 30% af befolkningen i europæiske lande. Forskning fra University of Sydney og University of Colorado har antydet, at brød kan være skyld i nærsynethed. De mener, at overdreven indtagelse af brød som barn er meget farligere end at læse for tæt, i dårlig belysning eller se tv og spille spil på computeren. Faktum er, at brød indeholder en masse kulhydrater, hvilket væsentligt øger niveauet af insulin i blodet, hvilket igen fører til et fald i mængden af ​​insulinlignende hormon-3, hvilket resulterer i den normale udvikling af øjeæblet forstyrres - det strækkes for meget.

Linsen "kan" ikke fokusere lys på nethinden, brændpunktet er foran det - dette kaldes nærsynethed.

Til støtte for denne konklusion præsenteres data for, at forekomsten af ​​nærsynethed hos patienter med type 2-diabetes mellitus og overvægtige patienter er signifikant højere end i resten, og begge disse sygdomme er forbundet med et øget niveau af insulin i blodet.

Derudover blev det bemærket, at nærsynethed hos børn, hvis kost indeholder mere proteinfødevarer, udvikler sig langsommere end deres jævnaldrende - elskere af boller.

Giftigt brødprotein - cøliaki

Hvede, rug, byg og havre og selvfølgelig brød indeholder en særlig type protein - glutea, hvis nedbrydning der skal produceres et bestemt enzym i kroppen. Hvis der ikke er nogen, opstår en sygdom i tyndtarmen, som er kendt som kornproteinintolerance eller cøliaki (fra det græske ord koiliakos - tarm). I skrifterne fra grundlæggeren af ​​russisk pædiatri, Nil Fedorovich Filatov, i 1896 blev en lignende tilstand kaldet "kronisk tarmkatarr".

Cøliaki er en genetisk sygdom, men den kan manifestere sig i alle aldre, selv om de første symptomer ofte vises efter introduktionen af ​​produkter, der indeholder glutea i barnets diæt (semulje eller havregryn, modermælkserstatning, der inkluderer hvedemel osv.) . For at cøliaki aktivt skal manifestere sig, kræves en kombination af tre faktorer: arvelighed, glutenindtag fra mad og en udløsningsmekanisme (dette kan være følelsesmæssig stress, virussygdom, kirurgi osv.).

Proteinet fra korngluten (mere præcist, dets komponent er gliadin), der kommer ind i mave-tarmkanalen, forårsager atrofi af slimhinden i tyndtarmen og den villi, som den er foret med, og som i høj grad øger absorptionsområdet for alle fødevarekomponenter. Som et resultat udvikler malabsorptionssyndrom (malabsorption), sammensætningen af ​​den normale mikroflora i de nedre dele af tyndtarmen og tyktarmen ændres, allergiske reaktioner, hypovitaminose, autoimmune sygdomme udvikles, og nervesystemets funktion forstyrres.

Manifestationerne af cøliaki og dens komplikationer er meget forskellige - for dette kaldes det ofte "den store mime". De vigtigste symptomer på sygdommen er mavesmerter, diarré eller vedvarende forstoppelse, opkastning, en stigning i maveomkredsen, hæmmet vækst og vægt, knoglesmerter, spontane frakturer, aggressiv opførsel, tilbagetrækning, apati, depressive tilstande, mental retardation, hudkløe, allergiske læsioner i huden og luftvejene, hyppige virussygdomme, anæmi, næse eller anden blødning, meget sjældent - fedme.

Imidlertid er der praktisk talt ikke et enkelt symptom, der ville forekomme hos absolut alle patienter med cøliaki, og de eksisterende symptomer udtrykkes i varierende grad, hvilket komplicerer diagnosen af ​​denne sygdom betydeligt. Med ukendt cøliaki i en organisme, der har været beruset med gliadin i lang tid, så alvorlige immunsygdomme og lidelser som insulinafhængig diabetes mellitus, mental retardation, kronisk hepatitis, reumatoid arthritis, thyroiditis, binyreinsufficiens, stomatitis, tarmsår, gastrointestinale og orale tumorer og tumorer udvikler tarmkanalen, infertilitet og gynækologiske sygdomme, kardiomyopatier, epilepsi og skizofreni, risikoen for kræft i mundhulen, tarmene og spiserøret øges med 78%. En voksen eller et barn kan behandles i lang tid af en gastroenterolog, pulmonolog, allergolog, endokrinolog, immunolog, kardiolog og andre specialister uden at have mistanke om, at årsagen til alle hans lidelser ligger i liadinintolerance.

Ifølge de hidtil tilgængelige data er forekomsten af ​​cøliaki i verden i gennemsnit 0,5-1,0%. Det opdages ekstremt sjældent i Afrika, Pony og Kina, hvilket sandsynligvis skyldes andre madtraditioner i Europa og Amerika - i disse lande er brugen af ​​hvede, rug, havre, byg og produkter fra dem meget ubetydelig.

Grundpillerne i behandlingen af ​​cøliaki-patienter i dag er en streng livslang glutenfri diæt.

Produkter, der indeholder gluten, er helt udelukket fra kosten: hvidt og sort brød, boller, tærter, kiks og tørretumblere, pasta, konfekture (kager, bagværk, kager, vafler), korn fremstillet af hvede, rug, byg og havre (inklusive semulje, perlebyg, hvede, "Hercules"), panerede fade, fade og produkter med brødkrummer samt produkter, hvor hvede- eller rugmel kan tilsættes som fortykningsmiddel eller en af ​​ingredienserne (købte koteletter, pølser, pølser, dåse kød og fisk, sojaprodukter, mayonnaise, ketchup, saucer, eddike, øjeblikkelig tørre supper, bouillonterninger, øl, kvass, vodka, maltekstrakt, instant kaffe, kakaopulver, yoghurt, slik, is). Derudover indeholder visse kosmetikprodukter (herunder cremer, nogle typer tandpasta og læbestift) gluten samt lim på frimærker og konvolutter.

Ris, boghvede, majsmel og korn er tilladt. Det er muligt at tilberede konfekture - kager, bagværk, kager fra soja, rismel, kartoffel og majsstivelse (opskrifter gives i slutningen af ​​bogen). Det anbefales at indtage glutenfri mad specielt designet til cøliaki-patienter. På etiketterne på sådanne produkter er der et symbol accepteret over hele verden - et krydset øre.

Det skal huskes, at selv 100 mg hvedemel forårsager atrofi af slimhinden i tyndtarmen hos en cøliaki-patient, og dets restaurering finder sted tidligst seks måneder efter begyndelsen af ​​streng overholdelse af kosten.

Hvis dietten ikke følges, selv på trods af den tilsyneladende forbedring i lang tid, udvikler tarmskader, andre organer og systemer er involveret i processen, og de ovennævnte sygdomme og lidelser udvikler sig i fremtiden. Risikoen for at udvikle disse sygdomme reduceres markant efter 5 års streng glutenfri diæt.

Nå, i en måned nu fik jeg en brødproducent og følgelig mit eget hjemmelavede brød.
Jeg har noget at bemærke om dette.

For nogen tid siden underskrev min mave-tarmkanal og jeg en aftale om ikke at forbruge kød. Det vil sige, jeg kakbe og forsøgte at gøre indsigelse, men mave-tarmkanalen var ubarmhjertig - intet kød!
Okay, hvad kan du ikke gøre for din elskede skyld, men så opstod der endnu en problemer - efter at have stablet kål, bønner, gulerødder, gik vi alle sammen med min fordøjelseskanalen og slikkede vores læber - hvad mere skal man bruge? Slik, nødder og andre tørrede frugter blev brugt, og hjemmeskalaen rystede pilen beskyldende.

Faktisk bankede mave-tarmkanalen mig ned på brødproducenten igen efter at have læst lækre opskrifter på Internettet. Vægterne forsøgte at blæse noget om figuren, men vi med mave-tarmkanalen lyttede trodsigt ikke til skalaerne.

Og i en måned nu har vi bagt og spist brød med mave-tarmkanalen, eller rettere sagt, jeg bager, og han spiser. Vi spiste ikke købt brød, det var ikke velsmagende for os.
I løbet af denne måned er vi gået ned i vægt. Endnu en gang - vi har mistet 2 kg !!!!
Det viser sig, at ved at tilføje et stykke brød til kål, gulerødder osv., Slap vi helt af ønsket om at spise noget andet.

Og hvad jeg faktisk ville sige.
Tak skal du have!
Min fordøjelseskanal slutter sig til!

[Er varmt brød skadeligt]

Her er hvilke oplysninger der kan findes i de åbne rum

Er varmt brød skadeligt
Læge, min datter elsker frisk krumme meget, når brødet stadig er varmt. Hvor korrekt er dette, og er varmt brød skadeligt?
- Du ved, som barn var jeg også meget glad for varmt brød, og alle fortalte mig også, at det var skadeligt. Men så kunne ingen forklare mig, hvad der forårsagede denne skade. Og da jeg som medicinstudent spurgte min ernæringsekspertlærer, om dette virkelig var tilfældet, fik jeg svaret, at dette er en meget almindelig misforståelse, der er kommet ned til os siden det 18. århundrede. Lægerne fra den tid baserede det på en tragisk sag, da et meget sultent barn spiste omkring tre kilo friskbagt brød og døde, kom døden naturligvis højst sandsynligt fra volvulus og varmt brød blev kun en indirekte faktor.

Jeg tror, ​​at din datter ikke er sulten nok til at spise så meget brød, så lad hende spise til hendes helbred.

🔗

Brødets skade og fordele. Er brød godt for dig?
🔗
"Måske var der tidspunkter, hvor brød stadig kunne kaldes nyttigt og sikkert, men det er hvad brød er nu, og jeg forsøgte at finde ud af det."
"Men bedst af alt lære at bage brød derhjemme alene."