Fuldkornsbrød

[Til 1 medium brød:]

Fuldkornsbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til 1 lille brød:
Hele brødmel (fuldkornsmel)	250 g (2 1/4 kopper)
Hvidt brødmel	125 g (1 kop)
Vand	280 ml (1 1/4 kopper)
Salt	1 1/2 tsk
Sukker	1 1/2 tsk
Olie	1 1/2 tsk
Tørgær	1 tsk

Madlavningsmetode

• Til 1 medium brød:
• 350 ml (1 1/2 kopper) vand
• 350 gram (3 kopper) fuldkorn
• 150 gram (1 1/3 kopper) hvidt brødmel
• 2 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 2 tsk smør
• 1 1/2 tsk tør gær
• Til 1 stort brød:
• 450 ml (2 kopper) vand
• 475 g (4 1/4 kopper) fuldkorn
• 200 gram (1 3/4 kopper) hvidt brødmel
• 2 tsk salt
• 1 spsk sukker
• 2 spsk smør
• 2 tsk tør gær

Bemærk

Dette brød er en af ​​mine favoritter. Hentet fra bogen "Brødmaskine, hvordan man bager et perfekt brød":
Det viser sig at være et stort og meget luftigt brød. Resultatet er fremragende, lidt afhængig af ingrediensernes kvalitet. Det viser sig at være et luftigt, lysegråt brød. Nå, og også nyttigt, ess-no. Om ønsket kan mængden af ​​hele mel varieres. Men her er princippet: jo mere fuldkornsmel, jo mindre væske har du brug for. Fordi sådant mel, underligt nok, absorberer mindre vand, og vi risikerer, at hætten falder igennem. (Jeg mener en brødhat!)

Lignende opskrifter

Hele hvede brød med rugmel "Familie" (Tamar)

Hvede 100% fuldkornsbrød med græskar og solsikkefrø (Pakke)

Fuldkorns hvedebrød med mælkepulver (Matryona)

[100% fuldkornsbrød]

100% fuldkornsbrød

Meget ligner russisk gråt brød. Opskrift på brødmaskine

Sammensætning:
1 kop vand
2 1/2 kopper fuldkornsmel
11/4 Art. l. mælkepulver
1 tsk salt
1 1/2 spsk. l. dræning. olier
1 1/4 spsk. l. honning eller sirup
1 spsk. l. gluten
2 tsk melasse
2 tsk gær

Læg ingredienser som anbefalet af din producent, vælg medium eller let skorpe og Basic

Erfarne, fortæl venligst kahytdrengen, hvis du maler et hvedekorn i en kaffekværn, hvad kan du erstatte med det?

Hjælp mig!!!

Jeg bagt fuldkornsbrød to gange i henhold til basisopskriften på fuldkornsbrød fra de reviderede Panasonica-opskrifter og tilføjede Belovodye groft mel som et mel med klid. I begge tilfælde fungerede brødet godt, og skorpen var sprød, men krummen var på en eller anden måde meget fugtig. Begge gange blev smidt ud.
Jeg vil have normalt fuldkornsbrød, men hvordan gør jeg brødstrukturen normal?

Jeg har en høstmaskine med en møller, så jeg bruger den, jeg prøvede den på en kaffekværn - de overophedes. Selvfølgelig ville det være bedre at købe det, men vi har det ikke i Moskva-regionen, ligesom der ikke er boghvede mel, havregryn osv. nødder, smør, tilsætningsstoffer osv.) Mit brød kommer gyldent ud under hensyntagen til rejseomkostninger, men vi kan ikke længere nægte det.
Forresten prøvede jeg at male boghvede - det virker ikke. Kornets midte slibes slet ikke, med hvede er det bedre.

Hvorfor slibe polenta overhovedet ???
Overalt er korn i alle opskrifter.

Du kan, som i artiklen "Kryskin-brød", brygge med kogende vand i den mængde, der kræves af opskriften.

Og jeg hældte den i koldt bagt mælk og kogte den under omrøring. Det køler lidt af, du kan tilføje smør der og lægge alt sammen i en brødmaskine.

Du kan brygge halvdelen af ​​væsken som malt. Jeg forsikrer dig, der er ingen grund til at ødelægge kaffekværne, de er virkelig ikke designet til dette.

Og hjemme kunne jeg lide dette brød med umalet polenta mere end nogen anden bagt før!
Prøv det.

Mange tak for opskriften! En gang købte jeg fuldkornsmel i en butik. Jeg kunne stadig ikke tænke på, hvad jeg skulle gøre med hende. Jeg kunne godt lide din opskrift, jeg tænkte først at erstatte fuldkornsmel (det var simpelthen ikke i huset) til mel med klid, men mine øjne faldt på pakken med groft malet mel. Efter at have besluttet, hvad som helst, tager jeg denne pine op. Ved første åbning af pakken blev jeg endda skuffet (selvom jeg ikke engang ved, hvad jeg ville se der!). Melet mindede mig om en almindelig semulje. Mine tanker blev delt med mig af den ældste søn, der så på mig og så en åben pose mel. "Jeg spiser ikke semuljegrød!" - erklærede hans søn. Jeg er lidt ked af det, men hvad kan jeg gøre?! Generelt tager jeg denne opskrift som basis og tilføjer mit eget grove mel i stedet for fuldkornsmel. Jeg var også bange, fordi mine bønder ikke kan lide hvidt brød. Jeg fulgte meget nøje bagningsprocessen og bollen. Men han var som et show stykke! Hvis du vil, fungerer det ikke altid. Generelt tryllebundet min tefalka med ham. Brødet viste sig super! Og endnu en gang super! Smuk! (der er fotos, men jeg beklager, jeg kan ikke uploade dem). Og smagen ...
Generelt min "dræbt" ham i 2 siddende! Nu er det et af vores yndlingsbrød.
Opmuntret af sådan et vellykket eksperiment husker jeg, at jeg havde en pose "Artek" -mel (eller korn, som nogen kalder det) forældet. Igen tager jeg denne opskrift som basis og bager med "Artek". Brødets farve er tættere på majs. Grå-gullig farve, men velsmagende!
Jeg tog dette forhold:
Vand 350 ml.
Groft mel 320gr.
hvidt mel 170 gr.
salt 2 tsk l.
sukker 2 tsk l.
olie 2 timer l. (Jeg tog sojabønner, simpelthen fordi det var, eller noget andet er muligt, du kan også bruge cremet, bagt med det, små ændringer).
tør gær 1,5 tsk

Til brød med mel "Artek"
Vand 350 ml.
Mel "Artek" 250 gr
hvidt mel 240g
gluten 10g (du kan undvære det, så har du brug for 210 g mel)
salt 2 tsk
sukker 2 tsk
majsolie (eller andre) 2 tsk.
gær 1,5 timer. l.
I blandingsprocessen skal du overvåge bollen. Det virkede lidt stramt for mig, og jeg tilføjede bogstaveligt talt en teskefuld vand. (igen, der er fotos, men jeg kan ikke uploade).
Prøv det. Både det ene og det andet brød er velsmagende og sundt.
Og tak igen for den vidunderlige og sådan en alsidig opskrift !!!

Jeg undskylder, i den anden opskrift, hvis du ikke bruger gluten, behøver du ikke 210, men 250 gram mel.




Sådan viser det sig. Det stiger ikke meget højt, men det er meget velsmagende og sundt.

[Tanychik]

Tanychik
Jeg var meget interesseret i dit brød. Du skriver, at du har superbrød. Meget glad for dig. Kan du beskrive på hvilket program du gjorde det: hvor længe æltning, løft varede.
I dag lavede jeg bare brød af grovmalet hvedemel (Belovodye) og ødelagde brødet. Jeg har to eller endda tre partier på hovedprogrammet, jeg er bange for, at dette vil bryde bolle. Del hvordan tingene var med dig? Fordi. som i den første batch var min bolle perfekt, og i den næste batch blev den til en gylle. Som jeg fik at vide, er dette mel lavt i gluten, hvorfor det blandes med premium hvidt mel. Men nu tvivler jeg på, hvilket program det skal bages. Desuden gjorde du det også med Artek.

[barbariscka]

barbariscka I Panasonic er der et så vidunderligt regime kaldet Diet, især for produkter med fuldkornsmel. Jeg har aldrig svigtet både i Belovodye og indisk mel.

[sazalexter]

sazalexter
Tak, jeg prøver at bage på Dietetic. Jeg vil virkelig ikke oversætte Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Der er en god opskrift på forummet Bonde eller Rustik, meget velsmagende https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, jeg bagte i fuldkornsfunktion. Bagetid 3:45.

Til 1 lille brød:
280 ml (1 1/4 kopper) vand
250 gram (2 1/4 kopper) fuldkorn
125 gram (1 kop) hvidt brødmel
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk sukker
1 1/2 tsk smør
1 tsk tør gær

Meget vand, gylle viste sig. Jeg måtte tilføje meget mel.
Brødet steg godt, men faldt derefter og viste sig at være meget tungt (tilsyneladende tungt fra overskydende vand).
Bagt af mel, malet derhjemme. Måske blev hvede naturligvis ikke fanget særlig godt

[friskmalet]

bagt af friskmalet mel (i går tog jeg netop premiummel og skrællet eller fuldkornsmel fra møllen ("grys" på ukrainsk - det vil være nøjagtigt hvad jeg bruger)

Jeg tog 475 g rotte og 200 g a / c - en god bolle, den steg perfekt, i begyndelsen af ​​bagningen faldt taget
i går forsøgte jeg at bruge helt grys - den samme historie

tonehøjde på "HELE KORN" -programmet 3h40min

hvorfor falder taget ???

hvorfor falder taget ???

Masser af væske.

Masser af væske.

mærkeligt ... alle falder ikke, mine falder, men fyldt nøjagtigt i henhold til opskriften, måske er dette fra friskmalt mel, ikke? indtil den stod ved stuetemperatur ..? (Jeg tog kornet i går, tog det straks til at male det til møllen og bruge det med det samme) Er det værd at reducere mængden af ​​væske til frisk mel?

mærkeligt ... alle falder ikke, mine falder, men fyldt nøjagtigt i henhold til opskriften, måske er dette fra friskmalt mel, ikke? indtil den stod ved stuetemperatur ..? (I går tog jeg kornet, tog det straks til at male det til møllen og bruge det med det samme) Er det værd at reducere mængden af ​​væske til frisk mel?

Fugtindholdet i mel kan være forskelligt.
Jeg vil stadig reducere lidt væske eller tilsætte mel.

Fra friskmalt mel kan dette ikke være nøjagtigt. For Thermomix begynder næsten alle brødopskrifter med "male hvede ..." Brød lavet af dej blandet i temmomix lavet af friskmalet mel er normalt, taget falder ikke af.

Taget falder af: a) meget vand, b) meget gær, c) dejen er for sur (den kom for hurtigt, for eksempel var den varm i køkkenet eller vandet blev hældt for varmt)

Er det fornuftigt at tilføje "Favorit" til brød eller ej?
🔗

I dag har jeg også bagt brød i en brødproducent af fuldkornsmel helt
300 gr mel Altai Health.
1,1 \ 2 tsk Tørgær
2 tsk Sahara
1,1 \ 2 tsk salt
1 spsk. OM ske
200 ml vand.
Kostregime.
Her er mit brød med en tuft

Tak for opskriften, jeg bagte efter den første opskrift og tilføjede 1 tabel. en skefuld gluten og erstatter vandet med valle, olie - vegetabilsk. Og på fløjten - finhakket frisk ung hvidløg, karvefrø, koriander. Brødet viste sig at være meget luftigt og højt, taget viste sig at være i form af en svampehætte, så jeg gik endda med at tage det ud af spanden - håndtaget sidder fast. Ja, taget kollapsede i midten, men det generede mig ikke. Næste gang vil jeg bage ud fra den gennemsnitlige tilbudte mængde produkter, og jeg bager maksimalt - det er alt, hvad jeg fik ud. Menneskelig grådighed !!! Brødet er lækkert og krydret.

Jeg lagde brødet efter den første opskrift, mellemstørrelse. Fuldkorn bages kun en gang, lige i starten, da jeg købte en brødmaskine.
Jeg skriver ned, hvordan det går.
ps. Jeg udskiftede også vandet med valle - jeg lavede cottage cheese i dag, så det er stadig varmt frisk ... det er nyttigt.
........................ ........................ ...

Nå, brødet er klar .. Jeg forventede ikke, at det var så træt. Det er tungt, der er ingen pragt .. Måske skyldes mit eksperiment skylden for det? Jeg satte ikke almindeligt mel i, men med frø. Plus, jeg tilføjede lidt boghvede ..
Men det smager godt. og skorpen er blød .. Smurt med stadig varmt smør .. Efter smag - byggrød, som jeg elsker ..
Med nogle ulemper tror jeg, at jeg vil bage dette brød fra tid til anden, for det er nyttigt !! :-)))

Jeg bagte 100% fuldkornsbrød i en brødmaskine ifølge følgende opskrift:

"saf-instant" gær - 1,5 tsk.
fuldkorns hvedemel "Diamart" - 500 gr.
salt - 1,5 tsk.
sukker - 1,5 spsk. l.
panifarin - 3 tsk.
vegetabilsk olie (græskarfrø) - 2 spsk. l.
maltosemelasse - 1 tsk
mælk - 330 ml
græskarfrø - 100 gr.

Hun bagte på "Diet" -programmet i tilstanden "Bagning med rosiner" (kun 5 timer),
brødets størrelse er medium.

Brødet viste sig at være fugtigt, klæbrigt, lavt (kun 9 cm) indeni, toppen er ujævn, skorpen er sprød. Selv på opstigningsstadiet var bolle lidt "tynd" og syntes at være revnet.Det smager godt (hvis det er med honning), ikke mere.

Kan du venligst fortælle mig, hvad jeg gjorde forkert? I mange anmeldelser læste jeg, at brød fremstillet af hele mel uden tilsætning af hvedebageri, men med panifarin, viser sig at være frodigt, blødt, let og meget velsmagende. Og jeg ønsker at få dette resultat.

[Tatiana_S]

Citere: Selv på opstigningsstadiet var bolle lidt "skrumpet" og syntes at være revnet.

Tatiana_S, lad os prøve at finde ud af det.

Se her: Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Baseret på standarderne finder vi cirka, at der kræves 330 ml til 500 gram mel. vand. Det ser ud til, at mel og mælk blev målt korrekt.

Men!
Hele kornmel er tungere end almindeligt hvedemel, det tager meget væske i sig selv til hævelse.
Mælk er mere tyktflydende end vand.
Derfor endte du med en overtrædelse af balancen mellem mel og væske, bolle viste sig at være tæt og tør, hvorfor dejen knækkede og blev tør og lav under bagning.
Bundlinje: du skal finde ud af kolobokens tilstand, indtil den er blød, øg væskemængden.

Se her, hvordan en mand af honningkager med fuldkornsmel kan se ud. Hele hvede mel af honningkager. Master klasse https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Succes

Admin, tak for rådet.
Mit brød viste sig at være tørt og knudrede kun ovenpå, men indeni var det rå og kedeligt. Hvis jeg øger mængden af ​​væske (i dette tilfælde mælk), bliver brødet ikke endnu mere fugtigt indeni og tungere?
Og panifarin ... Det skulle "øge dejens elasticitet, øge brødets masse og porøsitet." Hvorfor udførte han ikke sin funktion? Eller skulle jeg have tilføjet mere?
Og dit fuldkornsbrød (på mesterklassen) er bare en skønhed: let, luftigt! Og uden panifarin?! Har du virkelig brug for det?

Jeg bruger generelt ikke panifarin eller andre tilsætningsstoffer til at øge brødets højde.
Kun mine egne hjemmemediciner, der fungerer godt !!!
Dette er først og fremmest cottage cheese valle, gammel cottage cheese, kogte kartofler og dens bouillon !!!

Det vigtigste er at foretage korrekt indsættelse af produkter i dejen og ælte det korrekt, og så vil det danne sig selv ...

Se på eksempler - hvordan man laver koloboks, og prøv at nærme sig de samme først, øv koloboks

Tak, administrator. Jeg prøver mit bedste i weekenden. Jeg skriver om resultaterne.

Så jeg satte et medium brød på ovnen (det kommer lige op) og gjorde alt i henhold til denne opskrift - 2 teskefulde olie. Og nu tror jeg - jeg skulle nok have haft to spiseskefulde og ikke teskefulde, tilsyneladende gjorde de en fejl i opskriften :-) Men brødet (jeg kigger gennem vinduet - 20 minutter tilbage til slutningen) viste sig meget smukt, steg meget godt og intet mislykkedes.

Jeg bagte brød efter opskriften på det mindste brød, taget kollapsede stærkt, skønt når det steg og begyndelsen af ​​bagningen var alt ok, men til sidst mislykkedes det hele, hvad mine fejl.

Hej alle sammen, i dag generer det faldne tag mig ikke længere, brødet er meget velsmagende selv med det der er faldet, jeg vil bestemt bage, tak for opskriften.

Virkelig god opskrift - fremragende, lidt afhængig af ingrediensernes kvalitet. Jeg prøvede det - det viste sig meget godt. Derhjemme bad de om mere bagning - jeg tog det bare på.

Kun for et lille og mellemstort brød skal du sandsynligvis måle olie ikke i teskefulde, men i spiseskefulde. Og så et stort brød - "2 spiseskefulde smør" og et medium brød - "2 spsk smør". Ret venligst.

Kun for et lille og mellemstort brød skal du sandsynligvis måle olie ikke i teskefulde, men i spiseskefulde. Og så et stort brød - "2 spiseskefulde smør" og et medium brød - "2 spsk smør". Ret venligst.

Intet dårligt vil ske, hvis du lægger 2 spsk smør i begge størrelser. l smør, brødet lider ikke, krummen bliver bedre.

Og du kan også lægge 2 spsk i lille brød. l og 2 tsk i stort brød, du kan endda undvære smør - brødet viser sig.

Jeg laver en mellemstor størrelse - og brødet viser sig at være frodigt, og alt er lækkert og plus, det er meget sundt, ja, bare et fremragende resultat. Tidligere købte de i butikken, men nu er her deres egen.

Bagt fuldkornsbrød på et medium brød. Alt var fantastisk i starten, men ... da jeg gik ud og bagte, faldt jeg ... Kornene var rå, kun bagt fra siderne

Lavet et medium brød - brødet er virkelig lækkert. Anbefal til alle!

Hurra! Lavede mit første fuldkorn. Lille brød. Meget velsmagende og steg stærkt (jeg ville endda have, at det ikke var så luftigt). Flour Health of Altai.

Jeg har bagt brød efter denne opskrift. Brødet er medium. Her er hvad der skete.





Velsmagende!

[Luke!]

Luke!Mange tak for opskriften! Brødet viste sig kun at være et mirakel! Lavet alt efter opskriften, medium brød. Jeg havde kun 60 gram yoghurt og 10 gram frisk gær. Rollen af ​​fuldkornsmel var Altai Health-mel. Brødet viste sig at være overraskende luftigt og meget velsmagende! Her er min fotoreportage:

Alt ville have fungeret godt, hvis toppen ikke havde svigtet. Hvad skal man gøre?

Alt ville have fungeret godt, hvis toppen ikke havde svigtet. Hvad skal man gøre?

Nu sker det https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, lære at lave dej og opretholde mel / væskebalance, bolle

Hej, er det normalt, hvis brødet er vådt indeni?

Hej, er det normalt, hvis brødet er vådt indeni?

Brødet skal være vådtørre indeni, du kan tage krummen med butiksbrød som grundlag for fugt - så det er let fugtigt og samtidig tørt

Hvis brødkrummen er meget våd, våd, betyder det, at der er tilsat mere væske, end der kræves til balancen mellem mel / væske, kolobok.

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Hele korn mel honningkager mand. Master klasse https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0