Hvede surdejsbrød

Hvede surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
hvedemel	500 g.
mælk	100 g.
smør	200 g.
surdej	100 g.
salt	1 / 2h l.
sukker	4. l.
æg	3 stk.
vanillin	1 time l.
rosiner	100 g.

Madlavningsmetode

• Vi laver dejen i en brødmaskine, læg ingredienserne i henhold til instruktionerne, i mit tilfælde fra væskens begyndelse: mælk (varm), smør (blødgjort), æg, surdej.
• Efterfulgt af salt, sukker, vanillin, mel; Vi tilføjer rosiner under æltningsprocessen, i min HP er der et signal, der underretter øjeblikket om at tilføje enhver nytte.
• Efter æltning i en brødmaskine skal dejen knuses med håndtag i et par minutter, sættes i en form, vi bruger enhver (olieret med vegetabilsk olie), fra denne batch fik vi to små brød (mere praktisk end et stort).
• Dæk med et håndklæde, og lad det hæve i ca. et minut. 30-40, afhænger af ydeevnen på din starter, hvordan den stiger, vi sender den til forvarmet til 180g. ovn i 35 minutter.
• Du kan forenkle processen og gøre alt i HP (i mit program "wienerbrød"), men det er bedre i ovnen, og dejen skal føle varmen fra dine hænder.
• Nyd dit brød.

Tid til forberedelse:

2,5 timer

Madlavningsprogram:

parti

Bemærk

Lignende opskrifter

Chokolade-creme creme smør brød (brød maker) (Dipvo)

Brød "Bare muffin" i en brødmaskine (Hæklet)

Smørbrød lavet af mel i 1 klasse i en brødmaskine (Sonadora)

Smukt brød. Og hvilken slags mel bruges, jeg mener karakteren? Og om surdejen er det ikke helt klart, fra hvilket mel og hvilken fugt?

[Nikolay]

Nikolay, smukt brød !! Jeg forstår korrekt, at der ikke er nogen gæring af dejen, med det samme til korrektur i en form ?? Og angiv også fugtindholdet i surdejen, pzhl.

Mel bruges af første klasse, jeg prøvede de højeste karakterer, der er praktisk talt ingen forskel, kun hvidhed.
Jeg har den enkleste version af starteren, der passer 100%: i 100 ml. vand (varmt) rugmel, omrør indtil creme fraiche med medium viskositet er ensartet, læg det på et varmt sted (jeg sidder på batteriet). Efter en dag tilføjer vi det samme, efter 3-4 fodring kan du allerede bruge det. Jeg har den i en liter krukke, den fodres efter hver brug efter den samme metode, den vil stå lidt varm, og da den aktive gæringsproces finder sted, lægger vi den i køleskabet til opbevaring.
En anden nuance, efter et stykke tid skiftede jeg til fodring med hvedemel og surdejen blev hvid (jeg bruger en i hvide og grå brød), men du skal starte med rug.

En anden nuance, efter et stykke tid skiftede jeg til fodring med hvedemel og surdejen blev hvid (jeg bruger en i hvide og grå brød), men du skal starte med rug.

Nu forstår jeg, tak.
Jeg prøver at bage det.

Du svarede ikke:

Jeg forstår korrekt, at der ikke er nogen gæring af dejen, med det samme til korrektur i en form ??

Fermentering er til stede, fordi surdejden fungerer, er der ingen mening i at bruge tid på forskellige ventetider og ælte flere gange i dette tilfælde, nok korrektur efter hovedpartiet. Tak for din interesse.

Det ser ud til, at jeg får en tung og tæt mursten med en lille smule surdej og lidt tid til at hæve eller fermentere. Jeg havde disse i begyndelsen af ​​startaktiviteten

i dette tilfælde giver det ingen mening, nok korrektur efter hovedpartiet.

Jeg ved det ikke .. for 500 g. mel 100g. surdej + wienerbrød og kun 40 minutters korrektur.

Jeg satte 200-350 g surdej på 500 g mel i brød og hævede det 2 gange i 2 timer. Surdeigsbrødet er langt. Gær stiger ikke om en halv time ...Eksperter vil rette mig, hvis noget, men du har ikke engang lidt korrektur i rigt brød ...

Jeg kan ikke tilbagevise dine argumenter, for alle har forskellige hældninger, jeg får det som beskrevet. Alle væsker i en varm form blandes med surdejen, når de lægges, korrektur på et varmt sted (på en radiator eller på en komfur med en let åben ovn, om sommeren stiger den uden den) er nok i 40 minutter.