Jeg har også et spørgsmål. Hvis vi bager brød i Panas på den vigtigste Prog og ønsker at tilføje nogle frø eller så videre. Hvornår er det bedste tidspunkt at gøre det? Jeg har intet signal om handling fra komfuret.
hvorfor sådan en underlig model? alle panasiks har det grundlæggende program med tilsætningsstoffer (rosiner og så videre, som de vil oversætte), det er det
præcis det samme grundlæggende kun med en knirken for tilsætningsstoffer.
Additiver tilsættes 5-7 minutter inden batchens afslutning.
Her er bordene
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=104691.40 Men vi skal tage højde for det faktum, at Panasik ændrer tid og betingelser for batchen afhængigt af varmen i rummet, så det er ikke godt at holde styr på batchen, unødvendige dans omkring ovnen.
Brødopskrift. Bemærk, at jeg også er en køkkendilettant. Derfor er dette kun tanker.
Administrator (Tatiana) ,
Æltning fra Panasonic er lidt anderledes end Hitachi til det bedre. Hun har ikke den første og anden æltning og ligger derefter mellem dem. Panasonic har den eneste og unikke æltning, den eneste forskel er i bevægelsesintensiteten af scapulaen i begyndelsen og slutningen.
Svetlana
Meget muligt Årsagen til urimeligheden og det svageste punkt i denne opskrift blev påpeget af Tatyana, men i forbifarten. Jeg vil bare henlede din opmærksomhed.
hvede i. s.-140g, c. z-140g, hercules-100g,
brødet stiger, fordi glutenens 3D-rumlige struktur sprænges op af gærgasser.
Derfor, hvis brødet ikke er luftigt, er det nødvendigt at se efter årsagen til manglen på gluten eller løsne sig. Du kan smage på manglen på gluten. Der er ingen gluten i cupcakes. Så hvis dit brød smager smuldrende som en cupcake, skal du kigge efter mangel på gluten.
Hvis brødet er som brød, men tæt, skal du øge gæren.
Hvad vi ser i opskriften. God gluten findes kun i hvedemel, og kun hvis det er stærkt.
og procentdelen af dette mel i opskriften er kun 1: 2
På samme tid er det kendt, at mindst 40 procent af hvedemel skal være for at rejse, for eksempel er der allerede behov for rugbrød og dans med tamburiner.
Det vil sige, der er et minimum af gluten.
Hele kornmel er meget svagt og delikat, der er forskellige måder at gluten på i det, men oftere er det meget lidt, og vigtigst af alt kan det ikke æltes meget, vi vil rive gluten. Og revet gluten - smagløst brød vil vise sig.
Hercules er generelt et fast additiv. Hængende med en belastning på gluten.
I alt .. vi har. På grund af fuldkornsmelet kan intensiv æltning ikke bruges, og den høje æltetemperatur, dets gluten er svag og holder muligvis ikke, hvilket betyder, at smagen af brødet forringes.
Samtidig skal vi for fluffiness godt udvikle en lille del af den normale gluten i hvedemel.
For at forenkle opgaven er der en hovedvej: at øge og styrke den bærende komponent i opskriften:
Vælg først det stærkeste hvedemel.
Styr gluten i opskriften på alle måder: lidt valle, ascorbinsyre og kefir vil også være nyttigt. Syren styrker gluten.
At vælge fuldkorn er også stærkere.
Eller lav for eksempel en lille tilsætning af tør gluten. Sandsynligvis ville jeg stoppe ved sidstnævnte.
Så tager jeg mig af den sarte gluten af fuldkornsmel, vælg mest ikkeintensiv. Det vil sige programmet fuldkorn eller diæt... Vandet ville oversvømme køligt.
Meget afhænger af kvaliteten af det købte fuldkorn. Det kan være stærkere og svagere. Hvis du er uheldig, og en meget svag en støder på, ville jeg generelt bruge dans med tamburiner: Jeg ville kun ælte dejen let på dumplings. Jeg ville sende spanden til køleskabet og starte programmet, mens nivelleringen er i gang, lad dejen afkøle og returnere spanden lige inden æltning, målet er at give ekstra tid til gluten at svulme op og begynde at ælte den kølige dej, svag gluten kan lide koldere.
Hercules ville blive knust for at gøre det lettere at løfte gluten.
Eller igen lavede jeg en lille tilsætning af tør gluten. Bare lidt, så det ikke stiver brødet.
Hvis du er heldig, og der er en stærk hvede og en stærk fuldkorn, så er blide programmer nok. Hvis der ikke er nok gluten, bliver du nødt til at vride.
Hovedprogrammet ælter ved de højeste og mest intensive temperaturer. Designet med 100 procent stærkt mel med god gluten. Riv de svage.
Som Tatiana rådede, kan du prøve at øge gærmængden. For at gøre det lettere at løfte den rullede havre.
