Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Her er fsya lyuboff!

Se ikke efter nordisk!

Tak for rådet. Så jeg vil ikke prøve at finde ham mere, ellers ser jeg altid ud til ham

Nordic er på en eller anden måde for under 300 rubler. for 2 kg koster det, som jeg klør af en nysgerrig uerfarlig bager for, men betaler så meget for bare hvedemel ...
Nå, i det mindste hørte jeg, hvordan det adskiller sig, 3 gram mere protein.

Jeg har endnu ikke set mel med et proteinindhold på mere end 10,3 g i Moskva og regionen

mel "Jordejer Krupnov" har protein 12 pr. 100 g.

[Sens]

Sens, tak skal du have. Vi skal kigge, i det mindste prøve at bage brød med sådan mel.

[ulige]

Ved du alt om proteiner? Her, som med kolesterol, som er "dårligt" og "godt"

"... Proteiner indeholdt i mel af forskellige kvaliteter, ulige... Melet af de lavere kvaliteter indeholder mange proteiner, der er en del af skaller og aleuronlaget. De absorberes dårligt af menneskekroppen og svulmer dårligt op, når de ælter dejen ... "
🔗 og mange andre interessante links

Og dette er for elskere af italienere:

"... Se på posen med premiummel, og du vil se et skilt med titlen" Næringsværdi pr. 1 g produkt. " 10,3 g, dvs. 10,3%. Så set bagfra er dette et svagt mel? Så kan du bage brød ud af det?
Ja, selvfølgelig kan du det, og vidunderligt brød! Den største forskel er, at en hjemmebager i Rusland og for eksempel i Italien vil tage en anden mængde vand til den samme mængde mel. Hvis du bager efter udenlandske opskrifter, skal du tælle vandet ned ... "
Og her er det endnu mere interessant:

“... Du og jeg, bagere, er i dette tilfælde ikke interesseret i proteiner, men kun i dem, der danner gluten. den samlede mængde protein i mel kan være højere, og mængden af ​​proteiner, der danner gluten, er lavere... Dette er nøjagtigt tilfældet med fuldkornsmel ... "
Læs resten her: 🔗

for den samme mængde mel vil en hjemmebager i Rusland og for eksempel i Italien tage en anden mængde vand. Hvis du bager efter udenlandske opskrifter, skal du tælle vandet ned ... "

Venstre til at tænke meget!

Venstre til at tænke meget!

hvad skal man tænke? Vi ser på forholdet mel-vand ved bolle, ikke strengt i henhold til opskriften ...

[Vitaly]

Kolobok-reglen gemmer alle Spor, bring til det ønskede, skriv ned!
Vitaly, tak for oplysningerne !!!

Jeg skal gøre om

Spor, bring til det ønskede, skriv ned!

Jeg spurgte det, bragte det til højre, skrev det ned og lagde det om natten og gik i seng i halvandet år. Alt er strengt i henhold til opskriften. Voyukanie med tilsætning af mel og tilsætning af væske forblev i en fjern fortid. Essesno, jeg mener brød til hver dag.
Om morgenen får jeg dette
🔗
🔗

Om eftermiddagen bager jeg, når jeg vil lave pølse
🔗

[Talje]

Talje, men hvordan ser en bolle ud med et sådant forhold mellem mel og vand?


på hovedprogrammet er forholdet 400gr-260ml

Thalia, hvordan ser en bolle ud med et sådant forhold mellem mel og vand?

Jeg kan ikke huske, at jeg har bagt længe. Resultatet var fremragende. Jeg korrigerede ikke noget dengang, jeg gjorde det nøjagtigt efter opskriften. Kun helvede enkel fransk.

I nabolandet pigen har allerede bagt emnet "Fransk landbrød" ifølge opskriften fra dette billede.

I et andet emne lovede jeg at oversætte opskrifterne fra mine instruktioner til "italiensk" -tilstand.
Pigerne i emnet "russisk" hjalp mig med grammatik. Mange tak!
... Da billedet ikke kan læses gennem forumgalleriet,
INDLÆGSSEDDEL MED OPDRAGER, se linkene i spoileren.

Jeg skammer mig endda for at spørge Thalia, men alt er nøjagtigt korrekt med hensyn til ikke så meget grammatik som matematik? Fordi der på billedet overalt i opskrifterne er skrevet - 1 tsk sukker. Sikkert ikke en kantine?
Jeg skulle prøve at bage, men jeg var i tvivl, og jeg har ikke nok erfaring til at finde ud af det på egen hånd

[Veronica]

Veronica, i alle disse opskrifter nøjagtigt 1 h l sukker, jeg tjekkede der opskrifter med oste, tomater, oliven ... Så de skulle ikke være søde

[VENIKA]

VENIKA, i hemmelighed - sukker kan tilpasses efter eget smag. Du kan slet ikke sætte det.

[Hvis du bager med udenlandske opskrifter, skal du tælle vandet ned]

Den største forskel er, at en hjemmebager i Rusland og for eksempel i Italien vil tage en anden mængde vand til den samme mængde mel. Hvis du bager med udenlandske opskrifter, skal du tælle vandet ned...

Hvad angår vandet ... ifølge europæiske opskrifter bager de i Rusland uden ændringer, og alt ordner sig, det er en kendsgerning!

Jeg tror, ​​du kan trygt bage nøjagtigt efter opskriften. Hvis du ikke kan lide noget, skal du rette det, justere for specifikke produkter... Dette gøres i alle lande.

Thalia, Anchic mange tak for den hurtige afklaring af sukker! For for mig er bagning på grund af uerfarenhed en blanding af stykker "videnskab" og lækker mystik (det vil sandsynligvis kede sig med tiden, men for nu er det så spændende - hæld alle mulige ting i en spand, vent, så åbn - og der er en duftende bolle, hvor der er en kanin fra en cylinder ) Jeg var overbevist om, at sukker er nødvendigt for, at gæren kan "arbejde". Derfor blev det let søde brød fra den "sædvanlige" opskrift opfattet som et nødvendigt onde. Nu vil det være nødvendigt at eksperimentere med faldende

Nu bliver du nødt til at eksperimentere med faldende

Bag først efter opskriften, så der er noget at sammenligne med.

Jeg var overbevist om, at sukker er nødvendigt for, at gæren kan "arbejde"

Jeg er ikke overbevist, men det tror jeg også. I HP er tiden begrænset, og gæren har brug for hjælp. Hvis dejen får meget tid til at fermentere, kan sukker overses.

Sukker i form af saccharose - gær har ikke brug for det. De spiser sukkeret i melet. Saccharose hæmmer nemlig udviklingen af ​​gær. Derfor er der brug for meget gær til smørdej (meget mere end til almindeligt brød fremstillet af den samme mængde mel). Mængden af ​​sukker, der tilsættes til almindelig brøddej, er næsten usynlig for gæren og påvirker ikke dens oprindelige mængde.

[Anna]

Anna, men i praksis? Bagte du brød i en brødmaskine efter en standardopskrift og fjernede alt sukker fra det?

[Talje]

Talje, Jeg bager regelmæssigt sukkerfrit brød. Ludmilas LJ fra Toronto var meget hjælpsom. Desværre slettede hun det. Nu har hun LJ, men der er ingen uvurderlige oplysninger, der var i den. Vores side har opskrifter fra hendes magasin. Den samme franske surdej fra hendes magasin kom her. Så i hendes LJ var der en opskrift på fransk brød af Raymond Calvel (jeg håber, at navnet ikke fortolkes fejlagtigt). Dens sammensætning er minimal - mel, vand, salt og surdej. Igen ciabatta - mel, vand, salt og gær https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, jeg bager regelmæssigt sukkerfrit brød.

Hvor bager du? i HP eller i ovnen? Hvad er opskrifterne?

Anya, Jeg ved udmærket, at "gratis" brød kan laves uden sukker.

Spørger jeg nøjagtigt om brød fra start til slut fremstillet i HP... Ingen dej, ingen surdej ... med gær i de samme 4-6 timer.
PS: Der er opskrifter uden sukker til HP, og jeg har endda bagt, men jeg glemte det helt

[Talje]

Talje, Jeg bager i princippet ikke uden dej - jeg kan ikke lide dette brød. I HP kan du bage sukkerfrit brød, da gær ikke har brug for saccharose.

[1 tsk Gær + 400 g "stærkt" mel (type 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 spsk. l. Olivenolie + 260 ml. vand (tilstand 8/9 for forskellige modeller).]

Jeg blev også interesseret! Da jeg helt havde glemt universitetsbiokemi, og jeg ikke rigtig havde mestret bagning endnu, måtte jeg finde ud af det.
Som et resultat af "showdown" er jeg stadig delvist uenig med den respekterede Anchic - gær spiser saccharose for en sød sjæl, men da den skal nedbrydes, tages gæren (som vores krop forresten) først til den tilgængelige glukose og andet monosukker, som lettere at fordøje.En betydelig mængde glukose undertrykker aktiviteten af ​​gærenzymet invertase, som nedbryder saccharose, men efter "glukose-morgenmaden" kommer tiden til "saccharose-frokosten" stadig. Hvad angår et UDVIDET sukker, undertrykker det også aktiviteten af ​​glukosnedbrydning efter gær (og på grund af forskellen i osmotisk tryk, hvis tilsæt 10-15% sukker fra massen af ​​gær på én gang, det vil være trit at flade). Generelt er systemet i dynamisk ligevægt, og et langvarigt fravær af sukker er ikke mindre skadeligt end et engangs signifikant overskud.
Og jeg fandt også nogle få mindre abstruse og mere "bagende" detaljer om sukker og gæring på webstedet for et af Zoo-fakultetet (måske nogen vil være interesserede)

🔗
🔗
🔗
🔗

Så vidt jeg har forstået, er nedbrydningen af ​​sukker, når man bruger "dej", og når "hurtig" bagning i en brødmaskine er to meget store forskelle.
Så giv masserne sukker! Men uden fanatisme og misbrug, selvfølgelig - alt er godt i moderation))
På den anden side fandt jeg i de engelsksprogede instruktioner til Panasonic SD-2500/2501 på producentens websted bekræftelse på, at du kan bage italiensk brød uden sukker i en brødproducent (hvis der ikke er nogen typografi i opskriften):
1 tsk Gær + 400 g "stærkt" mel (type 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 spsk. l. Olivenolie + 260 ml. vand (tilstand 8/9 for forskellige modeller).
Måske prøve at bage det?

P.S. Ifølge beskrivelsen af ​​opskriften ovenfor - i den engelsksprogede instruktion, som jeg fandt, kaldes 8/9-tilstanden "italiensk", hvilket slet ikke er i den "russiske" version af Panasonic!

Så vidt jeg har forstået, er nedbrydningen af ​​sukker, når man bruger "dej", og når "hurtig" bagning i en brødmaskine er to meget store forskelle.

Det er rigtigt, to store forskelle.
Gærreduktion er blevet diskuteret for nylig. I praksis er det bevist, at det er muligt at reducere gæren i halve og koge sådant brød fuldstændigt i fransk tilstand. Det ses tydeligt, at et fald i gær skal ledsages af en stigning i tiden, og i CP er det begrænset.

1 tsk Gær + 400 g "stærkt" mel (type 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 spsk. l. Olivenolie + 260 ml. vand (tilstand 8/9 for forskellige modeller).
Måske prøve at bage det?

Selvfølgelig, hvis nogen overhovedet ikke vil have sukker. Denne opskrift er fra en generel instruktion, der findes på fem sprog, og opskriften er den samme for alle.

P.S. Ifølge beskrivelsen af ​​opskriften ovenfor - i den engelsksprogede instruktion, som jeg fandt, kaldes 8/9-tilstanden "italiensk", hvilket slet ikke er i den "russiske" version af Panasonic!

Den mest egnede til udskiftning er tilstanden "Kost".

[Panasonic CD-257 Hvede-rugbrød "fransk"]

Jeg spørger om brød fra start til slut fremstillet i KP. Ingen dej, ingen surdej ... med gær i de samme 4-6 timer.

Se her på forumopskriften Panasonic CD-257 Hvede-rugbrød "fransk".
Der er ikke sukker i det. (Undskyld hvis ikke emnet).

[Yaroslav]

YaroslavAlt i emnet
I går kunne jeg ikke huske, hvor jeg så en italiensk opskrift uden sukker, og Veronica fandt den nøjagtigt.

Allerede både "fransk" og "italiensk" uden sukker, men på samme tid øgede "italiensk" mængden af ​​gær med en kvart tsk.

I mine instruktioner er en simpel fransk opskrift også sukkerfri.

[1 tsk Gær + 400 g "stærkt" mel (type 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 spsk. l. Olivenolie + 260 ml. vand (tilstand 8/9 for forskellige modeller)]

På den anden side fandt jeg i de engelsksprogede instruktioner til Panasonic SD-2500/2501 på producentens websted bekræftelse på, at du kan bage italiensk brød uden sukker i en brødproducent (hvis der ikke er nogen skrivefejl i opskriften):
1 tsk Gær + 400 g "stærkt" mel (type 550) + 1,5 tsk. Salt + 1,5 spsk. l. Olivenolie + 260 ml. vand (tilstand 8/9 for forskellige modeller).

Veronica, der på alle fem sprog den samme opskrift på italiensk brød
Da den er unik på sin egen måde, tilføjede jeg denne opskrift til indlægssedlen sammen med andre "italienere"
Løv med opskrifter se linkene i spoileren.

Opdateret! Tilføjet opskrift "Italiensk brød (uden sukker)"

🔗

🔗

Fremhæv et af linkene, og klik på "Åbn i ny fane". Et godt, læsbart billede i fuld størrelse åbnes. Kan kopieres og udskrives

piger, end erstatte mælkepulver til fransk brød i 6 timer?

[Ludmila]

Ludmila, vandovn Se 2 opskrifter her
Og hvis du stadig vil have brød og mælk, så tilføj Sødmælk i stedet for tørt + vand.

[Talje]

TaljeJeg kender mælk + vand. Og proportionerne?

[Ludmila]

Ludmila, læs om proportioner her

Og faktisk, hele Temka, der er kun en side, men meget informativ

Udskiftning af mælkepulver med almindeligt

[Talje]

Talje, Mange tak

[VENIKA]

Nu både "fransk" og "italiensk" uden sukker

Her er der lykke i livet: Hvis du vil have brød med sukker - brød med sukker, hvis du vil uden - kan du bage uden det

VENIKA, tak for informationen, meget interessant.

Hej. Jeg har 2501. Jeg har bagt brød efter hovedopskriften. Alt er fint. Med brød er der generelt ingen problemer. Kastede det ind og vent ...
Nu vil jeg bage tærter. Der er mange dejopskrifter i instruktionerne. Hvad er den bedste opskrift på tærter? Forummet tilbyder selvfølgelig meget, men jeg er nybegynder. Jeg har brug for det nøjagtigt i henhold til instruktionerne til min brødproducent.
Jeg forsøgte at bage dejen "til hvide". Det ser ikke ud til noget, men dejen viste sig at være tynd og tør.

[tascha]

tascha, hvilken dej til tærter er bedre - alle har deres egen smag. I din HP kan du ælte enhver dej i dejetilstand. Min svigermor begyndte at bruge opskriften på boller "til 9 kopecks" til tærter. De kan godt lide denne dej. HP er dog et værktøj. Og hun kan ælte næsten enhver dej. Bortset fra meget hård (nudeltype) og meget våd (ciabatta-type). Alt andet er op til din smag.

I din HP kan du ælte enhver dej i dejetilstand

Der er flere dejtilstande i min brødmaskine og flere opskrifter. Hvis nogen har 2501, så fortæl mig hvilken dejopskrift, der skal bruges til hvilke bagværk? For eksempel er der Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Hvilken af ​​disse tre skal du tage til tærter? Eller måske bare en diæt (15)

[tascha]

tascha, og her på forumet ikke ønsker at vælge en god opskrift på tærter?

To gange i træk bagte jeg rent hvedebrød (400 gr. Hvedemel) og hvedegrø (350 gr. Hvedemel + 50 gr. Rugmel). Jeg bemærkede, at sidstnævnte steg mindre end den første. Er det rugmel underligt, eller er det tid til at skifte gær? Fortæl mig det venligst!

[Hvid]

Hvid, dette er sammensætningen, da rugmel gør dejen tungere, så brødet bliver lidt lavere. Jeg tror, ​​det er grunden.

[Hvid]

HvidJeg tror, ​​at rugmel har mindre gluten i sig. Jeg har altid mindre brød med boghvede, rug og fuldkornsmel. Og jeg bager sjældent ren hvedehvide

Det synes jeg også, Nastenka og Katenka. Jeg var lige i tvivl om min tillid og tillid til min tvivl (lige ifølge Zhvanetsky). Betyder dette, at du skal øge mængden af ​​noget (gær, vand ...)?

[Hvid]

Hvid, er du ikke tilfreds med resultatet eller størrelsen? Hvorfor tilføje noget?

[Hvid]

Hvid, intet kan tilføjes, dette er normalt. Tilsæt gær eller vand - du kan få et sunket tag. Hvis du absolut har brug for brød af samme størrelse som hvede, opnås dette ved at øge ingredienserne. Ren hvede opnås fra 400 gram mel, og ren rug fra 400 gram mel gør det ikke til en halv spand. Deres kombination er noget imellem i størrelse.

Tak min kære! Nu forstår jeg alt.

[tascha]

tascha, Jeg har 2502. Og i min komfur er der den berygtede temperaturudligning, det vil sige, æltning starter mindst 30 minutter efter, at ovnen er tændt. Derfor ælter jeg generelt hele dejen i Pelmeni-tilstanden, og så giver jeg bare korrektur (ja, jeg tænder timeren på telefonen eller ovnen i 1,5-2 timer afhængigt af dejtype). Og så gør jeg, hvad jeg skulle gøre - jeg skulpturerer brød, tærter, boller eller hvad der ellers var der efter planen.

Vital, i sådan en andel kunne jeg godt lide brødet på den "franske" ovn. Det er både velsmagende og højt, og jeg lægger halvdelen af ​​gæren.

Jeg prøver det, Marinochka

Og også jeg vil prøve sådan brød i fransk tilstand med halv gærnorm - det er godt. Marin, hvor meget mel er brødet til 400 gram?