Hvedebrød med rosiner

[surdej.]

Hvedebrød med rosiner

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Flydende surdej
hvedemel	75 g
vand	95 g
mors surdej	15g
Dej
hvedemel	325 g
fuldkornsmel	100 g
havreflager	50 g
vand	250 g
salt	10 g
lette rosiner	125 g
flydende surdej	170 g
presset gær	5g

Madlavningsmetode

• Brødopskrift fra J. Hamelman fra bogen "Brød, teknologi og opskrifter".
• I sammensætningen af ​​havregryn, fuldkornsmel og forhåbentlig. at brød ikke kun er velsmagende, men også sundt.
• Bagt uden gær på en surdej.
• 1. Forbered surdej. Lad det stå ved 21 ° C i 12-16 timer.
• Min surdej steg på 8 timer ved 24 ° C, skummede og var ved at lægge sig, så jeg var nødt til at sætte dejen.
• 
• 2. Æle dejen.
• Hæld havregryn i skålen, tilsæt vand og lad det stå i et par minutter. Tilsæt resten af ​​ingredienserne undtagen rosinerne. Bland ved første hastighed i 3 minutter indtil fuldstændig blanding. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Jeg tilføjede endnu en 1.. l. (men det kunne have været mere). Ælt derefter med den anden hastighed, indtil glutenen er moderat udviklet.
• Tilsæt rosiner, tidligere vasket og tørret, og ælt ved lav hastighed indtil jævnt fordelt.
• 3.Fermentering fra 1 time til 2 timer.
• Det tog mig 2 timer og 30 minutter at fermentere, da jeg ikke satte gæren i.
• Foldede den to gange i den første time efter 30 minutter.
• 4. Korrektur.
• Dann et rundt stykke og læg det i en kurv til korrektur ved 24 ° C
• Korrektur uden gær tog 2 timer før fordobling.
• 
• 
• 5. Jeg skar det, vendte det på papir, lagde det på en spatel og faldt det på en sten i en ovn opvarmet til 250 ° C. De første 15 minutter med damp reducerede temperaturen derefter til 220 ° C og bages i yderligere 30 minutter. Lad brødet stå i 15 minutter i ovnen.
• Afkøles på et rist.
• 

Skålen er designet til

1 brød ca. 900 g

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

For at være ærlig kunne jeg ikke modstå og spiste to gode skiver frisk brød om aftenen. Rosiner giver en ægte "zest", der gør almindeligt brød til en delikatesse med en sprød skorpe og en let sød og sur eftersmag. Normalt prøver jeg ikke at gøre dette, men hvordan kan jeg modstå, hvis duften er over hele trappeopgangen.
Bag til dit helbred!

Lignende opskrifter

Hele kornbrød med rosiner, hasselnødder og skalotteløg i ovnen (Idol32)

Sødt brød med rosiner og honning (brødmaskine) (Grigorieva)

Hvidt brød med rosiner, gurkemeje og safran (brød maker) (Prik)

Vasilisa hej! hvilken slags stejle er det, fortæl mig, er det mere dessertbrød? min med rosiner spiser ikke, men jeg elsker !! måske bliver jeg beæret, ikke desto mindre ville jeg have bagt Hamelman, alt passer mig

Galyun, det er godt til sandwich, med ost, med pate er det meget velsmagende, det går med salater. Der er stadig lidt sødme; det passer muligvis ikke alle til middag. Nu er min familie væk, så jeg bagte for mig selv. Stejlsidet, dejen er temmelig stejl, jeg tilføjede vand, men mere er muligt, selvom ildstedet ikke bliver sådan, det kryber, så du bliver nødt til at gætte den gyldne middelværdi. I princippet kan det bages uden rosiner, almindeligt godt brød med ca. med mel og havregryn.

nej, jeg vil have rosiner. Jeg vil sandsynligvis bage og ... jeg fryser, jeg spiser et stykke SELV, du er meget smuk !!! og generelt elsker jeg at beundre dit brød !!!!! og de inspirerer mig til at være kreativ. Jeg har allerede set denne opskrift, jeg kender den, men da jeg så dit brød, ville jeg bage det ekstraordinært.
ja jeg synger ros, men du er værdig !!!

Tak Galya! Jeg er meget glad. Selvfølgelig skal du bage, nogle gange skal du forkæle dig selv ... Måske kan du langsomt lære din familie.

Ja, skønhed, ikke brød! Det er dejligt, at uden gær og sådanne huller er gode på samme tid!
Jeg tager det til mine bogmærker og prøver at bage i den nærmeste fremtid

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, bage for dit helbred! Hvis du bager uden gær, skal du fodre din starter godt for at holde den stærk. Succes!

[Vasilis]

Vasilis, men fortæl mig som specialist på surdej, hvordan er det - at fodre godt?

[Vasilis]

Vasilis, er det som - at fodre godt?

En god, stærk startkultur skal stige (minimum) to gange på tre timer. Hvis hun stod i køleskabet i flere dage, så gør jeg det: 20 g af moderens startkultur + 20 g mel + 20 g vand, helst to eller tre gange. Efter sådan foryngelse og fodring vil balancen mellem mælkesyrebakterier og gær blive rettet, så du kan allerede indstille den til brød. Hvis du ofte bager eller holder starterkulturen ved stuetemperatur og fodrer den hver dag, er det ikke nødvendigt med en sådan blødgøring og fodring. Nogle gange undgår jeg en sådan indledende blødgøring, hvis jeg ofte bager, men jeg bruger ikke surdej fra køleskabet direkte i dejen.
Hver surdej har dog en uglekarakter, uanset hvad du kalder det, er det en surdej af spontan gæring, så du skal se, hvordan den opfører sig, hvad dens lugt, smag ...
Jeg ved ikke, om jeg kunne eller forklare, det er lettere at gøre ...
Natasha, dyrk surdej, og du finder ud af det i praksis ...

Natasha, dyrk surdej, og du finder ud af det i praksis ..

Så det er allerede begyndt

[Natali06]

Natali06Held og lykke!

En god, stærk startkultur skal stige (minimum) to gange på tre timer. Hvis hun stod i køleskabet i flere dage, så gør jeg det: 20 g af moderens startkultur + 20 g mel + 20 g vand, helst to eller tre gange. Efter sådan foryngelse og fodring vil balancen mellem mælkesyrebakterier og gær blive rettet, så du kan allerede indstille den til brød. Hvis du ofte bager eller holder starterkulturen ved stuetemperatur og fodrer den hver dag, er det ikke nødvendigt med en sådan blødgøring og fodring. Nogle gange undgår jeg en sådan indledende blødgøring, hvis jeg ofte bager, men jeg bruger ikke surdej fra køleskabet direkte i dejen.
Hver surdej har dog en uglekarakter, uanset hvad du kalder det, er det en surdej af spontan gæring, så du skal se, hvordan den opfører sig, hvad dens lugt, smag ...
Jeg ved ikke, om jeg kunne eller forklare, det er lettere at gøre ...
Natasha, dyrk surdej, og du finder ud af det i praksis ...

Ja, det er hvad jeg gør med surdej. Jeg tager det ud af køleskabet og muntrer det op i et par dage
Nu har jeg en hoppy og på en eller anden måde er jeg ikke særlig tilfreds med det ... Det tager dårligt op, men ikke ungt
Jeg tror, ​​jeg kan få en kartoffel eller et æble ...
Vasilisa, hvilken slags surdej har du?

Lena, jeg har et humle efter rugbrød. Nu satte jeg en ny ind, jeg ved endnu ikke, hvad det viste sig at være. Normalt havde jeg nok humle i 9 måneder, så satte jeg en ny. Og for hvedebrød, hvedebrød, dyrket ifølge Hamelman (fra hans bog "Brød, teknologi og opskrifter). Det var flydende ifølge Bertina, jeg kunne også godt lide det. Jeg ville dyrke et æblebrød, men så længe det var der er der arbejder, jeg vil ikke gider. Det forekommer mig, at meget afhænger af mel. Prøv det med et andet mel, og hop elsker også varme ...

Nå, her er jeg med en rapport
Har allerede bagt to gange. Vi kunne godt lide
Jeg fotograferede min første skabelse. Hullerne er for små ...

Og så brødet viste sig at være duftende og blødt. Sandt nok tilføjede jeg lidt klid og et eller andet sted en teskefuld honning, jeg ville have sødere. Det smager som en bolle
I mere end et år har jeg hovedsagelig bagt rugbrød med fuldkornsmel, fordi vi prøver at spise rigtigt og derfor ikke bruger premiummel. Erfaring med hvededej er ikke nok ... Måske æltede du ikke nok, eller gæringen gik ikke helt ...

På den samme surdej lægger jeg rugbrød på samme tid. Heldigere huller

Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Måske var gæringen ikke komplet, især da du tilføjede klid. Men alt dette kan løses. Surdej, som du kan se fra rug, fungerer godt for dig.
Jeg frøs dette brød, og så tager du et stykke ud, og det er så godt til morgenmad, at du også kan lave skåle.
Held og lykke med bagning! Og tak for rapporten ...

Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Måske var gæringen ikke komplet, især da du tilføjede klid. Men alt dette kan løses. Surdej, som du kan se fra rug, fungerer godt for dig.
Jeg frøs dette brød, og så tager du et stykke ud, og det er så godt til morgenmad, at du også kan lave skåle.
Held og lykke med bagning! Og tak for rapporten ...

Tak skal du have!
Og hvis brødet er frossent, hvordan smager det efter afrimning? Jeg har aldrig prøvet at gøre dette

Også jeg ønskede ikke at fryse i lang tid, jeg troede, at der ikke kom noget godt ud af det, og min mand brummede. Men de begyndte at spise meget mindre brød, sandsynligvis blev de allerede beslaglagt. Jeg vil ikke spise forældet, og frossen, hvis den trækkes ud på forhånd, er ikke forskellig fra brødet på den anden dag. Skær bare i portioner og frys frisk brød. Nu kan jeg have brød til enhver smag i min brødkurv på bordet. Prøve ...

Også jeg ønskede ikke at fryse i lang tid, jeg troede, at der ikke kom noget godt ud af det, og min mand brummede. Men de begyndte at spise meget mindre brød, sandsynligvis blev de allerede beslaglagt. Jeg vil ikke spise forældet, og frossen, hvis den trækkes ud på forhånd, er ikke forskellig fra brødet på den anden dag. Skær bare i portioner og frys frisk brød. Nu i min brødkurv på bordet kan der være brød til enhver smag. Prøve ...

Tak for sådan en interessant idé! Jeg prøver i dag