Surdej hvedebrød

[Hvede surdej 100%]

Surdej hvedebrød

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Surdej 100% hvede	130 g
Hvedemel c. fra. med protein 12%	300 g
Hvedemel 1c	100 g
Skrælet rugmel	40 g
Vand	280 g
Ugæret malt	2 g
Salt	8 g
Frisk presset gær	4 g

Madlavningsmetode

• Hvede surdej 100%
• 80 g hvedemel
• 80 g vand
• 20 g mor starter kultur
• Surdej, tilberedt om aftenen
• Jeg brugte 130 g surdej til brød, fodrede resten og gik til næste gang
• Dej
• Om morgenen æltede jeg dejen.
• Foraktiveret gæren med en lille mængde mel og vand (vandet blev opvarmet let til 35 ° C i mikrobølgeovnen), tilsat en knivspids sukker og anbragt på et varmt sted i 20 minutter
• I løbet af denne tid sigtede jeg melet og forberedte resten af ​​ingredienserne.
• Forblanding - 3 minutter i en planetblander, der efterlader 30 g vand og salt. Hvil for glutenudvikling - 30 minutter.
• Den vigtigste æltning - tilsat salt opløst i 30 g vand og fortsat æltning, først ved den første hastighed, derefter i det andet -12 minutter, indtil bobler og en tynd film vises i dejen, når den strækkes.
• Jeg foldede dejen og satte den i gæring i en beholder, der var olieret med olivenolie. Fermentering ved 28 ° C i ovnen med lyset tændt i 1 time, derefter i køleskabet ved 5 ° C i 2 timer.
• Hun opvarmede dejen ved stuetemperatur, delte den i to stykker, hvilede dem under en hætte i 10 minutter og dannede to ovale emner.
• Jeg lagde det på bagepapir og lagde det i en beholder ved 28 ° C med et glas kogende vand i 1 time og 30 minutter.
• Emnerne var let slørede, men pustede straks op under bagning.
• Bages ved 240 ° C med damp i 10 minutter, åbn ovnen, slip damp, sænk temperaturen til 210-220 ° C og bages i yderligere 15 minutter. Jeg lod den stå i den slukkede ovn i 15 minutter, så der ikke var noget temperaturstød, så skorpen forblev sprød.
• Og jeg fik to gode brød på hver 350 g med sprød skorpe og vidunderlig papirmasse. På trods af at brødet kun indeholder mel og vand, er det slet ikke gummi. Tryk på det, og brødet får form igen. Og hvilken tyk hvedearoma var der i lejligheden, da brødet blev bagt.
• Og den næste dag var brødet ikke mindre velsmagende.
• Jeg havde ikke tid til at eksperimentere med formen, men med denne opskrift kan du bage brød af enhver form, og det vil altid være lækkert.

Skålen er designet til

2 brød på hver 350 g

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Nationalt køkken

Fransk brød

Bemærk

Jeg var nødt til at bage hvedebrød uden nogen specielle tilsætningsstoffer og tricks, og jeg slog mig ned på en brødopskrift, som jeg allerede havde bagt https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 fra Pani Nostrums blog, da sammensætningen er typisk fransk brød. Øgede mængden af ​​vand, hvilket førte til hydrering til 70%, reduceret gær, holdt dejen i køleskabet. Og jeg tog ikke fejl, brødet viste sig med en tynd sprød skorpe, vidunderlig blød krumme med en tyk hvedearoma. Det var muligt at øge vandet for at få endnu større huller, men jeg satte ikke et sådant mål, for mig er dette den optimale porøsitet af brødet, det er godt for alt: til frokost og til morgenmad. Jeg kan med tillid sige, at den tredje dag var det meget velsmagende brød, jeg kontrollerede det ikke igen.
Dette brød kan bages uden tilsætning af gær, men nu har jeg ikke brug for surhed i brødet, så jeg tilføjer gær i en lille mængde.
Bag og spis til dit helbred!

Vasilisa !!! Jeg er chokeret over sådanne huller !!!!!
åh godt, jeg kan sandsynligvis aldrig opnå sådan uden en ælter med kun hænder!

Jeg beundrer dig virkelig !!! ingen surhed betyder? min kan ikke lide hende.

Galya, der er ingen surhed.Og hullerne er ikke det vigtigste, det er vigtigt, at det ikke viser sig at være gummiagtigt, hvilket ofte sker i sådant brød, så jeg tilføjer ikke vand på én gang. Jeg lader dejen ligge, så glutenen udvikler sig, og derefter tilsættes jeg resten af ​​vandet gradvis med salt. For at ælte dejen med hænderne til bobler, bliver du nødt til at folde den hver 10-15 minutter efter æltning og ikke en gang, to gange, men meget mere. Har du en konventionel mixer? Du kan ælte den første dej med den til en grov klump, så lade den hvile, derefter langsomt indføre vand og hjælpe med dine hænder. Jeg tilføjer ikke mel, når jeg folder det, er det bedre at smøre mine hænder med olie. Der er nogle huller i ciabattaen, men du kan ælte den uden en ælter.
Jeg tror, ​​at du allerede ved alt, og uden mig får du godt brød

Jeg er også glad - sådan en smuk mand !!!
Porøs og velsmagende, føler ...

Vidunderligt brød!
Jeg har kun rug surdej, men jeg gør det, der er rugmel. Meget smuk!
Tak for endnu en vidunderlig opskrift!

Barberry Basilisk! Hvilken smuk brødkrumme! Selv lugtede det som brød

[kisuri]

kisuri Arka Tak piger! Brødet er generelt simpelt, men virkelig duftende og meget velsmagende.

[Vasilisa]

Vasilisa, meget smukt brød, krummen er min uopfyldte drøm og skorpen er sprød, og jeg føler hvor duftende

Tak Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa tak for opskriften. Brødet er vidunderligt. Så lækker at jeg bagte 2 dage i træk. Anden gang uden koldisolering. Jeg bragte bare dejen til det højeste punkt, æltede, støbte et brød, satte og bagte varer i en form. Skorpe og krumme

[Tata]

TataJeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Og du kan bage på enhver bekvem måde. det vigtigste er, at det viser sig.

[barbariscka]

barbariscka, og hvis det efterlades i køleskabet natten over - forringes det?

Hvis den efterlades natten over, vil jeg foreslå at reducere gæren i opskriften eller endda fjerne den helt.

[barbariscka]

barbariscka, Tak skal du have. Sig mig, hvilken slags mel tager du? Jeg fandt næppe 1c, og så kun Nekrasovskaya, og alle skælder ud på hende. Og i. fra. Jeg har Starooskolskaya - 11% protein. Jeg kunne ikke finde det bedre.

Det er ikke let med mel ... Nu gider jeg ikke, jeg tager noget. hvad der kan købes i nærheden af ​​huset. Hvid v. fra. 3. mølle, skønt hendes protein er 10,3. 1. klasse Divinka er god, men det sker kun i onlinebutikker, når jeg kommer til Novokuznetsk, køber jeg det på markedet. Også i. fra. Uvelka er god, men jeg har ikke set hende i lang tid.

[barbariscka]

barbariscka, Jeg skulle ikke have lyttet til dig. Jeg lod den stå i køleskabet i 20 timer i stedet for 2 timer. Som et resultat fik jeg en gummisurre pandekage. Og der var sådan en dej, den løb væk så smukt fra containeren.
Og jeg har også et spørgsmål om opskriften: har jeg brug for vand og mel for at aktivere gæren, den samme "lille mængde", trække fra den samlede mængde vand og mel? hvor meget? Og det syntes mig, at dejen kom lidt vandig ud.

Og det er også mærkeligt - jeg bagte i en brødmaskine, jeg delte endda dejen i halvdelen, som din, men brødet smager som ubagt. Og så med alt syrnet brød. Med stormskridt - alt er i orden.

Brød i en brødmaskine og ovn er anderledes. Selvom du bager en opskrift, får du helt forskellige brød. Denne opskrift er tilpasset til bagning i ovnen. Se, hvilken slags kolobok skal vise sig ved blanding i HP, og herfra skal du justere vandet. Du behøver ikke tilføje det hele på én gang, det kan have brug for mindre end opskriften.
Det er lettere at tage en opskrift, der allerede er forberedt til bagning i hk, der er mange sådanne opskrifter på siden.

[Vasilisa]

Vasilisasom altid er jeg taknemmelig for dig!
Mange tak for opskriften på sådan et vidunderligt brød!
Krummen er virkelig meget øm, blød og fjedrende, brødet er meget velsmagende, hele familien kunne lide det! Meget god både med sandwich og separat, jeg anbefaler alle at bage dette fantastiske brød, du vil elske det! Jeg vil helt sikkert bage det hele tiden nu!

Marina, tak fordi du delte dine indtryk. Bag til dit helbred!
Du laver godt brød!

Mange tak, dine fantastiske opskrifter hjælper med at bage sådan et vidunderligt brød!

Mange tak for denne opskrift! For ikke så længe siden begyndte jeg at bage brød med surdej, og hvis jeg hurtigt fik venner med rug surdej, tog det lang tid for mig at blive venner med hvede. Uanset hvilken brødopskrift jeg prøvede, efterlod resultatet meget tilbage at ønske, men denne kom ud første gang! Jeg bager det nu. Og hver gang jeg glæder mig over miraklet ved fødslen af ​​brød, er det som et levende)).
Generelt ville jeg spørge, om der er nogen hemmelig betydning ved tilsætningen af ​​rugmel, kan det erstattes med hvedemel?
Her er mit brød

Julia, tak for billedet. Det er meget behageligt, at vi kunne lide brødet, vi elsker det også.
Jeg anbefaler ikke at udskifte rugmel med hvede, smagen af ​​brød bliver dårligere. En lille mængde rugmel tilsættes til mange franske brød, endda bagetter. Dette bidrager også til en bedre stigning.

Vasilisa, tak for den vidunderlige brødopskrift!
Han har alt: sprød skorpe, fjedrende smuler og brødånd!

Lækker og aromatisk
Men jeg gjorde noget forkert, og brødet på mine sider brød fra begge sider.

Smagen blev ikke værre af dette, men jeg vil have skønhed. Hvordan håndteres dette? Lær mig venligst

Olga, tre grunde kunne have påvirket:
1. under modning,
2. utilstrækkelig opvarmet under (trods alt ildbrød),
3, kan du let reducere vandet, det er muligt, at melet er mindre fugtabsorberende.
Held og lykke!

Tak, Vasilisa, jeg vil fortsætte med at kæmpe for skønhed !!!

God dag alle sammen. Meget dejligt brød. Jeg er også ven med rug surdej, men jeg er bange for at eksperimentere med hvede. Hvede lunefuld surdej?

Tak skal du have! hvede surdej er ikke meget mere lunefuld end rug, men kræver mere omhyggelig vedligeholdelse.
Hvis vi kan lide surhed i rug, kan mange ikke lide det i hvede.