Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategori: Kødretter

ingredienser
Lam (hakket kød)
Drueblade
ris
krydderi

Madlavningsmetode

• Dolma (tolma, sarma) - en skål bestående af fyldte grøntsager eller blade (normalt drueblade), fyldte kålruller i drueblade. Fyldet er normalt lavet med ris og kan også indeholde kogt hakket kød. Dolma er udbredt i køkkenerne fra folket i det tidligere osmanniske imperium, det russiske imperium, Balkanhalvøen, Central- og Sydasien: Aserbajdsjan, Albanien, Algeriet, Armenien, Grækenland, Georgien, Egypten, Irak, Iran, Jordan, Libanon, Palæstina, Syrien, Nordsudan, Kalkun.
• Vladimir Dahls forklarende ordbog over det levende store russiske sprog markerer varianterne af navnet Dalma og Dulma …“... Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. mad, hakket lam, i en rulle drueblade; kød eller fisk med hirse i kålblade ...) ... som hører til henholdsvis Astrakhan- og Don-dialekterne. Denne skål har et lignende navn blandt en række andre folk, der var i direkte kontakt med det tyrkisk-talende.
• Så det er ikke værd at tale om, hvordan man korrekt kalder denne vidunderlige mad, eller hvilket køkken det tilhører. Men det er bydende nødvendigt at lave mad og spise. Du vil kunne lide det, det ved jeg helt sikkert. Desuden er balladen slet ikke noget. Alt er simpelt, overkommeligt og let.
• Lad os komme igang?
• Da det siges, at bladene skal være druer, så ... lad os gå i haven! Vi har et druetræ, der vokser der. Tro mig ikke? Men se! Forresten har vi det stedsegrønne. ... Nå, næsten ... stedsegrøn. Og bærene vokser også. I år lyver jeg ikke, det blev surt. Og hvad skal jeg gøre? Der var ingen sommer!
• 🔗
• Men vi plukkede bladene.
• Først skal du afskære petioles ved bladene. De er ikke nødvendige. Derefter skal bladene foldet i en gryde hældes med kogende vand. Fuldstændig. Så bladene er let dampede og blødgjort. De er hårde nu, trods alt er det ikke forår på gaden.
• 🔗
• I mellemtiden er bladene i kogende vand, lad os gøre hakket kød. Snoet i en kødkværn, men tilsæt salt til lammet gennem et stort rist, krydre med sort og hvid peber. Tilsæt creme fraiche og lidt vand til hakket kød for saftighed.
• Sæt risen rå. MEN!!! Vasket meget godt. Meget! Det er vigtigt.
• 🔗
• Og selvfølgelig har du brug for en bue. Jeg hakket løg med denne ting. Meget behageligt. Hurtigt uden tårer og ... så at sige viser brøkdel af stykkerne de navne, der er nødvendige.
• Hvis du bruger en sådan chopper, skal du overveje en lille nuance. Løghovedets stykker skal være sådan, at de frit, som de siger, dingler inde i glasset, hvor hakningsprocessen finder sted.
• 🔗
• Og det er rart at tilføje grøntsager til hakket kød. Fint hakket. Koriander og persille.
• 🔗
• Og så skal hakket kød blandes meget godt og æltes til en homogen tæt masse.
• 🔗
• Og her er bladene. Vi lægger det tilbage i et dørslag og lader vandet løbe ud.
• 🔗
• Og så pakker vi hakket kødstykker ind i disse blade. Noget som dette. Vi gør noget som en konvolut.
• 🔗
• Og så lægger vi den færdige dolmushek i en gryde. Det skal pakkes tæt. Uden fanatisme, men stadig tæt.
• 🔗
• Sæt en plade ovenpå og hæld vand over den. Så vandet dækker pladen med cirka fem centimeter. Hun er en plade ... hvis der vises skala, så vil hele denne skala være oven på pladen. Denne gang. Og to - dolmushechki vil være alle under pladen, det vil sige inde i vandet og vil ikke hænge ud, som for eksempel dumplings. De har ikke brug for det.
• 🔗
• Når vandet koger, skal du reducere varmen til lav og lukke panden med et låg.
• 🔗
• Kog i omkring fyrre minutter ... femogfyrre. Og så ... så bliver det sådan!
• 🔗
• Sovs. Du kan bare bruge creme fraiche. Du kan tilføje hakket hvidløg til cremen. Du kan ... generelt er enhver kombination efter eget valg mulig her.
• Men!!! Det bedste for min smag er ikke at blive båret væk. Og lav bare creme fraiche med hvidløg. Du vil ikke fortryde!
• Angela til dig ved måltidet !!!

At lave en opskrift er bare en fornøjelse !!!
Jeg elsker virkelig dolma!
Tror du, at markedet sælger drueblade, kan du lave dolma af dem? Jeg tror, ​​disse blade holdes i saltlage.

Det er meget muligt at bruge. Det vigtigste er, at saltningen (?) ... var god. Prøv det først. Og så kan du få nogle slags specifikke ... mmm ... produkter.

Ivanych, opskriften er ikke kun en gourmet, men også en fest for øjnene. Måske gentager den sig selv i noget, men af ​​en eller anden grund vil jeg tale nøjagtigt efter din recept

Opskriften er meget pænt designet !!! Det er interessant at læse, og alt ser meget appetitligt ud!

Ay, Ivanych, god fyr !! smuk som altid !!!
Men de østlige, nemlig den libanesiske "VOREB ANEB", minder lidt om din DOLLA, men mange ting er forkert !!! ikke blive fornærmet !!! her er det en meget kompleks skål, især drejningen i sig selv, så at sige, elskede ... du kan ikke lære med det samme !!! og meget hurtig og lang til at lave mad ... du kan vente i flere måneder !!! det er som et ritual om vinteraftener for kvinder
Her er dette en ædel skål og læg den på bryllupper eller store helligdage eller under RAMADAN ... som hverdag, godt, meget sjældent
vi klemmer ikke engang benene, og de snurrer dem ... der vises en særlig juice ... bladene er meget unge ... godt, hakket kød er ikke det, kun kød, ris og ghee, salt og sort peber ...
blade fra saltlage får i sig selv en meget specifik lugt ... de vaskes kun i rindende vand, efter at have sorteret lidt ... de efterlader bløde blade, der har bevaret elasticitet, de smider hårde og defekte blade ud ... bladet skal ikke være større end din håndflade ...
Med venlig hilsen ligner den den armenske version, men ikke den asiatiske !!! og serveres forskelligt uden saucer ... og ingen hvidløg her (udelukket ...)
De serveres efter at have kogt elskerne selv, syet yderligere med rebim og løgn (fedt hale) ... kun deres juice, der er tilbage efter madlavning, kan bruges under servering, og så bruger sjældent det, men jeg elsker det meget, og jeg får altid nok af det ...
Jeg prøvede engang at afsløre denne opskrift, men på den mest interessante styrtede min computer mere end en gang ... og det var ikke længere muligt at gendanne de manglende oplysninger ... senere prøvede jeg ikke
hvis jeg finder fotos på andre diske, så tilføjer jeg

Ikke asiatisk, ikke asiatisk !!! ...
Lad det være IVAN-DOLMA !!!
Hvis jeg havde et druetræ, ville denne skål blive hverdag! Og vi har en FERIE hver dag !!!

Ikke asiatisk, ikke asiatisk !!! ...
Lad det være IVAN-DOLMA !!!
Hvis jeg havde et druetræ, ville denne skål blive hverdag! Og vi har en FERIE hver dag !!!

så salt bladene for sundhed !!! rindende isvand og 1 kg salt pr. 10 liter vand og tilsæt hver dag, indtil bladene absorberer vand ... derefter under et plastikdæksel og på et mørkt, koldt sted ... et par år kan opbevares !! HELD OG LYKKE
skålen er meget tilfredsstillende, den fungerer ikke hver dag, uanset hvor hårdt de prøver, især med fårekød !!!
er du ikke bange for at blive bedre?!

Bliv bedre? Jeg er bange !!! Jeg er ærligt talt bange! I år har jeg mistet 18 kg på 6 måneder. Det var svært at! På mange måder benægtede hun sig selv. Nu for hver 300 gr. kæmper.
Og jeg vil plante et druetræ! Og så salter jeg bladene ... Tak for opskriften!

... vores ben er ikke engang klemt af, og de er snoede ... ghee, salt og sort peber ...

Ben og ghee ... det er meget interessant. Jeg vil virkelig gerne se din dolma.

Ivanych, meget pænt designet deres rapport! Bravo! men fra grove efterårsblade vil dolma ikke være ømt på nogen måde, du kan endda tjene tarmblokering. Selvom disse blade er skoldede. Vi har specielt udvalgte blade til dolma, endnu ikke fra alle druer, i begyndelsen af ​​april. Jeg fryser dem og bruger dem derefter uden skoldning. Vi forsøgte at tage saltet, dåse, men de er hårdere. De høstes også på en eller anden måde i sterile krukker, men uanset hvor meget jeg prøvede, kravlede de alle væk, når de var pakket ind. Det mest bekvemme er at fryse det, vi har 2 tusind stykker hele vinteren.nu Efter din reportage ved jeg nu med sikkerhed, hvad jeg vil lave mad af offerlam

[Ivanych]

Ivanych
Som altid er du meget interessant og informativ om tilberedningen af ​​en bestemt skål!

... fra grove efterårsblade vil dolma ikke være ømt på nogen måde, det kan endda være tilstoppet ... nu ved jeg, at jeg vil lave mad af et offerlam

Jeg er enig. Den ømhed, selvfølgelig, ak og åh, nej. Men alligevel viste det sig lækkert. Bladene blev stadig valgt. Tilstopning, ærligt talt, ingen har tjent. Måske fordi der også var and med æbler og lam med svesker. Fortyndet ...
Og ... glædelig ferie!

Vores blade er specielt udvalgt til dolma, endnu ikke fra alle druer, i begyndelsen af ​​april. Jeg fryser dem og bruger dem derefter uden skoldning. Vi forsøgte at tage saltet, dåse, men de er hårdere. De høstes også på en eller anden måde i sterile krukker, men uanset hvor meget jeg prøvede, kravlede de alle væk, når de var pakket ind.
vi har 2 tusind stykker hele vinteren.

jenyasan, mubarak hjælp !!!
sig rigtigt om indsamling af blade ... men med hvilket salt har du prøvet at konservere?! vi har, for at være ærlige, kun søde iodiserede dåser er til salg .. måske afhænger det ... men om sterilisering af tallerkener er der ikke sådan noget i det lokale liv ... de er lukket i almindelige plast 20-dåser fra år til år .. .men sørg for at hælde isvand ... selv svigermor siger, at du først kan sætte det i vand i en dag, så bladene absorberer ... så dræne og tilsæt saltlage 1/10 ... den første uge for at se, at der ville være nok vand .. .Hvis du ser skimmel eller ubehagelig lugt efter et stykke tid, skal du skifte saltlage til en ny!
min svigermor har gjort dette hele sit liv til salg ... selv med en hånd, og fra år til år går hun til bjergene efter blade ... og ikke kun

Bliv bedre? Jeg er bange !!! Jeg er ærligt talt bange! I år har jeg mistet 18 kg på 6 måneder. Det var svært at! På mange måder benægtede hun sig selv. Nu for hver 300 gr. kæmper.
Og jeg vil plante et druetræ! Og så salter jeg bladene ... Tak for opskriften!

så for at holde dig i god form, især om foråret, både i salater og så stedet for brød - lavash, brug unge drueblade ... om en måned kan resultatet mærkes både i ansigtet og på maven, hvis der var

Ben og ghee ... det er meget interessant. Jeg vil virkelig gerne se din dolma.

Kære Ivanovich, det viser sig, at min mand gemt billedet et eller andet sted ved et uheld og fik det til mig ... Jeg afslører det, selvom billederne ikke er så fantastiske som dine, men du kan se alt

gæt hvor er min?! (det er rigtigt, den mest enorme)
forresten, dette er den størrelse, du ser nu, det svarer til virkeligheden, det vil stige lidt efter madlavning !!! nu er dette klar til frysning ... de pakkes tæt i en container og frosne, indtil de enten indsamler den krævede mængde eller starten på en ferie
- her er kun ris (vasket), kød (hakket kød er fint snoet ... det maksimale forhold mellem kød og ris er 1/1 eller mindre), ghee og sort peber (selv uden salt, da bladene er salte) .. hakket kød kan være lidt og øg, men kun lidt ... da der stadig vil være ribben med løgn ... og du klemmer kødet af ribben eller ligger med et stykke pitabrød og tager 1-2 stykker skat (fra størrelse), så for en bid
dette er en næsten perfekt størrelse, godt og næsten god indpakning ... da dette blev gjort af vores nyligt fremstillede brud, kun beboet (brorens yngre søster), er hun tilgivelig ...
det skulle være endnu lidt mindre .. og mestrene drejer kun hurtigt og tæt i deres hænder ... men ikke på en bakke
her er sådan et blad og så meget fyldstof bare
hun vrider sådan en maske (tro mig, hendes fingre er tynde, som en pianist, men her ser de bare store ud på billedet)
Nå, her er hun med sin forlovede, for hvem hun træner ... indtil videre er dette den eneste vej indtil brylluppet, nej-nej, selvom de allerede er malet .. her er det endda anderledes

Jeg fandt ikke et foto af den færdige skål, når jeg serverede, lejlighedsvis ...skønt alt er så klart

jenyasan, mubarak hjælp !!!

Mange tak! Bedste ønsker til dig også!

Selv saltede jeg ikke, jeg tog færdige tyrkiske eller lokale. ikke okay. Jeg har ikke eksperimenteret mere, fryserens volumen tillader det, men jeg vil helt sikkert tage dine anbefalinger i betragtning, jeg sparer til fremtiden. tak skal du have

så for at holde dig i god form, især om foråret, både i salater og så stedet for brød - lavash, brug unge drueblade ... om en måned kan resultatet mærkes både i ansigtet og på maven, hvis der var

katerix, tak for venlige råd!
Jeg havde ingen idé om, at unge drueblade kan føjes til salater. Jeg prøver det om foråret!

... det viser sig, at min mand ved et uheld gemte billedet et sted og fik det til mig ... Jeg udstiller ...

Mange tak. Meget interessant.

I familien til min svigersøn, en aserbajdsjansk, blev drueblade til dolma høstet til fremtidig brug med en tør ambassadør. For at gøre dette tog de 5 rene, tørre, fugtfrie (friske) blade i en bunke, satte en teskefuld groft salt i midten, foldede den med en kuvert, pakket den med tråd og satte den tæt i tørre glasbeholdere, krukkerne opbevares simpelthen et køligt sted. Bladene holder godt indtil næste år. For at forberede dolma er bladene gennemblødt og skifter vand flere gange.