Brød smuldrer

Brødet er meget smukt. Både udenfor og på snittet. Porøsiteten er ensartet, gennemsnitlig, som den burde være, tættere på fin. Og ingen bobler. ingen "jambs" hele tiden. Med ethvert eksperiment. Men at skære op til sandwich er urealistisk. Der smuldrer selv tykke bidder og falder fra hinanden. Brødet er meget luftigt. Jeg tror ikke, det er min perfektionisme.
Jeg har ikke forsøgt at reducere dosis mælkepulver endnu. Nu tilføjer jeg 1,5-2 spiseskefulde. Måske forsvinder den rige smag. Og med valle såvel som med mad ascorbinsyre kommer brødet mislykket ud - en meget våd krumme.
Jeg har nu store forhåbninger til surdejen. Jeg vil gerne. Men jeg kan kun prøve denne metode, når vi flytter, og jeg bliver husmor. Nu er dette urealistisk for mig, det er lettere at købe.
Jeg købte en brødproducent ikke for hjemmelavet frisk brød, men fordi jeg flyttede til landsbyen. Da der ikke er noget normalt brød til salg der. Forresten vil der også kun være mel i første klasse fra Kasakhstan. Og den højeste - kun "Makfa" og til latterlige priser.



Jo mindre væske jeg har, jo mindre smuldrer det. Selvom de overalt skriver det modsatte. Der er tilsyneladende en sådan fugtighed.
Jeg vidste allerede, at det var gluten. Da jeg skiftede det lokale mel til Makfu, blev brødet meget mere elastisk. Er stoppet med at smuldre, men stadig meget blød, ikke så gummiagtig som vi gerne vil, og skorpen adskilles let fra krummen. Kort sagt, det falder straks af, selvom krummen ikke længere falder fra hinanden sådan. Tilføjelse af gluten hjælper ikke. Jeg tilføjede endda 2 maksimale doser.
Men tilsæt mælk eller creme fraiche - og brødet er perfekt, selv med dårligt mel.

Hvis det er med vand, er det bedre at tage hårdt vand fra vandhanen, og flaskevand og filtreret vand er blødt.
Du kan tilføje en knivspids ascorbinsyre til vandet.

Hvis du tilsætter noget surt til hårdt vand - serum eller ascorbinsyre - blødgør vandet.

[første klasse]

der vil kun være mel der også første klasse fra Kasakhstan.

Så dette er det fineste mel til brød... Brødruller bages af premiummel.

Men at skære op til sandwich er urealistisk. Der smuldrer selv tykke bidder og falder fra hinanden. Brødet er meget luftigt.

Og du skar det varmt ??

Og med valle såvel som med mad ascorbinsyre kommer brødet mislykket - en meget våd krumme.

Hvor meget blev tilføjet?

Generelt er problemet med smuldring netop den underudviklede / umodne gluten. Pepperkagemanden kan være for stram og blandes ikke godt, hvilket betyder, at gluten ikke strækker sig godt. Det er nødvendigt at øge vandet med 20-30 ml.
Du kan stadig prøve at lave forblandes - bland bare alle ingredienserne, afbryd programmet, lad dejen stå i ca. 20 minutter, og start derefter programmet til komplet tilberedning. Melet svulmer op i 20 minutter, og glutenen er allerede æltet under æltningsprocessen.
Prøv det.

Hvis du tilsætter noget surt til hårdt vand - serum eller ascorbinsyre - blødgør vandet.

Jeg foreslog dette som to forskellige muligheder: enten hårdt vand eller med serum / ascorbinsyre.

Andre gør alt uden mælk.

Og hvad er opskrifterne til andre? Kan du bare tage en anden opskrift? Den, som andre lykkes for.

OK, det gør jeg i morgen. Hvis det er muligt, gør jeg det med min egen - reducerede - andel vand. Og med den sædvanlige, som jeg reducerer, fordi den fugtige krumme viser sig.

Jeg skar kun brød i et par timer.

Nå, selvfølgelig bager jeg i henhold til andres dokumenterede opskrifter. Så jeg gik ud for mælk. Jeg tog dem med på dette forum. Selv før du køber HP.Siden i anmeldelserne til HP skriver alle, at den vedhæftede opskriftbog er med fejl og er værdiløs.

OK, det gør jeg i morgen.

Vis resultatet: generel visning og sektion, fordi du kan forstå mere af synet end af ord. Professionelle kan se problemet eller værdigheden selv uden ord. Kan nogen hjælpe med at kommentere
Godt brød til dig!

[Administrator]

Administrator, men løse et beskedent spørgsmål?) Til hvilket formål sletter du mine meddelelser? Var der noget uden for emnet? Om olivenolie, for eksempel om valle eller om den "gamle dej" fra køleskabet? Eller måske skrev jeg forgæves om betingelserne for korrektur eller programmering af brødmaskinen? Sandheden er, ikke for første eller anden gang dette, og jeg kan ikke spore logikken på nogen måde, fordi reglerne ser ud til ikke at bryde ... Eller bryde? Så fortæl mig om det eller straff for en overtrædelse med en skriftlig begrundelse eller noget ... Og så på en eller anden måde straffen uden resultat, fordi der ikke er nogen chance for at forbedre sig, undtagen at stoppe med at skrive på forummet helt.
Tak på forhånd.

Dette er min første gang bagning af speltbrød. Det ser ud til at være pålæg,
men det smuldrede lidt, og der kom en revne på siden, når den bagte.
Jeg ved endda ikke hvorfor. Jeg gjorde alt efter mesterklassen.
Hvor kan du vise speltbrød?

Hvor kan du vise speltbrød?

Hvis du bare viser typen af ​​brød, kan du her i emnet.

Hvis forfatterens opskrifter følger alle reglerne, skal du gå til afsnittet Hvede gærbrød

Kan det være relateret til bagningsteknologi eller melkvalitet.

Kan!

Hvilke parametre skal bruges til at vælge mel af høj kvalitet? Jeg er lige begyndt at bage, så stadig en begynder.

Vi har en stor sektion BRØD - HELE HOVEDET https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

hvor der er en masse information til dig om valg af ingredienser INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

og teknologier til æltning af dej og bagning af brød INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

og at eddike ikke svarer til nogen anden syre (f.eks. mælkesyre)?

Tilsvarende. Enhver syre styrker i moderate mængder gluten, det være sig eddike, valle, surmælk, sur frugtsaft eller tomatpuré.
Brød tværtimod svækker gluten markant, for eksempel påskekager, de er så ømme, at de smuldrer selv af deres egen vægt.

Jeg har brug for brød, der tåler transport godt - det vil sige, i 2-3 dage smuldrede det ikke (hvis det undertiden presses ned i en rygsæk). Så det var let gummi eller noget. Hvad mere at tilføje til det?

Gummi og grov porøsitet er tegn på et veludviklet gluten. Gluten udvikler sig både ved lang grundig æltning og lang gæring. Så dej og surdej hjælper, og i kanten, i en hurtig version, tilsæt syre.