Effekt af kagerulle på dejen

Jeg har længe hørt, at butterdej nødvendigvis kun rulles i én retning. Og for nylig lærte jeg, at dejen af ​​en ægte italiensk pizza ifølge deres standarder nødvendigvis er æltet med fingrene til den ønskede tykkelse. På en LiveJournal så jeg en række fotos af pizza tilberedning i en italiensk pizzeria. Så der strakte dejen sig. Dvs. at rulle med en kagerulle er FORBUDT.
Nogen kan fortælle = hvad sker der nøjagtigt i dejen fra kagerullen? hvorfor sådanne forbud?

[En vittighed om en kagerulle ...]

Jeg har længe hørt, at butterdej nødvendigvis kun rulles i én retning. Og for nylig lærte jeg, at dejen af ​​en ægte italiensk pizza ifølge deres standarder nødvendigvis er æltet med fingrene til den ønskede tykkelse. På en LiveJournal så jeg en række fotos af pizza tilberedning i en italiensk pizzeria. Så der strakte dejen sig. Dvs. at rulle med en kagerulle er FORBUDT.
Nogen kan fortælle = hvad sker der nøjagtigt i dejen fra kagerullen? hvorfor sådanne forbud?

Rullepinden har en negativ indvirkning på pizzaen (tykner dejen). Derudover vokser strakt gærdej meget mindre, hvilket også er ønskeligt for pizza. Til den lagdelte - komprimering og udtynding - lige rigtigt.

Hmmm.

En vittighed om en kagerulle ...

Tre om morgenen. En dristig, beruset vdribadan-mand stikker med en nøgle i lang tid uden at komme ind i nøglehullet ... Endelig åbner han døren og går stille ind i lejligheden langs væggen i mørket ... væsentligt højere vægtkategori. Og i sin hånd holder hun en tung kagerulle og vinker den ildevarslende ...

Manden vurderede øjeblikkeligt situationen og smilte ynkeligt, pludrede og pegede forsigtigt fingeren mod kagerullen:
"Stakkels ting, det er allerede klokken tre om morgenen, og du arbejder stadig sammen med os, som en ptch ... lille tæve ...!" ...

Blitz i øjnene, gardin.

[i en retning]

hvad er forskellen mellem fingerpres eller rullestift?
Og i pust - jeg blev nøjagtigt overrasket over, at det er nødvendigt at rulle ud i en retning... det er spørgsmålet

Min bedstemor lærte mig at rulle butterdej i en retning. Hun er væk, og nu kan du ikke spørge hvorfor. Det ser ud til at være bare praktisk, rul det ind i et rektangel og fold det i halvdelen - du får en firkant, rullende i en retning får vi et rektangel igen og fold det igen ...

Det ser ud til at være bare praktisk, rul det ind i et rektangel og fold det i halvdelen - du får en firkant, rullende i en retning får vi et rektangel igen og fold det igen ...

mange kogebøger beskriver, hvad der skal foldes i en konvolut. Dette er kun muligt fra en firkant. Ja, og når det endelige produkt derefter dannes, er det lettere at rulle i forskellige retninger ... så jeg er interesseret i, hvad dette påvirker

mange kogebøger beskriver, hvad der skal foldes i en konvolut. Dette er kun muligt fra en firkant. Ja, og når det endelige produkt derefter dannes, er det lettere at rulle i forskellige retninger ... så jeg er interesseret i, hvad dette påvirker

Jeg forsøgte at holde en retning under rulning og rulle i forskellige retninger, forskellen i det endelige produkt er slet ikke synlig.
Korata, rul det frimodigt ud, som du vil. Det eneste er, at butterdej ikke behøver at rulles ud også tynd - den stiger dårligt og dårligt "stratificerer".

[Rustik komfur]

Rustik komfur wow .. Jeg brugte bare altid det færdige, men jeg besluttede at gøre det selv. Derfor ”mærker” jeg dette spørgsmål i alle retninger. Hvorfor skræmmer de så folk så?

Hvorfor skræmmer de så folk så?

Jeg ved ikke . Måske har dette (retningen af ​​rullende) en vis betydning i industriel skala og efter en professionel opfattelse. I hverdagen er der efter min mening ingen forskel.

Måske er det fra den samme opera, at marengs kun skal piskes i hånden uden en mixer. Siden 10 år har jeg slået proteiner med en elektrisk mixer, jeg er tilfreds med resultatet))

I den kulinariske litteratur skriver de, at butterdej skal rulles i en retning for ikke at forstyrre lagstrukturen. De siger, at hvis du alligevel ruller dejen ud, eksfolierer den ikke, men simpelthen smuldrer den op, bliver den værre.
Jeg kan ikke sige noget fra personlig erfaring. Jeg bruger kun færdigt, allerede rullet butterdej.

Hvis du bruger færdiglavet butterdej, skal de generelle regler følges. Dejen skal først optøes. Hvis det er frossent i lag, skal de adskilles fra hinanden. Lagene af dejen skal optøes individuelt i 20 minutter. Derefter skal hvert dejlag fugtes med koldt vand, lægges i en stak og rulles ud på et skærebræt i et lag til den ønskede størrelse og tykkelse. Rul dejen med en kagerulle først fra højre mod venstre, derefter i den modsatte retning, derefter fra top til bund og bund til top. Butterdej aftager altid i størrelse, når det bages, så lagene skal rulles ud til en større størrelse end i den færdige form. For at forhindre, at dejen deformeres, skal produkter tilberedt til bagning afkøles i 15-30 minutter. Butterdej bages altid på et bageplade, ikke olieret, men fugtes med koldt vand. Vandet fordamper under bagning og tilføjer dejen volumen. Til det samme formål kan du sprøjte vand i bunden af ​​ovnen. Under bagning udvides margarinen eller smøret til dejen og frigiver væsken opløst i dejen. Det bliver til damp, løfter lagene, adskiller dem fra hinanden og får dejen til at flage. Hvis disse lag blev behandlet forkert, blandet for brat, forhindrer melgluten væsken i at fordampe, og dejen eksfolierer ikke. Derfor bruges skarpe knive, hak eller dejskærere til at danne butterdej, der ikke klemmer lagene. Det er bedst at rulle dejresterne ud efter formning og lave små bagværk af dem. Hvis der er for mange rester, pakk dem ind i folie og læg dem i køleskabet.

Fra hjemmesiden

[etc.]

Hvis du bruger færdiglavet butterdej, skal du ...
etc.

Fra hjemmesiden

Tak skal du have. Fremragende instruktion. Prøve! Jeg elsker bare sådanne ting, når det er logisk, kompetent, kortfattet. Super!

Rullepinden påvirker rulningen af ​​dejen. Til butterdej har du brug for en meget kold kagerulle, til gærdej er varm, sådanne kageruller er til salg - de er hule indeni, og afhængigt af dejen hældes der varmt eller isvand i dem. Firmaet Tupperver (hvis jeg skrev det korrekt ved øret), der sælger plastikopvaske. Jeg købte hos dem, en kagerulle meget behagelig i mine hænder og på bordet.

Butterdej bages altid på et bageplade, ikke olieret, men fugtes med koldt vand.

Ja) Shchazzzz))
Jeg faldt engang for sådanne instruktioner.
Folk, jeg kan varmt anbefale: smør et bageplade med olie eller bages på olieret pergament eller silikone.
Ellers plukker du puffertærter fra bagepladen i lang tid!

Eller du kan bruge en flaske. Og du kan hælde vand og mere sjov

I processen med at forberede usyret butterdej afslørede jeg ikke den negative virkning af kagerulle, når du rullede (også i forskellige retninger) på dejen. Men! Dejen rulles ud (jeg har et rektangel) i flere passager, hvilket resulterer i ca. 256 lag smør, og nu ... anbefales det ikke at rulle og folde dejen yderligere, da dens tynde lag kan sprænge, ​​hvilket resulterer i, at smøret blandes med dejen, og produkterne er lavt lag. Den bedste temperatur til æltning af dej er 15-17 grader C.Ved højere t får olien en fedtet struktur og absorberes i dejenes lag, og produkterne er lavtlagede og uden hævning. Derfor anbefales det at køle mel, vand og olie i køleskabet. For at stå skal du placere dejen i kulde eller køle. Prøv at lave dejen selv - djævelen er ikke så slem, som den er malet (eller malet). Hun var selv bange i lang tid, hun ville lære at gøre Napoleon ægte, og nu har barnet og manden en af ​​deres yndlingskager.