Brød smuldrer

God dag!

Mit brød smuldrer også, jeg kan ikke sige så meget ... men der er stadig krummer, selvom vi bruger en speciel kniv. Efter bagning begyndte jeg at smøre brødet med vegetabilsk olie og dække med et håndklæde. Efter afkøling bliver skorpen blød, og krummerne bliver meget mindre ... selvom de stadig er til stede.

God eftermiddag til alle medlemmer af forummet! Vsh Godt Nytår 2009 og god jul!
Og mit brød (krumme) smuldrer kun det, jeg bager af fuldmel med klid. Sandsynligvis på grund af det faktum, at det er diæt, og der er solsikkeolie og vand i stedet for mælk, tørrer det hurtigt nok. Men det faktum, at når du skærer et stykke, falder krummen fra hinanden - dette er et problem ...
Og så forbliver almindeligt brød (kun jeg, en hedonist, bager det med mælk i stedet for vand) frisk bare i en emaljekande, dækket med et håndklæde i en uge eller mere. Jeg bagte det til nytår - kun i dag er det resterende stykke tørret op - og så blev det efterladt uden ly.

Jeg læste hele tråden, men jeg kunne ikke finde et svar på spørgsmålet.
Jeg har smuldret, måske endnu mere korrekt at sige - brød smuldrer.
Måske skyldes det mangel på gluten eller malt, jeg har ikke været i stand til at finde det nogen steder endnu.

Prøv at tilføje mere olie og springe mælkepulver over.
Først smuldrede mit brød også, nu fortryder jeg ikke smør, og der er ingen problemer (kun skorpen af ​​gummi af MEGET FERSK brød smuldrer, den næste dag er dette problem væk).

Og jeg satte en millimeter mindre gær (i en måleske) og tilføj en teskefuld surdej. Især på fransk hjælper det meget.
Og jeg drysede havregrynflager, det hjælper også.

Jeg læste hele tråden, men jeg kunne ikke finde et svar på spørgsmålet.
Mit brød smuldrer, det er sandsynligvis endnu mere korrekt at sige - brød smuldrer.

En anden grund, der ikke er nævnt her, er mulig - ovnen er dårligt justeret og tørrer brødet ud. Prøv at bage brød af samme opskrift og størrelse med et kortere program.

Mange tak for jeres råd, jeg prøver.
Kære dopleta, denne grund kan være meget vigtig, men desværre er min bagetid ikke reguleret, der er kun en grundlæggende (3 timer 50 minutter) og en hurtig tilstand (1 time 50 minutter). På den hurtige indstilling er brød, undtagen rug, ikke vellykket.

En anden grund, der ikke er nævnt her, er mulig - ovnen er dårligt justeret og tørrer brødet ud. Prøv at bage brød af samme opskrift og størrelse med et kortere program.

Dette hænger tilsyneladende sammen med, at de fleste brugere har smuldret brød, mens ovnen er ny .. så forsvinder den.

Mange tak for jeres råd, jeg prøver.
Kære dopleta, denne grund kan være meget vigtig, men desværre er min bagetid ikke reguleret, der er kun en grundlæggende (3 timer 50 minutter) og en hurtig tilstand (1 time 50 minutter). På den hurtige indstilling er brød, undtagen rug, ikke vellykket.

Så prøv bare at slukke for ovnen, når der er fem til ti minutter tilbage til slutningen af ​​bagningen. Når alt kommer til alt, vises tiden på din skærm?

Ja, tiden blinker, tak for tipet

Hej allesammen.
Baseret på min erfaring og efter at have læst dette emne vil jeg tillade mig at konkludere - det handler bestemt ikke om knive. Den væsentligste og absolutte årsag er mel eller rettere lavt glutenindhold. Når du tilføjer panifarin, forsvinder problemet. Resten af ​​årsagerne er sekundære.

Mit brød smuldrede også. Men jeg læste engang i en lærebog om teknologien til konfektureproduktion, at syrer (ascorbinsyre blev endda nævnt) for at forbedre gærdejen (for at fremskynde produktionen).Og jeg begyndte at tilføje 1-2 teskefulde æblecidereddike til hvedebrødet, som jeg bagte i hovedprogrammet. Resultat: krummen har fået en let "gummiagtighed", brødet er tydeligt mindre smuldrende, det kan skæres i ret tynde skiver.

Når alt kommer til alt, hvis du tænker over det, bliver dejen i henhold til den klassiske teknologi æltet og modnet ikke i et par timer (som hos brødproducenter), men meget længere, i hvilket tidsrum surheden i dejen stiger betydeligt. Og ingen annullerede biokemiprocesserne. Syrer påvirker sandsynligvis de samme hvedeproteiner.

Rina72, på bekostning af syre har du ret, i går kom rugbrød op til mig om 1,5 timer - normalt 5-6 eller endda hele natten - og jeg besluttede at bage det. Så det viste sig at være helt kedeligt, selvom opskriften er den samme.
Jeg vil prøve at tilsætte eddike til hvedebrød.

Og alligevel - jeg deler min know-how (måske gjorde nogen det, men jeg tænkte på det selv) - jeg bagte brød i vand drænet fra pasta. Resultatet blev en behagelig overraskelse.

Ifølge mine observationer smuldrer brød af overskydende olie i dejen, overskydende vand og gær. For 500 gram mel skal du lægge ikke mere end 1,5 tsk gær, ikke mere end 0,5 spiseskefulde smør (hvis du slet ikke lægger det, brødet smuldrer slet ikke) og ikke mere end 270 ml vand. Hvor de skriver 300 ml vand eller 2 spiseskefulde smør, smuldrer 100% brød. Med hensyn til syrer, ja, jo mere syre, jo mindre smuldrer det. Surdejbrød smuldrer slet ikke. Hvis du tilsætter surdej til gærbrød, smager det bedre og smuldrer mindre. Jeg har allerede kontrolleret, kun gær skal reduceres, jeg arbejder på det nu.

Min yndlingsopskrift er 450 g mel, 300 ml vand, 1,5 tsk gær, 1,5 tsk salt - intet andet. Fransk eller grundlæggende tilstand. Det smuldrer forfærdeligt, hvis du ikke tilsætter panifarin.

Hej allesammen.
På råd fra Rina72 tilføjede hun 1 spsk æblecidereddike til sin opskrift - og genkendte ikke det sædvanlige brød - det holdt op med at smuldre! Mange tak.

[Dame]

Ifølge mine observationer smuldrer brød af overskydende olie i dejen, overskydende vand og gær. For 500 gram mel skal du ikke lægge mere end 1,5 tsk gær, ikke mere end 0,5 spiseskefulde smør (hvis du slet ikke lægger det, smuldrer brødet slet ikke) og ikke mere end 270 ml vand. Hvor de skriver 300 ml vand eller 2 spiseskefulde smør, smuldrer 100% brød.

med mængden af ​​vand - meget afhængig af mel. For 500 gram mel har jeg fra 270 til 340 gram vand afhængigt af type, producent. Dette til trods for at jeg laver en ret stejl dej ("kolobok" er lidt tættere end anbefalet). Og i lang tid udskiftede jeg vegetabilsk olie i dejen med smør. Jeg tror, ​​dette også spiller en rolle i krumtetæthed / kvalitet.

Dame, Jeg er meget glad for, at min erfaring var nyttig

Om syrer. Hvis nogen ikke ønsker at tilføje æblecidereddike, kan du "lege" med ascorbinsyre... Stadig, dette er vitamin C (forresten, i dag læste jeg sammensætningen af ​​den færdige blanding "Kornex", der er også ascorbinsyre der).

Rina72, jeg mener 500 gram premium hvedemel. Så skulle der ikke være store forskelle i mængde. Selvfølgelig, hvis brødet er lavet med blandet mel, fuldkorn, der absorberer mere vand, så kan der være mere eller mindre mel. Ja, og en bolle er sådan en ting ... Du kan fokusere på det, men det tjener ikke som en 100% garanti. Og generelt kan der ikke være nogen 100% garanti ved bagning. Det vigtigste er din egen oplevelse og øjne. Men om smør bruger du kun smør? Og oliven, sesam, hørfrø, nødder? Disse er sunde og aromatiske olier!
Med hensyn til mængden af ​​smør og vegetabilsk olie. Jeg bagte stillestående brød ifølge Lola-opskriften, hvor for 500 g hvedemel -40 g smør og 1,75 g gær - så forfærdeligt! De smuldrede så det var umuligt at spise. Når alt kommer til alt, hvis du smelter 40 g, er olieafløbet 2 spsk! Hvad jeg talte om!

Rina72, jeg mener 500 gram premium hvedemel. Så skulle der ikke være store forskelle i mængde.

Jeg taler også om premiummel uden tilsætningsstoffer. Men når alt kommer til alt er høj kvalitet, hvad producenten hævder. Og hvor meget dette mel overholder GOST'er, er det svært for os - købere - at finde ud af.Du skal kun fokusere på udseendet af melet og kvaliteten af ​​det endelige produkt.
Hvad angår smør - prøvede jeg forskellige versioner af grøntsagen (det er meget interessant at få solsikke fra stegte frø i gråt brød). Jeg kan godt lide den cremede i hvedebrød, selvom jeg ikke kan sige nøjagtigt, hvad det er. Forresten er kvaliteten af ​​smør også meget forskellig. Jeg tager kun en producent. Og da denne olie forsvandt fra salg, var det rædsel for mig. Et andet smør blev anbefalet "Det burde ikke være værre" (jeg stoler på sælgere), så det var margarine. Måske smør, men min følelse er margarine.

Okay, dette er allerede gået i top. Jeg undskylder ...

I dag bagte jeg også mit første brød. .... det ser sejt ud, men da jeg begyndte at skære, skar min kniv med savtakket kniv ikke et stykke meget af, det begyndte at smuldre ..... skorpen selv også, og brødet blev lige bagt, så du siger, at du har brug for det separat købe en kniv ??? Forresten, alt afhænger også af knivene, jeg så reklamerne på tv, så selv vores almindelige knive bare bøjede klumpen til bordet, så det var umuligt at afskære det ... her har jeg sådan en sang ... det kan meget vel være fra kniv .... så hvilken skal man tage, hvilket firma ??? Fortæl mig !!! Pliz

Svetik_
Jeg lykønsker dig med dit første brød. Brødet skal køle helt af, det er usundt at spise det friskeste brød. Skar du brødet, mens det stadig var varmt?

Mange tak!!! Jeg skar brødet uden at være varmt, men hvis jeg bagte det om morgenen i dag, så måske om 40 minutter, cirka en time ... det er bare så luftigt ... og skorpen drysser, når du skærer ..... Måske er det sådan, du har brug for det .. lad det bare stå et par timer ??? Jeg tror, ​​at i morgen bliver den samme ... Hvad synes du ??? Det vigtigste er, at jeg gjorde det rigtigt første gang, takket være skalaerne fungerede alt ...

Eller måske er det en kniv ??? Det er bare min, typen, der er til brød, og den købte skærer heller ikke rigtig ... ... måske har han skylden eller for hurtigt vil jeg generelt, hvor meget skal brødet lægge sig, så det ikke er sundhedsskadeligt ???

Jeg tror, ​​at du er en klog pige, da alt fungerede for dig, betyder det, at du behandlede bageprocessen omhyggeligt. 40 minutter til afkøling af brød er ikke nok, det er nødvendigt, at dampen kommer ud indefra, og brødet køler ned. Vent med at synde på en kniv - lad brødet køle af, og prøv at skære det med forskellige knive (eksperimentet hjælper dig med at finde ud af, om dine knive passer dig.
Glem ikke, at dit brød altid vil vise sig at være anderledes - det kan være smuldrende, måske lidt tyktflydende (du vil så forstå, hvad mine ord betyder). Rug indeholder mere gluten, mindre hvede. Derfor skynder du dig først ikke med brødet og køler det ikke ned i træk. Tag risten på og lad ham, den førstefødte, roe sig helt ned for at samle sine tanker og forberede sig på, at han vil blive nydt
For fremtiden: lad os altid køle brødet, det er netop det.
I nogle brød vises smagen senere, efter et par timer. Derudover gentager jeg: det er skadeligt at spise meget frisk brød, se efter disse oplysninger på Internettet - alt er beskrevet der i henhold til processerne: gurgling, løb, lykke ... Brød bruges til sundhed og ikke omvendt.
Hvordan man vælger en passende kniv (hvis der er mange), husk det. Hvis du ikke er tilfreds - skriv til dette emne. Men jeg gentager, brød er anderledes, og kniven er ikke altid skylden.

Åh mange tak for din støtte !!! Jeg er meget glad for, at jeg let kan skrive, og nogen vil svare mig om mit emne ... I dag ælter jeg mere brød, sandsynligvis mejeribød, jeg vil præsentere dette mirakel for mine forældre ... lad dem være komfortable med hjemmelavet brød ... Selv har jeg ikke prøvet det efter et par timers stående brød, nu skal jeg smage det, men min sagde, at skorpen er tør, smuldrer, og smagen er kølig ... Eller måske er min skorpe lys og derfor blød ??? Kniven presser den bare til bordet og skærer den ikke, men tårer Hvad kan du sige ??? Jeg vil sandsynligvis gøre hele processen på en mørk skorpe.
Shurshun fortæl mig, hvis der var en sådan situation, er det bedre at lave mælkebrød på en mørk skorpe, det steger ikke med mig ??? og timeren skal være indstillet eller ej, stol bare på bageprogrammet som i hovedtaget tak.

Jeg lavede hvidt brød med en mørk skorpe. Imponerede ikke mig - mentalitet. Selvom jeg stadig rgthbvtynfnjh det ..
undertiden brødet tværtimod med en meget hård skorpe - bare egetræ - det vil afkøle, jeg lægger det i en pose (jeg har givet det op i lang tid) og efter cirka fire timer er det dejligt i sig selv - en blød skorpe bliver, som om brødet har ændret sig og suger op: "Spis mig, jeg skiftede mening, ikke Jeg vil være med en skorpe af egetræ "
Generelt skal du eksperimentere - her skrev manden, at han tilføjede vand fra pasta - godt klaret! Og jeg opdagede en ny smag for mig selv. Prøv derfor godt, selvom det ikke fungerer, er der brug for praksis i alt.

Og min beder mig om at gøre det med en hård skorpe ... Jeg prøver .... fordi det næsten ikke er skåret, ja, så lidt, det ville være strammere at lave det, og jeg tror, ​​at alt vil være i orden .... Men hvordan man laver det sådan her? lidt tættere, tilsæt lidt mere mel og hvor meget ??? Fortæl mig som en professionel

Rug indeholder mere gluten, mindre hvede.

Tværtimod. Sandt nok, hvis du ikke tilføjede et par skeer til rugpanifarin (gluten).

Jeg tilføjer slet ikke panifarin

Du taler om panifirin ... jeg ved endelig ikke, hvad det er ... eller rettere set ikke så det ??? hvor sælges det? Jeg har ikke set noget her

undskyld panifarin ...

[Svetik]

Du taler om panifirin ... jeg ved endelig ikke, hvad det er ... eller rettere set ikke så det ??? hvor sælges det? Jeg har ikke set noget her

Svetik, Panifarin er gluten eller gluten (protein med høj molekylvægt). Panifarin tilsættes til de brød, der er bagt af glutenfattigt mel, såsom rug. Det forbedrer hævelsen, pragt og til tider smagen af ​​brødet. Men det er stadig et kunstigt tilsætningsstof. Læs alle artiklerne til nybegynderbagere, der forklarer Admin alt i detaljer.

Åh ja, jeg glemte at svare på, hvor jeg kunne købe. Hvis der ikke er nogen Tri-R-filial i Donetsk, så kig på emnet "fælles køb" ...

Jeg prøver at uploade et billede, fortæl mig, at det fungerede eller ej ??? OKAY.

Svetik
Du har bagt vidunderligt brød :) Tillykke! Fremragende!

oleg9979 tak ... Jeg er glad for, at jeg allerede har fået den anden .... gudskelov, i det mindste er det ikke en forbandet klump (bare en sjov). Jeg ser, du har to HP ??? Har du prøvet rustikt brød ?? Så jeg vil prøve den bedste, så der ikke er nogen klokker og fløjter som ... skal ... Jeg ved ikke, hvor jeg skal få dette ... Måske senere spørger jeg mig på en eller anden måde ... men indtil videre ... Så

Hvidt brød såvel som sort rugbrød smuldrer meget mindre, når det bages med kartofler. Jeg tilføjer til 400 gram hvedemel 100-120 gram moskogte kartofler (til hvidt brød) og 60 gram kartofler til rug. I dette tilfælde forringes hverken den ene eller den anden smag, og "gummi" øges. Prøv det, du vil ikke fortryde det. Med venlig hilsen, Shurik.

I dag har jeg bagt Rustik .... lækker, (y) skorpe, men stadig skærer min kniv ikke igen, men tårer brød .... hvorfor er det ?? Jeg holder alt, alle proportioner, hvorfor sker dette ??? Er alle heldige eller bare mig ?? Måske er det kniven ?? Når alt kommer til alt, skar jeg også ... angiveligt med en kniv med modhager ... men det fungerer ikke særlig godt, når han står, kan jeg slet ikke skære det, bare rive det ...

måske ikke helt i emnet, men fortæl mig, hvem opbevarer brødet i hvad? Min sprøde efter en nat i en speciel pose (oven på materialet og inde i polyethylen) blev våd: -X Og hvor man kan få papirposer

Fra min egen erfaring. Først straks efter bagning blev brødet dækket af et håndklæde, og skorpen var ret blød. Så opgav jeg denne praksis, og nu lod jeg den køle af på risten uden at dække den med noget. Skorpen er sprød. Måske hjælper disse oplysninger dig med at justere skorpens skarphed.

måske ikke helt i emnet, men fortæl mig, hvem opbevarer brødet i hvad? Min sprøde efter en nat i en speciel pose (oven på materialet og inde i polyethylen) blev våd: -X Og hvor man kan få papirposer

Jeg opbevarer den i en æske med birkebarkbrød. Det opbevares perfekt i et par dage, men det forbliver ikke mere hos os.

men fortæl mig, hvad en birchbark-brødbeholder er, har den en fremmed lugt, opbevar den uden en pose, og hvor den kan købes

men fortæl mig venligst, hvad en birchbark-brødbeholder er, har den en fremmed lugt, opbevar den uden en pose, og hvor den kan købes

Dette er en æske med birkebarkbrød. De er lavet af håndværkere og sælges på markederne langs motorveje. I det mindste fik vi vores på denne måde. Der lugter ikke, vi opbevarer brødet uden pose, ellers er det meningen i brødbakken, der er ingen forskel, hvor pakken ligger - i brødbakken eller bare på bordet.

Her er vores birkebark

Jeg ledte efter det i flere år - så det ikke kun passer i størrelse, men også i design og i form og efter min smag.

Også jeg har set på en sådan brødkasse i lang tid. Det ser meget attraktivt ud, men det er ret dyrt. Derfor er jeg meget interesseret i dens forbrugerkvaliteter. Det anbefales trods alt ikke at bruge en almindelig træbrødspand i mere end to år, især i et fugtigt klima. Og alligevel, Shurshun, fortæl mig, hvordan du vasker det, og hvor længe brødet ikke tørrer i det.

Mange tak til Brad Peet og Shurshu for info. Fortæl mig, hvilken slags brød der bliver efter en nat i dette mirakel og lugter birkebarken

Også jeg har set på en sådan brødkasse i lang tid. Det ser meget attraktivt ud, men det er ret dyrt. Derfor er jeg meget interesseret i dens forbrugerkvaliteter. Når alt kommer til alt, anbefales det ikke at bruge en almindelig træbrødspand i mere end to år, især i et fugtigt klima. Og alligevel, Shurshun, fortæl mig, hvordan du vasker det, og hvor længe brødet ikke tørrer i det.

Jeg har den samme form. Dit brød opbevares stille i et par dage. På den tredje dag tørrer det mærkbart op. Shop - nej. Det kan blive mugnet på den anden dag. Faktisk af denne grund, i ca. seks måneder, lå denne brødkasse rundt med os, indtil vi købte en brødproducent. Men hvis du foretrækker blødt brød, passer det muligvis ikke til dig. Jeg ser ikke noget behov for at vaske en sådan brødkasse. Jeg vil heller ikke fortælle dig om levetiden, vi har det mindre end et år.

Mange tak til Brad Peet og Shurshu for info. Fortæl mig, hvilken slags brød der bliver efter en nat i dette mirakel, og lugter birkebarken

Ja, der er ingen lugt i det. Brødet er fremragende, jeg kan godt lide det. Tørrer ikke ud eller rådner.

Shurshun, fortæl mig, hvordan du vasker det, og hvor længe brødet ikke tørrer i det.

For nylig erhvervet.
Pas på som følger:
-tør to gange om året med en vatpind gennemblødt i vegetabilsk olie.
- må ikke udsættes for aggressive væsker: syre, alkali, forskellige kemiske, flydende forbindelser.
-vask ikke med moderne kemikalier.

Mange tak til Brad Peet og Shurshu for informationen. Fortæl mig, hvilken slags brød der bliver efter en nat i dette mirakel, og lugter birkebarken

Birkebark lugter som birkebark. I løbet af et stykke tid bliver lugten af ​​birkebark svagere. Brød pgf [jv birkebark er ikke imprægneret, snarere det modsatte, hvorfor det for eksempel er meget duftende brød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Jeg opbevarer i en plastikpose. Resten af ​​brødet er uden pakker. vokser ikke forældet i lang tid, vokser ikke muggen. Brugsperioden for min tuesa er lille, men når jeg har det, forstår jeg, at det ikke var forgæves, at jeg ledte efter det. Jeg er meget tilfreds med købet.

Tak alle for råd om tilsætning af syre! Jeg har baget brød i et år nu, og det har smuldret hele tiden. Og jeg ændrede tilstande og tilføjede alle mulige olier, alt var ubrugeligt! Jeg tilføjede citronsyre de sidste to gange! Et helt andet brød viste sig at være gummiagtigt og fugtigt, og jeg vil endda sige en slags blød fluffy !!!!! Desuden tilføjede jeg første gang krystaller og den anden citronsaft. Den anden mulighed syntes mere effektiv!

Hvor meget syre skal du tilføje?