Lamprey i gelé

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Lamprey	1,5 kg
groft salt	200 g

Madlavningsmetode

Dæk lampreyen med salt, rør, lad den levende fisk falde i søvn, og lad den allerede sovende stå i 20-30 minutter. Fjern salt og slim fra hoved til hale med en tør, grov klud. Anbring på et smurt bageplade og bages varmt i ovnen i 20-30 minutter.

Tid til forberedelse:

1 time

Nationalt køkken

Østersøen

Bemærk

Lampreys kaldes fisk, men de er en parasit fra rækkefølgen af cyclostomer, der lever af store fisk og lever af blodet. Lampreys har ikke rygsøjle og fuldgyldige gæller, og i stedet for en mund er der en sutter, rund som en igle.

På trods af det "skræmmende" udseende og livsstil betragtes lampreys som en udsøgt skål i Baltikum. Hvis det overhovedet er ubehageligt for dig at se på dette "monster" og ikke bare prøve, får vi mere.
Så ... hvad er hemmeligheden bag denne skål? Jeg fortæller dig punkt for punkt:
1. Der er to måder at dræbe en lamprey på - skære hovedet af eller bare dække det med groft salt og lad det falde i søvn af sig selv. Hele forskellen ligger i det faktum, at ved at skære hovedet af, mister vi den interne juice af "fisk", der er nødvendig for skålens smag og ømhed. Derfor vil vi bruge den anden metode og roligt forberede alt, hvad der er nødvendigt til videre arbejde - et bageplade, krukker, låg.
2. Lamprey kutant slim er giftigt, så du skal stadig bruge salt til at fjerne det. Jeg gør det sådan: Jeg hænger den saltede slagtekrop med miniaturebilledet af min venstre hånd på munden og kører den i hele længden fra hoved til hale med en tør klud i min højre håndflade, tæt tæt omkring fisken. Og spred det straks på et smurt bageplade.

3. Vi bager i 20-30 minutter, hvis juice er fordampet, tilsæt derefter vand - til gelé. Men du kan allerede overveje lampe klar, trække den ud og straks fortsætte til næste trin.
4. Faktum er, at der er sand i gællerne, som kommer ind i fisken fra filtrering af vand i floden, og jeg råder ikke nogen til at spise denne del. Vi skar hovederne af: en sugekop og derfra en række prikker-huller, og her skærer vi - bag det sidste hul.

Jeg vil præcisere - der er ikke mere tarme, knogler, skalaer i lampreys (en parasit - hvad skal man tage af det?) Osv., Og derfor består skærefisk kun i at skære hovedet af.
5. I mange år kogte jeg lampreys, hvor mange opskrifter jeg prøvede (krydderier, eddike, marinader) - tæller ikke med og kom til den konklusion: lampreys er kun gode i deres egen juice. Det vil sige, du behøver ikke tilføje noget til det! Hun modtog allerede salt under rengøringen, og resten distraherer kun fra smagen af selve delikatessen. Og derfor fortsætter vi med at gøre det meget simpelt:
første kursus - vi spiser som det er ...
den anden skål - skåret i stykker, læg i en dyb skål og hæld saucen fra et bageplade, hvis det ikke er nok, kan du tilføje kogende vand. Vi sætter det i køleskabet i en dag eller to, tager det ud og ... spiser det i gelé. For den sauce, der er resultatet af kogeprocessen, bliver aspisk og fryser i kulden, som gelé.
den tredje skål - læg stykkerne af lamprey i krukker, hæld saucen fra et bageplade til toppen af krukken og læg den på et dampbad i en time. Rul op og gem dig på et koldt sted indtil ferien
Forårslampreyen er dog meget forskellig fra efteråret - i fedtindhold, størrelse ... og lidt smag, jeg synes det er klart hvorfor. Og så skar jeg foråret små og tørre lamper på et bageplade og lægger dem i en gryde, koger i en halv time over svag varme, lægger dem i krukker og ruller dem op. En dag eller to i køleskabet og geléen fryser.
Vi opbevarer dåser i køleskabet!

Selvfølgelig er dette kun en af mulighederne for madlavning af lamprey. Det er stegt, kogt, stuvet ... men tro min oplevelse - dette er den hurtigste, mest bekvemme og lækre måde.
God appetit!