Borodino brød "Det samme" i en brød maker

Det viste sig ikke dårligt. Men dette er allerede syrnet, og det tager lang tid. Hele pointen i opskriften var at bage så hurtigt som muligt. Nå, følgelig den mest ens i smag.

Jeg bagte Borodinsky uden surdej, kun øget rugforholdet, og opskriften var den samme, intet overflødigt.

Jeg bagte Borodinsky uden surdej, øgede kun forholdet rug, men opskriften var den samme, intet overflødigt.

Nå, det er bare heldig. Nogle gange fungerer det. Mit brød hæver slet ikke bare rugmel, jeg skal tilføje hvede. Måske er dit mel godt, rig på fiber?

Jeg tilføjer lidt hvedemel (1 til 4), den sikre gær er et meget godt øjeblik, jeg forstår ikke, hvorfor det ikke skal hæve sig, gæren spiller på nogen måde, jeg prøvede dejen i færd med at løfte med min finger, hvad der sidder fast i min hånd var i struktur som stærkt skum fra øl.
Min brødproducent brænder altid lidt, så jeg lægger altid en bleg skorpe og mindre vægt, alligevel, skorpen viser sig at være ret mørk. Hvis vi antager, at den (ovnen) altid giver en højere temperatur, end den burde være, måske når dejen står, er temperaturen også højere end beregnet, min dej har tid til at komme op som den skal og bage i overensstemmelse hermed.
Og hvis du prøver, som det anbefales her, først dejtilstanden, derefter 2 timer bare det værd, derefter bagning i 1 time eller mere efter vægt.
Men så forsvinder følelsen af ​​at automatisere processen ...
Og vi tager mel, hvor det er nødvendigt, det fungerer altid. Jeg glemte endda en gang at lægge honning og sukker og bagte stadig normal, kun uden en sød eftersmag naturligt.

Jeg tilføjer lidt hvedemel (1 til 4), safgæren er meget god, jeg forstår ikke, hvorfor den ikke skal hæve sig, gæren spiller på nogen måde, jeg prøvede dejen i løbet af at løfte med fingeren, hvad der sidder fast i min hånd var i struktur som stærkt skum fra øl.
Min brødproducent brænder altid lidt med mig, så jeg lægger altid en bleg skorpe og mindre vægt, alligevel, skorpen viser sig at være ret mørk. Hvis vi antager, at den (ovnen) altid giver en højere temperatur, end den burde være, måske selv når dejen får lov til at stå, er temperaturen også højere end beregnet, min dej har tid til at komme op som den skal og bage i overensstemmelse hermed.
Og hvis du prøver, som det anbefales her, først dejtilstanden, derefter 2 timer bare det værd, derefter bagning i 1 time eller mere efter vægt.
Men så forsvinder følelsen af ​​at automatisere processen ...
Og vi tager mel, hvor det er nødvendigt, det fungerer altid. Jeg glemte endda en gang at lægge honning og sukker og bagte stadig normal, kun uden en sød eftersmag naturligt.

Nå, jeg er ikke en guru i bagning, jeg kan blive rettet, men det syntes mig altid, at brød stiger på grund af tilstedeværelsen af ​​fiber, som ikke er nok i rugmel, det er grunden til, at der opnås "mursten", hvor meget mel jeg lægger i, jeg fik en sådan mængde brød. Hvem ville forklare, hvordan surdejen fungerer, hvorfor rugbrød ikke viser sig at være surdej.
I min brødproducent er der en opskrift på Borodinsky, hvor surdejen dannes lige i første fase, men om en halv time er jeg ikke sikker på, at denne surdej modnes normalt.

I Borodinsky-tilstanden i vores ovne dannes der først ikke surdej, men dej, men det syntes mig bare. at det ikke gør ondt der viser sig at være noget mere forvirrende.
Jeg læste det på webstedet, surdejen sættes i så mange som to glas, selvfølgelig vil hun hæve alt i en sådan mængde, brød bages praktisk talt på det, og det har ikke sådan en smag af gær.
Selvfølgelig påvirker gluten (ikke fiber) stigningen, men alligevel øges rug ca. to gange i sammenligning med mængden af ​​mel og vokser selv under bagningsprocessen, så det viser sig tæt. men alle med små huller brød. Det smager godt, du kan ikke dampe om store huller, hvis du virkelig har brug for mere storslået, bages i henhold til den originale opskrift (for eksempel til en gave)
Det hæver sig bedre på dejen, dejen bliver mere fluffy, især hvis dejen er rig, tungere, kan rug tilskrives denne kategori. I vores Borodinsky-regime var der noget fejl enten med opskriften eller over tid. Jeg så, dejen i løbet af denne tid har ikke tid til at hæve ordentligt.
Når jeg en gang spiste fabrikken Borodino, så den ikke laver huller i min og også en slags fugtig krumme indeni, generelt viste det sig værre, det er sådan!

[v_v_su]

v_v_suTak igen for opskriften:
🔗

Servering * 1.3. Mindre ændringer: en knivspids ascorbinsyre i mel,
vand 100 ml - kogende vand til brygning af malt og resten af ​​vandet - mineralvand med gas.

Hvem ville forklare, hvordan surdejen fungerer, hvorfor rugbrød ikke viser sig at være surdej.

Lige her: 🔗 Lyudmila har alt i detaljer!

Tak for linket, meget informativt, endnu et trick til succes, brødet er simpelthen kongeligt

Mennesker - og æblecidereddike (i opskriften forresten) - er det ikke syre for dig? Og der er også salt. Og ingen gider at tilføje mere end at skubbe ascorbinsyre. Bedre spise det sådan!

Der er ingen skade fra ascorbinsyre

Så snart jeg ikke har bagt denne opskrift, hældte jeg lidt mere rugmel og satte surdej i, med det andet, det fungerer stadig!

Med dig, når vi mødes hundrede gram og en doughnut!

Naturligvis rent vitamin C. Hvorfor skubbe ham i brød?

[Administrator]

Der er forskel.
Her er et eksempel: eddike (eller surdej) - altså syre, der er taget meget til testen, ændringen i syreindholdet i testen, er jeg sikker på, kan bestemmes selv ved lakmusprøve.
Ascorbinsyrer lægger en knivspids - et eller to gram, ikke mere. Denne mængde ændrer ikke surens surhed. Men på det kemiske niveau virker ascorbinsyre på strukturen af ​​gluten (dette er hvad Administrator og Lyudmila), styrkede hende.
Som jeg forstår det, er ascorbinsyre ikke en erstatning for syre (eddike).

Med dig, når vi mødes hundrede gram og en doughnut!

Faktisk er der stadig donuts fra denne opskrift til at bage rug ...
Men seriøst, når jeg lægger surdejene i samme opskrift, temmelig anstændigt, 4 spiseskefulde med et dias, ikke at der er en for mærkbar forskel, lidt højere og nogle huller er større, men jeg bemærkede ikke smagen radikalt, og så og så ok, hver er lidt anderledes. Nogle gange vil du have brød og tykkere i tekstur, lille hul (mere rug fyldig)

Faktisk er der stadig donuts fra denne opskrift til at bage rug ...
Men seriøst, når jeg lægger surdejene i samme opskrift, temmelig anstændigt, 4 spiseskefulde med et dias, ikke at der er en for mærkbar forskel, lidt højere og nogle huller er større, men jeg bemærkede ikke smagen radikalt, og så og så ok, hver er lidt anderledes. Nogle gange vil du have brød og tykkere i tekstur, lille hul (mere rug fyldig)

Jeg gjorde mit bedste...

[v_v_su]

v_v_su Mange tak for opskriften !!! Meget velsmagende. Og faktisk den samme. Desværre havde jeg ikke tid til at tage et billede, fordi jeg bagte det og forlod med barnet på gaden om aftenen, og da jeg kom tilbage, var mindre end halvdelen tilbage. Næste gang tager jeg et billede.
Jeg har bagt en halv portion, jeg bager et brød HP i maksimalt 680 g. Men det viste sig ikke så stort som butikken Borodinsky. Næste gang jeg prøver hele portionen, fungerer det muligvis. Og jeg udskiftede tør kvas med malt (da vi har det, gør vi det selv).

[v_v_su]

v_v_su Mange tak for opskriften !!! Meget velsmagende. Og faktisk den samme. Desværre havde jeg ikke tid til at tage et billede, fordi jeg bagte det og forlod barnet på gaden om aftenen, og da jeg kom tilbage, var der mindre end halvdelen. Næste gang tager jeg et billede.
Jeg har bagt en halv portion, jeg bager et brød HP i maksimalt 680 g. Men det viste sig ikke så stort som butikken Borodinsky. Næste gang jeg prøver hele portionen, fungerer det muligvis. Og jeg udskiftede det tørre kvas med malt (da vi har det, gør vi det selv).

For dit helbred! For et eksperiment, prøv at lægge 70 gram. rosiner - det bliver meget velsmagende.

Tak for ideen! Lad os prøve. Sønnen sagde: Hvis sort, så kun denne. Jeg kunne godt lide det.

Tak for ideen! Lad os prøve. Sønnen sagde: Hvis sort, så kun denne. Jeg kunne godt lide det.

Kun rosinerne skal først gennemblødes.

Hvem der har en dårlig komfur under omrøring - prøv denne mulighed:

Hæld først halvdelen af ​​melet fra opskriften, tænd for ovnen og tilsæt gradvist resten af ​​melet, når melet absorberer vandet. Som et resultat blandes det bedre, passer mere jævnt, kvaliteten af ​​kolobok er fremragende.

Hvis programmet har stoppet omrørerne, og du endnu ikke har fyldt hele melet, skal du bare starte programmet igen. (På min Moulinex 5004 skal du bare trykke på og holde tænd / sluk-knappen nede, indtil signalet bipper). Da der ikke er nogen opvarmning under den første blanding, skal den rulle.

... Da der ikke er nogen opvarmning under den første blanding, skal den rulle.

Gør det om nødvendigt, det gør jeg med jævne mellemrum (det sker især når du tilføjer vand, det er dårligt, så blandes det hele), kvaliteten af ​​bagning lider ikke.

Hvis du siver tør kvass gennem en sigte, der er lidt større end til mel (sådanne jernskafter sælges med et håndtag og kroge), sigtes store krummer rugbrød ud, og kvassen bliver mere koncentreret i maltindholdet.

Gør det om nødvendigt, det gør jeg med jævne mellemrum (det sker især når du tilføjer vand, det er dårligt, så blandes det hele), kvaliteten af ​​bagning lider ikke.

Hvis du siver tør kvass gennem en sigte, der er lidt større end til mel (sådanne jernskafter sælges med et håndtag og kroge), sigtes store krummer rugbrød ud, og kvassen bliver mere koncentreret i maltindholdet.

Forresten, ja. Jeg siver altid tør kvas. Men jeg skrev det ikke i opskriften - jeg troede, det siger sig selv. Der er mange sorte klumper, som jeg forstår det, er skorpen fra rugbrød hårdt knust på fabrikken

Er forum buggy?

Jeg har bagt dit brød i dag. Smagen er fremragende! Sandt nok reducerede jeg mængden af ​​olie til tre spiseskefulde. Det blev bagt perfekt, lugten er som Borodinsky ........ men desværre ikke Borodinsky. Og farven er lysere, og smagen er lidt anderledes. Gjorde alt (undtagen mængden af ​​olie) i henhold til opskriften. Så jeg tror, ​​kan forholdet mellem rug-hvedemel ændre sig (læg mere rugmel)? Eller har du brug for mere tør kvass (jeg havde HAAS)?
Brødet er meget velsmagende, selv et to år gammelt barn værdsatte det - han spiste et helt stort stykke!
JEG MEGET ØNSKER BORODINSKY !!! VIS NOGEN !!

Jeg har bagt dit brød i dag. Smagen er fremragende! Sandt nok reducerede jeg mængden af ​​olie til tre spiseskefulde. Det blev bagt perfekt, duften er som Borodino ........ men desværre ikke Borodino. Og farven er lysere, og smagen er lidt anderledes. Gjorde alt (undtagen mængden af ​​olie) i henhold til opskriften. Så jeg tror, ​​kan forholdet mellem rug-hvedemel ændre sig (læg mere rugmel)? Eller har du brug for mere tør kvass (jeg havde HAAS)?
Brødet er meget velsmagende, selv et to år gammelt barn værdsatte det - han spiste et helt stort stykke!
JEG MEGET ØNSKER BORODINSKY !!! VIS NOGEN !!

Prøv at se, om tør kvas indeholder byg og rugmalt i ingredienserne? For nylig er vi stødt på kvass med en udefineret sammensætning, der var bestemt ingen malt. Generelt er betydningen enkel - jeg bruger almindelig russisk tør kvass i poser. Der er rug og bygmalt nødvendigvis til stede som komponenter. Prøv at udskifte tør kvass med almindelig malt (3 spsk). Du har brød til salg på det all-russiske udstillingscenter i pavillonen. Min opskrift blev lavet til Tula, hvor jeg ikke kunne finde malt.

Med venlig hilsen. God appetit!

Tak skal du have! Min kvass består virkelig af rugbeskytter og kun rugmalt. Der er slet ingen byg.Ja, og rug, som jeg forstår det, var ikke meget. Jeg leder efter malt.

Tak skal du have! Min kvass består virkelig af rugbeskytter og kun rugmalt. Der er slet ingen byg. Ja, og rug, som jeg forstår det, var ikke meget. Jeg leder efter malt.

Nå, der skal være nok rugmalt i kvass. Her er mulighederne sådan - enten rapporterede de ikke fra fabrikken, når de emballerede malt, men kun kiks (det sker, ja), eller du lægger lidt kvass (du har brug for mindst 5 skeer). Sørg for at hælde kogende vand over kvass. Malten skal dampes. Farven bliver mørkebrun, farven på brændt kaffe. Hvis farven er svag - brun, betyder det, at malten stjæles på fabrikken, og at der kun hældes kiks. Det er bedre ikke at købe sådan kvass længere.

Hej. Jeg har også HP Kenwood. kun 350. Til bagning af Borodinsky fremstilles en speciel blanding "Borodino". Tilsæt 70-90 gr ved bagning. for den samlede mængde hved rugmel. Jeg kan godt lide det med krydderier, så jeg tilføjer derudover malet koriander og spidskommen. Jeg bager på hovedprogrammet eller til fuldkornsmel (så jeg har god afstand). I stedet for Borodino-blandingen (når den slutter) tilføjer jeg flydende koncentreret malt. Brødet viser sig altid at være meget mørkt, aromatisk (i stedet for sukker bruger jeg normalt honning). Jeg tilføjer altid yderligere 10-20 minutter. til bagning får du en smuk sprød skorpe. På tør kvass fungerer Borodinsky lækker ikke - sammensætningen er ikke den samme. Jeg er fra Ukraine, jeg bestiller disse blandinger fra Kiev gennem firmaer. Der er sandsynligvis også sådanne butikker i Rusland. Prøv denne mulighed, du vil ikke fortryde det.

[Sørg for at sigtes]

Tør kvass Sørg for at sigtes - beskyttelsen er ret stor, de er godt screenet, og output er et pulver med et højt maltindhold
Nu bager jeg kun rug efter denne opskrift - den bedste efter min smag! Næsten perfekt

I dag bagte jeg endnu et brød efter din opskrift. Hvis du husker, havde jeg et problem med tør kvass, eller rettere med dens sammensætning. Nu købte jeg kvassurt, tilføjede 3 skeer og ..... så endelig hvad jeg ville have! Det er en skam, jeg har aldrig lært at indsætte billeder. Den eneste skuffelse - det var taget kollapsede, det var hendes egen skyld - hun fulgte ikke kolobok. Melet var tilsyneladende fugtigt. Jeg har et spørgsmål til dig. Har du prøvet at erstatte noget af vandet med mørk øl?

I dag bagte jeg endnu et brød efter din opskrift. Hvis du husker, havde jeg et problem med tør kvass, eller rettere med dens sammensætning. Nu købte jeg kvassurt, tilføjede 3 skeer og ..... så endelig hvad jeg ville have! Det er en skam, jeg har aldrig lært at indsætte billeder. Den eneste skuffelse - det var taget kollapsede, det var hendes egen skyld - hun fulgte ikke kolobok. Melet var tilsyneladende fugtigt. Jeg har et spørgsmål til dig. Har du prøvet at erstatte noget af vandet med mørk øl?

Jeg prøvede det, mens jeg arbejdede med opskriften. Smagen er forskellig, jeg ønskede at opnå nøjagtig "Borodino" smag, så jeg fortsatte ikke med at eksperimentere. Og så - det viser sig godt. Det er vigtigt at huske, at væskemængden og mængden af ​​tørstof i opskriften skal matche dit bogmærke. Så 450 gr. vand kan udskiftes med 450 gr. øl eller kvass eller mineralvand. Det er muligt i forhold, det er vigtigt, at det samlede beløb er 450 gram.
Prøv det. Bare vær forberedt på en ændring i smag. Og så opskriften er ret fejlbestandig, + - 10% tåler fejl. Det vigtigste er at se bolle i starten af ​​batchen - så den ikke er særlig tør eller tværtimod flydende. Jeg forsøger ikke at tilføje alt melet på én gang, jeg efterlader en tredjedel, så bollen først blandes godt, og derefter tilføjer jeg den under den første æltning. Det er lettere.

Held og lykke!

Jeg deler mit fund. Jeg tilføjede lidt hakket hvidløg til brødet. Lækker!

I Panasonic lavede jeg en fuld portion i diætbrødtilstand med nogle gags - vand - 400 ml, 3 spsk. tørre skeer mælk, 2 æg, nødder og rosiner efter smag - brødet viste sig at være super Spasipki til opskriften

korf, fortæl mig i din HP en eller to mixere (jeg kan ikke finde det nogen steder i beskrivelserne), jeg vil ændre min Mulinex.Jeg hørte, at Panasonic er den mest pålidelige.

[verner]

verner - i jævn panasiks (254,256) - en omrører, ingen dispenser (enhed til dispensering af nødder, rosiner osv. på det rigtige tidspunkt), ingen bagning af rugbrød. de ulige (255.257) har det hele. 256 og 257 - med en mere pålidelig skovl. se i fora, her er det allerede beskrevet gentagne gange

Sig mig, kan jeg tilføje koriander til dette brød og ikke korn? Jeg elsker Borodino-brød, men jeg kan virkelig ikke lide korianderkorn, jeg bliver tortureret for at få dem derfra. Hvis ja, hvor meget? Også 1,5 st. l.? Om et par dage venter vi på gæster, jeg vil overraske!

[MOR SONY]

MOR SONY - Af samme grund satte jeg jorden, 1,5 spsk i dejen, jeg drysede det ikke ovenpå, alt er fint

1,5 spsk. l. for meget malet koriander (det passer også i en ske mere tæt end korn), det er bedre 1 spsk. l. , Jeg lægger generelt halv st. l.
Men det er selvfølgelig et spørgsmål om smag ...

Om koriander: Når du brygger tør kvas, skal du lægge 1,5 spsk. spiseskefulde koriander. Og drys hele.
Beløbet kan varieres inden for rimelige grænser.

I dag bagte jeg dette brød. Ved æltning var der en gylle "under foden", tilsat mel, en hel del. Brødet smagte godt, men skorpen var eg, og den brød. Var det nødvendigt at tilsætte mel, eller skulle en sådan udstrygning være i bunden? Jeg bager sjældent rugbrød, for det er umuligt at finde rugmel her, så der er ingen erfaring.

I dag bagte jeg dette brød. Ved æltning var der en gylle "under foden", tilsat mel, en hel del. Brødet smagte godt, men skorpen var eg, og den brød. Var det nødvendigt at tilsætte mel, eller skulle en sådan udstrygning være i bunden? Jeg bager sjældent rugbrød, for det er umuligt at finde rugmel her, så der er ingen erfaring.

Prøv ikke at tilføje vand efter start af batchen. Det er bedre ikke at hælde alt melet ud, efterlade en tredjedel, begynde at ælte og tilsæt derefter lidt, mens du rører, indtil alt er brugt op. Pepperkagemanden skal blandes jævnt, hvis honningkageremanden er tør, blandes den ikke og passer ikke godt. Fra denne IMHO og en hård skorpe - meget mel. Noget du er for klog med teknologi.

Under mine skulderblade sidder en bestemt masse altid fast i bunden og er til stede i rugbrød i form af en plastlignende cirkel, når jeg ælter. Hvis du tilføjer så meget mel, at denne cirkel "sidder fast" i en bolle, vil der sandsynligvis blive bagt en mursten med skorpe af egetræ.
Jeg gør honningkager mand lidt blødere end en gummikugle, v_v_su sådan noget?

Rugkugle og skal være blødere og mere vag end hvede

Efter æltning tilføjede jeg slet ikke vand. Pepperkagemanden syntes at være god, men jeg var forvirret af den tynde dej under bolle. Det har jeg ikke i hvedebrød. Der var ikke behov for at røre ved det, lad det være som det er. Det er okay, hvis jeg finder rugmel, prøver jeg det.

Under mine skulderblade sidder en bestemt masse altid fast i bunden og er til stede i rugbrød i form af en plastlignende cirkel, når jeg ælter. Hvis du tilføjer så meget mel, at denne cirkel "sidder fast" i en bolle, vil der sandsynligvis blive bagt en mursten med skorpe af egetræ.
Jeg gør honningkager mand lidt blødere end en gummikugle, v_v_su sådan noget?

Nå, et eller andet sted sådan. Jeg er tættere på forbindelsen med ler mørtel til lægning af ovnen.

Og så alt er korrekt, cirklen er til stede. Men så, under korrektur og bagning, kombineres det med hoveddejen og er næsten usynlig. Og siden for nylig har jeg taget omrørerne ud af ovnen inden bagning, og så støber jeg dejen med våde hænder på beholderen, cirklen er slet ikke synlig.

I lige måde!

Efter æltning tilføjede jeg slet ikke vand. Pepperkagemanden syntes at være god, men jeg var forvirret af den tynde dej under bolle. Det har jeg ikke i hvedebrød. Der var ikke behov for at røre ved det, lad det være som det er. Det er okay, hvis jeg finder rugmel, prøver jeg det.

Nå, den første pandekage skal være klumpet, ellers er det ikke interessant!

[v_v_su]

v_v_su - men det er ikke nødvendigt))) første gang alt fungerede

Også jeg gjorde alt på én gang i henhold til opskriften, og det viser sig, men om løsningen er det til det punkt, og det ser ud som (der var en praksis at lægge mursten mere end en gang, livet tvang det).

* GLÆDERLIG * Glad for, at du får det rigtigt første gang. Det kunne ikke være andet, hvis de vidste, hvor meget mel jeg oversatte, indtil noget godt viste sig. Så TAK, du ved, hvor du skal høste.

I lige måde!