Fyldte ænder "Julia"

["Julie og Julia: Madlavning af opskriften på lykke"]

Fyldte ænder "Julia"

Kategori: Kødretter

ingredienser
and	1,5 kg
kogt tunge (lille)	1 stk
magert svinekød	0,5 kg
pistacienødder	50 g
tørrede tranebær	100 g
salt	smag
krydderier til fjerkræ	1 tsk
friskmalet blanding af fire peberfrugter	0,5 timer l
æg	1 stk
cognac (brandy)	50 ml
dej til indpakning:
mel	500 g
vand	230 ml
smør	100 g
muskatnød (friskrevet)	0,5 timer l

Madlavningsmetode

• "Julie og Julia: Madlavning af opskriften på lykke"
• år 2009
• Instruktør: Nora Efron
• Medvirkende: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Madlavningstid:

3-4 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

fransk

Bemærk

Jeg besluttede at bringe denne opskrift til liv af Julia Child. Hakket kød ændrede sig dog lidt i overensstemmelse med familiens smag. Anden blev også skåret på en lidt anden måde, hvilket gjorde det muligt at undvære at sy.
Inspireret mig til denne "kulinariske bedrift" -film, dedikeret til den berømte kulinariske specialist, med den storslåede Meryl Streep i titelrollen.
Kog med kærlighed og god appetit!

Super! Hvilken lækker mad og hvor smuk!

Marisha, jeg er ude!
Jeg tog det til bogmærker, nu ved jeg hvad jeg skal lave mad til påskebordet!
Det ville kun være muligt at få knogler så mesterligt ...

Jeg kan virkelig godt lide denne film. Og fra din and ... glæde.

[Vride]

Vride
Dette er virkelig en kulinarisk bedrift !! Hvilken god fyr er du! Jeg så filmen med glæde, så det var meget behageligt at se sådan en "besværlig" opskrift bragt til live.

[Piger kære]

Piger kære ! Mange tak for sådanne venlige ord

Inusya, alt vil helt sikkert ordne sig !!!

Marisha, du er HELT! det viste sig meget pænt, og yummyooo, du kan se lige herfra!

og jeg så også denne film, og min stamme var så inspireret af den, at de endda købte en bog af Julia Child. og jeg brugte det til at lave cocoovan (coq-au-vin). Dette er en hane i vin, hvis dette efter vores mening er min ægtefælle, selvom han i princippet ikke betragter kylling som kød, men denne kokovan spiste den, som om jeg ikke havde fodret ham i et år! det var en overraskelse for mig ..

Jeg mener, Julia Childs opskrifter er virkelig guld værd, det viser sig sindssygt lækkert!

[Lyudochka, tak!]

Lyudochka, tak! Jeg elsker også hendes opskrifter. Jeg laver ofte burgunder kød. Og hun har en god bog - alt er meget simpelt og forståeligt, du kan lære meget.

[Vride]

filmen er super, opskriften er super! Meryl Stripp og Vride de styrer!

dette er præsentationen af ​​materialet !!!

[Vride]

Vride, Din and er en reel overraskelse og en gave til gæsterne, og du er helten ved madlavning!

[IRR, tak!]

IRR, tak! Efter min mening er denne film en kilde til inspiration for alle, der elsker at lave mad.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - TAK

[Marish]

Marish, bedøvet !!!! virkelig en bedrift !!

[elsker]

Efter min mening er denne film en kilde til inspiration for alle, der elsker forberede.

og bare elsker

[Mistelten]

Mistelten-
Piger, du flovede mig helt!

IRR - enig.

Marina! Du har det fint! Hvilken ret jeg har spist! Bravo!

[Vride,]

Vride, FANTASTISK både opskrift og tilberedning !!!

BRAVO !!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandramine kære tak

Marinochka! Fremragende! Godt klaret!

Uden tvivl en interessant forberedelse. Resultatet var imponerende. Tak fordi du serverede denne opskrift. Jeg vil gerne gentage, men på en eller anden måde er jeg genert, det forekommer mig, at det er en helt problematisk sag at adskille knoglerne ... Men det lykkes dig! Det er fantastisk.

[tasha74]

tasha74, kan knogler fjernes fra enhver fugl. Start med thymus, derefter vingerne langs artikulære sener osv.
Metoden til at fylde det afskårne fjerkræ på denne måde er meget populær i det franske køkken, der er mange meget interessante opskrifter.

Marin, vi øvede med en and i dag. Min mand købte to søde ænder. Den ene blev efterladt til søndagsmiddag, og den anden i dag besluttede de at starte ... Og det tog selvfølgelig lang tid, du har brug for en masse tålmodighed for første gang ...
Nå, også, vi lavede noget arbejde på vores fejltagelser ... Jeg besluttede at fortælle dig, måske vil nogen komme til nytte.
Først og fremmest blev skelettet fjernet (... brystbenet, kravebenet og skulderbenet) ... Derefter blev kødet omhyggeligt renset fra knoglerne. Vores fugl er blevet som en sæk ... Og i slutningen af ​​knoglerne fra vinger og ben (poter: 0)) ... Jeg ved ikke, måske var din rækkefølge anderledes? ...
I sidste ende viste det sig uden nedskæringer. Det viste sig sådan en enorm skål ... Næste gang vi arbejder med fyldningerne .... Vi tog højde for alle nuancer! Tak for inspirationen.

Og her har jeg også interessante beskrivelser af skæring:

Fjernelse af brystben
Træk læderet over andens hals, og vikl det rundt om bunden af ​​halsen, vend det udad. Nu kan du mærke brystbenets gaffel med fingrene. Lav et snit dybt nok med kniven, så gaffelen er helt udsat. Træk gaffelen ud, frigør den fra vævene, der binder skulderleddet på det sted, hvor den forbinder med livmoderhvirvlerne, skulderbenene og vingebenene.

Fløj frigivelse
Træk en winglet tilbage for at udsætte senen, der forbinder wingletbenet med livmoderhvirvlerne og scapulaen. Skær senen, slip vingebåndet, men adskill det ikke. Gør det samme med den anden fløj.

Frigivelse af livmoderhvirvlerne fra brystbenet
På den ene side er halshvirvlerne forbundet med skulderbenene, og på den anden side er de fastgjort til brystbenet ved blød brusk. Brug en kniv til at frigøre nakkehvirvlerne forsigtigt fra kødet og derefter rive dem væk fra brystet.

Fjernelse af livmoderhvirvler og skulderben
Hver hvirvel er nu fastgjort til scapulaen ved kun et tyndt ledbånd. Trim kødet rundt om bundtet for at afsløre det. Træk begge knogler fast mod dig, og hold dem ved leddet. Hvis knoglen går i stykker, skal du skære resterne ud med en kniv. Gør det samme med den anden skulderblad og halshvirvler.

Knogleskelet frigøres
Træk kødet tilbage, så brystbenet, rygbenet og ribbenene udsættes for. Flyt til benene, skær forsigtigt kødet fra knoglerne med en skarp kniv (hjælp dig selv med fingrene (se foto). For ikke at beskadige fuglens hud skal du flytte kniven mod rammen. Hvor bagbenet er fastgjort af brusk, skal du skære disse brusk og lade dem være i papirmassen ...

Fjernelse af brystbenet
Når kniven når benene, skal du dreje dem ud og skære ledbåndet mellem benbenet og lårbenet. Skær ikke benet. Fortsæt med at adskille kødet fra knoglerne, indtil du når brystkassen. Det er forbundet med kroppen ved tynd brusk. Skær det åbent og fjern brystet.

Fjernelse af knogleskelet
Nu er næsten alt kød benfrit. Løft det benede skelet og skær knoglen nær halen, og efterlad tre til fire brusk på det. Hvis der er ribben i kødet, skal du skære dem ud i bunden af ​​skeletet. Alle knogler er fjernet, og anden er klar til fyldning, limning og yderligere madlavning.

PySy: Jeg tror, ​​at vi har brug for en lille kniv, ja, meget skarp, selvfølgelig ...

Marin, har Julia en detaljeret beskrivelse af fjernelse af knogler i bogen?

[Natasha]

Natasha, i bogen Julia har ikke detaljerede beskrivelser (i det mindste i den version, jeg har). Der, som i filmen, gives en metode til at skære med et snit og efterfølgende søm. Dette var første gang, jeg gjorde det også, og jeg kunne ikke rigtig lide det. Nu gør jeg næsten det samme som i de citater, du citerede. Er de fra Good Kitchen Rolls-bogen?

Jeg så lige noget af filmen og så Julia sy med tråd .... Det sidste århundrede dog ... Jeg troede, det måtte være til underholdning?
Godt køkken. Ruller, pates og galantiner!

[Natasha]

Natashamuligvis til underholdning.

Godt køkken. Ruller, pates og galantiner!

Og jeg kan virkelig godt lide bøgerne fra denne serie. Masser af nyttige oplysninger og trin-for-trin fotos.