Brændt gås

Brændt gås

Kategori: Kødretter

ingredienser
gås - 3,5 kg.

Madlavningsmetode

• Ideen var at stege gåsen i AG ved hjælp af et stativ til at grille kylling. Desværre var 2-3 centimeter AG-højde, selv med en ring, ikke nok. Derfor ristede jeg gåsen i liggende stilling. Så jeg tøs gåsen op, satte den i saltvand, tilsatte eddike fra rødvin der. Efter en dag tørrede jeg gåsen, spred den med en blanding af mayonnaise, sojasovs, hvidløg, salt, peber, sennep, grillet kyllingekrydderi, læg den i en bagepose og lad den stå i 3 timer. I bunden af ​​AG hældte han øl, satte en tallerken for at opsamle fedtet, satte selve gåsen på et lavt rist. AG med en udvidelsesring, ellers passede ikke gåsen. Maksimal hastighed og temperatur for at give gåsen et smukt, garvet look. ! time på den ene side, 20 min. med en anden. Dæk derefter gåsen med en bagepose ovenpå, så den dækkes op til risten, som gåsen ligger på. Gennemsnitlig hastighed, temperatur 150 °, tiden afhænger af gåsens størrelse, min vejede ca. 3,5 kg. Jeg stegte det i denne tilstand i næsten 2 timer.

Mit spørgsmål opstod - hvor meget vand og salt var der, da du gennemblødte det? Og hvad er denne procedure til? Er gåsen saftig indeni?

Hvad synes du, og hvis du først bager det i ærmet og først derefter åbner det for at give en gylden skorpe?

Hvad er blødgøringsproceduren for, ved jeg ærligt talt ikke. Lige da jeg gik online for at se, hvordan jeg stegte en gås, siger næsten hver opskrift, at inden gåning skal en gås lægges i saltvand eller i tør rødvin i en dag. Jeg besluttede at kombinere disse tip og lægge gåsen i saltvand, tilsat eddike fra rødvin. Mit vand dækkede gåsen fuldstændigt, jeg tilsatte omtrent lige så meget salt som tilsat suppen. Gæsen inde var meget saftig. Dette var den anden oplevelse med at riste en gås til nytår. Første gang jeg ristede en gås i en bagepose, 1 times maksimal hastighed og temperatur, 1,5 timers gennemsnitshastighed og temperatur 180 °. Jeg tog en gås ud af posen, huden var lidt ristet ovenpå og helt hvid nedenunder. For at få en smuk skorpe skal du lægge gåsen på risten, hælde det smeltede fedt ovenpå og igen den maksimale hastighed og temperatur 15 minutter på den ene side, 5 minutter på den anden.