Vendemisk surdej fra dej på druemost

[Nagira]

Nagira, Irsk, så du fører det videre, som surdej, det vil sige mel plus vand ?? Eller tilføjer du bare nye druer ligesom gær?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, dette er en almindelig surdej
Efter nummer 2 i opskriften beskrev jeg alt i detaljer, hvordan jeg vedligeholder og opbevarer det, her er begyndelsen:

2. Vi efterlader dejen i en tæt lukket skål-kasserolle (ikke metal!) På et varmt sted til korrektur i 12 timer (jeg har stadig det samme sted i køleskabet)
På trin 3 - efter en 12-timers prøvning af dejen skal du klemme af et stykke, der vejer 100-150 gram. og luk den i en beholder, der er klargjort på forhånd til at leve surdej. Et stykke dej er ret levedygtigt i flere timer uden fodring, og når du er fri (efter bagning af lyserødt brød - fodres i forholdet 1: 1: 1, det vil sige 100 gram dej + 100 gram varmt vand + 100 gram mel ........

se yderligere, der er mange, mange bogstaver og vær opmærksom på den blå tekst - jeg foretog justeringerne - det viste sig, at fodring af denne surdej er nok en gang hver 5-7 dag. Tidligere kunne jeg ikke lide at sulte surdej, men i denne mærkes en slags sovende kraft ...
Hvis du vil have aroma og lyserød farve - kan du tilføje lidt urt, der er tilbage efter æltning af den lyserøde dej - men her skal du kontrollere, så urten ikke bliver til eddike, denne urt dræber surdej.
Efter den første rose bruger jeg denne surdej til almindeligt brød, men samtidig lægger jeg en ny urt, når jeg vil have en duftende lyserød - jeg prøver at lave små lagre af Isabella.

Denne kasse med 3 kg druer sidste år overlevede indtil nytårsferien, den var kun let visnet, men ikke en eneste muggen bær



Det vigtigste er, at vi har brug for vindruer!

[Irsk]

du købte druer i 2012

Ja, det er hvad jeg købte ...

Irsk, godt fiks hvem ved hvad de vandede / sprayede med ...

Generelt,derefter det år turde jeg ikke ...

Og så behandlede de mig to pakker "Isabella", jeg ved 100%, at de ikke bearbejdede den drue med noget, det var derfor, jeg besluttede at eksperimentere ...

Du kender mig, en grafoman

Jeg ved, ja, og jeg elsker dig endnu mere for det !!!

Og tak MEGET MEGET og bøj for det udførte arbejde !!!

Jeg siger ikke farvel længe, ​​snart er min urt klar !!!

Med resultatet hvad det end er, lover jeg - straks til dig !!!

[Irishka]

Irishka, Jeg er forvirret !!!

efterladt for at vandre varmt i 4 dage.
Den 5. sil og ælt den enkleste dej

og her på den 4. dag bager du brød på druemost

Så på hvilken dag skal du sorte urten og starte dejen den 4. eller 5.?

Da hun vidste, at surdejen ikke kan lide metalskåle, filtrerede hun den gennem min mors gamle sigte med et plastnet

Ups, sejlede ... Jeg har ikke en plastikfilter, hvad skal jeg gøre?

[Hæklet]

Hæklet, skal du ikke bekymre dig, alt vil være okay!

Sil det igennem osteklud, vi behøver ikke at få klar ung vin, vi vil under alle omstændigheder have urt, delvist med papirmasse eller suspenderet i væske
Og ca. 4 dage i gennemsnit. Indledningsordet er ... Jeg skriver det, efter at jeg allerede har rullet opskriften tilbage med alle finesser, det vil sige først maler jeg alt i trin, og derefter - teksterne. Så hun beskrev sig selv, da den sværeste ting blev efterladt
Fokuser på beskrivelsen af ​​selve processen trin for trin
Fermenteringsprocessen afhænger af T, når jeg først var meget varm, så efter 3 dage besluttede jeg - det vigtigste er, at processen starter den anden dag, indikatoren er adskillelsen af ​​papirmasse og væske, papirmassen flyder op og skummer. Et par dage med gæring - og voila!
Held og lykke, Innuska!

Irisha, min kære, tak KÆRLIG, fordi du passede børn !!!

Jeg vil afklare endnu et punkt) ...

Hvis surdejsen er bange / ikke kan lide metal, viser det sig, at det ikke fungerer at ælte dejen til brød i en dejblanderskål, den er lavet af rustfrit stål ... og der er heller ingen måde at tilslutte en manuel blander, metal ...

Det eneste, der er tilbage, er den manuelle batch?

Irisha, og når vi fodrer surdej, er alt overflødigt at smide væk, ikke?

Og hvilket volumen af ​​retter skal tilberedes til surdejets permanente opholdssted?

Irisha, se, i morgen bager jeg det første brød på urt, separat 100 gr. dej til surdej, jeg fodrer / værner om / holder af)), men hvor meget surdej jeg har brug for til det andet og efterfølgende brød, forstår jeg stadig ikke ...

Det vil sige, brødopskriften forbliver den samme, men i stedet for urt vil surdejen gå i dejen, hvor mange gram?

Irisha, og du kan overføre til en fodring 5-6 dage efter 3. brød, ikke?

Vær ikke vred på mange spørgsmål, tak, dette er min første surdej, så for mig er der kun en mørk skov foran ... så håb / tro, at dette er et midlertidigt fænomen ...

Jeg fik 685 gr. urt, jeg satte resten i køleskabet), måske er det godt et eller andet sted)) ... det er aldrig for sent at hælde ud) ...

[Kroshik]

Kroshiki går savnede dit indlæg
Jeg svarer i rækkefølge efter relevans

Hvis surdejen er bange / ikke kan lide metal, viser det sig, at det ikke fungerer at ælte dejen til brød i dejblanderskålen, den er lavet af rustfrit stål ... og der er heller ingen måde at bruge manuelle blandekroge, metal

grine, Innuska, så omhyggelig ...
Igen vil jeg sige - vær ikke bange i en mejetærsker og en mixer - du kan og skal (jeg kalder det med mine hænder, jeg kan ikke ...)
Sigten er normalt ikke lavet af rustfrit stål, og hvis der er en belægning i starten, så slettes den - og vi har ikke brug for kontakt med hurtigt oxiderende metaller - jern, kobber ... og rustfrit stål (kroge) er i vores tilfælde et helt acceptabelt onde

Irisha, se, i morgen bager jeg det første brød på urt, separat 100 gr. dej til surdej, jeg fodrer / værner om / værner om)), men hvor meget surdej jeg har brug for til det andet og efterfølgende brød, forstår jeg stadig ikke

Glem ikke: adskil 100 gram fra den allerede færdige (12 timer efter æltning!) dej, fodre ham, når du er fri for at danse omkring det første lyserøde brød, er det vigtigste at lade det fodrede surdej stige i varmen 2 gange, blande det i køleskabet.

Du går ind i fodringstilstanden i 5-7 dage efter ca. 3 brød - hvis du allerede er oysted af surdejens løftekraft, det vil sige, du er allerede sikker på denne styrke til de næste brød.

Du har 300 g surdej + 2 rumfang til hævning = 1 liter beholder er nok (glem ikke hullet i låget til vejrtrækning)

På spørgsmålet om mængden af ​​surdej til efterfølgende brød: Selvfølgelig er der plads til eksperimenter - når alt kommer til alt afhænger alt af styrken af ​​den resulterende surdej, men du kan finde omtrentlige data her:
Hvedebrød "Simpel som base" på Vendemiya surdej

Irisha, og når vi fodrer surdej, er alt overflødigt at smide væk, ikke?

Hvis vi fodrer så sjældent, er der virkelig meget tilbage til bortskaffelse, en gang hver 5-7 dage bager vi brød af det

Kroshik har tilsyneladende svaret på alle spørgsmålene .. Jeg venter på nye, det er ikke svært for mig tværtimod - i glæde

Og ja, om urten i køleskabet - jeg tilføjer lidt af det til brødet - jeg blander det med vand, når jeg ælter - Jeg kan godt lide aromaen, og mens urten er frisk, ikke sur - tilføjer jeg en lille smule til surdejen, når jeg fodrer.

Nagira, mange tak for den angivne opskrift.

Jeg er bare en nybegynderbager, jeg købte en brødproducent for 4 måneder siden. Så jeg blev fristet af dit lyserøde brød og besluttede at risikere det. Jeg gjorde alt klart i henhold til dine instruktioner (og jeg må sige, at dette var mit første brød uden industriel gær), og i går TASKEDE vi virkelig, du vil ikke finde et andet ord, dette fantastiske brød.

Smagen er fuld, blød, helt unik! Krummen er tyk, nærende og samtidig porøs. Du behøver ikke noget til det, undtagen at sprede lidt olie for at gøre smagen mere afsløret. Fra mig selv tilføjede jeg kun 3 teskefulde boghvedehonning til dejen, efter at jeg tog 100 gram til surdej. Honning afbalancerede surheden.Jeg har aldrig spist sådan brød i mit liv!
Nu dyrker jeg startkulturen, jeg kan sige, at den er meget livlig, jeg har fodret den 5 gange den første dag, jeg håber, at den snart vil blive langsommere.
Sundhed for dig og dine kære, og tak igen!

Oksana, jeg er bare glad for, at du også værdsatte denne utrolige surdej!
Jeg lægger urten igen og igen hele efteråret, så jeg kan godt lide det lyserøde første brød, dette er ud over den udsatte surdej til den almindelige hvide.
Tak for sådan en god og varm anmeldelse! Og for de ønsker! Må denne surdej også behage dig

Hjælp et begynder, tørret vinsediment på gær. Hvordan bager man tørret gærbrød fra drue bær?