Svinekødben i Saint Menul-stil

[Svinekødben i Saint Menul-stil]

Svinekødben i Saint Menul-stil

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
markeds svinekødsben

Madlavningsmetode

• Fra bogen "The 19th Century Feast"
  
• 
  
• Svinekødben i Saint Menul-stil
  
• 
  
• Indpak halvdelen af ​​svinekødsbenene med trådbånd, så de ikke krøller sig under madlavning; læg i en gryde med tilsætning af karvefrø, laurbærblade, gulerødder, løg, nelliker, en flok persille og tsibuli, en lille mængde saltet vand, en halv flaske hvidvin, 2 fulde kriminelle skeer af bouillon.
  
• 
  
• Rullen skal være smuk, fordi grisens ben tager lang tid at lave mad.
  
• 
  
• Ud over dette, læg resterne af kød, hvis der sker noget; læg gryden på svag varme og fordamp dine ben i en hel dag; lad dem køle af i deres bouillon; tag stropperne af og lad dine ben være indtil morgen.
  
• 
  
• Mens du forbereder dem til bordet, dypper du dem i smeltet koolie, drys med groft knust peber og rul dem i krummer af hvidt brødkrumme, og prøv at få det til at klæbe så meget som muligt; læg på rasp over svag varme, brun og server uden sauce.
  
• 
  
• Rasper, grill
  
• 
  
• Opskrift fra "ROYAL OR NEW COOK"
  
• 
  
• Kongelig kok eller ny kok, forhastet og kannibal til alle klasser; med en angivelse af borddækning fra 20 til 60 eller flere retter og instruktioner til tilberedning af forskellige fødevarer. 1816 år.
  
• 
  
• INGREDIENSER:
  
• 
  
• friske svinekødsben - 2 stk.
  
• en blanding af tørrede grøntsager - 1-2 knivspidser
  
• frisk hvidløg - knus 2-3 fedter
  
• salt efter smag
  
• rent vand - 2-2,5 liter
  
• ghee ko smør - 1-2 spsk. l.
  
• brødkrummer - 2-3 stykker hvidt brød
  
• friskmalet peber - efter smag
  
• langsom komfur enkelt tilstand
  
• airfryer 160-170 * С
  
• 
  
• TILBEREDNING:
  
• 
  
• Rens svinekødsbenene godt, skrab, vask dem.
  
• 
  
• Bind benene tæt med et bandage, dette er nødvendigt, så kødet på benene ikke falder fra hinanden under madlavning, benene bevarer deres form.
  
• 
  
• 
  
• Sæt benene i en gryde med langsom komfur, hæld vand i, tilsæt tørrede grøntsager, salt, og indstil tiden til 6-7 timer, bring benene til beredskab. Efter 4-5 timer fra begyndelsen af ​​madlavningen tilsættes knust hvidløg til gryden.
  
• 
  
• Kontroller benens beredskab med en strikkepind gennem osteklud, hvis den er klar, skal du slukke for langsom komfur.
  
• 
  
• Fjern benene på en tallerken, fjern bandagen fra dem, og sæt benene tilbage i den varme bouillon, og bring benene til at køle helt ned i bouillon. Nu vil benene rette sig lidt, føde på bouillon, men beholde deres form.
  
• 
  
• Overfør de kolde ben til et dørslag, lad overskydende væske dræne.
  
• 
  
• Varm ghee op, hæld den på en flad plade.
  
• 
  
• Læg skiver hvidt brød i en blenderskål, del dem i små krummer.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Læg brødkrummerne på en lav tallerken, drys med friskmalet sort allehånde.
  
• 
  
• Nu tager vi hvert ben, dypper det i ghee, gnider det godt med smør og ruller det derefter i brødkrummer, der skal være mange krummer på benene! Da benene ikke faldt fra hinanden under madlavning (i et bandage!), Bevarede de deres form, proceduren til at rulle i olie og krummer vil være let og praktisk.
  
• 
  
• Vi skifter benene til grillen på airfryer, tænder temperaturen 160-170 * C og steger benene til de er gyldenbrune. Vend forsigtigt benene en gang for at lave en yngel på begge sider.
  
• 
  
• Klar ben af ​​svinekød serveres straks, mens de er varme!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ud over varme svinekødsben anbefales det at servere friske og saltede grøntsager.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Det kom godt med her 🔗
  

Bemærk

Jeg læste opskriften om natten og så i brand med udførelsen af ​​opskriften!

Om morgenen gik jeg på markedet for friske svinekødsben!

Opskriften syntes ikke så kompliceret, skrevet tydeligt.Desuden har jeg allerede oplevet at koge kogte ben i en bandage - en rigtig meget vellykket måde, når benkødet ikke koges under madlavning, og når kødet koges i 6-7 timer i træk!

Og jeg forsøgte at tilberede skålen så tæt som muligt på originalen!
Jeg kogte benene specielt i en langsom komfur, 6-7 timer, indtil kødet er fuldt kogt. Doused i ghee og i brødkrummer med peber!

En meget original opskrift!
Blødt gelatinøst kød af svinekødsben, sprød brødskorpe ovenpå, bagt af brødkrummer!

Det viser sig, at svinekødsben i 1816 blev kogt og endda grillet!

En anden min erfaring med 🔗

Kog med glæde og god appetit!

Og jeg gættede ikke at afvikle det med en bandage. Hvis du laver mad et par timer, får du ikke bekymring. Tak, jeg prøver.

Prøv det og se, hvor dejlige de er efter madlavning

Nå, hvis der er gelékød, så skal du selvfølgelig ikke bandage