Panasonic CD-257 Hvede-rugbrød "fransk"

Undskyld! Jeg ordner det!

[Hvedemel, typer, egenskaber, kvalitet, brug - diskussion]

Piger og drenge!

Hvis du vil tale om kvaliteten af ​​det mel, du køber, skal du gå til emnet Hvedemel, typer, egenskaber, kvalitet, brug - diskussion

Jeg ordner det også

Hej! Woka, jeg kunne virkelig godt lide dit brød! Men for vores familie er dette et lille brød, 575 g. Jeg forsøgte at øge volumen af ​​produkter til 1 kg ruller, det fungerede, men krummen er stadig ikke den samme. Har du prøvet at bage dette overdimensionerede brød?

Nej, jeg prøvede ikke, fordi min familie ikke har brug for stort brød. Generelt vejede brødet omkring 750 g.

Men du kan genberegne for et stort brød:
150 g rugmel
450 g hvede
1,5 tsk. salt
1,5 tsk. Tørgær
40 g smør
450 ml vand

Jeg ved ikke, hvordan dejen af ​​denne vægt vil blive bagt. Sandsynligvis vil krummen virkelig ikke vise sig at være så luftig.

Prøv det, men hvad hvis det virker? Jeg ønsker dig inderligt held og lykke og godt nytår!

Mange tak, jeg vil prøve! Mine nytårshilsner til dig og alle tilstedeværende på dette websted! Fred og godhed!

Hej! Jeg besluttede at fremstille ikke alle ingredienserne i henhold til Panas's instruktioner (350 g hvede og 50 g rug). Gingerbread mand spores ikke, 1 stigning er god, 2 stigning er god, 3 stigning er et baghold omkring en halv spand og lugten af ​​surhed. Selv under udbeningen klæbede dejen fast til spanden over hele området (jeg synder på overskydende væske). Det føles som om dejen er stoppet. CAM-Moment gær er ikke meget af en stigningstid for dem (generelt ikke mindre end 3,5 timer). "Fransk" -tilstand. Bed erfarne bagere, sæt dem på den rigtige vej.
P.S. Jeg har bagt et almindeligt brød med denne gær, alt er i orden!

Mulighed 1: Hvor meget væske har du sat i? Og du behøver ikke lægge sukker i det franske regime.

Mulighed 2: Var gæren ikke særlig frisk? En åben pakke med tør gær skal opbevares i køleskabet, tæt lukket for at forhindre fugt i at trænge ind.

Mulighed 3: i "fransk" -tilstand i Panas er det bedre ikke at bruge gærede mælkeprodukter (kefir, valle, cottage cheese) samt andre tørre startkulturer. Testet: det viser sig, at der er noget ujævnt, surt smagløst ....
Alle surmælksprodukter bruges bedst i andre tilstande.

Mulighed 4: For et godt resultat i "fransk" -tilstand i Panas anbefales det at tilføje smør. Eventuelle margariner og vegetabilske olier tillader af en eller anden grund ikke dejen at hæve godt. Jeg ved ikke årsagen, men jeg har oplevet det flere gange, og resultatet var dårligere end med smør.

Jeg bagte i Panas efter din opskrift (eller rettere, ifølge HP-opskriften). Alt fungerede godt. Derfor øgede jeg i fremtiden mængden af ​​rugmel til 100 g og tilsatte malt i fremtiden. Sådan blev min hvede-rug "franskmand", som blev absolut problemfri hverdagsbrød.

Held og lykke! Alt vil helt sikkert ordne sig!

Mulighed 1: Hvor meget væske har du sat i? Og du behøver ikke lægge sukker i det franske regime.

Mulighed 2: Var gæren ikke særlig frisk? En åben pakke med tør gær skal opbevares i køleskabet, tæt lukket for at forhindre fugt i at trænge ind.

Mulighed 3: i "fransk" -tilstand i Panas er det bedre ikke at bruge gærede mælkeprodukter (kefir, valle, cottage cheese) samt andre tørre startkulturer. Testet: det viser sig, at der er noget ujævnt, surt smagløst ....
Alle surmælksprodukter bruges bedst i andre tilstande.

Mulighed 4: For et godt resultat i "fransk" -tilstand i Panas anbefales det at tilføje smør. Eventuelle margariner og vegetabilske olier tillader af en eller anden grund ikke dejen at hæve godt. Jeg ved ikke årsagen, men jeg har oplevet det flere gange, og resultatet var dårligere end med smør.

Jeg bagte i Panas efter din opskrift (eller rettere, ifølge HP-opskriften).Alt fungerede godt. Derfor øgede jeg i fremtiden mængden af ​​rugmel til 100 g og tilsatte malt i fremtiden. Sådan blev min hvede-rug "franskmand", som blev absolut problemfri hverdagsbrød.

Held og lykke! Alt vil helt sikkert ordne sig!

Alt blev lagt efter recept til HP. I dag bagte vi Darnitsky ifølge Fugaskis opskrift, den sædvanlige tilstand, alt gik godt. Jeg har en fornemmelse af, at den franske dej passerede. I normal tilstand er jeg næsten sikker på resultatet. Som en mulighed tror jeg måske, at noget vand på nivelleringsstadiet er lækket til gæren.

På fransk indstilling er dejen egnet til 4-4,5 timer. Der tager temperaturudligning meget tid.
Det forekommer mig, at dette er et gærproblem. Har du prøvet almindeligt hvidt fransk brød i denne tilstand?

På fransk indstilling er dejen egnet til 4-4,5 timer. Der tager temperaturudligning meget tid.
Det forekommer mig, at dette er et gærproblem. Har du prøvet almindeligt hvidt fransk brød i denne tilstand?

Ja, han var kort. I dag bages de i den sædvanlige tilstand og øgede ingrediensernes normer (mel-500 g., Gær-1,5 tsk. L., salt-1,5 tsk. L., vand + mælk 50 / 50-330 ml., Smør-20 g.) Og fik et godt brød (samlet hævetid 2:10). Det ser ud til, at gærstyrken ikke er nok i det franske regime, den sidste stigning er meget træg sammenlignet med 1 og 2, ingen.

Det er underligt ... Normalt i Panas er det franske regime problemfrit for alle. Sandsynligvis er der virkelig noget galt med gæren

Jeg huskede også, at Saf-moment gær er mærket "hurtigvirkende" og "bageri tør hurtigtvirkende". For det franske regime (og for alle andre) bruger jeg kun bageri. Held og lykke!

Jeg vil prøve at bage i Panas 2501, for ifølge den standardfranske bagning med tilsætning af rugmel, hvor 350/50. Brødet er uforligneligt, men jeg vil have mere "rug" Men spørgsmålet er - der er ingen malt ... Hvis uden det?
Og alligevel - hvis jeg ikke kan finde koriander- eller karvefrø, men i vores tyll er det nødvendigt at gå på markedet, der er ikke altid tid. DAN satte jeg humle-suneli. Det er også meget godt :-)

Og alligevel - hvordan kan du fremstille rughvede i hovedtilstanden? Så der var et større brød? Nå, hver dag bager jeg ... hvad er det ... Er der nogen proportioner? Ikke nødvendigvis "fransk", bare hvis 600 gram hvidt mel, hvordan kan de så brydes i hvede og rug til hovedtilstand, så brødet bliver bagt og hævet og det bliver velsmagende? 500/100?

Du kan sikkert lave 50/50, det vil sige halv rug og hvedemel.

Grundlæggende normal, ikke accelereret? Jeg vil helt sikkert prøve, tak!

Og alligevel - hvordan kan du fremstille rughvede i hovedtilstanden? Så der var et større brød? Nå, hver dag bager jeg ... hvad er det ... Er der nogen proportioner? Ikke nødvendigvis "fransk", bare hvis 600 gram hvidt mel, hvordan kan de så brydes i hvede og rug til hovedtilstand, så brødet bliver bagt og hævet og det bliver velsmagende? 500/100?

Hvis der er mere rug, er der naturligvis behov for gæret malt. Men nu har jeg heller ikke malt - det er slut. Jeg bager i samme andel: 3 dele hvedemel + 1 del rugmel, men uden malt. Det viser sig lækkert gråt brød. En af disse dage finder jeg tid og går i butikken for at købe malt.
Hvis du vil have et større brød til 600 g mel, vil proportionerne være: 450 g hvedemel + 150 g rugmel, 450 ml væske, 1,5 tsk. salt, 45 g smør, 1,5 tsk. tør gær (hvis den er i fransk tilstand).
Alt det samme kan gøres i hovedtilstanden, men tilføj 1,5 spsk. l. sukker i stedet for smør - 2 spsk. l. rast. olier, reducer væsken til - 420-430 ml.
Held og lykke!

Mange tak, jeg vil helt sikkert prøve. I dag lavede jeg brød i "Frenchman" -tilstanden, men i stedet for vand - øl og i mel 300/100. I morgen kommer min mand fra en dag (han er i ministeriet for nødsituationer) for at prøve. Selv spiser jeg næppe brød ... Sættet ... um ... tillader ikke.

Det bliver lækkert på øl. Administrator har sådan et brød i sin opskrift. Men det er bedre at bruge mørk øl ("Porter").I mangel af malt kan du også bruge tør surdej til kvass. Generelt kan du altid komme ud

Jeg bager denne opskrift, kun i 600 g, og sætter den på timeren (10 timer), men mit tag falder konstant. Jeg vil virkelig lave et smukt brød, men det virker ikke. Jeg prøvede mindre væske til at hælde 360-380 ml. alligevel er taget faldet ned Hjælp mig med at finde ud af det, godt, meget velsmagende brød, og selv når du vågner om morgenen, og det lugter overalt i huset.

Jeg strammede også en gang serviet ..., siden dækker jeg det kun med en stor plastikpose, så halerne kommer ud under låget ...

Sig mig, hvad er serviet eller posen til?

Sig mig, hvad er serviet eller posen til?

Når æltningen finder sted, bliver melet støvet, og væsken kan smides ud af spanden - på varmeelementet, på HP's indvendige vægge kan få (og får ..). For ikke at sprede der inde og dække med noget. Kun dette kan gøres, hvis du ikke har en forsinket start eller er sikker på at du ikke forlader huset eller ikke falder i søvn .. Derefter, når den første fase af batchen er passeret. så fjernes naturligvis alt.

Jeg bager denne opskrift, kun i 600 g, og sætter den på timeren (10 timer), men mit tag falder konstant. Jeg vil virkelig lave et smukt brød, men det virker ikke. Jeg prøvede mindre væske til at hælde 360-380 ml. alligevel er taget faldet ned Hjælp mig med at finde ud af det, godt, meget velsmagende brød, og selv når du vågner om morgenen, og det lugter over hele huset.

Taget falder i to tilfælde: meget væske eller meget gær. Reducer gær. Og brødet, virkelig, SUPER! Dog bager jeg det ikke på timeren. Jeg foretrækker et lille brød (der er tre mænd i familien, de spiser det hurtigt), bager det hver anden dag. Men det er altid frisk. Held og lykke!

Jeg bager denne opskrift, kun i 600 g, og sætter den på timeren (10 timer), men mit tag falder konstant. Jeg vil virkelig lave et smukt brød, men det virker ikke. Jeg prøvede mindre væske til at hælde 360-380 ml. alligevel er taget faldet ned Hjælp mig med at finde ud af det, godt, meget velsmagende brød, og selv når du vågner om morgenen, og det lugter over hele huset.

Du har det godt med væsken. Hvor meget gær lægger du i? Angiv dine proportioner for alle ingredienser. Lad os tænke sammen

Taget falder i to tilfælde: meget væske eller meget gær. Reducer gær. Og brødet, virkelig, SUPER! Dog bager jeg det ikke på timeren. Jeg foretrækker et lille brød (der er tre mænd i familien, de spiser det hurtigt), bager det hver anden dag. Men det er altid frisk. Held og lykke!

Og jeg har allerede udarbejdet denne opskrift så meget, at jeg kan indstille den på timeren om morgenen, og om aftenen, efter at være kommet hjem fra arbejde, har hele familien frisk brød. Jeg er meget tilfreds med den optimale kombination af let forberedelse (ingen grund til at holde øje med bolle og kan derfor indstilles på en timer) og smag

Så giv mig den korrekte opskrift på 600 g, ellers er 400 g ikke nok for os at bage så længe. Det var så lidt

Her ved 600 g:
450 g hvedemel
150 g rugmel
1,5 tsk. Tørgær
1,5 tsk. salt
1,5 spsk. l. gæret malt
45 g smør
450 ml vand
Held og lykke!

Mange tak! Jeg vil forsøge.

[CA]

Mange tak! Jeg vil forsøge.

CA, Bare husk, at på det franske program, i instruktionerne til Panasonic, er den maksimale vægt af mel 400g. Har du Panasonic?

Ja, jeg har Panasonic, og hvad er det ikke længere muligt? Jeg bagte både 400g og 600g, der er kun et problem - taget falder. Nå, det er smerteligt lækkert brød ifølge denne opskrift, jeg vil gerne forbedre opskriften. Det ser stadig ud til, at der er meget vand, selvom jeg ikke har ændret væsentligt i opskriften på hvedemel 400 g, og rugmel 200 g.

Woka, fortæl mig, er det meget vigtigt, at jeg ændrede mængden af ​​mel?

Jeg forsøgte at øge mængden af ​​rug med 50 g - taget var ujævnt. Af en eller anden grund er det forholdet 3: 1, der viser sig at være optimalt.
Og hvad angår stigningen i melmassen til 600 g - jeg ved det ikke, jeg har ikke prøvet det, fordi min mand og jeg ikke har brug for stort brød. Jeg tror ikke meget drama vil ske. Nå, medmindre den stiger under kanten af ​​spanden.
Generelt, hvis du prøver at eksperimentere, så skriv, hvad der skete

onkel

Jeg lavede sådan et brød. Vand sætte 300 ml og gær 1,5 tsk. Og i slutningen af ​​bagningen faldt taget. Jeg var nødt til at tilføje mel, ellers var bolle dårligt dannet. Hvad fik taget til at falde?

Jeg lavede sådan et brød. Vand sætte 300 ml og gær 1,5 tsk. Og i slutningen af ​​bagningen faldt taget. Jeg var nødt til at tilføje mel, ellers var bolle dårligt dannet. Hvad fik taget til at falde?

Vi læser her Brød stiger op, men falder indeni. Årsager. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 og hold balancen af ​​mel / væske, når du ælter

Undskyld, måske er jeg dum, men jeg forstår stadig ikke, hvorfor dette skete. Pepperkagemanden var fremragende, og bogstaveligt talt 15 minutter inden bagningens afslutning så jeg, at taget faldt.

Anya! I tilstanden "Fransk" er der lang tid, så i denne gæropskrift behøver du ikke 1,5 tsk, men 1 tsk er nok. En dej med denne mængde gær er perfekt. Det er muligt, at overbelastning af gær kunne have fået kuplen til at kollapse. Administrator bad dig om et link, hvor du kan læse årsagen til, at brødkuppelen faldt. Kort sagt: der er to hovedårsager - manglende overholdelse af væske-melbalancen, overskydende gær.
Prøv at lave det igen i henhold til opskriften, og du vil helt sikkert få succes! Dette brød er meget vidunderligt

Undskyld, måske er jeg dum, men jeg forstår stadig ikke, hvorfor dette skete. Pepperkagemanden var fremragende, og bogstaveligt talt 15 minutter inden bagningens afslutning så jeg, at taget faldt.

Der er en yderligere grund: Den franske tilstand giver en cyklus på 6 timer, det er meget muligt i så lang tid, at dejen i den sidste korrektur kunne stå, og taget sank under bagning.

Jeg har en fransk tilstand 3.35 timer

Jeg har en fransk tilstand 3.35 timer

Undskyld, jeg skar det ikke

Giv her en komplet opskrift på brød, hvad og hvor meget de tog, og hvordan - lad os se igen

300 g - hvedemel
100 g - rugmel
1,5 timer l - salt
30g - smør
300 ml - vand
1,5 tsk tør gær
1 tsk - malet koriander
1 tsk flydende malt blev opløst i vand, hvilket er i opskriften
Det syntes mig ikke nok mel, når jeg æltede en bolle, og jeg tilføjede også
På trods af det sammenfaldne tag er brødet sååå velsmagende

Mere eller mindre sådan:
Mel 400 gram, inklusive rug
Væske: 300 vand + 30 olie + 5 malt = 335 ml. med en hastighed på 280 ml.
Overskydende væske er omkring 50-60 ml. men man skal tage højde for tilstedeværelsen af ​​rugmel.
Gær 1,5 tsk med en hastighed på 1 tsk.

Der er mange grunde: det er muligt, at melet var fugtigt højere end nødvendigt.

Ælt igen, følg bolle.

Jeg spores peberkager. Det var som hvedebrød. Plump, holdt sig ikke til hænderne. 400 gram mel var ikke nok, tilføjede jeg også.

Gingerbread mand spores. Det var som hvedebrød. Plump, holdt sig ikke til hænderne. 400 gram mel var ikke nok, tilføjede jeg også.

Ælt brødet igen og observer hele processen: hvilken slags dej det viste sig, hvordan steg dejen under korrektur, hvor højt, det er bedre at kun fordoble, hvor længe dejen var hærdet osv. ...
Meget afhænger af dejens opførsel ... og bagning er allerede det sidste trin i ovnen, den er allerede stabil der.

I morgen prøver jeg at bage dette brød igen. Dejen steg meget godt. Da det bagte - jeg kiggede gennem vinduet - brødet var bare smukt. Og så opal
I morgen skriver jeg, hvordan det nye forsøg på at bage et sådant brød gik

Da det blev bagt - jeg kiggede gennem vinduet - brødet var bare smukt. Og så opal

Gennem hvilket vindue? Hvor er vinduet i Panasonic? Eller har du en anden HP? Angiv det derefter i din profil!
Årsagen til efteråret er, at for din HP skal du vælge en anden opskrift, den franske tilstand 3.35 timer er en fremskyndet fransk i Panasonic, jeg vil sige, at brødet ikke er særlig velegnet til at spise

Gennem hvilket vindue? Hvor er vinduet i Panasonic? Eller har du en anden HP? Angiv det derefter i din profil!
Årsagen til efteråret er, at for din HP skal du vælge en anden opskrift, den franske tilstand 3.35 timer er en fremskyndet fransk i Panasonic, jeg vil sige, at brødet ikke er særlig velegnet til at spise

Jeg har HP Orion OBM 27G. Ærligt - brødet viste sig lækkert på trods af taget

Jeg har den samme grund, men jeg fik aldrig hvorfor. Brødet er virkelig meget velsmagende, kun jeg bagte det om natten på timeren, jeg troede, det var en lang korrektur, selvom jeg også stoppede med at træne i løbet af dagen, så nu bager jeg det ved hjælp af fransk flydende surdej, og jeg synes, at dette er det mest lækre brød, jeg har bagt (rug med øl)

[ka]

ka, og hvad er denne franske surdej? Hvordan ser det ud, og hvor sælges det?
Jeg sætter brødet tilbage i ovnen. Reduceret vand og gær. Pepperkagemanden viste sig. Nu venter jeg ...
Stiger meget godt. Selv lidt mere end fordoblet. Der er stadig 25 minutter tilbage før bagning. Jeg får se, hvad der sker.
Bagning. Men taget er allerede begyndt at synke :(
2 minutter til slutningen af ​​bagningen. Taget har lagt sig

I afsnittet "Startkulturer" læses, er der mange af dem. Seje ting.