Panasonic CD-257 Hvede-rugbrød "fransk"

[Boka]

Og jeg bagte)))
Mel brugt 1 klasse.
Jeg lagde det om natten, fulgte ikke bolle, først ville jeg se ud, men faldt i søvn))) vågnede op af aromaen af ​​brød)))
Brødet viste sig at være glat, smukt))) efter afkøling faldt kuplen lidt, men jeg gider ikke med sådanne øjeblikke, fordi det er lækkert))))

Nu prøver jeg 2-klasset mel, så skriver jeg, hvad der sker)))

Boka, mange tak for denne opskrift. I vores familie vil det være brød til hver dag)))

Jeg prøvede at bruge mel i 2. klasse)))
Brødet viste sig at være lavere og grimere end fra mel 1c, men smagen adskiller sig ikke. Og mere tæt fra 2c brød opnås.

Jeg prøvede at bruge mel i 2. klasse)))
Brødet viste sig at være lavere og grimere end fra mel 1c, men smagen adskiller sig ikke. Og mere tæt fra 2c brød opnås.

Du bør kende egenskaberne af mel og vandabsorptionen af ​​mel https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, forskellige mel tager forskellige mængder væske, herunder mel på 1-2 kvaliteter.
Spor dejens blødhed, tilsæt lidt mere vand for at blødgøre dejen - og alt bliver fint

[Administrator]

AdministratorJeg mener, hvis du følger bolle og tilføjer noget vand, bliver brødet fra 2c lige så smukt som fra 1c?

[Administrator]

AdministratorJeg mener, hvis du følger bolle og tilføjer noget vand, bliver brødet fra 2c lige så smukt som fra 1c?

Selvfølgelig! Juster dejens struktur med væskemængden. Dette kaldes opretholdelse af en mel / væskebalance.

Mel absorberer væske på forskellige måder, selv fra forskellige partier mel

[Administrator]

Administrator, Mange tak)))) fulgte linket, læs det)))) meget imponerende tilgang til forretning !!!!

her er min smukke datter ikke kan spise nok, hun skærer alt af og afskærer en sprød delikatesse ... hun siger, at det smager bedre end en kage ... i stedet for 305 g vand, 315 livanul, så sådan en ujævn, men meget tynd og sprød skorpe .. og besluttede ikke at lægge maltet - sort brød var hjemme i går

Hej! Jeg vil virkelig bage dette brød, jeg købte alle de nødvendige ingredienser. Bed om at lægge en speciel spatel til rugbrød eller almindeligt? Tak skal du have!

Du kan også bruge en almindelig padle

fortæl mig, at ændre skovbladet ikke påvirker brødets kvalitet og smag? Ved at installere rugpaddlen "hjælper vi motoren med ikke at overbelaste", når vi ælter en mere kompleks dej? Får jeg det rigtigt?

fortæl mig, at ændre skovbladet ikke påvirker brødets kvalitet og smag? Ved at installere rugpaddlen "hjælper vi motoren med ikke at overbelaste", når vi ælter en mere kompleks dej? Får jeg det rigtigt?

Dejen til brød skal ikke være stejl, observer mel / væskebalancen, se bollen, og brødet viser sig at være fremragende både i konsistens og i smag.

Mange x / ovne mangler to scoops, men dejen ælder godt, og brødet er fremragende.
En skulderblad er ikke et universalmiddel for problemer, problemer i vores forståelse af brøddej

For helt nybegyndere at forstå bagning, anbefaler jeg at starte med emnet "Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kunne der være der?" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, gå igennem alle emnerne og læs omhyggeligt

desværre fra dit svar forstod jeg ikke, hvad er en rugspatel til, og hvad er forskellene i brugen af ​​spatler til fremstilling af brød?

desværre forstod jeg ikke fra dit svar, hvad er en rugspatel til, og hvad er forskellene i brugen af ​​spatler til fremstilling af brød?

Jeg tager friheden til at svare i stedet for administrator. Den anden scapula bruges som regel, når dejen indeholder mere end 50% rugmel (rughvede, rugbrød).

desværre forstod jeg ikke fra dit svar, hvad er en rugspatel til, og hvad er forskellene i brugen af ​​spatler til fremstilling af brød?

Nå, producenten ønskede at foretage et marketingtræk og supplere med en anden skovl, det ville være bedre at købe varerne
Det er som at skrive på en pose mel "beregnet til bagning i en brødmaskine", og de begynder at købe mel i håb om det. Så en ny model af en x / komfur vises, og prisen er anderledes.

Jeg har Hitachi med en scapula, men hun ælder ALLE dej, af enhver art, inklusive tungt mel, rug og så videre og uden problemer. Hemmeligheden ved æltning er i konsistensen af ​​æltning af dej, så vil brødet altid vise sig

[Tamar, administrator]

Tamar, administrator, Tak for dine svar

Super, det gjorde jeg! Sandt fra anden gang. I går bagte jeg den første, det viste sig at være meget, meget velsmagende, men af ​​en eller anden grund faldt kuplen af. Jeg målte alt strengt efter opskriften. I dag gav jeg 300 ml. vand og bages på presset gær. En sådan smuk mand blev bagt, nøjagtigt som på billedet fra forfatteren af ​​denne vidunderlige opskrift. Mange tak for at dele sådan en god opskrift.

Jeg kiggede længe på dette brød og besluttede endelig at bage det i min nye Vimar trykkoger, men æltede det i HP
Og her er resultatet, som glædede


Jeg efterlod ikke din opskrift, kun i stedet for koriander var der spidskommen
Pts. meget god, jeg anbefaler det til alle

Kære bagervenner! Jeg har ikke besøgt siden i meget lang tid, så jeg kunne ikke besvare dine spørgsmål. Undskyld mig. Mange tak Admin for hjælp til svarene. Jeg er meget glad for, at du laver dette vidunderlige brød. Tillykke og lykønskninger til alle i vores vidunderlige forretning

desværre forstod jeg ikke fra dit svar, hvad er en rugspatel til, og hvad er forskellene i brugen af ​​spatler til fremstilling af brød?

"Kam" er rigtig god, når der er en stor procentdel (over 50) rugmel. Men jeg er enig med romaer i, at ALLE spatler ælter ALLE dejen. Jeg har sådan en "kam", men jeg glemte det bare. Jeg vil tænke på hende som en reserve

[Boka]

Og jeg bagte)))
Mel brugt 1 klasse.
Jeg lagde det om natten, fulgte ikke bolle, først ville jeg se ud, men faldt i søvn))) vågnede op af aromaen af ​​brød)))
Brødet viste sig at være glat, smukt))) efter afkøling faldt kuplen lidt, men jeg gider ikke med sådanne øjeblikke, fordi det er lækkert))))

Nu prøver jeg 2-klasset mel, så skriver jeg, hvad der sker)))

Boka, mange tak for denne opskrift. I vores familie vil det være brød til hver dag)))

Det var så lidt! Jeg er meget glad for dig Et lille råd: hvis brødet viser sig at være for livligt (når du tager det ud af spanden, ser det ud til at det er ved at bøje), kan du køle det ned på siden

Tak for brødet viste sig sååå velsmagende. Nu vil jeg ikke købe i butikken med sikkerhed, jeg kunne ikke finde en lækker hvede-rug, din helt egen.

Sneg6, tak, helbred! : blomster: Jeg køber heller ikke brød i butikken, for denne er den bedste for min familie

[Boka]

Boka , mange tak for opskriften! Brødet gik op til selve taget af HP Vkuuuuuuuusno! Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, kun tilføjet Lux presset gær. Det viste sig godt! Og jeg kan også godt lide, at brød bagt i "fransk tilstand" ikke vokser mugne i en hel uge. Det kan kun blive lidt forældet.

og jeg tilpassede dette brød til en surdej - jeg tilføjede 100 g af en spontan surdej med 100% hydrering (henholdsvis reducerer jeg vand og mel med 50 g hver), og jeg forsikrer mig også + 0,5 tsk gær. Resultatet er altid STOR !!!!!

[Zhenya]

ZhenyaJeg tror, ​​at det med surdej bestemt er bedre. Min surdej fungerer ikke, jeg vil studere

Piger, tak for de gode anmeldelser. Jeg har ikke prøvet surdej, fordi jeg slet ikke har lavet dem. Jeg tænker på at starte ...

Boka, hjælp mig med at finde ud af det!
hjælp alle, der kan! send bare ikke for at læse siderne om forholdet vand-mel - jeg kender dem allerede udenad
Jeg bager dette brød med galningskraft - det virker ikke! eller rettere, det smager meget godt, men med et sammenklappet tag. Altid!
Jeg har allerede reduceret mængden af ​​vand - det har nået 280 ml, jeg vejer alt via e-mail.skalaer, viser det sig at være blødt, selv uden håndtag. Men resultatet er et mislykket tag. Fra opskriften lægger jeg ikke kun koriander - jeg kan ikke lide det. Jeg vil have et smukt brød!

Boka, hjælp mig med at finde ud af det!
hjælp alle, der kan! bare send mig ikke til at læse siderne om forholdet vand-mel - jeg kender dem allerede udenad

At se betyder ikke at se! Du skal kunne føle dejen !!!

Du kan sende opskriften her, hvad og hvor meget der blev lagt, hvad og hvordan der blev vejet. Det kan ikke være, at alt er korrekt, men brød fungerer ikke

Administrator, jeg lagde det på HP
tør gær SAF - 1 tsk
mel af høj kvalitet - 300 g
rugmel - 100g
salt - 1,5 tsk
tør gæret malt - 1 spsk
vand - 300 ml (i dag åbnede jeg opskriften igen og foldede den lige over den)
blødt smør - 30 g
alt i gram - vejet i elektrisk skala, skeer - målt falsk fra CP, ml - med et måleglas fra CP.
Mens jeg var ked af det, trak jeg ikke vejret lige ved siden af ​​mig. Jeg blev bagt - jeg åbnede låget og holdt vejret. Jeg ser - der er intet tag

Lad os tælle:

tørstof 300 + 100 + 10 = 410tg
væske 300 + 20 = 320 ml.
Ved væskehastighed er der brug for ca. 300 ml. Smør skal også betragtes som flydende, da det smelter, når det æltes og giver dejen en væske.
Med rugmel og malt er der nok væske.

Se hvordan dejen skal være ved æltning 🔗 , vær kun opmærksom på beskrivelsen af ​​æltning og et foto af brød i en spand.

Prøv at bage dette brød på hovedprogrammet, det er kortere.
Brug ikke meget varme madvarer i varmen, det skader dejenes stigning, den hæver sig meget hurtigt, og programtiden hænger bagefter, dejen kan stå og dermed falder taget af.

Se igen på emnet Brød stiger, men falder indad. Årsager. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Held og lykke!

Admin, tak for høringen.
Lige nu afslutter vi mit "mesterværk" og igen i kamp

Administrator, jeg rapporterer i rækkefølge
i dag bagte jeg det igen: til ovenstående tilføjede jeg 1 spiseskefuld mel under æltningsprocessen, reducerede vandet til 290 ml og bages på hovedprogrammet (4 timer). Taget er på plads! sandheden er revnet nu, og du ved ikke, hvilken faktor der fungerede

Mange tak for opskriften! Brødet viste sig første gang, og jeg satte det på en forsinkelse. Og for første gang brugte jeg komprimeret gær. Alt fungerede! Meget luftigt og lækkert brød! tak igen

Admin, tak for høringen.
Lige nu afslutter vi mit "mesterværk" og igen i kamp

Og i opskriften ikke 1,5 tsk, men 1 tsk. salt. Du kan også tænke på gærkvaliteten - der er hurtigtvirkende SAF'er, men der er ingen indikationer på, at de er bageri. De kan ikke bruges til brød på HP. Jeg bruger SAF-Moment BAGERI.

Mange tak for opskriften! Brødet viste sig første gang, og jeg satte det på en forsinkelse. Og for første gang brugte jeg komprimeret gær. Alt fungerede! Meget luftigt og lækkert brød! tak igen
[/ citere

Selv tak!

allerede startet, sæt! Vi venter, sir!

[Boka]

Boka, fortæl mig venligst, påvirker fraværet af malt brødets kvalitet? 7 Nå, hvis der ikke er nogen malt, hvad er det allerede umuligt at bage dette brød? Hvem forstår, tak.

I denne opskrift kan malt erstattes med kvassurtkoncentrat, 1 spsk er nok. l. til 400-500 gram mel.
Læs om ingredienser til brød her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Du kan bage uden malt, men det bliver et andet brød med en anden smag

[Boka]

Bokafortæl mig, påvirker fraværet af malt brødets kvalitet? Hvem forstår, tak.

Marunichka, du kan bage uden malt, men bedre ikke. Administrator har ret: det bliver et helt andet brød. Vær opmærksom på Admins råd om erstatning af tør malt. Held og lykke!

[Boka]

BokaMange tak for opskriften! Jeg kunne virkelig godt lide min mand, men hvad ville ikke bage alt forkert .... og denne kom endelig til min smag!

Nå, jeg kom til dette brød. Endelig købt malt
Nå, min første erfaring med rugmel, så bedøm ikke strengt
Jeg så processen lige fra starten, da jeg bagte i denne tilstand for første gang. Panasonic-ovnen udfyldte derfor trygt alle ingredienserne strengt i henhold til den foreslåede opskrift. Det nivellerede i 40 minutter, og blandingen begyndte. Her var det selvfølgelig nyt for mig. På hvede har jeg mere eller mindre fyldt min hånd og justeret mig selv, men jeg har endnu ikke stødt på rugmel, og hvordan dejen vil opføre sig er et spørgsmål. På forhånd læste jeg selvfølgelig hele Temko, og jeg er meget taknemmelig for forfatteren, at alt er så klart. Det var kun at skulpturere. Når jeg så dannelsen af ​​kolobok, ville jeg virkelig tilføje lidt mel. Men jeg besluttede - det vil jeg ikke, selvom den første oplevelse. Jeg stolede helt på opskriften og min ovn. Selvfølgelig var jeg bekymret for, hvem jeg ville se som et resultat. I begyndelsen var der en lille gylle under kolobok, som gradvist faldt under blanding. Det vil sige, jeg udholdt dette øjeblik og tilføjede ikke mel. Nå, så korrektur. Ved den sidste stigning var jeg endda bange - dejen steg over spanden. Jeg besluttede, jeg vil fortsætte med at observere, hvad der sker. Og nu er det stadig varmt, friskbagt.
Vægten er 632 g, men højden (helten) er 17,5 cm. Jeg ved ikke, hvad der er indeni, og det finder jeg først ud af, når jeg vender tilbage fra arbejde, men lugten er simpelthen betagende.
Mange tak for opskriften, og hvordan jeg vil prøve at skære



Og her er et afskåret billede af den afkølede krumme:



Smagen er usædvanlig. Luftmasse.

Jeg afgiver din dom og vil med glæde høre dine kommentarer.

Fremragende brød !!! Tak til forfatteren, kunstner og .... brødproducent

lyudmia: "Jeg underkaster dig din dom, og jeg vil med glæde høre kommentarer ...". Hvilke kommentarer? !!! Smukt brød! tak for tilbagemeldingen

[Boka]

Boka, TAK for sådan en gennemprøvet opskrift. Du kan bage brød bare med lukkede øjne.

[Boka]

Hej igen! og igen tak for opskriften))))
Jeg lægger malt, når jeg vil have mørkere brød
hvis det bare er en grå jagt, så tilføjer jeg ikke malt
koriander er forbi, og uden den er brødet fremragende)))))
Jeg har meget tør mælk, jeg lægger det også, jeg skal bruge det)))

og jeg bruger mel af 1 klasse
stiger altid godt
i dag var der ingen tid, bagt i hovedtilstanden, godt brød alligevel))))
Jeg må også prøve solen med mel)))

saltet svinefedt, nu går brød hurtigere
tak skal du have Boka undskyld jeg kender ikke navnet)))

Tak for opskriften! Nu er det det foretrukne brød i vores familie. Jeg bager både på 8k og på den vigtigste. På en eller anden måde var jeg nødt til at tænde timeren i 12 timer (6 timer timer + 6 timer fransk), i køkkenet troede jeg, det ville blive surt relativt varmt - nej, resultatet er fremragende, nu prøver jeg altid at bage med en "forsinkelse" Jeg ved ikke, hvad der er årsagen, men brød er bedre for min smag ... Men jeg tilføjer ikke koriander!
Spørgsmålet er, kan du smuldre en levende rystelse og smide den i et apotek?

Fantastisk opskrift! Brødet er fantastisk! Og jeg vil gerne have nogle råd - jeg glemte at lægge brødet om morgenen, gæsterne kommer i dag og klokken 6, ja, uanset hvordan det fungerer, i hvilken tilstand er det bedre at prøve at bage det hurtigere? Første eller syvende? Hvis den første, hvilken størrelse betyder det noget? Ovn Panasonic 5202. Tvivlen gnaver, at det ser ud til, at rug kun stiger en gang, men stiger den første tilstand to gange? Fortæl mig, at tiden er inde

Hej! Jeg har også en Panasonic, kun SD 2500-modellen. Jeg tror, ​​der er få forskelle. Jeg bager altid på det første program, skorpen er mørk (familien elsker solskoldning). Brødet er fremragende! Held og lykke!

Men jeg tilføjer ikke koriander!

Jeg tilføjer heller ikke: alle disse "urter" er for alle ... Alt er i vores hænder og ... hos brødproducenter Held og lykke!

Jeg lavede det ved at tage i stedet for 100 g rugmel - 50 g rug og 50 fuld hvede og en skefuld kvassurt i stedet for malt.
Tilføjet noget hørfrø.
Han kæmpede også med trangen til at tilføje mel, mens æltningen foregik.
Jeg lavede en fejl og lod den køle af i en lukket HP. Derfor krøllede taget.
Vidunderlig rose, vidunderlig struktur og skorpe.
Tak for den vidunderlige opskrift!