Bagels tørring efter gammel opskrift (1897)

[Jeg tilbyder dig endnu et eksperiment på opskrifter fra min bedstemors kulinariske arv, alle fra den samme gamle bog "En komplet essentiel ledsager af by- og landliv", ifølge hvilken jeg desperat eksperimenterede før påske med den meget usædvanlige chokoladekage, som ingen endnu har vovet at bage ... Denne opskrift er mindre risikabel, du vil elske den!]

Bagels tørring efter gammel opskrift (1897)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Fløde	1 glas
Æggeblommer	1 glas (12 stk)
Sukker	1 glas
Rustolie uden lugt	0,5 kopper
Aromatisk vand
(orange, lyserød)	0,5 kopper
Mel	OKAY. 1 kg
Kogende mælk	1-2 liter

Madlavningsmetode

• Jeg tilbyder dig endnu et eksperiment på opskrifter fra min bedstemors kulinariske arv, alle fra den samme gamle bog "En komplet essentiel ledsager af by- og landliv", ifølge hvilken jeg desperat eksperimenterede før påske med den meget usædvanlige chokoladekage, som ingen endnu har vovet at bage ... Denne opskrift er mindre risikabel, du vil elske den!
• 
• Dette er den originale opskrift fra 1897 med yatas og ichis, og jeg vil beskrive en tilpasset proces.
• 1. Ingen grund til at piske, bare bland alt undtagen mel.
• Orange vand (godt, hvad kan du gøre - før revolutionen var det åbenbart i hvert hus - fyld op) - nu kan du erstatte det med almindeligt vand med noget aromatisk, med den samme vanilje ... eller erstatte det med juice ... Jeg bruger ofte dokumenterede æteriske olier til sådanne formål (16 duftende år med STYX).
• Tilsæt mel, ælt den hårde dej.
• Det tog mig 950 gram mel, men det betyder ikke noget: Fugtindholdet i melet, vægten af ​​ægene, flødens tykkelse er forskellig for alle, og konceptet med dejens kølighed er også anderledes. Jeg blev styret af evnen til at rulle dejen i terninger.
• 2. Klem stykker dejen, der vejer 15 gram, dæk en bakke med stykker med en skål, så de ikke tørrer ud, og rul igen ud af dem, der er så tykke som en blyant, og drej dem med rattet.
• For dem, der ikke har vægte, har du brug for et stykke dej, der gør en pind så tyk som en blyant og ca. 18 cm lang (hvorfor ikke 15 - for kort til let vævning af spidserne og ikke 20 - for lang til at opretholde en smuk afrundet form). Vi ruller enderne af blokkene tyndere ud, så når vi væver dem med en kringle, trykker vi på og skjuler dem. Jeg valgte denne form, fordi tørringen er jævn som i en butik - den fungerer ikke derhjemme, men jeg vil have den til at behage øjet ...
• 3. Din mælk koger allerede, reducer varmen til en let kogning - forbered og dypp så mange brød i den, som pandens diameter tillader - de skal koge frit i et lag for ikke at klæbe sammen. Det er nødvendigt at tage bagels ud, når de kommer op.
• Jeg lægger dem ikke på bagepladen med det samme - den flydende mælk brænder derefter i ovnen, og lugten fra dette…. Først tager jeg det ud med en skåret ske på en skål dækket med en serviet, og når det næste parti bagels er kogt, overfører jeg det foregående parti fra skålen til bagepladen.
• Der skulle tilsættes mælk under processen, mens fugtigheden fordamper under kogningen, omend ikke mørk, men lang (når alt kommer til alt skal ca. 2 kg dej koges!). Det tog mig næsten 2 liter mælk. Men jeg tror, ​​du kan erstatte den anden liter med vand.
• For at forhindre, at mælken brænder, skal bagelsgryden have en tykkere bund.
• 4. Når bagepladen er fyldt, sendes den til forvarmet ovn til 140 ° C og bages i 20 minutter.
• Som du kan se på billedet af den originale bogopskrift, blev baglerne tørret i ovnen. Jeg kunne godt lide resultatet ved denne tº, du kan prøve at tørre det ved 100 ° C, kun det vil tage mere tid ... Og ved et lavere tº kan du få flere tørrede brød, min indeni var ikke så tør og smuldret som tørretumblere - men dette er bare for os kan virkelig godt lide. Og for dig - et rum for eksperimenter!
• Forresten, efter 5 dages opbevaring i et skab i en åben krukke, tørrede bagels næsten op til en butiks punkt ...
• 
• God appetit!

Bemærk

For en prøve kan du tage halvdelen af ​​produktets norm (trods alt 2 kg dej!), Men vi tænkte ikke meget
Og tro mig, kogt i mælk er meget rigere i smag

Lignende opskrifter

Custard Bagels (kringler) (ANGELINA BLACKmere)

Tyrkiske bagels (Simity) (AXIOMA)

Bagels med valmuefrø (som i barndommen) (Svanemåge)

Åh, hvor lækker! Jeg vil virkelig lave sådan tørring, og hvor meget skal jeg lave mad i mælk?

Hvor skønt! I morgen formiddag prøver jeg at lave mad tidligere. Jeg kunne godt lide opskriften.

[Sonata]

Sonata : blomster: tak!
Du skræmte mig, at jeg savnede noget i opskriften, men det viste sig:

Det er nødvendigt at tage bagels ud, når de kommer op.

Jeg kommenterer: så snart de kommer op, men du behøver ikke være bange, hvis du har travlt med at spinde nye bagler og ikke straks kan fange dem - det er okay, hvis du laver lidt mad. De når en tilstand i ovnen, kogt - et halvfabrikat, prøvede jeg gennem munden

kubanochka, landskvinde (vi er Armavir), og tak! Jeg vil være glad, hvis opskriften tager rod

[Nagira]

Nagira, Fortæl mig det venligst. Er der ingen bagepulver eller lignende i dejen? Tørretumblere skal ikke vokse på nogen måde (i det mindste lidt)?

[Gouache]

Gouache, ingen bagepulver kræves
Jeg går måske glip af noget i opskriften, vi er alle mennesker
Men på billedet af opskriften fra bogen kan du sørge for, at jeg nøje fulgte den.

Tro mig, når dejen koger, får den den ønskede struktur, og efter tørring i ovnen vil den være næsten den samme som i tørretumblere, men lidt blødere og meget smagere

Glade eksperimenter, Gouache!

hvor interessant det bliver gjort. Tak skal du have!

[Feofania]

Feofania prøv det - ikke svært og sååå velsmagende!

[Nagira]

Nagira
Dejlig opskrift, Irisha! Når jeg laver disse tørrende bagler, og det vil jeg helt sikkert gøre! Jeg vil svare ...
Tak for opskriften, for hukommelsen og kultiveringen af ​​kulinariske smag, Irochka! Sund, sund mad fra vores folk, det er så dyrt og værdifuldt, at vi har brug for det så meget! Klog pige !!!

men jeg gjorde så lang tid, mistede opskriften og nu fandt jeg den igen: yahoo: ekstraordinær lækkerhed

Creme 1 glas

Irina, tog du cremen fra markedet? Eller flydende tetrapak? Hvad er procentdelen af ​​fedt? Jeg ser, at intet af dette er angivet i den originale opskrift, jeg er interesseret i, hvad du præcist brugte.
Er de stærke i sidste ende? Vil barnet være i stand til at skærpe tænderne? Eller vil de smuldre?

Irina, hvor interessant, jeg vil bestemt også prøve !!!

Åh, hvad en fabelagtig opskrift og så fantastisk serveret. SMART NAGIR !!!! Jeg prøver at lave mad til mine børnebørn.

[Nagira]

Nagira, Jeg prøver at lave noget kage !!!!! Og donuts! Tak skal du have !!!:)