Ossetiske tærter (opskrifter)

Påfyldningen - det kunne ikke være enklere: kogte kartofler passerede gennem en presse + revet kar (saltost). Du kan føre alt dette gennem en kødkværn (i stedet for en presse og et rivejern).
Ristet ost i varme kartofler, tilsat smør, enhver green og stuet løg er mulig. Men min kan ikke lide det. Chanakh kan erstattes med suluguni, fetaost, ja, hvis ikke overhovedet, almindelig russisk. Jeg vil ikke sige om proportionerne, jeg smager altid.

Forresten, med en kartoffel er det også muligt. Det vigtigste er, at fyldet ikke flyder.
Med kød er det sværere, jeg tilføjer bouillon eller kogt vand til hakket kød, hvis der ikke er nogen bouillon, til grødtilstanden. Derefter viser fyldet sig at være saftigt med lækker juice inde i tærten.

Pigerne har allerede diskuteret dette, se side 2 i dette emne

[Kara]

Kara, IrinaMange tak for videoen. Jeg har bagt ossetiske tærter så mange gange, men hele tiden var det ikke muligt at fordele fyldet jævnt, det viste sig, hvor det var tomt, hvor det var tykt. Jeg synes, at det nu efter din lektion skulle fungere.

[Kara]

Kara, Tak skal du have. Jeg så, hvilken slags fyldning du fik i konsistens. Jeg kunne virkelig godt lide! Hvorfor bad jeg dig om at implementere en opskrift og ikke en kombineret.
Jeg læste om udfyldningerne i emnet, jeg studerede det hele, men for første gang har du brug for en ting at træne, og så vil jeg tilføje variation. Derfor henvendte jeg mig til en specialist, der selv så og selv fremstiller sådanne tærter - til dig, Irina, og du forklarede alt perfekt for mig. Tak skal du have! Jeg vil forsøge ikke at skuffe med min skabelse.

[Kara]

Kara, Ira, og fra mig TAK for alle forklaringer, video! Jeg vil helt sikkert prøve at gøre

[Kara]

Kara, Irina, mange tak for videoen og for opskriften .. Jeg elsker ossetiske tærter, jeg prøver det efter din opskrift ...

[Kara]

Her er min førstefødte))))
Meget velsmagende, bare et spørgsmål. Da jeg fik dejen ud af ovnen ovenpå, er den hård. Nu er det værd at hvile. Jeg greb dog et stykke, kunne ikke modstå. Dejen er tynd, den skal være lidt hård efter ovnen, ellers eksponerede jeg bare kagen. 20 minutter i en varm ovn ved 230. Overeksponeret, ikke?
I en stegepande, straks efter fjernelse fra ovnen.
Det viste sig at være omkring en centimeter højt. Men det kunne have været endnu tyndere, hvis ikke for panden.


Smurt med olie. Der er endda en revne på kanten.


I sammenhængen. (Jeg tog et stykke af den varme tærte).



Kara, gjorde noget lidt forkert? Bager du dem i ovnen? Hvor lang tid bager det?
Tak for mesterklassen om støbning, den blev støbt perfekt og meget pænt, jeg følte bare fornøjelse. Jeg gør det næste gang. en gang med kød, ellers turde den første gang ikke. Ikke revet hvor som helst. Påfyldning af kartofler + suluguni + dild. Hvis gryden ville tillade det, ville det være endnu tyndere. Jeg forstod, hvordan man opnå dette !!!! Uraaaa !!!!
Den stod i 10 minutter, blødgjorde den lidt, men den ser stadig ikke ud som plastik som dit stykke på billedet.

Som lovet viser jeg dig, hvordan du fremstiller ossetiske tærter.

Det er de tærter, der viste sig





Håber det kommer til nytte

Jeg giver dig en anden opskrift, i tilfælde af:

væske (kefir + vand) - 380 ml
salt - 2 tsk
mel - 540 gr
instant gær - 2 tsk
solsikkeolie - 2 spsk. l. (i en korrekturskål)

Efter den første stigning - ælt, efter den anden - opdel i 3 dele, rul i kugler og stå i 15-20 minutter, dækket med et køkkenhåndklæde.

Irina, tak, værtinde. Jeg kan også godt lide ossetiske tærter. Og med fremkomsten af ​​Princeska bagte de dem oftere.

[Sang*]

Sang*, det spørgsmål, jeg har, er en prinsesse, hvis ovnen er god, eller er der bedre tærter?

[Sang*]

Her er min førstefødte))))
Meget velsmagende, bare et spørgsmål. Da jeg fik dejen ud af ovnen ovenpå, er den hård.

Den stod i 10 minutter, blødgjorde den lidt, men den ser stadig ikke ud som plastik som dit stykke på billedet.

Ser smukt ud! Jeg vil aldrig sige, at du, Natalya, laver ossetiske tærter for første gang Alt, du kan gifte dig med en ossetisk

Så kagen ikke er hård, dens på en gang når du tog det ud af ovnen, skal du smøre det med smør, når du kun får det ud, hvis du banker på toppen, får du en så kedelig lyd, og det burde det være.

Jeg bager kun i ovnen (jeg kan ikke lide det i lang tid i prinsessen) ved en temperatur på 230 grader, bund + konvektion. Jeg har aldrig timet tiden, jeg har normalt en transportør (2-3 tærter bages på samme tid), jeg bliver altid styret af udseendet.

Sang*, det spørgsmål, jeg har, er en prinsesse, hvis ovnen er god, eller er der bedre tærter?

Dette er rent individuelt, piger og i prinsessen bager. Ovenfor har jeg allerede skrevet min mening. Hvis ovnen er god, har du ikke brug for nogen prinsesse

Jeg kan forklare min holdning i detaljer.

1. du skal vente 20-30 minutter hver gang, indtil en kage er bagt for at starte en anden (godt, medmindre du selvfølgelig har to prinsesser). Jeg gør 3 i løbet af denne tid.
2. på videoen, som jeg viste lidt tidligere, kan du se, at den nemmeste måde er at bringe kagen til den ønskede tykkelse og diameter allerede i formen. Hvis du lægger den anden kage i prinsessen, så snart du får den første, fungerer den ikke normalt at strække den på opvarmningsfladen, du skal slukke for enheden og lade den køle lidt af.

Alt dette er ikke ubegrundede udsagn, jeg har både en prinsesse og Jardeko i min husstand. I ovnen er ossetiske tærter bedre. Prøv det selv.

[Kara]

Kara, mange tak .

Piger og 2 tsk. tør gær er 30 g våd?

[Kara]

Kara, tak for videoen og opskriften .. Jeg kunne godt lide din opskrift ... dejen viste sig at være meget plastisk .. så meget, at den rullede mere ud, end den passer ind i prinsessen

[Kara]

Kara, Irina, tak! Jeg vil forbedre mine færdigheder. Jeg vil arbejde på bugs næste weekend. Jeg overeksponerede det bare. 30 minutter (jeg tællede, det viste sig 30!) For en tynd og med færdiglavet fyldning er meget. Smurt med olie med det samme. Kagen er lækker. Tak igen. Det vigtigste er, at jeg forstod, hvordan jeg støbte det, så der ikke var en bunke dej. Jeg nød virkelig at strække det, meget fleksibelt.
Jeg lukkede det ovenpå, vendte det om og strakte det, æltede det med mine fingre til himlen, vendte det derefter om igen, strakte det og først derefter lagde det i formen, og der strakte jeg det til den ønskede diameter.

Piger og 2 tsk. tør gær er 30 g våd?

Julia, 1 g tør gær svarer til 3 g. frisk. En teskefuld indeholder 3 gram tør gær, hvilket betyder at du har brug for 18-20 gram frisk.

Nå, alt, dejen er indstillet, der vil være tærter til middag!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Hvor mange interessante ting, du fortalte om ossetiske tærter !!!

Lav bue til dig, kære !!!

Jeg vil helt sikkert bage "ossetianere" efter din !!!

[Kara]

Kara, Ira, tak for videoen. Er kødpåfyldningen mere kompliceret? og du kunne lide tavlen, hvor du skar tærten på, er de til salg?

Yulenka, vi ser frem til fotorapporten

Kroshik, ja du er altid velkommen.

Natasha, ja, de sælges i Ikea. Det er meget behageligt, færdig med at fikle med dejen, gned det fra melet - fjernet det fra øjnene. Kødpåfyldningen er lidt mere kompliceret, fordi du tilføjer vand der, og den er lidt tynd, du skal hurtigt forme den i ovnen, så dejen ikke bliver våd.

2. Fyldning af roeblade og ost. 200-250 g hård ost (helst ossetisk type) og en flok roeblade (500 gram). Hak bladene, rasp osten og bland.

Olya ved min entih efterlader frosne som skokrem! Kan jeg røre med dem og med ost (salt)?

Irina, mange tak. Lækker! Hvor forkælet jeg er, men det er virkelig simpelt og hurtigt. Der vil ikke være et foto, men med ord - 6 stykker, jeg kunne godt lide dem mere den anden dag, varmet op i en mikron. Skar Toshka fyldning med skinke og meget revet ost-hytteost, tre typer hårdt forarbejdet rå og pølsestykke. Kort sagt, alt, hvad der var, alt er væk)))

Næste på linje med kød.
Forresten er dejen meget behagelig at arbejde med, lidt mel og lidt anstrengelse, den udjævner sig tyndt med dine hænder.

Olya ved min entih efterlader frosne som skokrem! Kan jeg røre med dem og med ost (salt)?

Irisha, du kan ikke, men du har brug for dem. Disse er mine foretrukne, de kaldes tsaharajin. Finhak toppen, osten - gennem en kødkværn eller på et fint rivejern, omrør inden støbning, så bladene ikke har tid til at give saft. Jeg tilføjer også creme fraiche, så er fyldet ømt og saftigt.

Irina, mange tak. Lækker!
Næste på linje med kød.
Forresten er dejen meget behagelig at arbejde med, lidt mel og lidt anstrengelse, den udjævner sig tyndt med dine hænder.

Ja til helbredet! Prøv det med kød, jeg er sikker på at du kan lide det. Hakket kød gøres bedst på det største rist, glem ikke at tilsætte bouillon eller vand.

Disse er mine favoritter, de kaldes tsaharajin. Finhak toppen, osten - gennem en kødkværn eller på et fint rivejern, omrør inden støbning, så bladene ikke har tid til at give saft. Jeg tilføjer også creme fraiche, så er fyldet ømt og saftigt.

Irochka er frossen. Som da?

Du afrimer, dræner overskydende væske og derefter, som med frisk

Du afrimer, dræner overskydende væske og derefter, som med frisk

Irisha vil prøve. Og så om sommeren var der mange toppe, men jeg var ikke vant til at smide den væk. Smuldrede det i fryseren. Jeg troede, jeg ville lave supper. Men nej. Junior kneb. Jeg kan ikke engang lægge frosne greener. Men jeg laver det hele sammen. Nu ved jeg, hvad jeg skal gøre med det. Mange tak!

Øh .. Jeg ville have i det mindste lidt af de toppe

Øh .. Jeg ville have i det mindste lidt af de toppe

det er ikke et spørgsmål - kom ind! anden hylde fra toppen. fryser i stuen!

[Tashi]

Tashi, ville have spurgt mig tidligere (før udseendet af HP og skalaerne i huset) - ville have sat mig i en blindgyde. ... Og da et af målene med at erhverve HP var at overlade hende til at lave dej til ossetiske tærter, kan jeg nu tilbyde en sådan variant af dejen (baseret på opskriften "Almindeligt hvidt brød" fra instruktionerne). Til tre kager (pandiameter 32 cm, men tynd dej):
Tør gær - 2 tsk
Hvedemel - 600 g (jeg tager den højeste eller 1. klasse eller generelle formål)
Salt - 2-2,5 tsk.
Sukker - jeg siger det ikke
Vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
Flydende (vand-mælkeblanding + spsk. L. Rømme, eller mælk-kefir eller valle) - 380 ml.
Æg - valgfri. Kør derefter 1-2 æg i en målekop og tilsæt væske til 380-mærket.
Hvis du har brug for hurtigt - ælt på "pizza" (45 minutter) eller på hovedprogrammet til dejen. Pepperkagemanden er blød, men uden kommaer og vandpytter. Da dejen indeholder gærede mælkeprodukter, vil de "flydende" det lidt mere, når dejen nærmer sig.

Fyldning. Ung ossetisk ost er ideel, men her har vi ikke altid den ved hånden. Derefter blander jeg Adyghe-osten og suluguni eller chanakh (du kan ikke lugte det) eller mozzarella eller fetaki (1 til 1 eller 2 til 1). Det er godt at tilføje hakkede grønne løg og / eller dild til osten.

Til de første eksperimenter er det godt at tage en blanding af knuste kartofler med ossetisk ost (der er ingen ossetisk - det fungerer godt med ost som fetaki, fetaost, kar, mozzarella, suluguni) - meget velsmagende!

Hak roetoppene fint, hak den grønne løg, bland den med osten (lige før du skulpturerer tærterne, så der ikke frigøres væske). Det er godt at tilføje dild og / eller lidt (!) Koriander til påfyldningen.

Revet græskar, sort peber, tør timian eller oregano, hvis det ønskes.

Revet græskar, ost (bland fyldet lige før skulptur, så der ikke kommer væske ud).

Stewed kål med løg, sort peber, tør timian eller oregano, hvis det ønskes.

Råt hakket kød plus hakket løg, hvidløg (valgfri - lidt hakket rå kål).

Nå, noget lignende ... Åh, du provokerede mig. I det mindste læg dejen i morgen ...

Noget jeg også fyrede i med sådanne tærter. Spørgsmål, hvis jeg har brug for en tærte, kan jeg lade den resterende dej i køleskabet uden at gå på kompromis med smagen? I princippet opbevares enhver dej i køleskabet perfekt, men her er det måske frisk dej, der også påvirker det endelige resultat?

Olesya, undskyld mig, så ikke dit spørgsmål. Selvfølgelig kan du lade dejen stå i køleskabet i 3 dage (jeg har ikke prøvet det i fryseren). Derefter skal du lade det varme op og komme op inden bagning

Som lovet viser jeg dig, hvordan du laver ossetiske tærter.

Ira, tak for den enorme video
Jeg kan ikke mestre disse tærter på nogen måde. Jeg kan ikke elske hvordan, men jeg kan ikke få dem.Mark blind - det er let, men det er det ikke
De er revet fra mig. Jeg lægger påfyldningen, sætter den sammen og begynder at strække. Det er her, denne rædsel begynder. Dejen går i stykker, selv nogle gange nogle gange

Åh, Gul, så lige, undskyld

Forsøger du at gøre det for subtilt? Eller der kan stadig være en grund: Når påfyldningen lige er lukket (ja, jeg har samlet en så stor khinkal), skal du flade den lidt til ca. halvdelen af ​​den fremtidige diameter og derefter skubbe den på hovedet i formen (jeg viste det i videoen) og strække det til enden. Hvis du kun trækker den ene side uden at vende den på hovedet, bliver den meget subtil.

Nå, og af en meget banal grund er mængden af ​​dej mindre end du har brug for din skimmeldiameter. Jeg har bagt i det samme i mere end et år (jeg viste dem på en eller anden måde i emnet). Og så bad de om min store tærte, jeg har en kæmpe stegepande bragt fra Vladikavkaz.

Nå, jeg, klusha, begyndte at strække mig i det, og så æltede jeg dejen til mine sædvanlige former. Det strakte sig til det punkt, at toppen af ​​dejen lige begyndte at krybe, det viste sig en hulkage

[Irina]

Irina, måske tynd og plus mindre dej end nødvendigt ... Ir, kan du bare veje fyldet til 1 tærte?

når påfyldningen lige lukkede (ja, jeg har samlet en så stor khinkal), skal du flade den lidt til ca. halvdelen af ​​den fremtidige diameter,

det er her det hele begynder - fladt, glattet lidt ud og gik hullerne!

det er her det hele begynder - fladt, glattet lidt ud og gik hullerne!

Intet der betyder sååå lidt dej og meget fyld!

sådan viser det sig)))
okay, jeg lægger mindre

[Kara]

Kara, mange tak, jeg bagte lørdag, kun den første lagde jeg for meget påfyldning og kravlede lidt, resten viste sig godt. Nu vil jeg ofte bage.

Ir, kan du bare veje fyldet til 1 tærte?

For en kage til en form med en diameter på 28 cm er der generelt behov for ca. 310-320 g dej og 330-340 g fyld. Jeg ligger stadig rundt med bronkitis, jeg besluttede bare at spille tærter

[Irina]

Irina, Bliv bedre !!!!
Tak;) Jeg vil også prøve at bage en af ​​disse dage

du har brug for ca. 310-320 g dej og 330-340 g fyld

Og jeg tager altid dejen og fyldet med samme vægt ...

Jeg kan ikke huske, hvem der underviste, men tærterne er altid sunde !!!

En hurtig bedring for dig, Irisha !!!

Tærterne venter, det er bedre at ligge, indtil sygdommen er helt elimineret ...

[Inna]

Inna, nu skal jeg helt sikkert få tærter)))

Kroshik, mange tak!

Og jeg tager altid dejen og fyldet med samme vægt ...

Jeg kan ikke huske, hvem der underviste, men tærterne er altid sunde !!!

Faktisk er det sådan, det skal være (undtagen kød, der skal være mere dej), kun her er min soooo blev fuld forkælet I går siger min mand: "du gør os sååå tynde!" Kan du forestille dig, at det er derfor, jeg altid tager lidt mere påfyldning. Men min hånd er allerede fuld, det ser ud til, at jeg kan gøre dem uden en test

I

Piger, på deres mands arbejde, ønsker at bestille ossetiske tærter til i morgen, de vil have store 3 med kød og 2 med nogle andre fyld.
Jeg er bestemt ikke i tide. Måske tager nogen det? Eller fortæl mig, hvor jeg skal bestille.
Det er nødvendigt i morgen kl. 10 ved metro Vystavochnaya.

Ol, du kan bestille her 🔗

Du kan finde det billigere, men i denne butik gør de samvittighed for alle de prøvede, de er mere eller mindre som originalen

Tak, Irisha, gik for at se

[Kara]

Tak, Kara, dette er de første ossetiske tærter i mit liv, ifølge dine anbefalinger lavede jeg i dag (der er en på billedet, der var 5 af dem i alt)
🔗

i 3, fyld: kartofler og ost (fetaost og Adyghe), i 2 i en blender, hakket kyllingebryst, en hale af en courgette, 2 fed hvidløg og ost.

Meget velsmagende!

[zalina74]

zalina74, Kara Mange tak for en så detaljeret analyse af de ossetiske tærter. Jeg er ny til at lave dej, HB hjælper mig, jeg kan ikke undvære det. Der var ingen kefir i huset, jeg brugte acidophilus. Her er min førstefødte.

Og han boede ikke i 20 minutter, vi var sammen med min mand.
Et spørgsmål, hvorfor er den nederste del, dejen er tynd, men den øverste del er 2 gange tykkere. Den nederste er hvor kanterne blev holdt sammen.

piger, tak så meget, for opskriften, selvfølgelig var jeg nødt til at samle alt i stykker i emnet, særlig tak til Irina for videoen om støbning, alt fungerede, men spørgsmålet er også, hvorfor kagen er lidt hård, måske smører nogen den med noget foran ovnen, hvem er hvilken temperatur tilstand bruger?

Hvis jeg forstod rigtigt, skal du bage et minimum af tid ved en maksimal temperatur. Og sæt i en godt forvarmet ovn. Jeg bagte ved 185 grader i 20-25 minutter. Jeg smurte den med smør, da jeg trak kagen ud af ovnen og dækkede den med et håndklæde i 10 minutter. Og så var den væk ...

på billedet forsøgte de henholdsvis 200 og 250, og så ved 200 er skorpen ikke så gylden, det viste sig, men da kagen viste sig at være tynd, var den allerede bagt normalt, tilsyneladende er det nødvendigt at lægge de første 3 minutter tættere på varmeelementet

Hvis jeg forstod rigtigt, skal du bage et minimum af tid ved en maksimal temperatur. Og sæt i en godt forvarmet ovn. Jeg bagte ved 185 grader i 20-25 minutter. Jeg smurte den med smør, da jeg trak kagen ud af ovnen og dækkede den med et håndklæde i 10 minutter. Og så var den væk ...

180 er meget koldt for dem. Jeg bager mindst ved 240. Det er ikke nødvendigt at smøre det. Så snart de har fået det, skal du straks smøre det med smør godt uden at skåne olien. Og stab dem, så bunden af ​​hver næste kage gennemblødes i olie fra den foregående.

Piger, du skal bage med et sving. temperatur (jeg har 280 *) - 7-8 minutter på en forvarmet platform, et bageplade på hovedet eller en bagesten. Jeg gør dette ifølge Lazersons lektioner og disse tærter og Adjarian, Imeretian khachapuri - de viser sig godt, meget velsmagende