Ossetiske tærter (opskrifter)

Alexandra, tak! Det gør jeg tilsyneladende.

hvem er vores teknolog af profession og kulinarisk efter kald?

Ja, det er derfor, jeg altid bekymrer mig. Gæsterne venter på lækre produkter.
Irina, tak for din støtte!

Jeg har bagt sådanne ossetiske tærter



Link til opskrift

Overspisning viste sig. Mange tak til forfatteren af ​​opskriften. Jeg lavede 2/3 af den originale opskrift. Jeg lagde ikke dejen. Jeg blandede alt sammen og på én gang i HP.
Manden var bedøvet af det lækre. Og takket være smøring med smør, bliver det super saftigt og aromatisk. Det tog mig 1/2 af olien at smøre.

Sig mig, ossetisk nashjyn-tærte (med ost og græskar) hvad er forholdet mellem ost og græskar at tage?
Og hvordan forbereder man sådan en påfyldning?

Fortæl mig, ossetisk nashjyn-tærte (med ost og græskar) hvad er forholdet mellem ost og græskar at tage?
Og hvordan forbereder man sådan en påfyldning?

Åh, dette er en meget velsmagende påfyldning! Forholdet er at smage. Du kan overhovedet undvære ost - kun rå tyndt hakket løg, sort peber og dzhetchin krydderier - salte. Eller bare græskar og ost, ingen krydderier. Som du vil. Her er en opskrift taget fra en kogebog. Lad dette være et referencepunkt, og der allerede - som dit hjerte ønsker!

Græskar - 200 g, ost - 50-70 g. Sort peber og salte efter smag.
Madlavning. Vask græskaret, skær det i stykker, skræl det af frø, fibre, skræl, rist, tilsæt finhakket løg, skyllet frisk ost, sort peber, salt og salt efter smag. bland alt grundigt.
Dejfremstillingsmetoden, form og bagning er den samme som for naturen med ost (walibaha).

Denne påfyldning bliver saft efter blanding, så kog den inden formning af kagen, ellers rives den. Osten er ideelt ossetisk. Du kan erstatte Adyghe, chanakh, suluguni - både i ren form og i kombination (bare vær forsigtig med chanakh - det er salt).

Held og lykke!

Piger, tak for alle dine diskussioner om opskrifter, for al dit held og uheld. Tak til dig har jeg tilføjet endnu en lækker opskrift. Det var hvad jeg gjorde:

Sidste uge overgav svigermor ægte ossetisk ost. Min mand advarede om, at hvis han "vil gå til stationen for at se pakken om natten", er han ligeglad med, at jeg skal arbejde i morgen, og at der er tærter! Hvordan kunne jeg modsige
Som et resultat tog jeg kl. 4 den sidste ud af ovnen

Nå, det er en bedrift! Jeg tror, ​​arbejdet blev belønnet)) - tærterne viste sig!

Nå, det er en bedrift! Jeg tror, ​​arbejdet blev belønnet)) - tærterne viste sig!

Heldigvis får jeg dem altid fra mnu. Når alt kommer til alt, har jeg bagt dem siden jeg var 14 år, men klokken 4 - ja

[Zalina]

Zalina og alle, alle, alle, der delte hemmelighederne ved at bage disse vidunderlige tærter! Mange tak!!! Det tog mig lang tid, jeg studerede al teorien, fra et blik på billedet begyndte det at knurre i min mave. Og her er resultatet

Lækker, bagt med kartofler og grønne løg.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, er det rigtigt første gang? BRAVO !!!!

[zalina74]

tak skal du have zalina74 til opskriften og råd.
Jeg kogte med kål, løg, ost og urter, jeg kunne virkelig godt lide det, nu er der andre fyld dernæst i køen

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiahvor godt det viste sig! Dejligt opmærksom på opskriften

[zalina74]

Jeg også i dag tog en chance Jeg forsøgte at bage en tærte med roetoppe (før historien, hendes ossetiske ven kørte forbi sin ven, de skyndte sig til dachaen efter roeblade, jeg var meget interesseret, hvorfor? Bortset fra borsch tilføjede jeg dem ingen steder, de forklarede mig hurtigt, hvad og hvor).
Jeg gik til vores forum, fandt en Temko, og den startede.
T. til.for første gang beregnede jeg ikke lidt med dejen, jeg gjorde det i HP, besluttede at lave hele mængden af ​​dej, rullede kagen ud, lagde påfyldningen, opsamlede den, vendte den om, begyndte at udjævne den med mine hænder ..
Udlign, udlign, og bagepladen er allerede begyndt at ende i bredden
Jeg besluttede ikke at risikere det og lagde et stykke pergament under kagen, som om det var bagt og olieret godt ... Selvfølgelig fik jeg det buttet, men velsmagende !!!!! Jeg forstod teknologien, der er noget at stræbe efter takket være dette emne forfatteren zalina74
Hurtigt smuldrede jeg frisk hvidløg og dild i creme fraiche og dyppede kusmanchik der
Smag-spessss-fysisk (stemme af A. Raikin) !!! Generelt, super, tak alle sammen !!!

Hvor uforsigtigt vandrede jeg ind i dette emne igen - tænkte jeg, efter at have spredt alle husstandsmedlemmer et stykke tid i forskellige hjørner. Jeg tager en pause fra køkkenet, bliver sulten, taber mig.
Duc nej, jeg så, jeg huskede, at der er hjemmelavet ost i køleskabet, roetoppe skynder sig i haven, og det er let at ælte dejen i HP!
Så jeg gjorde det, jeg stablede så meget, at jeg næppe kunne gå.
Hvor lækre de er, disse tærter med toppe og ost!

Generelt læser jeg, jeg læser forskellige grene. Nogle bager hvor, nogle steger i en gryde, nogle i olie, nogle i ovnen.
Rørte dejen op, rullede ud som hun kunne, kartofler sprang allerede ud: skøre: tykke nogle kom ud Sidder i ovnen. Jeg sætter det i 20 minutter, jeg sidder og venter, jeg spyt, og hvad der kommer af det ...

Her er han min klumpede førstefødte


Det smager godt, men jeg har ikke spist de rigtige, så det er svært at fortælle, hvordan det kom ud. Denne med kartofler.
Venter med ost. Af en eller anden grund ruller de bedre ud, og påfyldningen kommer ikke ud

Sig mig, skal roetoppe være unge til påfyldning?

[Freesia]

Freesia, helst unge toppe selvfølgelig. Men selv med en ikke særlig ung, viser det sig lækker, bare skære de grove og tykke stængler helt af og efterlader kun blade. Ellers vil det rive dejen.

[Altusya]

Her er han min klumpede førstefødte


Det smager godt, men jeg har ikke spist de rigtige, så det er svært at fortælle, hvordan det kom ud. Denne med kartofler.
Venter med ost. Af en eller anden grund ruller de bedre ud, og påfyldningen kommer ikke ud

Altusya, for første gang viste det sig godt !!!!! Og ostefyldet er mere elastisk, derfor er det lettere at arbejde med det. Bare et spørgsmål, rullede du dejen ud? Hvis ja, så forgæves. Denne dej behøver ikke en kagerulle, du arbejder kun med dine hænder, så kan du føle, hvor du skal skubbe, og hvor er nok. Rullepinden er ikke nødvendig her

Ja, jeg arbejdede med en kagerulle. Ellers meget god. flad i lang tid.

Hvor vidunderligt og lækkert tærterne ser ud!
Og om vanskelighederne med skulptur vil jeg bemærke følgende.
Inden du laver kagen, skal du lade den tilberedte del af dejen "hvile" lidt - den bliver mere plastisk. Jeg gør dette: Jeg deler hele dejen op i dele efter antallet af tærter. Jeg dækker det for ikke at afvikle. Jeg efterlader den ene del af dejen, flader den lidt ud med mine fingre på bordets overflade til den diameter, der er nødvendig for at forme kagen (det vil sige for at lægge påfyldningen, læg den i en kugle og form derefter kagen, spred den med min håndflade) og lad den ligge lidt, inden jeg skulpturerer kagen. Derefter bliver kagen skulptureret uden problemer.
Det er normalt lettere at gøre med kartofler - måske blev påfyldningen for cool?

Tak zalina74 for en vidunderlig opskrift. Og det er min rapport. Jeg gjorde det for første gang, jeg ved ikke, hvilken størrelse de skulle have. Jeg lavede 4 stykker, fordi der ikke var meget fyld, jeg var bange for, at der ikke ville være nok.

Stegt i en brand 6050 komfur til stegning / korn i 20 minutter. som standard (10 minutter på den ene side, 10 minutter på den anden) under omslaget.

Elena,! Og for mig fungerede de på en eller anden måde ikke særlig godt (som om hænderne er skæve, alle har dem). Måske kan jeg prøve dem i en multikooker på Zharka?

Du kan prøve at stege. Jeg prøvede at bage i en langsom komfur, jeg kunne ikke lide det. For det første i lang tid (20 minutter på den ene side blev den bagt), og mens bunden var smuk, blev toppen allerede grebet. Det er ikke praktisk at vende om, det går i stykker. I bunken skjulte det andet fra bunden (lille) sig for multikogeren.

[zalina74]

zalina74, bagte tærter efter din opskrift, til middag med vinaigrette. Vi kunne godt lide det! Påfyldning - kartofler og Adyghe-ost og kaninkød.

Hvis ikke svært (jeg har læst hele emnet, men fandt det ikke ...)) har nogen en opskrift på HP af denne dej til 500 gram mel?

[Tashi]

Hvis ikke svært (jeg har læst hele emnet, men fandt det ikke ...)) har nogen en opskrift på HP af denne dej til 500 gram mel?

Tashi, ville have spurgt mig tidligere (før HPs udseende og skalaer i huset) - ville have sat mig i en blindgyde. ... Og da et af målene med at erhverve HP var at overlade hende til at lave dej til ossetiske tærter, kan jeg nu tilbyde en sådan variant af dejen (baseret på opskriften "Almindeligt hvidt brød" fra instruktionerne). Til tre kager (pandiameter 32 cm, men tynd dej):
Tør gær - 2 tsk
Hvedemel - 600 g (jeg tager den højeste eller 1. klasse eller generelle formål)
Salt - 2-2,5 tsk.
Sukker - jeg siger det ikke
Vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
Flydende (vand-mælk blanding + spsk. L. Rømme, eller mælk-kefir eller valle) - 380 ml.
Æg - valgfri. Kør derefter 1-2 æg i en målekop og tilsæt væske til 380-mærket.
Hvis du har brug for hurtigt - ælt på "pizza" (45 minutter) eller på hovedprogrammet til dejen. Pepperkagemanden er blød, men uden kommaer og vandpytter. Da dejen indeholder gærede mælkeprodukter, vil de "flydende" det lidt mere, når dejen nærmer sig.

Elena Bo, det var dejligt for dig! Det ser så appetitvækkende ud
P.S. og tak for svaret omkring 500 g mel ...

Og igen med tærter - hurtig og velsmagende. Lavet til vinaigrette - forlod hurtigt! Påfyldning - kartoffelmos, ost, hjemmelavet skinke i små terninger.

Du beskriver alt meget velsmagende og besluttede at lave det efter Zalina-opskriften. Jeg har et spørgsmål, kan jeg udskifte tør gær med frisk? Og hvis ja, hvor meget?

Tak for opskriften, selvom dejen ikke gik, er jeg ikke i tvivl om, at tærterne er uforlignelige uden jambs!
For den femtende gang stikkes jeg med mel, som jeg har brug for at lægge mindre. Og der var de samme tanker om, at det er bedre at lægge 500gr, og derefter tilføje, men nej - 600gr plumpet på én gang. Som et resultat var bollen såååå stram, den blev blandet dårligt (batchen var i HP). Selvom den kom op, var dejen stram, når den rullede. I slutningen blev det ikke bagt til slutningen, men mine mænd spiste det alligevel.

Jeg markerede mængden af ​​mel til fremtiden))))))

Jeg fandt det ikke i emnet. I ovnen er det klart, hvordan jeg på den ene side fandt algoritmen.
Men hvordan bager man i en stegepande ovenpå? Hvad er tricks og finesser? Vend eller ej? Skal jeg lave et hul? Skriv venligst mere detaljeret.

Natalya, alt er bagt i stegepanden ovenpå, men ikke ossetiske tærter. De er kun i ovnen, pigerne fik fat i det i pizzafabrikanten.

Hvad angår mel, lægger jeg altid 140 gram mel pr. 100 ml væske. Jeg giver det til at komme op to gange: Hvis dejen er tilberedt af HP, så er første gang indtil slutningen af ​​"Dough" -programmet den første hævning, læg den i en skål, ælt den, dæk den med et køkkenhåndklæde og en yderligere hævning. Derefter deler jeg det i portioner, danner kugler og spreder det på et bord dækket med mel, dækker det med det samme håndklæde og lader det komme op igen i 15-20 minutter. Det er på tidspunktet for opdeling i portioner, at du kan tilføje mel, hvis dejen er for klæbrig. Som regel er det nok bare at hælde mel på bordet, som dejen støbes på, og lidt på dine hænder (og det afhænger af melet).

Der er endnu en nuance, jeg tilføjer aldrig solsikkeolie til dejen, men hælder den i korrekturbeholderen og fordeler den langs bunden og væggene. Dette gør det muligt for mel med væsken at interagere godt og udvikle gluten.

[Kara]

Kara, Mange tak. Jeg har lige læst, at de også er stegte, men måske forstod jeg bare ikke nuancerne.
Et andet spørgsmål, mere dumt end det første, smører vi kun toppen og tønden på tærten med olie, eller er vi nødt til at sminke og smøre bunden også, det vil sige i en cirkel?

Og hvordan er det bedre? Vælg en bageplade nøjagtigt i diameter eller så den ligger frit, ikke begrænset til noget. Eller er det slet ikke vigtigt?

Natalia, du behøver ikke at smøre bunden, du lægger dem oven på hinanden (godt bortset fra den første), så hver næste er mættet på bekostning af den forrige. Selvom du kun bager en, er fedt ovenpå nok.

Jeg forstår ikke helt det andet spørgsmål Hvor end du bager, i en prinsesse eller i en bageplade, i en stegepande, strækkes kagen over hele bundfladen, så den hviler mod væggene. Du kan selvfølgelig tage en stor form og lave en kage til halvdelen af ​​lydstyrken, men hvorfor? Og formen bliver klarere, hvis du trækker nøjagtigt til kanterne. Kagen i volumen vokser ikke til siderne, snarere tværtimod vil den "krympe" lidt, bogstaveligt talt nogle få millimeter.

Jeg ved ikke, om hun forklarede det tydeligt.

[Kara]

Kara, mirakel, ja, det var det, jeg ville spørge. Skrev klodset, men de forstod mig, hurra! )))))

Derfor har de den samme diameter. Nu er alt klart for mig, jeg vil sandsynligvis spørge resten i processen. Men jeg studerede hele emnet!

Endnu en gang vil jeg bage, prøv at skyde en video

[Kara]

Kara, ville det være meget nyttigt, især i form af tærter, fyld og dets konsistens.
For eksempel skal fyldningen af ​​kartofler + ost være tyk, det er forståeligt, men hvor homogent, det vil sige, æltes med en blender indtil glat, eller omvendt, som hakket kød? Sæt ost i en varm puré, så den opløses eller er kold eller slet ingen forskel?

Fyldet skal være sådan, at det kan samles i en klump, som du gør for almindelige tærter, du behøver ikke ælte med nogen blender. Hvordan du blander kartofler og ost er ikke vigtigt, med kun en forskel. Hvis du tilføjer ost til varme kartofler, begynder den at strække sig og i den færdige tærte vil den også være tyktflydende. Min kræver kun dette, og nogle kan ikke lide det
Hvis du laver en kødpåfyldning, skal du tilføje vand eller bouillon til hakket kød, så hakket er flydende, så vil der være meget velsmagende juice i den færdige tærte.
Generelt fremstilles fijin (tærte med kød) også i små portionerede braziers med en diameter på ca. 15 cm pr. Person - en tærte. Det spises i hånden uden at skære, og saften drikkes som om den kommer fra en lomme.

hvis ost tilsættes til varme kartofler, begynder den at strække sig og vil også være tyktflydende i den færdige tærte. Min kræver kun dette, og nogle kan ikke lide det
Generelt fremstilles fijin (tærte med kød) også i små portionerede braziers med en diameter på ca. 15 cm pr. Person - en tærte. Det spises i hånden uden at skære, og saften drikkes som om den kommer fra en lomme.

Jeg elsker det bare at strække)))) Tak for afklaringen.

Og om de portionerede fijiner er der et emne et eller andet sted. Eller gøres alt på samme måde, kun størrelsen er forskellig, og fyldet er kød?

Alt er det samme, kun størrelsen er mindre

Som lovet viser jeg dig, hvordan du fremstiller ossetiske tærter. Jeg undskylder for videoens vinkel, min mand er stadig operatør



Det er de tærter, der viste sig





Håber det kommer til nytte

[Kara]

Kara, Irina, meget tak for mesterklassen!

[Kara]

Kara, mange tak!!!! For mig er disse tærter en mørk skov! Men jeg elsker dem meget.

Natalia, som du kan se, intet kompliceret!

Jeg giver dig en anden opskrift, i tilfælde af:

væske (kefir + vand) - 380 ml
salt - 2 tsk
mel - 540 gr
instant gær - 2 tsk
solsikkeolie - 2 spsk. l. (i en korrekturskål)

Efter den første stigning - ælt, efter den anden - opdel i 3 dele, rul i kugler og stå i 15-20 minutter, dækket med et køkkenhåndklæde.

[Kara]

Kara, og i en brødproducent kan du lave dejen nøjagtigt efter denne opskrift? Eller bare en manuel version.

Natalya, det er sådan, jeg laver æltning i HP, kun jeg lader det ikke være korrektur, men lægger det i en stor skål. Selvom du kan udføre den første korrektur i HP, skal du bare sørge for, at dejen ikke løber væk gennem toppen

[Kara]

Kara, Tak skal du have!
Og hvilket program bruger du i HP? Kan jeg bruge dumplings eller pizzadej?
Så skal du bare tage det ud og passe i beholderen, ælte det igen, og du kan lave tærter? Forstår du korrekt?

[Kara]

Kara, Tak skal du have!
Og hvilket program bruger du i HP? Kan jeg bruge dumplings eller pizzadej?
Så skal du bare tage den ud og passe i beholderen, ælte den igen, og du kan lave tærter? Forstår du korrekt?

Det er rigtigt, jeg har to programmer til æltning, dej og pizza, du kan gøre det til enhver, du skal bare ælte.

Derefter i en skål, kom den første gang op, æltede, kom den anden gang - læg den på bordet, del den op i dele, rullede hver op og lod den være i 15-20 minutter (afhængigt af temperaturen i rummet, om sommeren er 10 minutter nok) og vi begynder at skulpturere ...

[Kara]

Kara, Irin, du forklarer meget tydeligt, og videoen er god og forståelig, selv for en helt nybegynder.Fortæl mig venligst hvilken slags påfyldning, det var en fornøjelse at se, så plastik. Hvis du kan skrive ud fra hvad og hvordan du lavede mad. Jeg gør det med hende, hun er lettere end kød, tror jeg, på arbejde for første gang. Jeg købte allerede osten i går, jeg tænkte at lave en påfyldning af kartofler med ost + dild. Hvordan får en sådan blanding med dild venner?
Nå, jeg oversvømmede dig igen med spørgsmål.