Borodino brød - Moulinex

Som jeg lovede om morgenen, sender jeg den opskrift, jeg leder efter. Selv har jeg endnu ikke testet det i praksis - for mig er det stadig svært. Mens jeg træner på "brød" på flydende og tør kvass, går jeg videre til et enklere vaniljesausbrød og først derefter til denne "perle".

Borodino brød i en brød maker

(fra Moulinex OW 5002 opskriftsbog)

- pr. brød 1000 g

Forkortelser: Art. l. - en spiseskefuld, tsk. - en teskefuld (hvilket betyder måleskeer fra sættet, henholdsvis 15 ml og 5 ml)

1. etape

- kogende vand - 60 ml

- malt - 3,5 spsk. l.

- malet koriander - 1 tsk.

Hæld kogende vand i en almindelig skål, tilsæt malt og malet koriander, rør alt grundigt i 5 minutter. Læg et stykke tid til afkøling, gå til trin 2.
2. etape

- vand ved stuetemperatur - 70 ml

- rugmel - 65 g

- tør gær (type "SAF-Moment") - 0,5 tsk.

- malt - 1 spsk. l.

- malet koriander - 1 tsk.
Hæld mel, gær, malt, malet koriander, vand i beholderformen (det understreges, at den skal udfyldes nøjagtigt i den rækkefølge, der er anført ovenfor), indstil formen i brødproducenten, vælg tilstand 9 fra menuen (den kaldes "Borodino-brød"), tryk på tasten "Start".

Efter bip, gå til 3. etape.
3. etape

Efter ovennævnte lydsignal går ovnen i standbytilstand i op til 1 time. Det vil sige, du skal udfylde komponenterne til 3. trin og trykke på "Start" -knappen. Dette kan gøres på 10 minutter, men det kan være længere.

- vand ved stuetemperatur - 160 ml

- salt - 2 tsk.

- æblecidereddike - 2,5 spsk. l.

- solsikkeolie - 2 spsk. l.

- honning - 2 spsk. l.

- rugmel - 585 g

- malet koriander - 1 tsk.

- tør gær - 1 tsk.

Tilsæt den afkølede blanding opnået i trin 1 til beholderen. Tilsæt derefter de produkter, der er anført for trin 3 i den viste rækkefølge. Som nævnt skal du trykke på "Start" -knappen igen.

Efter bip kan du tilføje koriander til den øverste skorpe - denne gang i form af korn. Displayet viser i dette øjeblik 1:48, dvs. "1 time og 48 minutter" indtil arbejdets afslutning.

Den samlede varighed af "ren tid" på arbejdet (dette inkluderer ikke "nedetid" til tilføjelse af alle komponenter i 3. trin) - 3 timer og 38 minutter.

siden har opskrifter med billeder og Borodino-brød og meget mere 🔗 Jeg kopierede.

Nina @! Vær forsigtig med opskriften fra webstedet! Selv om der står, at det skal bruges i stedet for opskriften fra bogen, ved vi ikke: a) opskriftsbogen, hvorfra modellen menes; b) til hvilken model denne opskrift er beregnet til.

Hvis du på forhånd beregner forholdet mellem væske og mel i denne opskrift fra hjemmesiden, får du efter min mening cirka 800 ml væske pr. 800 g mel. Og det kan ikke være!

Brug den opskrift, som jeg sendte til dig tidligere i denne tråd.

Held og lykke.

Jeg har Moulinex 2000, jeg ville gerne bage Borodinsky - jeg elsker ham meget! Men med ingredienserne er der noget tæt. Jeg bor i Podolsk, Moskva-regionen, byen ser ud til at være stor, men jeg kan ikke finde rugmel! Måske ser jeg det forkerte sted? Sig mig, hvor er det, det vil sige rugmel, fundet?

Og jeg glemte maltet! Hvor får de maltet?

Og jeg glemte maltet! Hvor får de maltet?

I Moskva købte jeg malt på det all-russiske udstillingscenter i Tsentralny-pavillonen i Dom-Khleb. De har gær og gærer til sort brød og tilsætningsstoffer der.

Hvis malten er virkelig dårlig, kan du prøve tør kvass. Ikke helt rigtigt, men i marken og billen kød

Jeg har Moulinex 2000, jeg ville gerne bage Borodinsky - jeg elsker ham meget! Men med ingredienserne er der noget tæt. Jeg bor i Podolsk, Moskva-regionen, byen ser ud til at være stor, men jeg kan ikke finde rugmel! Måske ser jeg det forkerte sted? Sig mig, hvor er det, det vil sige rugmel, fundet?

Du kan bestille rugmel i Podolsk i Utkonos. Der er bestemt rug der. Der var et stort udvalg af billige hvedemel af god kvalitet. Nu er sortimentet værre.
Malt til rugbrød kan erstattes med flydende kvassurt og sort melasse og malt.

Det er min fornøjelse! Det er en skam, at de aldrig har flydende kvassurt i Platypus.

Desværre har Borodinsky endnu ikke været i stand til at prøve. Malt er problemet. Indtil videre har jeg fundet tør Saf-kvass fra maltholdige produkter, men jeg ved ikke, hvor meget af det, og hvordan man bruger det til at fremstille Borodinsky. Der i kvassblandingen: brødkrummer, rugmalt, citronsyre og et sødemiddel. Hvis nogen er klar over, hvad der kan gøres med dette - fortæl mig, tak !!!
I mellemtiden prøver jeg forskellige opskrifter på rugbrød. Jeg håber Borodinsky er foran!

Jeg laver det med tør kvas, men ikke sødestof eller citronsyre. Jeg lægger 1-2 måleske. Hvis du vil have, at brødet skal være mørkere og mere udtalt i smag, lægger jeg 2 spiseskefulde.

Jeg bruger saf-kvass i stedet for malt (godt, jeg har det ikke), måske retter nogen mig, men jeg lægger kvasspulver med en ske = 1 skefuld tør malt i opskrifter, og det tager mere kogende vand at brygge kvass end i den givne opskrift for malt med 20 procent er dette sandsynligvis en unøjagtig beregning, men smagen af ​​vanillebrød er simpelthen fremragende !!

Borodinsky tonehøjde nøjagtigt efter opskriften på Borodino komfuret Moulinex OW5002 med udskiftning af malt med kvasskoncentrat. Det tog 100 ml. mere vand - og det er i den første fase - når du brygger malt med kogende vand - 80 ml. kogende vand i 5 spsk. skeer kvasskoncentrat - det er ikke engang alt vådt. besluttede at tage 100 ml væk. vand fra tredje fase (hvor der tilsættes 220 ml.) og hæld dem i den bryggede malt. Men da dejen allerede var blandet i fase 3 med tilsætning af 120 ml (i stedet for 220 ml). vand - dejen viste sig så stejl, at selv blanderknivene gled ud. Jeg måtte tilføje 100 ml. vand. Men mærkeligt nok viste brødet sig virkelig tungt (men så længe jeg kan huske Borodino-brød var altid tungt), ikke så sort som i butikken, de maler det eller noget. Men smagen var fremragende! Så det er fint at skifte malt til tør kvass, men du skal tilføje mere vand i forhold til opskriften.

Og jeg bruger den såkaldte instant "kaffe" -drink uden kaffe som et "farvestof". Der er også sammensætningen - byg og rug, og alt er finmalet. Og det maler godt og giver lugten ... Det kaldes "Old Mill".

Borodinsky pitch nøjagtigt efter opskriften på Borodino komfuret Moulinex OW5002 med udskiftning af malt med kvasskoncentrat. Det tog 100 ml. mere vand - og det er i den første fase - når du brygger malt med kogende vand - 80 ml. kogende vand i 5 spsk. skeer kvasskoncentrat - det er ikke engang alt vådt. besluttede at tage 100 ml væk. vand fra tredje fase (hvor der tilsættes 220 ml.) og hæld dem i den bryggede malt. Men da dejen allerede var blandet i fase 3 med tilsætning af 120 ml (i stedet for 220 ml). vand - dejen viste sig så stejl, at selv blanderknivene gled ud. Jeg måtte tilføje 100 ml. vand. Men mærkeligt nok viste brødet sig virkelig tungt (men så længe jeg kan huske Borodino-brød var altid tungt), ikke så sort som i butikken, de maler det eller noget. Men smagen var fremragende! Så det er fint at skifte malt til tør kvass, men du skal tilføje mere vand i forhold til opskriften.

Tak Darky for det værdifulde råd. Jeg vil straks prøve denne udskiftning. Dette forenkler forholdene. Og jeg plejede at udvinde maltekstrakt med stor smerte.

Mine herrer! Hvem har OW 5002. Skriv pliz, Program "Borodinsky brød" i minuttet er især interesseret i, hvornår den tredje fase begynder (signalet lyder) og den samlede bagetid.
Det er nødvendigt for sammenligning og justering af dette program. Jeg drømmer stadig om at lave "Borodinsky", og jeg forbereder mig gradvist til dette historiske øjeblik!
Tak på forhånd!

Mine herrer! Hvem har OW 5002. Skriv pliz, "Borodinsky brød" -programmet på få minutter er især interesseret i, hvornår det tredje trin begynder (signalet lyder) og den samlede bagetid.
Det er nødvendigt for sammenligning og justering af dette program. Jeg drømmer stadig om at lave Borodinsky, og jeg forbereder mig gradvist til dette historiske øjeblik!
Tak på forhånd!

Klik på billedet, der er vedhæftet dette indlæg, og bage Borodino-brød for dit helbred. Held og lykke!

Malt kan udskiftes med kvassurtkoncentrat. Sælges i 0,5 l dåser eller flasker. Sammensætningen inkluderer malt.

God eftermiddag!
Jeg har et sådant problem - jeg købte for nylig en Moulinex OW5002 brødmaskine, det hvide og grå brød viste sig at være meget godt, man kan endda sige godt. Og hverken rug eller Borodino opnås. For første gang blev der bagt en dejkugle på metalrørere. Dejen er ikke hævet. Det var bare en dejrulle. (Jeg gjorde det i henhold til bogen med opskrifter "Moulinex OW5002"). Anden gang jeg downloadede opskriften fra Mulinex-webstedet, syntes dejen at forstå lidt, og der var en skorpe, men indeni var den ikke færdig og var rå. Her er opskriften til at lave brød for anden gang.
Fortæl mig venligst hvad der kan være problemet, eller måske er opskriften ikke det, du har brug for. Jeg har alle ingredienserne. (Kun jeg ved ikke, hvilken slags rugmel det drejer sig om, eller den gær, jeg brugte, er ikke det samme højaktive Lviv-mel). Med tiden sker alt korrekt som i henhold til instruktionerne.

Opskriften på Borodino-brød fra stedet til 1500g.

Scene 1:
Hæld kogende vand i en skål, tilsæt malt og koriander.
Rør i 5 minutter. Lad den resulterende blanding stå i 30 minutter. I mellemtiden skal du gå videre til 2. etape.
Ingredienser til 1,5 kg:
Kogende vand - 110 ml
Malt - 4 spsk l.
Koriander - 1,5 tsk

Trin 2:
Læg ingredienserne i en beholder under overholdelse af følgende rækkefølge: rugmel, dorzhji, malt, koriander, vand.
Anbring beholderen i brødmaskinen. Vælg program 9, indstil brødvægten og den ønskede skorpefarve. Tryk på tænd / sluk-knappen. Fortsæt til det tredje trin efter bip.
Ingredienser til 1,5 kg:
Rugmel - 70 g
Gær - 1,5 tsk.
Malt - 1,5 spsk l.
Koriander - 1,5 tsk
Vand - 140 ml.

Trin 3:
Åbner låget. Læg ingredienserne i en beholder under overholdelse af følgende rækkefølge: blanding (fremstillet i trin 1), vand, salt, æblecidereddike, solsikkeolie, honning, rugmel, koriander, gær. Anbring beholderen i brødmaskinen, og tryk på tænd / sluk-knappen. Efter bip tilsæt korianderfrø. Sluk for brødfremstilleren ved afslutningen af ​​programmet, tag beholderen ud og læg brødet ud af beholderen.

Ingredienser til 1,5 kg:
Vand - 330 ml.
Salt - 2 tsk
Æblecidereddike - 2,5 spsk l.
Solsikkeolie - 2 spsk l.
Honning - 2 spsk. l.
Rugmel - 670 g.
Koriander - 1,5 tsk
Gær - 2 tsk
Korianderfrø - 1 spsk l.

Det skal gøres i henhold til opskriften fra bogen (se den første side i denne tråd, link: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Men generelt er du nødt til at starte med enklere opskrifter på sort brød end Borodinsky, for eksempel: "rustik" fra opskriftbogen til Mulinex OW5002, derefter rug på kvass, derefter creme rug (begge opskrifter fra dette forum indeholder ikke rent rugmel og med tilsætning af hvede). Og først da kan du prøve Borodinsky, som er 100% rugmel. Dette er allerede aerobatics - jo mørkere brødet er, jo sværere er det at bage det.

Held og lykke!

Mange tak for rådgivning uglen. Og så troede jeg ikke, at der var noget galt med komfuret, jeg vil bare virkelig have et lille sort brød for at lære at bage. Kan du dele nogle opskrifter? Og i en bog med opskrifter i alle andre opskrifter tilføjes tapetmel (groft mel), og jeg ved ikke, hvor jeg kan finde det, i det mindste i Kiev. :

tapetmel (fuldkornsmel), og jeg ved ikke, hvor jeg finder det i det mindste i Kiev. :

Der er skrællet rug i båsen ved Kiev Mlyn og Eco, og hvor der sælges sojaprodukter, på markederne.

I Kievmlyn-kiosken findes der fuldkorns rugmel. Jeg tager altid derhen

Tak for rådet.Fortæl mig en anden opskrift på rugbrød til Moulinex 5002 mindst 50% til 50% med hvedemel eller med surdej?

God eftermiddag!
Jeg har et sådant problem - jeg købte for nylig en Moulinex OW5002 brødmaskine, det hvide og grå brød viste sig at være meget godt, man kan endda sige godt. Og hverken rug eller Borodino opnås. For første gang blev der bagt en dejkugle på metalrørere. Dejen er ikke hævet. Det var bare en dejrulle. (Jeg gjorde det i henhold til bogen med opskrifter "Moulinex OW5002"). Anden gang jeg downloadede opskriften fra Mulinex-webstedet, syntes dejen at forstå lidt, og der var en skorpe, men indeni var den ikke færdig og var rå. Her er opskriften til at lave brød for anden gang.
Fortæl mig venligst hvad der kan være problemet, eller måske er opskriften ikke det, du har brug for. Jeg har alle ingredienserne. (Kun jeg ved ikke, hvilken slags rugmel det drejer sig om, eller den gær, jeg brugte, er ikke det samme højaktive Lviv-mel). Med tiden sker alt korrekt som i henhold til instruktionerne.

I forhold til ethvert sort brød - det stiger ikke godt med nogen tør gær (normalt SAF-øjeblik), det er meget bedre med den aktive gær "SAF-Levure" (små kugler), hvis du tager 2 gange mere, fortyndes i varmt vand med ca. en teskefuld sukker og en spiseskefuld mel, og lad det stå varmt, indtil skummet hæver sig. og hæld derefter i formen med resten af ​​ingredienserne. Sandt nok kan timeren ikke længere bruges :-(

Tak for rådet. Fortæl mig en anden opskrift på rugbrød til Moulinex 5002 mindst 50% til 50% med hvedemel eller med surdej?

Sort brød, inklusive Borodino-brød, tager mere end en dag at producere på fabrikken underlagt teknologi - og indskriften på komfuret er desværre bare et reklamemarkedsføringstræk.

Fortæl mig venligst, at det grove mel er det samme hvide eller sorte mel, og om det kan erstattes med et andet mel. Da mange brødopskrifter inkluderer navngivet groft mel, er jeg nødt til at introducere Mulinex 5002.

grov formaling kan være rug og hvedemel

[Brød "Village"]

Tak for rådet. Fortæl mig en anden opskrift på rugbrød til Moulinex 5002 mindst 50% til 50% med hvedemel eller med surdej?

Håndværk, her er en opskrift. Brødet er fremragende - se foto. Jeg gør det selv regelmæssigt.

P.S. Og lyt mindre til "eksperter", der fortæller dig her om "reklamestunts".

Brød "Village"
- pr. brød 1000 g -

• vand - 405 ml

• salt - 2 teskefulde

• sukker - 1 spsk

• hvedemel - 560 g

• rugmel - 130 g

• tør gær type "Saf-moment" - 2 teskefulde

Ske - Standard måleske leveret med enhver model af brødproducent
Mode - "Franskbrød", samlet tilberedningstid - 3 timer 39 minutter, hvis det ønskes, efter signalet kan du tilføje nødder eller dild eller andre tilsætningsstoffer osv. Osv.

Sort brød, inklusive Borodino-brød, tager mere end en dag at producere på fabrikken, underlagt teknologi - og indskriften på komfuret er desværre bare et reklamemarkedsføringspil.

Hvor sådan tillid ?? Personligt bager jeg regelmæssigt sort brød ved hjælp af 3-4 opskrifter (inklusive 2 opskrifter fra Panasonic opskriftsbog og mindst 2 opskrifter fra "Moulinex 5002" opskriftbogen).

Ja, dette er sværere end at bage boller, men det hele kommer ud med tilegnelsen af ​​dygtigheden. Og jeg har ikke fundet nogen "reklametræk" endnu ...

P.S. Jeg sælger ikke nogen "Moulinex 5002" brødproducenter eller produkter fra andre producenter eller multicooker eller airfryer.

Tak for ugleopskriften. Hvordan jeg vil prøve at rapportere med det samme, men for nu vil jeg prale af, at jeg har eksperimenteret lidt, og i det ottende program udskiftede jeg ifølge opskriften til Moulinex 5002 groft mel (uanset hvordan jeg ikke kan finde det) med hvedemel - 50% og tilsatte 50% rugmel, og det viste sig meget ikke dårligt sort brød, selvom det steg godt, men som et resultat faldt hatten lidt. Og i går prøvede jeg stadig at bage Borodino. Det viste sig bedre, men stadig midt i noget er det fugtigt (kan erstatte gæren eller for meget vand til 750 gr.Jeg gav 400 ml mel. vand? Men var dejen stadig meget tæt? Fortæl mig, hvad der skal være dejen?)

Rådgiv, hvilket mel er bedre at bruge i opskrifter på Moulinex 5002 rug eller fuldkornsmel?

Endelig bagt min første "Borodinsky" til Mulinex 2000 !!!!

Sådan var det:
Trin 1. I mangel på malt bryggede jeg 5 spsk. l. Saf-kvass + 250 ml kogende vand + 1 tsk. malet koriander. Resultatet er en ildelugtende brun våde.

Trin 2.
Rugmel - 50g
Gær - 1 tsk
Saf-kvass - 1 spsk. l.
Jordkoriander - 1 tsk
Vand - 100 ml.

I mangel af tilbud. program "Borodinsky-brød" blandede simpelthen disse ingredienser i en spand HP og efterlod et varmt sted i 25 minutter (for at overholde prog. 9 Moulinex 5002).

Trin 3.
Blandingen fra det andet trin blev dækket med en lille mængde små bobler, og der blev tilsat følgende:

Blandingen (brygning) fra første fase,
Vand - 240 ml
Salt - 1,5 tsk.
Æblecidereddike - 2 spsk l.
Solsikkeolie - 1,5 spsk. l.
Sukker - 0,5 spsk. l (Jeg kan ikke lide honning, men jeg lægger lidt sukker, for i sammensætningen af ​​Saf-kvass er uazan et sødestof).
Rugmel - 490 gr
Koriander - 1 tsk
Gær - 1,5 tsk.

Jeg valgte program nr. 1, simpelthen fordi den samlede tid for dette program kun er 10 minutter længere end trin # 3 for 5002-modellen, og bagetiden er den samme - 53 minutter (for et 1 kg brød).
Komfuret æltede hårdt, jeg blev ved med at kigge ind og hjalp hende med en spatel. Jeg synes det ikke er overraskende, da min model har en omrører (og ikke to - som 5002).
Som et resultat kunne mit hjerte ikke tåle det (selvom det var langt fra slutningen af ​​batchen, måske kunne HP have gjort det alene), og jeg stoppede processen og blandede alt med en spatel. Derefter blev ovnen tændt, og blandingsprocessen fortsatte.

Da displayet viste 1:00 (en time før programmets afslutning), salvede jeg toppen af ​​brødet med æggeblomme og dryssede med korianderfrø.

Efter afslutningen af ​​programmet efterlod jeg brødet i KhP i yderligere 40 minutter (bare i tilfælde).

Nederste linje: På brødet "faldt taget igennem" - jeg tror, ​​jeg åbnede låget på HP for ofte, og alligevel overvurderede jeg mængden af ​​vand - i midten er brødet tættere end ved kanterne. Næste gang reducerer jeg mængden af ​​vand i det første trin til 150-180 ml.
Men brødets farve er meget mørk, ægte "Borodinsky", og smagen er generelt et eventyr - jeg spiste så velsmagende, duftende, lidt sødmelig kun i barndommen. Dette blev bekræftet af alle familiemedlemmer - alle voksne familiemedlemmer indrømmede, at det var "Borodinsky", der viste sig !!!

Jeg vil helt sikkert bage det igen!
Tak til Forum-brugere: Ugle, Gennadii, Cubic, Darky - uden dig kunne jeg ikke have gjort det !!!

Godt gået, Linka! Tillykke og respekt for din vedholdenhed med at nå dette mål! Desuden blev din opgave kompliceret af det faktum, at din model har et omrøringsblad. Selv min Moulinex OW 5002, hvor der er 2 kraftige blade, blander ren rugdej med indsats.

Accepter venligst mine tillykke igen!

Rådgiv, hvilket mel er bedre at bruge i opskrifter på Moulinex 5002 rug eller fuldkornsmel?

Hvad mener du specifikt? I princippet angiver hver opskrift tydeligt typen (hvede eller rug) og mel.

Hej allesammen!
I dag ventede jeg endelig på surdejen (livmoderen) og forsøgte at bage sort brød ifølge denne opskrift fra forummet, selvom jeg erstattede med to skeer af min surdej (livmoder) PANIFARIN - 3 tsk og AGRAM Surdej - 1 spsk og satte den i min ovn (Mulinex 5002) på ottende tilstand:

hvedemel - 180g,
skrællet rugmel - 260g
tør gær - 2,5 tsk
Surdej "AGRAM" - 1 spsk (jeg måler med en almindelig ske)
PANIFARIN - 3 tsk (jeg måler med en almindelig ske)
olivenolie - 2 spsk
salt - 2 tsk
sukker - 2 tsk
malt - 2 spsk (hæld 80 mg kogende vand, afkøl og tilsæt til andre ingredienser)
vand - 300 ml
Resultatet behøvede ikke dejen meget, det viste sig ikke at være meget tykt, men efter den første æltning steg det ikke dårligt, et sted efter en halv time begyndte æltningen igen efter at den ikke hævede meget igen (dejen var tynd), men så faldt hætten lidt, og midt i noget steg den ikke meget porøs.Hvad tror du, hvad der kunne være tilfældet? Ikke nok mel, eller er min surdej ikke egnet, eller er det for meget, eller er tilstanden ikke den samme?
Tak for det tidligere råd

hvedemel - 180g,
skrællet rugmel - 260g
tør gær - 2,5 tsk
Surdej "AGRAM" - 1 spsk (jeg måler med en almindelig ske)
PANIFARIN - 3 tsk (jeg måler med en almindelig ske)
olivenolie - 2 spsk
salt - 2 tsk
sukker - 2 tsk
malt - 2 spsk (hæld 80 mg kogende vand, afkøl og tilsæt til andre ingredienser)
vand - 300 ml
Resultatet behøvede ikke dejen meget, det viste sig ikke at være meget tykt, men efter den første æltning steg det ikke dårligt, et sted efter en halv time begyndte æltningen igen efter at den ikke hævede meget igen (dejen var tynd), men så faldt hætten lidt, og midt i noget steg den ikke meget porøs. Hvad tror du, hvad der kunne være tilfældet? Ikke nok mel, eller er min surdej ikke egnet, eller er det for meget, eller er tilstanden ikke den samme?
Tak for rådgivningen tidligere

Bestemt meget vand! "Dejen er ikke særlig tyk, det er ikke rigtigt, den skal rulle på spanden med et komma med sådanne mængder mel og holde sig lidt til fingrene.
Læste du ikke det grundlæggende om "intethed"?

[Brød "Village"]

Hej allesammen!
I dag ventede jeg endelig på surdejen (livmoderen) og forsøgte at bage sort brød ifølge denne opskrift fra forummet, selvom jeg erstattede med to skeer af min surdej (livmoder) PANIFARIN - 3 tsk og AGRAM Surdej - 1 spsk og satte den i min ovn (Mulinex 5002) på ottende tilstand:

hvedemel - 180g,
skrællet rugmel - 260g
tør gær - 2,5 tsk
Surdej "AGRAM" - 1 spsk (jeg måler med en almindelig ske)
PANIFARIN - 3 tsk (jeg måler med en almindelig ske)
olivenolie - 2 spsk
salt - 2 tsk
sukker - 2 tsk
malt - 2 spsk (hæld 80 mg kogende vand, afkøl og tilsæt til andre ingredienser)
vand - 300 ml
Resultatet behøvede ikke dejen meget, det viste sig ikke at være meget tykt, men efter den første æltning steg det ikke dårligt, et sted efter en halv time begyndte æltningen igen efter at den ikke hævede meget igen (dejen var tynd), men så faldt hætten lidt, og midt i noget steg den ikke meget porøs. Hvad tror du, hvad der kunne være tilfældet? Ikke nok mel, eller er min surdej ikke egnet, eller er det for meget, eller er tilstanden ikke den samme?
Tak for rådgivningen tidligere

Hvorfor 8. tilstand? Dette er metoden til bagning af brød med omega-3 fedtsyrer. Men jeg har personligt aldrig brugt alle disse smarte tilsætningsstoffer (AGRAM, PANIFARIN) (dette betyder ikke, at jeg er imod dem - der var først ikke noget sted at købe dem, og nu er jeg for at være ærlig for doven til at gider).

Så for mig er dit spørgsmål vanskeligt ... Prøv en opskrift med et næsten garanteret resultat først (se nedenfor).

Brød "Village"
- pr. brød 1000 g -
• vand - 405 ml

• salt - 2 teskefulde

• sukker - 1 spsk

• hvedemel - 560 g

• rugmel - 130 g

• tør gær type "Saf-moment" - 2 teskefulde

Ske - Standard måleske leveret med enhver model af brødproducent
Mode - "Franskbrød", samlet tilberedningstid - 3 timer 39 minutter, hvis det ønskes, efter signalet, kan du tilføje nødder, dild osv. Osv.

Mange tak for dine svar. Jeg prøvede landsbyens brød og fik det tak. Jeg sigter bare efter mere rugmel. Til dette lavede jeg en surdej (livmoder), hvorpå jeg ønskede at få brødet ikke vådt, men tørrere.

Jeg vil gerne takke alle for deres råd. Jeg får næsten rugbrød 50% til 50% med hvede og rugmel ifølge opskriften på Moulinex OW 5002 og vanillecreme, selvom jeg kogte sidstnævnte næsten til stemmen. De havde en fremragende smag i midten, ikke våde, bagt godt, men hætterne faldt på det første mere (da det begyndte at bage) og mindre på vanillecreme. Hvis nogen ved, hvad problemet kan være, kan du dele pliz.

Jeg vil gerne takke alle for deres råd. Jeg får næsten rugbrød 50% til 50% med hvede og rugmel ifølge opskriften på Moulinex OW 5002 og vanillecreme, selvom jeg kogte sidstnævnte næsten til stemmen.De havde en fremragende smag i midten, ikke våde, bagt godt, men hætterne faldt på det første mere (da det begyndte at bage) og mindre på vanillecreme. Hvis nogen ved, hvad problemet kan være, kan du dele pliz.

For meget gær eller for meget vand eller begge dele. Læs her på forummet en tråd "problemer ved bagning af brød".

Hun overtalte sin mand til at lave en sortie til det all-russiske messecenter. Nu er jeg en glad ejer af panifarin, malt, gæringer osv.

Efter at have læst informationen på siden 🔗 Jeg fandt ud af, at opskriften på Borodino-brød og dets analoger indeholder hvedemel af 1. eller 2. klasse, men "Moulinex" tilbyder os at bage dette brød kun på rugmel! Sandsynligvis er det derfor, HP griber ind i det så hårdt!

Efter at have samlet sig igen tog Borodinsky-ovnen fra 490 gram mel 390 rug og 100 gram hvede. Panifarina - 1 spsk. l., ekstra-R - 1,5 tsk, malt 4 spsk. Jeg bryggede 80 ml kogende vand.
Denne gang æltede KHP selv roligt alt uden min hjælp, og resultatet er bedre end sidste gang - brødet blev bagt helt, mere porøst, der er ikke noget tæt, tungt center (som i mit første eksperiment). Kuppelen sank let, men kollapsede ikke. Og smagen er på niveauet, "Borodino" smag og farve også. Familien roser, nu glemmer vi helt sikkert vejen til brødbutikken!

Mine observationer: - udskiftning af en del af melet med hvede gav resultatet - CP-æltning lettere og dejen hæver lettere, især da dette ikke modsiger den gamle opskrift af Borodino-brød.
- efter min mening er en tør blanding af kvass (f.eks. Saf) ikke værre end gæret malt.

Min forskning på Borodino-brød fortsætter!

I dag lavede jeg Borodino-brød for første gang efter en bogopskrift. Dejen er MEGET cool (nogen har allerede skrevet om dette). Nu venter jeg på resultatet, men toppen af ​​brødet (ser gennem vinduet) er efter min mening uhyggelig. Selvom lejligheden lugter meget velsmagende. Det viser sig, at du skal tilføje mere vand? Eller ikke?

I dag for første gang lavede jeg Borodino-brød efter en bogopskrift. Dejen er MEGET cool (nogen har allerede skrevet om dette). Nu venter jeg på resultatet, men toppen af ​​brødet (ser gennem vinduet) er efter min mening uhyggelig. Selvom lejligheden lugter meget velsmagende. Det viser sig, at du skal tilføje mere vand? Eller ikke?

Så hvad skete der til sidst? Beskriv, post et foto - ellers er det umuligt at give råd.

Hurra! Jeg fik Borodino brød! : wow: Hvis nogen er interesserede, gå til denne adresse https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; emne set # nyt
Jeg sendte der en detaljeret beskrivelse af processen og et foto!

I går skar de ikke det endnu, de lod det køle af indtil morgen. Vi prøvede det til morgenmad i dag. Brødet er lækkert, men tungt (meget tæt krumme). Toppen er grim, den ser ud som rå, selvom alt brød er bagt perfekt. Da jeg stadig kiggede ind, før han begyndte at bage, troede jeg, at brødet ville bestå af to dele (det var så sjusket, det blev blandet i dele på grund af den "tykke" dej). Det viste sig at være hel, men noget skæv (ikke perfekt). Der var ikke tid til at fotografere - jeg havde travlt med at arbejde. Et andet spørgsmål er modnet: hvordan man laver toppen smuk?

I går skar de ikke det endnu, de lod det køle af indtil morgen. Vi prøvede det til morgenmad i dag. Brødet er lækkert, men tungt (meget tæt krumme). Toppen er grim, den ligner rå, selvom alt brød er bagt perfekt. Da jeg stadig kiggede ind, før han begyndte at bage, troede jeg, at brødet ville bestå af to dele (det var så sjusket, det blev blandet i dele på grund af den "tykke" dej). Det viste sig at være hel, men noget skæv (ikke perfekt). Der var ikke tid til at fotografere - jeg havde travlt med at arbejde. Et andet spørgsmål er modnet: hvordan man gør toppen smuk?

Det forekommer mig, at du skal bruge enten tilsætningsstoffer som Panifarin (og andre lignende) eller stadig udskifte en del af rugmel (lille) med hvedemel. Et eller andet sted her på forummet blev dette øjeblik (udskiftning af en del af melet) for nylig diskuteret. Skal søge ...

[Hjælp er nødvendig!]

Hjælp er nødvendig! Jeg fandt ikke malt her i Riga, men jeg købte et maltekstrakt, der har samme struktur som flydende honning. Men hvad er forholdet mellem malt og dets ekstrakt?
Jeg forsøgte at tilføje det til rugbrød, smagen og farven blev straks forbedret, men for Borodinsky ville jeg vide de nøjagtige doser.

Producenten ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) angiver 0,5-3,0% af melets vægt (dette handler om GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, se her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Beregn de "nøjagtige doser" i henhold til den opskrift, du skal bage. Der er en hel del analoger til Borodinsky.

Og svaret på sådanne spørgsmål søges simpelthen ved hjælp af knappen "Søg".

Jeg elsker Borodinsky!
Jeg løb i wienerbrødopskrifter og opskrifter med tilsætningsstoffer på min brødproducent og i husets mave. Stadig, dette er en meget interessant aktivitet - at bage brød selv ..... Selvom det er lidt gammeldags ... Sådan strikker du en jakke til dig selv ..
Fortæl mig, hvordan man tilpasser opskriften på en ægte Borodinsky til DeLongy 125S brødproducent? Der er ingen programmer af hverken Borodinsky eller rug på. Rug-hvedebrød kom tæt og fugtigt ud inden køb af mørkt agram og ponifarin. Med tilføjelsen af ​​disse "additiver" begyndte brød at arbejde med et brag. Og jeg har gæret rød malt. Er æblecidereddike nødvendig? Eller kan det være simpelt? Hvad er forskellen?
Det var så lidt. hjælp med at navigere!

Jeg elsker også Borodinsky. Jeg prøvede mindst 4 opskrifter (metoder). For nylig har jeg bagt denne opskrift, ændret den lidt, prøv den og ingen eddike: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0