Borodino brød - Moulinex

Mange tak for din opmærksomhed, ROMA, Renata, fugaska! ... Jeg prøver at besvare spørgsmålene. Jeg brugte tør gær D "Otter (det samme i alle faser). Jeg mener, at der ikke er nogen fejl. Efter at have læst mange af de anbefalede emner om rugbrød. Jeg konkluderer, at trin 1 brygger, og trin 2 er surdej. Jeg kom ikke med en opskrift - dette er en opskrift fra virksomheden, du kan se den på hjemmesiden 🔗... Min opskriftsbog er identisk med den, der præsenteres på webstedet, og programmet på HP hedder Borodinsky-brød, det vil sige, det tilbyder trinene: brygning (uden for HP), surdej (trin 2), endelig æltning og bagning (trin 3). Hvad er trods alt roden til "fejlen": en krænkelse af væske-mel-proportionerne, men hvorfor kan noget opnås ved hjælp af en kombination af andre programmer?
Ja, også når vi taler om programmer, anbefaler webstedet ofte programmet "Rye", men jeg har ikke et. Hvordan udskiftes det?
Renata, som jeg forstår det, bagte du faktisk i en konventionel ovn, ikke i HP. Og for at ælte på program 2 (dette er en fransk bolle) forudsætter det, at brødet skal være. "gummiagtig" med en sprød skorpe. Mest sandsynligt er dette "ikke en mulighed" for Borodinsky.
Jeg har et foto af "min freak", men filen er> 2 MB. Hvis nogen vil, kan jeg sende det til "PM"

men hvorfor kan noget opnås ved hjælp af en kombination af andre programmer?
Ja, også når vi taler om programmer, anbefaler webstedet ofte programmet "Rye", men jeg har ikke et. Hvordan udskiftes det?
Renata, som jeg forstår det, bagte du faktisk i en konventionel ovn og ikke i HP. Og for at ælte på program 2 (dette er en fransk bolle) forudsætter det, at brødet skal være. "gummiagtig" med en sprød skorpe.

Mruklik, jeg har lige bagt i KhP efter at have kombineret flere programmer. Som du helt korrekt sagde det, viste det sig nøjagtigt "noget" og ikke den rigtige "Borodinsky".
Admin gav et link til opskriften "Borodinsky for den dovne", at dømme efter fotos og antallet af positive anmeldelser, er det stadig muligt at bage en ægte "Borodinsky", selv med en kombination af forskellige programmer.
Hvad vores brandede program til Borodinsky angår, synes jeg det er for tidligt at fortvivle. Denne slags brød er i princippet meget vanskelig at bage uden ordentlig erfaring, så lad os bruge alle tipene og prøve igen! En sportslig interesse vågnede i mig. I den nærmeste fremtid vil jeg prøve at bage kun på "Borodinsky" -programmet uden yderligere tweaks!
Selv om det er muligt, at dette specielle program bare er et smart træk fra producenterne, det vil sige "lokke".
Mruklik, send mig din smukke! Det er en skam, at jeg ikke optog minen nogen steder! ...

Så jeg bagte mit første surdej rugbrød uden at tilføje gær. Jeg læste alle de opskrifter og anbefalinger, der var tilgængelige på forummet, ved hjælp af min intuition, og resultatet overgik mine forventninger. Manden er meget glad! Brødet steg 2 gange, blødt, duftende, endda en skorpe med en pukkel viste sig (jeg forberedte mig mentalt på et fladt tag i form af en mursten). I dag spiste vi til morgenmad i form af en sandwich med smør og ost.
Struktur:
surdej - 4 spsk. l. ovenpå, læg det på øjet,
hvedemel - 55 gr. (i æltningsprocessen blev der tilføjet yderligere 9 måleskeer),
rugmel - 220 gr.
salt - 3/4 tsk.,
olivenolie - 1 spsk l.
rugmalt - 20 gr.
kogende vand til malt - 40 ml (dette var ikke nok, jeg måtte tilføje, det viste sig sandsynligvis 50 ml),
honning - 1 spsk. l.
koriander - 1 tsk (tilføjet i slutningen af ​​æltningen direkte i dejen, jeg var bange for, at den ikke klæbte ovenpå),
vand - 150 ml.
Forberedelse:
Jeg hældte malten med kogende vand, afkølede den og satte derefter alle komponenterne i HP-beholderen (bortset fra koriander var det den sidste ting inden afslutningen af ​​den anden batch). Jeg lavede to partier på baguetter-programmet.(Jeg har allerede sagt, at jeg valgte dette program til mig selv som det optimale, æltede hvidt, gråt brød en gang på dette program). Derefter forlod hun av KhP-dejen i en time, derefter tog hun den ud og æltede den og rullede kagen i form af det fremtidige brød og lagde den tilbage i KhP-beholderen i midten. Jeg lod den stige i 8 timer, selv om det ifølge mine observationer var muligt at bage efter 6 timer. Efter denne tid steg brødet 2 gange. Jeg drysede vand oven på det og kørte program 14 - "bages" med den letteste skorpe i en time. Det er alt!
Surdej er en ting !!! Tak administrator! Min mor har bagt brød, kager, bagværk hele sit liv ... og jeg troede aldrig, at hun ville bede mig om opskrifter. Jeg gav hende halvdelen af ​​surdej, skrev opskrifterne. For mig er dette den bedste anerkendelse af smag og kvalitet af brød.

Kseny, jeg elsker surdejsbagning. Din erfaring er værdifuld. Hvilken surdej blev brugt?

Lyulёk skylder til dels sin succes til dig, din støtte og råd, når jeg mislykkedes. Den syrnet brugte mælkesyre rug fra Admin (kefir + rugmel).
Nu har jeg to af dem: den ene rug, den anden hvede (på 1 klasse mel) - hvid, jeg tror det vil være nyttigt til bagning af hvidt brød, boller, brød, pizza.
Jeg sætter også kvass på surdejden. Duften er vidunderlig! Det er værd at "spille", det vil snart være klar.

Og fortæl mig, tak, hvor meget surdej er der brug for omkring 400 gram mel? Jeg har en ovn fra LG 156. Den er ikke designet til mere. Jeg forsøger at fremstille en mælkesyre gæring på valle for første gang fra admin. Jeg fodrede det en anden gang.

Jeg ville tage 160 gr. 400 gr. mel. For mig er et surdejsindhold på 40% af melet ideelt. Brødet hæver sig godt, smagen er fremragende, der er slet ingen syrlighed. Prøv dette, så kan du tilføje, med fokus på din smag og resultatet. Da alle har forskellige smag og forskellige forretter, skal du stole på din intuition. Selv i starten, da jeg æltede dejen, smagte jeg den, så på lugten af ​​dejen. Du kan også prøve at bage lille brød (250 gram mel), i hvert fald hjalp det mig, og hvis brødet ikke fungerer så godt, bliver det ikke meget. Du behøver ikke lide i lang tid at spise det og begynde at prøve at bage igen. Når du får det brød, du kan lide, skal du fordoble opskriften og få det samme fantastiske resultat. Men jeg kan godt lide at bage små boller oftere.

Og sig mig, tak. Krukken, hvor surdejen fodres, skal være lukket tæt eller slet ikke lukket. Jeg fodrede min to gange. Stiger godt. Allerede en halv dåse. Hvis jeg ikke har tid til at fodre hende på samme tid i morgen som i dag? Det er grundlæggende? Er gær nødvendigt, hvis der er surdej? Hvornår skal starteren introduceres? Jeg vil plage dig med mine spørgsmål. Jeg læste en masse fora om surdej og stadig, sandsynligvis indtil du gør det selv, vil du ikke forstå.

Jeg lukker låget. Nogle gange lufter jeg det, dvs. jeg åbnede det, kiggede og blandede det. Nogle gange ikke, så luftes sammenfaldende med fodring. Det er okay for nu. For mig selv besluttede jeg, at tiden for fodring ikke er vigtig. Det skete så, at jeg tog del til bagning, og den resterende klumpede kun den næste dag, og alt er i orden.
Jeg bruger ikke gær, når jeg bruger surdej, og korrekturen tager 6-8 timer. Mange mennesker tilføjer gær for at fremskynde processen. Sådan kan du lide det.
Først satte jeg startkulturen i HP-beholderen, så væsken osv., Og melet sidder og ælter. Jeg tror, ​​det ikke betyder noget med brugen af ​​surdej. Og hvis du bruger gær, skal du følge instruktionerne på din HP. Det vigtigste er ikke at forveksle med mængden af ​​gær, jeg fortæller dig ikke her, da jeg ikke bruger den.
Jeg kan godt lide at ælte dejen senere på aftenen og bage om morgenen.
Held og lykke!

Fred være med jer bagere!
Borodinsky på programmet fik jeg det fra anden gang til
korrigeret opskrift fra Mulinex-webstedet
men efter det bagte jeg ikke længere, fordi min familie ikke kan lide Borodinsky i printsip, men for mig selv er det ikke interessant
men under alle omstændigheder viste brødet sig at være anstændigt, selvom det ikke var højt og tæt, men smagen og farven som de siger ........

Vi forsøgte at bage dette brød i henhold til begge opskrifter (fra bogen og korrigeret fra stedet).
Det viste sig at være noget uforståeligt, lavt og tæt ...
Jeg kan ikke huske smagen, men det virkede som om de spiste den.
Indtil videre er denne opskrift blevet opgivet.

Jeg sammenlignede Borodinskys opskrifter fra Mulinex-webstedet og fra min opskriftsbog er de helt de samme. Hvorfor er de forskellige for alle andre? Eller stødte jeg på den rigtige opskriftsbog?

Jeg sammenlignede opskrifterne fra "Borodinsky" fra Mulinex-webstedet og fra min opskriftsbog er de helt de samme. Hvorfor er de forskellige for alle andre?

Mest sandsynligt fordi ovne blev købt på forskellige tidspunkter.
Vores er næsten et år gammel, din er sandsynligvis yngre, derfor er opskriftsbogen allerede blevet rettet.
Den nye version af bogen blev udgivet på Mulinex-webstedet i marts i år, så det er indlysende, at opskrifterne til internetversionen vil være med ændringer og tilføjelser.

[anden gang]

...
Borodinsky på programmet fik jeg det fra anden gang til
korrigeret opskrift fra Mulinex-webstedet
........

Kan du beskrive mere detaljeret:
1) hvorfor anden gang viste sig, men for første gang HVAD? og
2) Har du nøjagtigt fulgt instruktionerne til madlavning på Borodino-brødprogram? Hvad var der i spanden efter trin 2, før trin 3. Der er så lidt vand og mel der, at det ikke blandede godt i min spand, og der var hverken dej eller vand i bunden, men (jeg kan ikke engang hente en beskrivelse) og boblede lidt. Og som et resultat beskrev jeg her - skorpen er lækker, men indeni er der et "hul og en lille smule ler"

Fred være med jer bagere!
den første gang fungerede ikke på grund af den forkerte opskrift og manglende erfaring, skyndte sig og så på den korrigerede opskrift,
praktiseret på Darnitsky, forstået hvordan rugmel opfører sig,
Jeg læste råd fra målere og startede.
Jeg fulgte opskriften, hjalp med æltningen, selvom jeg i anden fase udskiftede 100 g vand med kvass - det ser ud til at være alt
bagt og skorpe normalt

Kære skygge! Undskyld for min vigtighed, men m b. dumhed. Men jeg forstår bare ikke:
Trin 1 (separat i en skål) - gylle (dampet malt)
Trin 2 - i KhP (begyndelsen på Borodinsky-programmet) - og ikke en "halvtest" og ikke en bolle, den spredte sig langs bunden
Trin 3 - hæld "gyllen" ud på denne "halve dej", tilsæt vand osv. I slutningen af ​​gæren, og fortsæt Borodinsky-programmet - i slutningen af ​​d. B. brød. Som jeg ikke lykkedes
Nogle "mestre" siger det på grund af mangel på mel (et overskud af flydende ingredienser), men de har forskellige HP. Derfor er din oplevelse så interessant for mig. Du øgede ikke mængden af ​​mel, tilsatte ikke hvedemel eller panifarin; kun tilsatte 100 ml kvass i stedet for vand i trin 2? Hvordan så det ud i din spand (sætning - super) DET, hvori du begyndte at hælde ingredienserne i trin 3?

Fred være med jer bagere!
Mruklik er ikke dumhed og påtrængende spørg igen
du spilder færre produkter
1 trin i en separat skål
Trin 2 i en spand
Trin 3 blanding fra en skål og længere nede på listen
det hele så ikke så godt ud, men i processen begyndte der at dukke noget op
tilføjede ikke noget og ændrede sig ikke, MEN MEN der er en ting, men METERS korrekt talt, og kolobok-reglen er ikke annulleret, selvom det selvfølgelig ikke er det samme som i hvede, men noget lignende burde være
og også mel, gær, skat, alt skal hentes ved at skrive
og til dette kan det være nødvendigt at tilsætte mel eller gær

Kseny, har du sandsynligvis en slags "bagning" -tilstand? Det har jeg ikke i komfuret. Skal dejen have lov til at stå sammen med surdej? Jeg vil plage dig lidt med spørgsmål. Jeg satte min starter lørdag, fodrede den søndag og i morges. Skal den stadig fodres, eller kan den allerede bruges? Hun lagde rug. For hvidt brød, som jeg forstår det, er det ikke egnet?

Ja, der er bare kager i min ovn, jeg bruger dem. Jeg ælter hver for sig, bager separat. Jeg lader dejen hæve natten over, bager den om morgenen, mens jeg skal på arbejde. Surdejdej uden gær hæver længere, jeg har 6-8 timer.Du kan bage i ovnen, hvis der ikke er noget særskilt program i HP, eller tilføje lidt gær og derefter bage i HP. Hvis du tilføjer gær, skal du læse Admin-opskrifterne, hun er ekspert i denne sag. Jeg tror, ​​at surdej allerede kan bruges, sandsynligvis bedre i morgen, evaluer dens tilstand og beredskab. Læs emnet om syr i spørgsmål og svar, det hjalp mig meget, selvom jeg var nødt til at læse det 2 gange, mange meninger om anbefalinger, jeg var nødt til at "fordøje" alt. Til hvidt brød er din surdej også velegnet, kun brødet er ikke rent hvidt, men med "ispeget" rugmel, men meget velsmagende. Derefter kan du opdele din startkultur i to, fodre en med rugmel, den anden med hvedemel, men helst 1 eller anden klasse (ikke den højeste), gradvist bliver den til hvid. Nu har jeg æltet brød med en surdej af hvedemel af 1. klasse, bolle ser hvid ud, blød at røre ved, men ikke klæbrig. Tilføjede hørfrø Om morgenen vil jeg bage.
Held og lykke!

Mange tak for din opmærksomhed. Jeg har allerede læst så mange ting. Det er ikke muligt at "fordøje" endnu. Jeg ser på min surdej og prøver at vurdere dens tilstand, men .... Selvom jeg gennemgik alle fotos af administratoren og alle tipene. Jeg kom hjem fra arbejde omkring klokken syv (vi har uoverensstemmelse i tide i en time) og omfavnede det. Nu er hun rejst igen, indeni som en svamp. Jeg lavede 50 g mel pr. 50 valle til en prøve. Står i en liters krukke. To tredjedele er fulde.

Og hvad forvirrer dig ved surdejen?

Intet generer mig, jeg ved bare ikke, om hun er klar eller ej. Nu har jeg gennemgået og genlæst alt, hvad administratoren har. Det viser sig, at hun har brug for at blive fodret en gang til. Det ser ud til, at hun kommer ud af dåsen. Er det muligt at overføre det et eller andet sted? Og jeg forstod det stadig ikke. Skal startkulturen, du lægger i krukken, fodres tre gange, eller skal den stå i fem dage i køleskabet uden at fodre?

Undskyld administrator. Alt i mine egne øjne bemærkede jeg ikke engang, hvem der svarede.

Jeg besvarer dit spørgsmål i emnet "Fermenter i spørgsmål og svar".

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

I går forsøgte jeg at bage Borodinsky nøjagtigt efter opskriften og på det relevante program. Jeg målte alt nøjagtigt, e-skalaer. På 3. fase begyndte problemer: egetræsmassen (du kan ikke kalde det et andet ord) blandede sig ikke på nogen måde, blanderne løftede den op og tærskede den forgæves. Jeg prøvede mit bedste for at hjælpe med en spatel - det fungerede ikke. Det blandede stadig ikke. I det varme øjeblik, hvor jeg tilsatte 50 ml vand, begyndte på en eller anden måde at blande sig, massen ophørte med at være eg, men blev tydeligvis for flydende. Jeg begyndte at tilføje hvedemel - det blandes ikke igen !!! Jeg var nødt til at slukke for program 9, tændte "dej" -programmet, tilføjede meget hvedemel (så længe jeg ikke kan huske det, fordi mine øjne allerede var firkantede), skovl ovnen i 25 minutter, rør ikke noget. Jeg trak dejen ud, æltede den med mine hænder, dannede en mursten og var på bageprogrammet i 50 minutter. bagt. Det viste sig meget !!! lækkert og smukt brød, jeg forventede ikke engang det for at være ærlig. Bagt til 1000 g, 9 cm højt brød (takket være hvedemel). Sådan her! Lær, lær, lær ...

Fred være med jer bagere!
Renata opskrift kan være både perfekt og verificeret
men vi ved ikke fra hvilket mel de bagte hvilken gær der
brugt vand og resten af ​​ingredienserne
er enig med os, hvad du kan købe i butikken, og selvom du måler alt på vægten, er det ikke en kendsgerning, at det viser sig, som de beregner
hvad du har gjort finder sted
at forberede alt betyder trin 1 og 2
lav derefter et bogmærke og tænd dejen æltning + dejprogram
og bagning derefter 1 time-1 time 10 minutter
det vil ikke vise sig værre eller måske bedre, da der er mulighed for at øge opstigningstiden
selvfølgelig vil jeg bare bruge hp til fulde, og hvis der er et program, skal det fungere
og se, Elena bo gav et link
Hvedemel er inkluderet i Borodinsky. Det hjælper brødet med at hæve lidt. Her er et kig på linket til opskriften 🔗

Fred være med jer bagere!
Renata opskrift kan være både perfekt og verificeret
men vi ved ikke fra hvilket mel de bagte hvilken gær der
brugt vand og resten af ​​ingredienserne
er enig med os, hvad du kan købe i butikken, og selvom du måler alt på vægten, er det ikke en kendsgerning, at det viser sig, som de beregner

Jeg er helt enig med dig, der kan meget vel være inkonsekvenser i produkterne.

lav derefter et bogmærke og tænd dejen æltning + dejprogram
og bagning derefter 1 time-1 time 10 minutter
det vil ikke vise sig værre eller måske bedre, da der er mulighed for at øge opstigningstiden
selvfølgelig vil jeg bare bruge hp til fulde, og hvis der er et program, skal det fungere
og se, Elena bo gav et link
Hvedemel er inkluderet i Borodinsky. Det hjælper brødet med at hæve lidt. Her er et kig på linket til opskriften 🔗

Jeg tømte også den dannede mursten efter æltning på "dej" -programmet i 50 minutter, så den steg så godt, hvis jeg tændte bagning med det samme, ville det have vist sig at være en rigtig mursten!
Jeg kiggede på linket, tak!

sw. bagere, jeg har også en mulinex komfur. Derfor blev jeg interesseret i emnet. indtil jeg stødte på sådanne vanskeligheder ved bagning af Borodinsky, fordi jeg ikke kan finde nogle af ingredienserne. Fortæl mig. hvor fik du malt, panifarin og mere humle .. (nødvendigt til andre opskrifter) Jeg vil være meget taknemmelig, fordi jeg på grund af et lille barn har begrænset bevægelse og går nogle få steder.
THX.

Fred være med jer bagere!
MARGOSha og hvor er du fra --- skriv komfuret og placeringen i profilen

Moskva, det sydvestlige administrative distrikt, m. Universitet.
moulinex komfur))) ... den, som Borodinsky bager ... Jeg kender ikke dens nøjagtige model
Jeg registrerer mig i profilen

Fred være med jer bagere!
MARGOSHA
godt, sandsynligvis på VVC i brødhuset eller i honninghuset på Novokuznetskaya
skønt hvor heldig der

[Borodinsky på tilstand Borodinsky brød]

Og det gjorde jeg !!! : wow: Mange tak for dit råd, din interesse. Borodinsky på tilstand Borodinsky brød hos Moulinex HBB viste sig, men jeg lavede et lille ændringsforslag til den originale opskrift, efter råd fra ROMA og fugaska, var 490 g mel (390 g - rug, 100 g - hvede) og målte vandet meget omhyggeligt... Mest sandsynligt var min fejl en overdosis vand (jeg målte det ikke meget omhyggeligt). Der vil være videnskab for mig de 1-2 timer. l. vand (!!!! lige) spiller også en rolle, især på rugmel. Den resulterende Borodinsky var heller ikke høj, men den blev bagt godt, men smagen forblev (som jeg kæmpede for)

Men det lykkedes mig ikke. Snarere viste det sig "noget".
Brødet var dårligt blandet og voksede slet ikke. Jeg ryste det vanskeligt ud af spanden. Nu læste jeg, at der er en fejl i opskriften. Jeg vil prøve at bage endnu et brød.

Vær ikke ked af det, du vil få succes. Jeg havde også en "freak" først. Du skal bare følge lidt i begyndelsen af ​​bolle og i fase 2 for surdejen - Jeg hjælper "ovnen" med at ælte den, skub den let med en spatel fra kanterne, da mængden af ​​surdej er meget lille, og hvis du kun "betro" HP, så fanger blanderne ikke alt ... Held og lykke!

Her er min Borodinsky opskrift fra bogen til Mulinex 5004 brødproducenten:


Ændringerne er som følger: Jeg tager mel i alt 500 gram, hvoraf - 200 g almindelig rug (jeg har Nastyusha), 200 g - rugtapet (Belovodye) og 100 g hvedetapet (også Belovodye). Jeg tilføjer også 1 spsk. l. panifarin og 1,5 spsk. l. Ekstra-R. Og spidskommen. Alt andet er strengt i overensstemmelse med opskriften. Selvfølgelig bruger jeg hvedemel, men på en eller anden måde fungerede det ikke godt uden det. Derfor tager jeg tapet, så der i det mindste er mere fordel. Smagen er rig, Borodino. Indtil videre stoppede jeg ved denne fortolkning af opskriften. Måske kommer nogen til nytte?

Hvor sådan tillid ?? Personligt bager jeg regelmæssigt sort brød ved hjælp af 3-4 opskrifter (inklusive 2 opskrifter fra Panasonic opskriftsbog og mindst 2 opskrifter fra "Moulinex 5002" opskriftbogen).

Fortæl mig venligst Ugle - rugbrød i tilstand 9 (Borodinsky) Bagede du også? Jeg har et spørgsmål - hvad skal jeg gøre, når brødfabrikanten efter "første batch" (5 min) og "stop" (25 min) går i en pause (for at tilføje Borodino-brødingredienser) hvad med rug? Har du brug for at starte ovnen med det samme eller lade den stå? I opskriftbogen tilberedes rugbrød klokken 4.10, og til program 9 er tilberedningstiden 3.30 -3.45? Hvor 40 minutter gik tabt!

Hej, jeg er nybegynder med en bitter fortid. Jeg købte en BORK 500 ovn, men hun hævede ikke dejen, efter to måneders krig med Mr. "Berengov-strædet" vandt jeg stadig, jeg returnerede pengene til både ovnen og omkostningerne. Jeg løb til en anden butik og købte en Moulinex ow 5024 bagette. Jeg har prøvet forskellige opskrifter i en uge. Tilfreds med valget af magt 1650WATT to tena. Jeg tog malten ud og forsøgte at bage den som i opskriftbogen _ikke arbejde. Først steg dejen, og under bagningen lod den sig, krummen er rå. Når jeg læste opskrifterne på forummet, bemærkede jeg, at brødet var kogt i mere end 3 timer, og i mit program er Borodinsky 2 timer 25. Hvad er forskellen mellem skrællet rugmel og tapet, jeg brugte skrællet mel, da jeg ikke kan finde en anden. Malt er korn spiret og tørret, så har jeg forkert? ... Fik malt fra Klinsky-bryggeriet, eller skal malten se ud som melasse? Hjælp mig med at forstå.

Hej, gå ikke i panik, alt falder på plads, og jeg kan allerede stolt skrive, at jeg bager brød af forskellige typer og ikke længere er bange for at engang eksperimentere - selvom jeg var nødt til at læse meget her, og du prøver at læse forskellige emner - i første omgang vil det være svært, men så selve hjernen vil kassere unødvendige oplysninger))) Hvad angår Borodinsky, her er hvad jeg fandt ud af her - funktionen i ovnen er et reklametrik, men du kan også bruge det, bare start dejen (vi har 13 prog), start derefter Borodinsky-tilstanden - ved at du tilføj ekstra tid, forresten bager jeg rug i 1 eller 2-tilstand. Med hensyn til mel vil jeg ikke sige, alt dette kan findes via en søgemaskine, men jeg gik ikke, da vi ikke har tapetmel i vores by såvel som malt og panifarin, jeg holder generelt stille om gluten)). På råd fra medlemmer af forummet bruger jeg kvass malt. Det vil sige, jeg køber tør kvass (der er en blanding af malt og kiks), så jeg tilføjer det til brød. Så vær ikke bange, og du vil få succes!

Fred til jer, bagere!
Jeg vil stille et naivt spørgsmål: hvordan man laver rug-hvedebrød mere surt?
Tilsæt bare eddike eller citronsyre?

Hvad er forskellen mellem skrællet rugmel og tapet, jeg brugte skrællet mel, da jeg ikke kan finde en anden. Malt er korn spiret og tørret, så har jeg forkert? ... Fik malt fra Klinsky-bryggeriet, eller skal malten se ud som melasse? Hjælp mig med at forstå.

Gør ikke med mel, bage af det, du har (tapetet er grovere og tungere, Gud forbyder, at dette vil fungere)
Malt er et mørkt pulver, hvis du har det, skal du bage på det, brygge det med kogende vand (se opskrifter), tør kvass er mere tilgængelig, men mere aromatisk på malt!
Malt spirer virkelig. korn både tørret og formalet.

hvordan man laver rug-hvedebrød mere surt?
Tilsæt bare eddike eller citronsyre?

Æblecidereddike er bedre, tilsæt surdej, bages med valle og til sidst med kefir.

Fred til jer, bagere!
Jeg vil stille et naivt spørgsmål: hvordan man gør rug-hvedebrød mere surt?
Tilsæt bare eddike eller citronsyre?

Jeg tilføjer 1 time. 1 liter æblecidereddike og 1/4 kop stærke teblade til brød, der vejer op til 1 kg - en lækker bombe!

God dag!
Forleden bagte jeg Borodinsky-modellen i 6002 i henhold til "Borodinsky-brød" -programmet og med en opskrift fra bogen til KhP. Ændrede ikke noget, tilføjede ikke noget fra bagepulver. Dette er generelt mit første sorte brød i mit liv.

Ingredienser i rækkefølge efter bogmærke, produktvægt 1000 g

Malt 5 spsk l.
Jordkoriander 2,5 tsk
Tør gær 2,5 tsk
Varmt vand 30C 420 ml
Hvedemel (tog fuldkorn) 400 gr
Rug tapetmel 100 gr
Honning 1,5 spsk. l.
Salt 1,5 tsk
Æblecidereddike 2 spsk l.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l.

Det viste sig efter min mening mere end anstændigt for første gang ... og ingen problemer))
Og vigtigst af alt - meget, meget velsmagende !!! Intet drysses ovenpå, fordi jeg bare ikke kan lide det.

Ines, god aften!
Fantastisk resultat! Kan du venligst fortælle mig, hvilken slags honning har du tilføjet? Og hvor køber du malt?
Tak på forhånd!

Tak for dine venlige ord)) Borodinsky gik med et brag, det blev endda pynte Jeg lægger enhver honning der er. Ingen skat - jeg sætter rørsukker. Men honning smager selvfølgelig bedre. Det er ikke et problem at købe malt og andre fornødenheder i Moskva, for eksempel lige her en masse råd

Ines, min drøm er at bage Borodino-brød med honningsmag. I dag fandt jeg din opskrift dateret 8. januar med tilgængelige ingredienser (med æbleeddike, koriander osv. Og ikke med agram og panifarin, som jeg ikke har endnu). Jeg har kun komfuret i 2 dage, så jeg studerer opskrifter og andres oplevelse.
Smager brødet i henhold til denne opskrift meget anderledes end din opskrift dateret 29. januar i Borodino-brødet til doven sektion?
tak skal du have

Smag? Nej, forskellen er ikke særlig mærkbar. Jeg tror, ​​at hovedsmagen kommer fra malt, koriander og honning. Hvis der er mere rugmel, er dejen meget klæbrig, og bolle er så ... meget fugtig, brødet kommer tæt ud. Hvis der er mere hvede, kommer brødet mere blødt ud, og bollen er tættere, når den æltes. Jeg lavede mit første brød i en fuldautomatisk tilstand, og det kom godt ud, kun nu tilføjede jeg et par spiseskefulde vand til opskriften. Nu er jeg allerede kommet ind i smagen - ned med skulderbladene, giver form, snit for skønhed ... godt, jeg vil også have æstetik efter smag))

"Udsæt aldrig før i morgen, hvad du kan gøre i overmorgen"? (c) I automatisk tilstand tager alt om alt 2 timer - du kan ikke udsætte))

Enig! Desuden vil jeg virkelig gerne! Jeg kan ikke købe malt endnu! Jeg bestilte det allerede i onlinebutikken, levering inden for 2 dage. Forresten, sælger ABC of Taste malt? Måske ved du det?

Malt kan udskiftes med tørt kvasskoncentrat. Sørg for at læse kompositionen - der skal være malt.