Påskekage "Odessa" + bonus

Kategori: påske

ingredienser
Mel	3 kg
Sukker	1 kg
Smør (eller margarine)	0,8 kg
Levende gær	120 g
Mælk	1,5 liter
Æggeblommer (hjemmelavet)	20 stk
Rosiner	300 g
Citronskal	1 stk
Vaniljesukker	3 poser
Cognac	50 ml

Madlavningsmetode

Jeg begynder at tilberede kager til bagning på forhånd mindst en uge i forvejen - jeg køber gradvist de nødvendige produkter, så intet distraherer fra processen i løbet af dagen. Desuden kan der lige på tærsklen til ferien ske alt - enten det gode mel i butikken er forbi, eller du kan ikke finde æg til hjemmet.
Så lad os komme i gang: først lægger jeg dejen (hvis gæren lever) - Jeg fortynder gæren i et glas opvarmet mælk, drys den med et par spiseskefulde mel og vent en halv time på, at rysten kommer op. Hvis gæren er tør, tilføjer jeg den direkte til melet. I mellemtiden siver jeg melet (påkrævet!) I en stor skål smeltes smørret (eller margarinen).
Jeg adskiller meget omhyggeligt de hvide fra æggeblommer (vi har brug for de hvide til bonusbehandlingen). Jeg afsatte et protein separat - til glasuren. Pisk æggeblommer med sukker.
Vær ikke bekymret, hvis massen er klumper - hæld varm mælk i, sukkeret smelter.
Jeg hælder cognac i, hælder vaniljesukker, gnider skallen.
Hvordan er vores dej? Lige hvad du har brug for! Jeg tilføjer til æg-mælk udstrygning. Jeg laver en fordybning i melet - et krater, langsomt, æltning, hældes i væskefasen. Nu begynder det vigtigste - batchen.
Det er nødvendigt at ælte i lang tid og grundigt, gradvist hælde den afkølede olie i og tilføje rosiner.
Den omtrentlige tid er 40 minutter med en mixer og mere end en time i hånden (første gang jeg æltede i halvanden time, jeg havde endnu ikke en mixer))) Dejens beredskab bestemmes af tre regler:
1 - dejen klæber ikke til hænderne (overhovedet - klæber slet ikke!),
2 - dejen "bipper" (luftbobler sprænges med en karakteristisk knirken),
3 - rosinerne "skyder" ud af dejen.
Dejen er klar, dækk den med et håndklæde og læg den på et varmt sted uden træk (for eksempel i en kold ovn).
Efter en time fordobles dejen i volumen, du kan fortsætte.
Jeg smører stegene til bagning med vegetabilsk olie, spreder dejen på en tredjedel af formen. Jeg lader dejen komme op, opvarm ovnen til 200 grader.
Et par tip: Hvis du bager i tyndvæggede former som ananas dåser, skal du lægge en cirkel pergament i bunden og drys væggene med semulje. Derefter kommer de færdige kager uden problemer ud af formene, og bunden brænder ikke.
Jeg bager i cirka 45 minutter. Beredskab som normalt - med et tandstikker eller træspyd. Jeg køler de færdige kager på siden og vender dem med jævne mellemrum.
Jeg smører de afkølede kager med glasur og dekorerer med drys.
Fra denne mængde ingredienser opnås 15-16 påskekager.
Til glasuren tager jeg det samme protein og slår det grundigt med et glas pulveriseret sukker og en knivspids citronsyre. En fremragende hat garanteret!
Forresten, hvis toppen af pastaen er revnet under bagningsprocessen, er den let dækket af sådan glasur.
Og nu en bonus - pakke! "Fuglemælk"
Æggehvider - 4 stk.,
Sukker - 1 glas
Gelatine - 1 pose (15 gr).
Jeg tager proteinerne ud af køleskabet og slår dem med sukker, indtil der dannes stabile toppe, dvs. lange og kedelige. Hvis du holder op med at piske, skal du sætte det i køleskabet i 10 minutter igen. Scramble hvor de går! Jeg opløser gelatinen i 100 ml varmt vand og blander den i de færdige proteiner, lægger den i formene - og i køleskabet.Voila - den mest sarte dessert er klar! Naturligvis er der mere end fire proteiner, jeg øger antallet af produkter i forhold til andelen.
I dag hældte jeg den i nye silikoneforme til muffins - vi fik sådan bonzhurki))) Du kan hælde varm chokolade, du kan tilføje citronsyre til massen for at blødgøre den sukkerholdige søde smag, du kan skære den i slik og igen med chokolade - det bliver som i sovjetisk barndom - ægte " fuglemælk ".
God ferie!