Peter Reinharts grundlæggende starter

Lavede dette brød igen i dag. Tilsat 100 gram fuld hvede og 30 gram havreklid. Ikke så guddommeligt velsmagende, men dette er mere end opvejet af de forventede fordele. Har en komplet opskrift. Halv dej til brød, halvt til mini baguetter. Alt fungerede. Jeg bagte i ovnen i 20 minutter, fordi jeg ikke havde tid til at varme den ordentligt op. I alt tør jeg sige, at 175-200 grader er helt nok til dette brød. Brødet har en fantastisk struktur. Skarp og blød fast krumme. Selv den mest alvorlige klemning forhindrer ikke brødet i at genvinde sin form. For mig som begynder er dette fantastiske ting.
Den næste erfaring med dette brød tilegnes på en brødmaskine. Lad os se, hvad der sker.
Z. Y. Bagetter med honning og mælk er bare forfærdelige. Jeg anbefaler desperat det som et lækkert og sundt måltid.

Store! Og endnu mere for en begynder !!! 5+, ikke sandt, Chuchelka?

Store! Og endnu mere for en begynder !!! 5+, ikke sandt, Chuchelka?

Helt bestemt. Og tre gange ...

Den kornede smag tager noget at vænne sig til. Det er som oliven og oliven, som ingen kan lide første gang. Og så vænner man sig så meget, det virker så naturligt, at et simpelt hvidt brød opfattes som for raffineret mad med for enkel og udtalt smag.

Tak for professionelle. Glad for
Som planlagt lavede jeg brød i en brødproducent. Jeg er meget glad for, at alt gik uden problemer. Og hvad er vigtigt med minimale arbejdsomkostninger. Dejen blev æltet på programmet "gærdej": æltning + gæring i 1 time + omrøring = 1 time 25 minutter. Yderligere korrektur uden at forlade kasseapparatet og derefter bage i tilstanden "bagning" i 1 time og 10 minutter. Skorpen er smuk (medregner ikke toppen). Mel sammensætning 50% w / s + 50% fuldkorn + 20 gram klid.
Resultatet er på billedet.



P.S. Fugleskræmsel! Lavet "russisk". Fantastisk brød. Tak for opskriften

Fantastisk brød! Fugleskræmsel tak for opskriften. I dag bagte jeg den for anden gang, og begge gange er resultatet vidunderligt, og smagen bare behagelig.

Fantastisk brød! Fugleskræmsel tak for opskriften. I dag bagte jeg den for anden gang, og begge gange er resultatet vidunderligt, og smagen bare behagelig.

Vi elskede dette brød meget, jeg bager det hver anden dag.
Men hjælp mig, hjælp mig, vær venlig at hjælpe mig med at fortælle denne opskrift, så dejenes vægt til lægning i formen, som jeg bager i ovnen, var lig med 600 g. Jeg prøvede hver eneste halvanden, det viser sig lidt, og jeg gjorde en tredje, men det er ikke det. Jeg har en rektangulær brødpande, jeg ønsker, at der opnås et brød med normal højde. Og nu har jeg to små.

Vi elskede dette brød meget, jeg bager det hver anden dag.
Men hjælp mig, hjælp mig, vær venlig at hjælpe mig med at fortælle denne opskrift, så dejenes vægt til lægning i formen, som jeg bager i ovnen, var lig med 600 g. Jeg prøvede hver halvanden, det viser sig lidt, og jeg gjorde en tredje, men det er ikke det. Jeg har en rektangulær brødpande, jeg ønsker, at der opnås et brød med normal højde. Og nu har jeg to små.

Multiplicer alle ingredienser med den passende faktor, for eksempel 0,6 (dvs. brødets vægt reduceres med 40%).

Jeg har bagt brød nøjagtigt efter din opskrift. Det viste sig lækkert, fjedrende (det genopretter hurtigt med stærk kompression), men grimt




Jeg vil også have sådan et smukt brød som dit!
Og angiv venligst venligst tid og temperatur for bagning i typoopskriften.

Der er ingen typefejl i temperaturen. Ovnen opvarmes til 250-260 grader. Arbejdstemperatur til bagning - 230 (opvarmet, fyldt brød og straks reduceret til 230).Derefter, under bagningsprocessen, kan brødet drejes på den anden side (180 grader) - til jævn bagning. Jeg kan ikke fortælle dig det nøjagtige tidspunkt, jeg bager altid og fokuserer på brødets udseende. Oftest er det 30 minutter.

Konvektionstilstand. Glad bagning, alt ordner sig!

Der er ingen typefejl i temperaturen. Ovnen opvarmes til 250-260 grader. Arbejdstemperaturen til bagning er 230 (opvarmet, ilagt brød og straks reduceret til 230). Under bagningsprocessen kan brødet derefter drejes på den anden side (180 grader) - til jævn bagning. Jeg kan ikke bestemme tiden, jeg bager altid og fokuserer på brødets udseende. Oftest er det 30 minutter.

Konvektionstilstand. Glad bagning, alt ordner sig!

Mit brød stiger ikke i sådan en varm ovn.

Mit brød stiger ikke i sådan en varm ovn.

Gav du damp?

[Krylovich]

God dag! Hvilket smukt brød det viser sig! Fortæl mig, hvorfor skal du sætte starteren i køleskabet? Jeg læste hele emnet, fandt ikke noget svar. Jeg ser på Krylovich sådanne vidunderlige brød viste sig uden køleskab. Hvor vigtigt er dette øjeblik?
Og du kan spørge - hvilken rolle spiller damp i starten af ​​bagningen?

Fortæl mig venligst hvor meget brød i henhold til den originale opskrift skal bages i en brødmaskine ca.

Kan du venligst fortælle mig, hvor meget brød der ifølge den originale opskrift skal bages i en brødmaskine ca.

Jeg tror, ​​at i HP skal du indstille standard 1 time. Normalt er det hvor meget brød der bages der (i det mindste i min).

[Fugleskræmsel]

Tak skal du have, Fugleskræmsel, nu er der et gæringsstadium. Forstår jeg korrekt, at der ikke er behov for støbning til HP, og det vil være muligt straks at sætte programmet "Bagning"?

[Fugleskræmsel]

Tak skal du have, Fugleskræmsel, nu er der et gæringsstadium. Forstår jeg korrekt, at der ikke er behov for støbning til HP, og det vil være muligt straks at sætte programmet "Bagning"?

Jeg havde ikke tid. Men støbning er også en pude, så det ville være godt at støbe, lægge i HP, lade det hæve og tænde bagningen.

[Fugleskræmsel]

Jeg havde ikke tid. Men støbning er også en pude, så det ville være godt at forme, lægge i HP, lade det hæve og tænde bagningen.

Har haft tid. 10 minutter før dit svar besluttede jeg at folde dejen lidt, forme den og lægge den i skålen. Nu venter jeg på stigningen.
Hvis resultatet bliver værdig, lover jeg at vise det.

Måske udadtil ikke ideel, men internt ... Fantastisk!


Dette er mit andet surdejsbrød. Fugleskræmsel, Tak skal du have!

Jeg er ny med at bage brød, jeg har for nylig bragt surdej ud og prøver nu brødopskrifter. Hovedproblemet er, at jeg ikke har skalaer, og det er svært at bestemme mængden af ​​mel, jeg går ud fra antagelsen om, at 100 ml = 60 g mel. Derfor er spørgsmålet, hvis du måler i ml, har du brug for ca. 920 ml mel?
Jeg vil virkelig prøve dette brød, fortæl mig det!

Jeg er ny inden for brødbagning, jeg har for nylig bragt surdej ud og nu prøver jeg brødopskrifter. Hovedproblemet er, at jeg ikke har skalaer, og det er svært at bestemme mængden af ​​mel, jeg antager, at 100 ml = 60 g mel. Derfor er spørgsmålet, angiver opskriften g / ml, så 100gr = 100ml? Det vil sige, du har brug for 575 g eller 575 ml mel? Eller hvis du måler i ml, har du brug for ca. 920 ml mel?
Jeg vil virkelig prøve dette brød, fortæl mig det!

Tatyana, der er kun en løsning på problemet - at købe en køkkenvægt. I betragtning af brugen af ​​startkulturen har du simpelthen brug for dem (du vil ikke fodre og bruge den i volumen?). Held og lykke og lækkert brød!

AVZ, tak for det hurtige svar! Det ser ud til at have fundet ud af det, ja, mens jeg er nødt til at fortælle hver gang for at fodre surdej, selvfølgelig, det virker sandsynligvis ikke nøjagtigt

AVZ, tak for det hurtige svar! Det ser ud til at have fundet ud af, ja, mens jeg er nødt til at fortælle hver gang for at fodre surdejen, selvfølgelig fungerer det sandsynligvis ikke nøjagtigt

Det var så lidt! Som du kan forestille dig, er 100 g vand meget tættere på 100 ml vand end 100 g mel til 100 ml mel.
Måske vil det være nyttigt for dig inden du køber vægten Denne tema.

AVZ, tak for det hurtige svar! Det ser ud til at have fundet ud af, ja, mens jeg er nødt til at fortælle hver gang for at fodre surdejen, selvfølgelig fungerer det sandsynligvis ikke nøjagtigt

Vandtætheden er en reference, så 100 g vand = 100 ml vand (uoverensstemmelser i tiendedele eller hundrededele af gram, så vidt jeg husker), men med mel er det ikke så let. i et standardglas på 240 ml, normalt ca. 150 g mel. Men dette er virkelig en omtrentlig figur, da fugtindholdet og tætheden af ​​mel (sigtet f. Eks. Tager et større volumen end fedtet) ikke er konstant. Der er ikke noget super skræmmende i det forhold, at forholdet mellem vand og mel i surdejen vil være omtrentligt. Du skal bare justere dejen til brød på denne surdej til væske / mel.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg forsøgte at lave dette surdejsbrød efter ciabattaen.
Tak igen for den gode opskrift.
Surdejen modnede i fem dage. I går lagde jeg dejen, og i dag bagte jeg brød.
Dejen steg meget stærkt og hurtigt. Syren viste sig at være en slags termonuklear. )))
For at være ærlig forventede jeg slet ikke dette fra surdejen. (Vidste sandsynligvis ikke hvad jeg kunne forvente)
Jeg kæmper stadig med ovnen, men den bliver bedre.
Dette er mit andet brød i ovnen. Jeg vil prøve videre.

Din brødkrumme er virkelig god.

Og på bekostning af surdej - misunder jeg bare. Det vokser ikke altid sådan, det hele afhænger af, hvilke stammer du "fanger". Nogle gange er den doven og halvdød))).

God eftermiddag.
Jeg vil prøve opskriften, meget gode anmeldelser. Men spørgsmålet opstod:

3. Anbring i køleskabet mindst natten over (det kan helt sikkert opbevares op til 2 dage, jeg prøvede det).

- hvorfor skal starteren (baseret på hvordan den tilberedes - dette er i princippet - en dej) sendes til køleskabet natten over?

Natasha, fortæl mig, tak. Er vokset "evig surdej", står i køleskabet. Du skal få det, fodre 60 g mel 55 g vand for at få 115 moden surdej, fodre det ad gangen eller to, så er alt klart for mig, men her skal jeg gøre for at få 115 g modent surdej ... Jeg bremser.

[forår]

forår,

Hvad er fugtprocenten i din startkultur? Forholdet mellem mel og vand, altså. Skriv mig mindst i gram.

Natasha, jeg har 100% luftfugtighed, jeg voksede den for nylig, den har været i køleskabet i 4 dage.

[forår]

forår,

Ah!))) 115 g moden surdej - dette er en kølet surdej. Jeg mener, at surdejen hviler i den form, hvor vi opbevarer den, hvor den lever sammen med os. I køleskabet - det er allerede modent. Mindst efter en opbevaringsdag. Forretten er det surdejsopfriskende system og forberedelse til bagning. Du behøver ikke fodre først for at få 115 g og derefter fodre for at få en starter. Vi tager straks de samme 115 g fra vores startkultur og opdaterer den - vi laver en starter.

Hvis der ikke er nok startkultur (der er ingen originale 115 g, sker det, at folk opbevarer en ringe mængde startkultur), så kan du fodre den i to trin. Men vi skal gøre det med en margin, for vi vælger 115gr senere, og i anden fase laver vi allerede en starter, og resten skal fodres og opbevares til opbevaring. Vi kan ikke bruge det til nul - vi forbliver uden surdej.

Nata, ja, alt, forstod jeg, mange tak. Jeg klemmer 115 g af (jeg har meget af det), og alt er ifølge opskriften. Tak skal du have!

Nata, bagte alt, to vidunderlige brød, læg dem i en kurv, alt er som på dine billeder, rødmodig, knasende skorpe, ikke tyk, krummen er porøs, næsebor. Tak for opskriften og hjælp. Jeg er lige begyndt at mestre surdejsbrød, og det blev så godt.

[forår]

forår,

Dejligt, meget glad. Af en eller anden grund er min surdej død (mistet sin styrke), jeg har brug for at dyrke en ny.

Nata, jeg kan prale af, dit brød! Tak, lækker.

[forår]

forår,

Ros!))) Nå, smuk, ja. Jeg bekræfter absolut!))

God eftermiddag.
Jeg vil prøve opskriften, meget gode anmeldelser. Men spørgsmålet opstod: - hvorfor skal starteren (baseret på hvordan den tilberedes - dette er i princippet - en dej) sendes til køleskabet natten over?

Af en eller anden grund så jeg ikke dette spørgsmål, selvom det var for tre hundrede år siden. Kold gæring forløber noget anderledes. Der er et helt kompleks af gær (flere typer) i surdejen, og deres overlevelsesrate er forskellig ved forskellige temperaturer. Tilstedeværelsen af ​​køleskabstrinet beriger i høj grad smagen, fordi mikroorganismer under sådanne forhold ikke fungerer så godt som ved stuetemperatur. Desuden, selv på almindelig presset eller tør gær efter scenen med et køleskab, er smagen meget rigere - den er blevet testet hundrede gange.

Mange tak Nat for opskriften! Hun bagte brød i ovnen i en tykvægget and. Det blev så enormt som en bolle. Selvfølgelig smuttede jeg med ham (jeg tilføjede alt), men grundlaget var ifølge opskriften. Jeg kunne godt lide det! Tak for opskriften!

Hvem ville normalt gøre noget i henhold til opskriften))). Jeg er selv sådan: Jeg vil trække det fra, tilføje det .. meget sjældent følger jeg opskriften nøjagtigt. Det vigtigste er, at resultatet er behageligt. Resten er små ting.

Det vigtigste er, at resultatet er behageligt. Resten er små ting.

Jeg var meget tilfreds. På billedet er kun en fjerdedel af en enorm rulle! Der blev opnået meget fine pauser ovenfra. Jeg kan lide det! Tak!

Jeg har dette hverdagsbrød, jeg bager det konstant, lige efter opskriften, vidunderlig smag, enkel i udførelse, jeg elsker det. Tak!

Hvordan gjorde DU dit brød så skinnende?

Jeg sprøjter fra en sprøjteflaske lige før plantning i ovnen, jeg sprøjter meget rigeligt, overfladen bliver allerede blank; Jeg har ikke en korrekturkurv ah, fra metroen er det en slags brød, jeg skal drysse brødet med mel, så det ikke klæber fast.

Jeg sprøjter fra en sprayflaske lige før plantning

hvordan bager du og hvor længe?

10 minutter med damp, 240 temp, 20 minutter ved 180, tag, ja, smør OM, under et håndklæde på risten. Jeg gør alt op til et gram i henhold til opskriften, det er altid godt, hovedpartiet i en brødmaskine, 340 gram vand, ikke mere, en vidunderlig bolle. Tak til Chuchelka for hendes opskrift!

smøring OM

Hvordan er det? kedelig

JA OLIEOLIE!

JA OLIEOLIE!

Mange tak

Godaften allesammen. Mange tak for opskriften på dette lækre brød. Jeg er ny på forummet, jeg har læst længe om surdej og surdejbrød. Og så besluttede jeg mig. Før det bagte hun kun brød i en brødmaskine. Her er mit første surdejsbrød. Evig surdej, 4 dage gammel






Bagt i silikoneforme, så siderne ikke er så brunede. Næste gang prøver jeg noget andet. Smagen er meget usædvanlig, slet ikke som gærbrød, meget øm, mild, med en let syrlighed og sprød skorpe. Håber det viser sig endnu bedre næste gang.

[marin04ka]

marin04ka,

Det viser sig, det viser sig, hvor vil han hen. Du kan overhovedet bage uden form - på ildstedet.

Tak, næste gang jeg prøver

På grund af min tekniske ufuldkommenhed - surdej er stadig for lille, et par dage efter avl: (((starteren ville kategorisk ikke fordoble, generelt er det ikke engang klart, hvad der skete i den, men måske foregik der en gæringsproces, sandsynligvis ... Jeg var nødt til at komme ud af situationen-1/8 øjeblikkelig gær + 1 tsk honning. Kort sagt, det er ikke en opskrift længere. Men jeg håber i det mindste på en lille succes, da jeg bager på hvede surdej 1 gang i mit liv. Venter på et brød brød i ovnen med en pære ... men æltes manuelt fra hjertet :)))) Jeg spekulerer på, om det vil stige eller ej? ...