Marengsrulle med pæreplomme

Marengsrulle med pæreplomme

Kategori: Konfekture

ingredienser
Rulle:
Protein	160 g
Sukker	180 g
Flormelis	60 gr.
Salt	at klemme
Citronsaft	1 spsk. l.
Vanilje	valgfri
Fløde:
Fløde 33%	150 gr.
Flødeost	360 gr.
Flormelis	70 gr.
Smagsstoffer (vanilje, kanel, citronskal, lavendel osv.)	efter valg og anmodning
Indretning:
Pære	en stor
Blomme	6 stk. stor
Sukker (helst brun)	30-40 gr.
Pektin (valgfrit)	5 gr.
Gelatine	3 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	15 gr.
Hvid sød vin (semi-sød)	3 spsk. l.
Lime (citron) juice	1 spsk. l.
Jordstjerneanis, vanilje	valgfri

Madlavningsmetode

• Begynd at slå proteinerne ved stuetemperatur med salt ved lav hastighed, vent på, at skummet vises, gradvist øg hastigheden og tilsæt sukker og vanilje i tre doser med regnforstyrrelser. Pisk indtil faste toppe, tilsæt citronsaft og pulveriseret sukker og pisk i yderligere 5 minutter.
• Vi spreder proteinmassen på et bageplade, niveau og drys med mandelskiver.
• 
• Vi bager i en forvarmet ovn - 150 grader, indtil det øverste lag er brunet (bagetiden vil være forskellig for alle, min rulle er bagt i 45 minutter).
• 
• Vi tager ud, vender, køligt.
• 
• Forberedelse af cremen:
• 150 gr. fløde 33%
• 360 gr. flødeost (jeg har 2 krukker Hochland)
• 50 - 70 gr. pulveriseret sukker (efter din smag)
• vi smager det, men vi vil have det eller ej (vanilje, citronskal, kanel, lavendel)
• Alle produkter (kolde) placeres i en beholder
• 
• og slå indtil ønsket tykkelse.
• 
• Læg lidt creme til side til dekoration og læg den i køleskabet.
• Madlavningskonfiguration:
• Gelatine - 3 gr. blød i 15 gr. vand
• Hak pæren og blommer fint, læg den i en gryde og sæt den i brand. Sæt lidt ud, tilsæt citronsaft og vin. Kog indtil pærerne er bløde. Tilsæt pektin med sukker med regn, kog indtil den ønskede tæthed.
• 
• Sluk for varmen, afkøl lidt, tilsæt gelatine, afkøles til stuetemperatur.
• 
• Dæk derefter rullen med fløde og syltetøj
• 
• Vi ruller forsigtigt op og dekorerer efter ønske (det er meget smukt selv uden dekoration, forresten)
• 
• Vi klipper og ... vi flyver væk
• 
• Når du ankommer, bedes du fortælle os: var det velsmagende? Eller utrolig velsmagende?))

Skålen er designet til

1 kg.

Tid til forberedelse:

2-3 timer

Madlavningsprogram:

Ovn, komfur

Bemærk

Du ved, det menes, at marengsrullen er friske bær. Men jeg har mine egne chips og lægger ikke rå bær i konfekture. Denne kendsgerning åbner simpelthen uendelig mulighed for eksperimentering: det kan ikke kun være den sædvanlige jordbær- eller hindbærkonfekt, men endda bare sådan en virkelig efterårs- og usædvanlig påfyldningsmulighed. Jeg er dybt overbevist om, at en marengsrulles inexpressible charme netop ligger i, at du kan variere alt: både cremen og fyldet. Denne opdagelse gjorde mig helt vild, og i dag har vi en historie med: flødeost med jordbærkonfekt, lavendel flødeost med hindbærkonfekt - fersken, pistacienøddeost med blåbær, hindbær, jordbær (ja der var trods alt rå) og denne præsenteret for dig) Og selvfølgelig er dette ikke grænsen, men kun begyndelsen, så jeg vil fortælle dig en hemmelighed: den næste vil helt sikkert være med karamelflødeost og havtornkonfekt))

Aaaaa !!!! Kan jeg gøre det igen?
Vikus, mange tak for opskriften !!!

[gala10]

gala10, Flueben, men tøv ikke engang - det kan du bestemt!)) Det er sååå simpelt og sååå hurtigt, ærligt talt)

[Vika]

Vika, Tillykke! Kombinationen er fremragende! Jeg tager en blyant på

[Tyetyort]

Tyetyort, lad det være velsmagende for dig, Lenchik))

[Vika]

Vika, min glæde, jeg er en konditor, ikke en madspiser! Det vil være velsmagende for kunderne! Skønt, hvis du tænker over det, snart fødselsdagen til hendes vens mand ...
I princippet kan jeg virkelig godt lide krydret konfektur

Jeg er konditor, ikke madspiser

Derfor har jeg ønsket dig dette) Tro mig, dette skal gøres for dig selv))

Meget flot rulle! Sindssygt smuk!
Jeg ser og tror, ​​at jeg aldrig vil forberede et sådant mirakel.
Men jeg vil stadig have glæde af at se.
Vikulya, tak for rollen!
Du er godt klaret!

Hvilken lækkerhed Vika bragte, tak for opskriften!

[Ljna]

Jeg ser og tror, ​​at jeg aldrig vil forberede et sådant mirakel.

Rita, hvorfor? Det er her, på hvilket tidspunkt ser du vanskelighederne? Denne roll, tro mig, er meget enkel og absolut ikke lunefuld, den kræver ikke dans med tamburiner og en slags enorm oplevelse. Bare prøv det - du vil helt sikkert se, at dette er en meget simpel bagning. Men meget velsmagende på samme tid, utrolig velsmagende)
Ljna, til dit helbred, Zhenya, tak fordi du kom forbi)

Hvilken godbid! Jeg går rundt i disse ruller .. måske prøver jeg virkelig at lave

virkelig kan prøve at gøre

Hvorfor ikke gøre noget? Og der er ingen grund

[Kinglet]

Kinglet, Vika, Hvilken skønhed! Med din tilladelse plager jeg dig med spørgsmål: ruller marengs op uden at gå i stykker? Normalt til ruller tilsættes eddike og stivelse til proteinerne for plasticitet, i din version er disse ingredienser ikke. I hvilken tilstand skal marengs bages? Jeg vil virkelig have detaljer om fyldningerne, især om "lavendel flødeost med hindbær-fersken confit".

[Lyusenka]

Lyusenka, marengs er blød indeni, kun det øverste lag tørres i ovnen, det faktum, at det går i stykker, er ikke skræmmende, du kan undvære stivelse

Normalt til ruller tilsættes eddike og stivelse til proteinerne for plasticitet, i din version er disse ingredienser ikke.

Ikke bestemt på den måde. I min version bruges citronsaft i stedet for eddike, men der er virkelig ingen stivelse. Du har ret, det tilføjes nøjagtigt for at gøre rullen mere plastisk og lettere at rulle. Men faktum er, at jeg føler meget stivelse i bagværk meget stærkt, så jeg prøver ikke at tilføje det, når det er muligt. Det viste sig, at dette er meget muligt for en marengsrulle.

marengs er blød indeni, kun det øverste lag tørres i ovnen, det faktum at det går i stykker er ikke skræmmende, du kan undvære stivelse

Jeg er helt enig)) Og dette er især vigtigt for dem, der ligesom mig mister smagen af ​​bagværk fra tilsætningen af ​​stivelse.

I hvilken tilstand skal marengs bages?

Marengsen skal bages, indtil det øverste lag er let brunet som skrevet i opskriften.

[Vikulya]

Vikulya, mange tak! Din indretning var separat! Jeg laver det efter din opskrift, det kan opbevares længere end med friske bær ?! Tak for skønheden !!

Jeg vil virkelig have detaljer om fyldningerne, især om "lavendel flødeost med hindbær-fersken confit".

Og jeg ... Jeg har et første år med lavendel, så gå straks væk !!!

det kan opbevares længere end med friske bær?!

Naturligvis, Olga, hele pointen er, at konfekturen strengt taget forlænger rullens holdbarhed sammenlignet med tilstedeværelsen af ​​friske bær i den) Og så en anden - ved hjælp af denne metode kan du tilberede enhver fyldning, og dette åbner allerede mulighed for kreativitet og gør det muligt at nyde rullen, når du vil, og ikke kun i bærsæsonen. Det er meget vigtigt for mig, jeg kan ikke lide begrænsninger))) Og jeg kan godt lide at have et stort valg, og du kan gøre denne rulle anderledes mindst hver gang takket være de mange forskellige fyldninger, ikke?
Om lavendel flødeost:
Der er to, nej, endda tre måder at fremstille lavendel flødeost på: varm eller kold aromatisering af fløde, som derefter piskes med flødeost, og den tredje, den enkleste - lavendelblomster males til pulver, og det tilsættes direkte til fløden.

Den enkleste - lavendelblomster formales til pulver, og den tilsættes direkte til cremen.

Åh, hvordan skal jeg prøve dig!

Jeg vil helt sikkert prøve!

Prøv det, kun mængden af ​​lavendel skal vælges efter din smag. I min version, for så meget fløde som i opskriften, det vil sige for en rulle - en teskefuld lavendelpulver. Intet dias. Men alt dette er meget individuelt.

Tak, så afmeld dig !!

Vicusenka, jeg er glad for, at du dukkede op og forkæler os med opskrifter)))
Med din tilladelse vil jeg tilføje om aromatisering: Husk, at en så stærk aroma som lavendel skal bruges i meget dosering! Hvis vi aromatiserer på en varm måde, er en halv teskefuld blomster til 200-300 ml fløde nok og husk at jo længere vi holder, jo lysere og stærkere bliver aromaen! Nogle gange er det nok bare at koge, og efter to eller tre minutter kan du allerede filtrere.
Men den kolde metode giver dig mulighed for at holde lavendelblomsterne i creme længere.
Og glem ikke at fylde op til den krævede lydstyrke efter filtrering)

[Irochka]

Irochka, mange tak!! mig med min lavendel som en kylling med et æg