Peter Reinharts grundlæggende starter

Tilføjet gær - den vil stige. Intet galt. Under alle omstændigheder vil din starter give en vis smag og charme til krummen. Selvom hun ikke formåede at løfte.

Jeg håber virkelig !!! :)))))

Wow, du rejste dig !!!! :))) endda tre gange !!! Sandsynligvis fungerer surdejen stadig, for der er kun en lille knivspids gær til et sådant volumen mel! Ja!!!!! Jeg tilsatte 25 gram rug !!! 550 hvede + 25 rug!

[rugkorn]

rugkorn,

Undgå at overeksponere ved korrektur! Blæst væk i ovnen.

Tak for rådet!!! Han stod med mig i 3 timer, formede den derefter, proppede den ned i skålen (åh, det er tid til at få kurven: ((), jeg holder den to mere og - gå videre !!!

Urrrrrrrraaaaaa !!!!!! Udgivet !!!!!!! fantastisk udsigt !!! Sandheden er lidt "neger", ovn denne dumme, otvleklks et øjeblik og Doom: ((((men viste sig !!!!!! !!!!! fryser !!!!!!! hvad en skam-ikke-skib foto Tablet-computere og det ville vise (((((TAK !!!!!!!!!

Måske viste det sig at indsætte :)))

[rugkorn]

rugkorn, Hvilken skønhed!

[rugkorn]

rugkorn,
Ooooooooo !!!)))

Tak min kære!!!!!!!!!!!!

Noget, min starter viste sig at være sådan en cool kolobok. Vil det virkelig trække, stige?

Jeg har bagt dette brød i dag. Dette er min anden oplevelse med surdejsbrød. Den første mislykkedes, men denne viste sig at være god.

Tak for opskriften! Lækker brød viste sig. Min form er lidt pumpet op .. men det er fordi jeg fordeler brødet i dyurshlak, dryssede det dårligt med mel og brødet sidder fast. Da jeg lagde det ud til bagning, mistede brødet sin form. Hvede surdej til ca. med mel. Brugt mel c. s og første klasse.



Undskyld for de underligt udsatte fotos. Jeg kan ikke gøre noget andet fra telefonen.

[Katerina. TIL]

Katerina. TIL,

Selv for at sidde fast steg han meget anstændigt! Tillykke med det store brød!

God dag alle sammen. Jeg er ny inden for bageri. Kontroller rigtigheden af ​​min tankegang.
Det er nødvendigt at genberegne opskriften på en gæring på 50% fugt.
Lad os sige til en starter, jeg skal tage:
70 gr. startkulturer 100% fugt
78 gr. hvedemel
36 gram vand
Det samlede vandindhold i starteren er 113 g, mel 71 g.

Jeg har en gæring på 50% fugt (som Levito Madre).
Hvis jeg tager 70 g af en sådan starter til en starter, skal der i betragtning af det samlede indhold af vand og mel i starteren tilsættes 90 g vand og 24 g mel.

Hvis jeg tager 100 g af en sådan starter til en starter, skal jeg tilføje 80 g vand og 5 g mel.

Eller jeg tager 106 gram af en sådan surdej og 78 gram vand.

Jeg fik denne slags brød i en brødproducent. Levito madre surdej på banan, 2 uger gammel.





Æltning 0,6 fra opskriften. Korrektur efter placering i en spand var 2 timer, steg 2 gange. Skorpen er medium.

Det tidligere brød manglede smag og var surt. Måske er surdejen endnu ikke særlig moden, selvom det får brødet til at hæve godt.
Denne gang udskiftede jeg noget af vandet med mælk, tilsatte lidt gær, sukker og vegetabilsk olie. Sandsynligvis er dette en anden opskrift, der viste sig ...
Nå og ovnen (for første gang i denne form bagte det, det var meget interessant, hvad der ville ske).

[Fløjl]

Fløjl,

Surdej giver stadig surhed, jeg kan også lugte det hele livet. Derfor kan jeg også godt lide at bruge gær til at stabilisere og fremskynde processen. Det handler ikke engang om tid, men om det faktum, at surdejets lange arbejde fører til en forøgelse af surheden.

surhed, jeg kan også lugte det hele livet.

Her, og jeg vil smage mælken, og jeg kan mærke, at den bliver sur i morgen eller i overmorgen.
Tanken begynder at krybe ind, at syrnet brød ikke er min.