Svinelår med rød peber

Svinelår med rød peber

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kød
Salt, varm rød peber, hvidløg.

Madlavningsmetode

• Det er bedre at koge sådan kogt svinekød fra kød med fedt - skinke, hals.
  
• Fra lænden er svinekødet mere magert.
  
• Jeg havde et stykke lænd med et lille lag fedt ovenpå.
  
• Nu om proportionerne:
  
• Jeg havde 1370 gram kød.
  
• 
  
• Det betyder, at der skal tages tilsætningsstoffer 2,75% af kødets vægt - vi får 38 gram.
  
• Vi opdeler tilsætningsstofferne i følgende forhold: salt 91%, hvidløg 3,5%, rød peber 5,5%, og vi får følgende mængde efter vægt - ca.
  
• Salt - 35 gram
  
• Bitter rød peber - 2 gram
  
• Hvidløg - 1 stor fed. Spring pressen over
  
• Bland krydderierne sammen. Gnid kødet på alle sider med denne blanding.
  
• 
  
• Nu skifter vi kødet i en form, fedt op.
  
• Vi sætter i ovnen, tænder temperaturen 150-170 * C i 2,5-4 timer i tide.
  
• Du behøver ikke røre kødet længere, du behøver heller ikke hælde med saltlage.
  
• 
  
• Kødet vil være klar, når det varmer op indeni til 71-73 * C, jeg kontrollerer beredskabet med en temperatursonde. Opbevar ikke kødet længere i ovnen - kødet bliver tørt.
  
• Mit kød var klar (efter temperaturen indeni) efter 2 timer.
  
• Straks efter beredskab skal du fjerne kødet fra ovnen, overføre kødet til en tallerken og lægge det på et køligt sted til hurtig afkøling. Jeg ryddede ud til altanen og derefter til køleskabet.
  
• Væsken, der frigøres fra kødet, vil være meget salt, den skal drænes, så det varme kød ikke absorberer overskydende salt.
  
• 
  
• Sådan ser det færdige kogte svinekød ud.
  
• 
  

Bemærk

Et interessant kogt svinekød viser sig - at smage som en butik. Skorpen er salt, men indeni er kødet normalt saltet, velsmagende og hvidt!
Peber er også ret nok - der er ingen skarphed og bitterhed.
Klippet er tyndt og pænt.

God appetit, alle sammen!

[Administrator]

Administrator, Kan du venligst fortælle mig, varm rød peber - jeg har en kaennese, er det det samme? Eller ikke .... Tak

Nå, det afhænger allerede af din smag. Du kan krydret, du kan sød paprika, du kan røget paprika - afhængigt af hvilken smag du forfølger, skarpere eller blødere. Under alle omstændigheder er kun toppen af ​​kødet dækket med peber.

Jeg har i min opskrift "Rød bitter peber" og i mængden på kun 2 gram - dette er ikke nok til en stor skarphed, det giver bare smag og farve til spredningen på kødet.

[Administrator]

Administrator Tanya, forstår jeg rigtigt, læg kødet i en kold ovn?

[Tanyusha]

Tanyushai opskriften - sådan:
Vi sætter i ovnen, tænder temperaturen 150-170 * C i 2,5-4 timer i tide.
Du behøver ikke røre kødet længere, du behøver heller ikke hælde med saltlage.

I denne opskrift, sættes i en kold ovn. Ovnen forvarmes på cirka 15 minutter

Tak, bare hvis jeg præciserede

[Tanyusha]

Tanyusha, for dit helbred! Og hun gjorde det rigtige for at afklare

Jeg har ikke en ovn. Jeg vil bage det langsomt. Men jeg ved ikke i posen eller i folien, og i hvilken tilstand og hvor længe? Du er en meget god kok, jeg laver ofte mad efter dine opskrifter. Fortæl mig det venligst.

[bolovlena]

bolovlenaTak for de venlige ord

Her af denne grund alene er det værd at have en multikooker derhjemme, som perfekt håndterer forberedelsen af ​​sådanne komplekse opskrifter som kogt svinekød, ghee, cottage cheese og andre. Tænk over det

Sandt nok giver en langsom komfur ikke en sprød smuk skorpe, som kødet bages i ovnen for. Men du kan lave mad. Jeg satte risten i bunden for at dræne fedtet og på det marinerede kød. Kog indtil blød, færdig, flere timer. Kontroller faktisk beredskabet, og gennembor kødet med en strikkepind.

Tak for det hurtige svar. Jeg har en god formler med flere komfurer, en trykkoger og et brandrøghus eller sol.i mærket lavede jeg kød en gang, det viste sig meget tørt, men jeg vil have ægte kogt svinekød. Her er min nakke syet i 1,5 kg. Hvor bedre at skubbe. Ikke i orsun, ikke i et brand, det er trykkogere. men jeg gjorde det aldrig i en langsom komfur, hvis jeg bare prøvede det til bagning. bedes du rådgive. mor d. fødsel. Jeg vil overraske gæsterne.

Ikke i Orsun, ikke i mærket, skorpen viser sig ikke, det er trykkogere

Hverken multikoger eller trykkoger er sprød. Kun i ovnen!
Du er nødt til at forstå princippet om madlavning af kød og retter generelt.

Enhederne lukket under låget bevarer høj luftfugtighed, hvilket bidrager til blødgøring af kød og skorpe.

I ovnen bages kød og mad med en TØR varme, fugt fjernes fra toppen af ​​kødet, skorpen tørrer op, derfor dannes en tør skorpe. Især hvis du drys med salt på toppen, knuser det.
Men gæsterne kan også blive overrasket med kogt svinekød i en komfur med flere komfurer. Åbn opskrifterne i ORSON trykkoger, der er mine kogte svinekødsopskrifter, resultatet vil glæde dig, og gæsterne også

Mange tak! Jeg laver din nakke med urter, tak for temaet "tortilla", for det lækre brød og dine frugtsaucer, det er generelt et eventyr. Tak skal du have!!!

[bolovlena]

bolovlenaTak for de venlige ord!