Rugbrød med øl og surdej

Jeg blev fristet af dette brød, selvom jeg selv ikke drikker øl og ikke kan holde det ud. Hun stjal en partzayka øl fra sit eget folk, for de giver det ikke. Helt fra morgenen skiftede hun surdej fra 150% til 100%. Efter et par timer var hun allerede klar til fjendtligheder. Jeg æltede dejen i HP, hvor den fik lov til at stå i 3h20min, der er allerede adskillige bobler på taget. Jeg fugtede det utætte tag med vand og tændte bagning: skønt, som jeg forstod, en glaspande fra sovjetisk tid kan bruges som en form, er der praktisk talt ingen komfur, derfor synder jeg med bagning i KhP. Vi venter, sir.

Jeg bagte take2 i dag. Jeg forberedte syrnet om aftenen. Nå den maksimale startkultur i 6 timer før morgen i køleskabet. Om morgenen, i 20 minutter, opvarmede jeg det i CF i tilstanden "Dej", i KhP æltede jeg dejen til brød, øgede hvedemel med 20 g og rugmel med 10 g. RM smurte gryden, dumpede dejen fra spanden ned i den, trak toppen af ​​hovedet med en våd hånd. Hun placerede gryden med dejen i MV og tog sin egen ud. Jeg tændte for "Dough" -tilstand i 2 timer, men efter 1,5 timer afbrød jeg korrekturen: dejen steg mere end 2 gange. Fugtede toppen af ​​brødet og låget på gryden og satte dem i en forvarmet ovn. Efter 15 minutter reducerede hun varmen og fjernede låget. Bages i yderligere 30 minutter. Taget var revnet. Brødet blev kaget både til siderne af gryden og til bunden, hvilket gjorde det vanskeligt at udtrække. Brødet er værd at være opmærksom på at smage ..

[Evgeniya]

Evgeniya, tak for den detaljerede rapport !! Jeg er glad for, at du kunne lide brødet !!

mit første surdejbrød



Tak!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, tillykke med et vellykket brød !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, tillykke med et vellykket brød !!!

Omela, tak for din opskrift.!

[Omela]

Omela i dag bagt rug-hvedebrød med surdej og øl. Jeg tog kun opskriften fra webstedet

[Tata]

Tata , du har et smukt brød !!! Lav det med en separat opskrift, det er det værd !!

[Oksanochka]

tak skal du have Oksanochka... Jeg er meget tilfreds med din opmærksomhed.
Og hvis du udarbejder opskriften separat, skal du fjerne den herfra, hvis ja, hvordan?

[Tata]

Tata, snave. Moderatorer sletter, hvis de finder det passende.

[Omela]

Omela, sig mig, tak, dum !!!
Jeg lagde det første surdejbrød i mit liv til korrektur, han stod i to timer, og jeg indså (jeg ved, at jeg troede i meget lang tid ...) at formularen var meget stor for ham og overførte den omhyggeligt til en anden. Skal jeg øge korrekturtiden nu? Dybest set har jeg ikke "klemt" det meget. Før det kom han op 1,5 gange.

[Victoria]

Victoria, ja, du kan øge tiden lidt.

Tak! Jeg tog det på for at bage ... Jeg er meget bekymret - igen for første gang. Det er rigtigt, at startkulturen opfører sig godt. Jeg har fodret hende i en uge nu, jeg kunne stadig ikke beslutte mig for at lægge brød på hende.

[Victoria]

Victoria, altid spændende første gang! Jeg er sikker. du vil få succes !!!

Omela, mange tak for opskriften! Jeg bagte brød i går, i dag skar jeg det - meget godt og velsmagende (på trods af min mobning). I dag vil jeg prøve at bage den anden (under hensyntagen til fejlene).

[Victoria]

Victoria, glad. at du gjorde det!

Mistelten, jeg havde din opskriftsdag lørdag. Jeg har allerede rapporteret om italiensk, nu viser jeg denne.


Det viste sig ikke at være så blødt som dit, selvom det smager meget behageligt, sagde min mand, at han lignede spisestuen.
Helmalet rugmel, hvedemel - 2. klasse, evig rugsurdej.
Jeg har altid den samme historie med surdejsbrød - brødet aftager mærkbart under bagningsprocessen. Ikke kun taget, men også fra siderne afgår fra formens kanter, selvom der senere, når der skæres, er der ingen specielle klager over krummen.
En eller anden fejl, jeg laver hele tiden, jeg forstår bare ikke hvilken.Måske er det tilsidesat? Eller er dejen for løbende? Eller mislykkes formularen?
I denne opskrift var min bolle blødere end på dit billede, og så tilføjede jeg ca. 2 spsk mel, jeg turde ikke længere.

[Svetlana]

Svetlana, du har kvalitetsbrød !!! virkelig

ingen klager over krummen.

Jeg kunne virkelig godt lide det.

Var ikke så fluffy som din

Nej, ja, du har 2 kvaliteter mel og hele jorden rug, men opskriften har en helt anden sammensætning. Og formen er bredere og længere.

brødet aftager mærkbart under bagningsprocessen.

Rugbrød efterlader altid væggene let. Du kan prøve at reducere væsken lidt næste gang.

Rugbrød efterlader altid væggene let.

Hvilken lykke! Og jeg er alle bekymrede for mine skæve håndtag.
Og dette hele jorden rugvand ser ud
kræver virkelig mindre, næste gang jeg prøver

Ksyusha, hvilket lækkert brød! Vi kan godt lide det. En fantastisk kombination af sprød skorpe og øm smuler! Denne gang, i stedet for melasse, tog jeg mørk honning og tilsatte 1 tsk. kvassurt. Et meget duftende brød viste sig! Jeg forenklede processen lidt - jeg "scoop" straks den ælte dej med en ske i en smurt form og glattede derefter toppen med en våd hånd, så "alt er i henhold til opskriften." For uanset hvor våde mine hænder var, kunne jeg ikke danne noget anstændigt, dejen ville ikke skrælle af hverken fra hænderne eller fra bordet ... Tak, Ksyusha, for det lækre brød !!!

Olya, hvilken lækker krumme du har, både farve og struktur !!!
shl. Hvordan lykkedes det dig at indsætte et foto så interessant ???

Ksyusha, tak for roset, jeg er meget tilfreds.

Hvordan lykkedes det dig at indsætte et foto så interessant ???

Ksyusha, jeg indsætter tabellen, men jeg kan kun have en række med to kolonner. Klik på ikonet "Indsæt tabel", derefter på ikonet "Indsæt række", derefter på ikonet "Indsæt kolonne", sæt derefter markøren bag / td] og klik på ikonet "Indsæt kolonne" igen. Du indsætter indholdet af kolonnerne mellem td] og [/ td, der får du to sådanne par. Det er umuligt at skrive denne konstruktion i sin rene form, da kontrolordene ikke vises, når de sendes. Jeg har denne formel (den resulterende) kopieret til en Word-fil, og jeg overfører den dumt til meddelelsen og erstatter den ønskede ... Jeg håber, jeg skrev klart, bare hvis jeg vedhæfter et foto, skal du erstatte indholdet af kolonnerne i stedet for VENSTRE og HØJRE.

Bozhezhtymoy, Olya, hvem taler du med nu ??? Jeg gør det på den gamle måde ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, i går bagte jeg din blonder. I dag spiste vi til morgenmad, familien elskede det!
Nu blandes denne øl i HP!
Jeg vil lade det gå direkte til HP, i varme og komfort ... og så sætter jeg spanden i ovnen, og jeg bager den lige i den, jeg gør det ... nogle gange, fordi omstændighederne tvinger (en syg højre hånd, ja, uden unødvendige kropsbevægelser og vask!)))
Tak for dine BRØD !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, tak for dine venlige ord! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet! God bedring!

[Omela]

Omelatak for opskriften, meget velsmagende brød viste sig. Jeg gjorde det med mørk øl og boghvede honning, selvom jeg tilføjede mel, da der var en meget tynd dej, bagte jeg den i AF. Jeg kunne godt lide brødet, nu vil jeg bage det hele tiden

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​glad for at jeg kunne lide det!

[Omela]

Omela, endnu en gang vil jeg sige dig en stor tak. Brødet er super lige og på øl og valle, og selv boghvedehvede er god. Min opskrift er lige nu

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​tak for dine venlige ord. Jeg er glad for, at opskriften sidder fast!

[Omela]

Omelafortæl mig, smager brødet som øl? Jeg vil prøve, men min mand fraråder alt, siger, at jeg bare vil ødelægge alt.

[ksuha]

ksuhanej, smagen af ​​øl mærkes ikke.)

[Omela]

OmelaMange tak for dit svar, jeg vil prøve at bage i dag. Jeg tænker, at hvis det vil være muligt at bage i fransk tilstand, har jeg aldrig bagt i denne tilstand, noget skræmmende.

[Omela, Ksyusha]

Abonner på Temka! Hvilket interessant brød, og hvor mange variationer! Bages ikke ovnen.
Omela, Ksyushatak for opskriften!
Der er ingen rapport endnu, fordi brødet er i planerne, men det vil det være!

[ksuha]

Jeg tænker, om det vil være muligt at bage i fransk tilstand

ksuha, i fransk tilstand kan du ikke. Der vil du også have to træningsprogrammer. Og her ælt og straks dejen i en form til korrektur. Du kan bage i HP i en halvautomatisk tilstand, dvs.ælt, træk dejen ud, form, læg i HP, lad den hæve, og tænd derefter bagningen.

Anastasia, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det.)

[Omela]

Omela, Jeg ville lægge noget brød i aften, jeg har ikke tid med korrektur, ja, rådgive hvordan man skal være.

Sæt i form natten over i køleskabet, bages i morgen.

Ksyusha, brødet varer ikke om aftenen, der er ikke nok tid om morgenen.

Det kan stå indtil aften. Surdej er generelt sådan en ting, der tager tid. Du kan tilføje en knivspids gær, så korrekturen er hurtigere, og du kan fange den i dag.

[Omela]

Omela, Ksyusha tak for rådet, jeg prøver at bruge dem i dag. ... Du kan komme til mig.

[ksuha]

ksuha, Held og lykke!

[Omela]

Omela, Ksyusha, i går bagte jeg dit brød efter min smag, men jeg gjorde noget forkert. Bagt i en form fra en multikooker, måske er den fantastisk til så meget dej, men i en form til kager var jeg bange for at bage. Det steg meget godt, men i løbet af bagningen satte brødet sig og viste sig at være meget lavt. Måske er det surdejen?

[Oksana]

Oksana, her er grundene til, at taget falder af brødet: Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Kort sagt kan årsagerne være: overdreven korrektur, overdreven fugtighed i dejen.

God dag. Og sig mig, i hvilken form bager du, at en sådan smuk rund en viser sig? Og hvad er formularens volumen? tak skal du have

God aften！ Jeg bager dit brød, skryter jeg Lækker, ikke første gang det viste sig, surdejen var peroxid, det tog otte timer at hæve sig, taget brød, de spiste selvfølgelig, men tog ikke et billede. Og til dette voksede den smukke mand en ny surdej, steg 1,5 timer til formens kanter. Dejligt brød, tak