Rughvede brød med to surdej

Rughvede brød med to surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
surdej:
aktiv rug surdej 100% fugt	70 g
Rugmel	130 g
varmt vand	130 g
dej:
alt surdej	330 g
Rugmel	195g
hvedemel 1c	240 g
varmt vand	220-240 g
Tørgær	2g
salt	8 g

Madlavningsmetode

• Dybest set brugte jeg opskriften på Darnitsa-brød i overensstemmelse med GOST 1986. Ifølge det skal surdejen være 38 og dejen 76 vægt enheder (v. E.). Forholdene er som følger: rugmel 60 v. Det vil sige hvedemel 1s 40 c. e. gær 0,5 v. e. salt 1,4v. e. Jeg tællede det for 600 g mel. Men jeg lavede syrningen som følger. Jeg blandede alt til surdej og lod det hæve i 4 timer ved T = 24-26 * C. Derefter blev halvdelen af ​​surdejen anbragt i køleskabet ved T = 6 * C, og den anden del blev efterladt ved rum T i yderligere 8 timer. Som et resultat fandt den første del overvejende mælkesyring sted, i den anden - alkoholisk gæring. Efter 12 timer så den første del ganske glat ud, selvom den var blød, og den anden boblede alt sammen:
• 
• Bland derefter begge surdejer og tilsæt det, der er nødvendigt til dejen. Dejen viser sig at være ret klæbrig, men den kommer godt ud af væggene. Vi spreder dejen og ælter den til en kage, ruller den til en rulle, vender den over til sømmen og danner et ovalt eller afrundet brød. Lad være til korrektur i 90 minutter. Dejen er fordoblet:
• 
• Vi opvarmer ovnen til 240 * C. Smør med en stivelsesmos (1 tsk. Pr. 100 ml vand), udskær. Hæld 1/2 kop kogende vand på et bageplade, og tilsæt brødet. Bag i 8-10 minutter ved 240 * C, reducer til 200-210 * C og bag i ca. 40-45 minutter mere.
• Brødet viste sig at være duftende med en meget velsmagende skorpe og svampet krumme med syrlighed.
• 

Meget nysgerrig to slags surdej tak!

[Oksana]

Oksana, ja, det viste sig interessant. Velsmagende, ikke svært og vigtigst af alt lidt surt, som jeg kan lide. Krummen er perfekt bagt, slet ikke klæbrig eller kedelig. Præcis hvad der er brug for! Og skorpen, hvor skoldet det viser sig, er meget velsmagende.

Jeg besluttede at se, hvordan brødet opfører sig i form. Gjorde alt i henhold til opskriften, delte det i to. Hun lagde den ene halvdel i en silikoneform, den anden blev til et brød. Bagt i 7 minutter ved 250 * C, ca. 30 minutter ved 190 * C.

Brødet opførte sig godt, alt er jævnt, taget er ikke blæst af, krummen er luftig, den er bagt godt. Men brødets skorpe er stadig bedre, og krummen er mere luftig. Men støbt skæring er mere praktisk. Generelt er begge muligheder vellykkede.