Ala-Rizhsky brød med Seitenbacher surdej

Ala-Rizhsky brød med Seitenbacher surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
færdiglavet rug surdej	75 g
frisk gær	10gr
sukker	1 tsk
varmt vand	310 g
Hvedemel	300 g
skrællet rug	300 g
honning	1,5 spsk
salt	1 tsk
rugmalt	1 spsk
kogende vand	50 ml
smør	50 g
stødt spidskommen	4gr

Madlavningsmetode

• Det tager lang tid at tilberede ægte Riga-brød, og siden barndommen elsker jeg dette søde brød med en usædvanlig aroma,
• Jeg besluttede at forsøge at forenkle processen og på samme tid blive magen til Riga-brød, derfor er navnet på opskriften Alya-Riga)
• Forberedelse
• Tag et stykke frisk gær og sukker 1 tsk, og rul gæren i sukker og vent, indtil de bliver gennemblødt, de bliver flydende. Tilsæt vand og omrør.
• Kog malten med kogende vand og lad den køle lidt af.
• Sæt mel, salt, surdej, brygget malt og smør i en skål.
• Tænd ælderen med mindst mulig hastighed for at blande ingredienserne.
• Hæld vand med gær og sukker.
• Tilsæt skat.
• Hvis der ikke er nok vand, skal du tilføje 1 spsk. Vi ser på vores eget mel.
• Dejen går perfekt i en bolle.
• 
• Ælt i 20 minutter ved 1 hastighed.
• Vi efterlader dejen til korrektur,
• 
• når den øges i volumen, skal du tænde batchen i 5 minutter. Dejen klæber lidt, men det viser sig lydigt)
• Smør dine hænder med solsikkeolie og fjern dejen på bordet.
• 
• Stræk og fold det et par gange.
• Del dejen i tre dele, der hver vejer 370 gram (ca.)
• Rul hvert stykke ud i et tyndt lag og fold det ind i en stang.
• 
• Vi sætter det i formularen og laver huller.
• 
• Vi rejser til korrektur.
• Ovn / mini-ovn, jeg bagte ind Steba 28ECO, vi varmer op til 230 gr tilstand top / bund + konvektion.
• Brødet hæver sig godt
• 
• Vi sætter formene i ovnen og sprøjter med vand fra en sprayflaske
• Vi bager de første 15 minutter med 230, sænker den derefter med 200 gram og bager, indtil temperaturen inde i brødet stiger til 98 gram.
• 
• vi tager brødet ud og lader det køle af, skær det og nyd det duftende velsmagende brød)

Skålen er designet til

3 søjler

Madlavningsprogram:

dejblander / ovn

Bemærk

Jeg har sådan en surdej

[Mashenka]

Mashenka, tak for den interessante opskrift! Jeg vil helt sikkert prøve, min skal kunne lide det

[Tina]

Tinatak, fordi du kom forbi))
Du kan gøre det uden surdej, hvis pludselig ikke, tilføjer det bare surhed til brødet og bløde med det, selvfølgelig kommer en anden ud)

[Maria]

Maria, Jeg vil lave med surdej, jeg har erfaring

[Maria]

Mariahvad et godt brød !!! og krummen er så god. Er det muligt med hvede surdej? eller er det bedre at oversætte det til rug? eller måske kan det erstattes med mørkt agram (men jeg vil ikke rode med kemi ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, rugsyr anvendes i Riga.
hvis der er hvede, så kan du oversætte det til rug. Og agram er ikke nødvendigt. Jeg har det også, men jeg har ikke tilpasset det nogen steder)

Tak for din opmærksomhed på opskriften)

[Masinen]

Masinen, og hvor kan du købe sådan en surdej?

hvis der er hvede, så kan du oversætte det til rug.

Hvorfor oversætte det med det samme? Du kan tage 10 - 20 gram hvede og fodre det med 50 eller 100 gram rugmel og vand ... eller så meget som normalt, og når det modner, her er 75 gram hap fra det - og du er færdig. Hvedemel i denne mængde, hvis et par gram bliver - er det ikke skræmmende?

[Viki]

Viki, Vika, du er vores Sourdough Guru !!!
Og jeg lærer bare))

StavrKonstantin, bestilte jeg på det tyske Amazonas

Og jeg lærer bare))

Wow jeg lærer !!! Se, hvilken slags brød der blev - en luksus og intet mere!

[Vika]

Vika, Tak skal du have!
Jeg gør mit bedste !!!!!

Masha brødet viste sig at være fantastisk.Du bliver nødt til at lave mad. Men jeg bager det i tegneserien. Tror du, det vil fungere?

[natalisha_31]

natalisha_31, Og så løser det selvfølgelig!
Og du har surdej og alt))

Tak skal du have!!

Og du har surdej og alt))

Ja, der er sådan en surdej I morgen vil jeg sandsynligvis prøve at bage noget brød.
Mos, og min gær er tør. Hvor mange skal du lægge så?

1,5 tsk.
Men hvis du laver 500 g mel, kan du også 1 tsk