 I tillæg til glasurer bagværk kan drysses med forskellige blandinger for at gøre brødet mere velsmagende og mere interessant. Spreads ændrer udseende, smag og struktur på bagværk og er derfor en vigtig del af enhver opskrift. De giver dit brød en originalitet, der er unik for dine bagværk.
BRØD I BAGERIET
Påfyldningen kan tilsættes på forskellige stadier af bagning: i begyndelsen af bagningen, 10 minutter efter bagningens start eller umiddelbart efter, mens brødet stadig er varmt. Hvis du vil drysse dit brød i starten af bagningen, skal du bare åbne låget hurtigt for at miste så lidt varme som muligt. Inden du tilsætter drysserne, smør brødet med glasur. Derefter vil drysset virkelig blive hængende på brødet. Næsten alle brød er forsmurt med enten et æg, mælk eller vand.
Hvis du drys efter bagning, skal du først fjerne brødpanden fra maskinen og lukke låget for at holde varmen. Brug vanterne til hurtigt at fjerne brødet fra formen og returnere det til formen (så bliver det lettere at få det i slutningen). Smør derefter brødet med glasur og drys med drys. Gå tilbage til brødmaskinen i 3-4 minutter, så glasuren hærder, og drysset ikke falder. På denne måde vil drysserne ikke bages eller blive brune i brødmaskinen, som de ville, hvis de blev tilsat i starten af bagningen.
Hvis du drys korn på dit brød, skal du vælge det korn, brødet bages fra. For eksempel, hvis dit brød er lavet af hirse mel, drys det med hirse korn eller flager.
Hvis aroma er inkluderet i dejen, kan brødet drysses med den samme ingrediens som et antydning af, hvad der er indeni. Prøv at drysse revet parmesan på ostebrødet 10 minutter efter bagning starter, og urteløbet kan drysses med tørrede urter straks efter bagning.
MEL
 For at få brødet til at ligne en bondes, landmandens, skal brødet smøres med vand eller mælk inden bagning (eller i de første 10 minutter bagning) og drysses med mel. Brug hvidt mel, eller brug groft mel, hvis du har brug for en grovere dressing.
SMÅ FRØ
 Frøene kan bruges til at tilføje tekstur og dekoration til brødet. Prøv sesamfrø, anisfrø, spidskommen eller spidskommen. Hvis du tilføjer sesamfrø efter bagning, skal du stege dem på forhånd uden olie i en gryde, indtil de er gyldenbrune.
SALT
 Pensl overfladen af hvidt brød med vand eller et æg og drys med havsalt til en dejlig sprød skorpe. Det er bedst at tilsætte havsalt i begyndelsen af bagningen eller i de første 10 minutter.
BÆLTE ELLER KORNMEL
 Brug majsmel, semulje, polenta eller andet specialmel til brød, der indeholder dette mel. For eksempel brød med courgette.
STORE FRØ
 Klem græskarfrø eller solsikkefrø i et friskglaset brød for skønhed og sprødhed.
HVEDE, HAVRE OG MÆRKER
De tilføjer tekstur og fiber til brødet. Drys dem på brødet efter frost lige før bagning.
HERCULES
 Hercules dekorerer hvidt brød og brød med havregryn. Det er bedst at tilføje det inden bagning eller i starten.
PEPPER OG PAPRICA
 Friskmalet sort peber og paprika gør brød krydret. Tilsæt inden bagning, under eller efter bagning.
FLORMELIS
 Søde boller og brød kan drysses med pulveriseret sukker efter bagning. Hvis det ønskes, kan du blande flormelis med en knivspids kanel.
BRØD I OVNEN
Alle de påfyldninger, der er angivet for brødproducenterne, kan også bruges på håndformede brød. Der er flere måder at tilføje dryss til disse brød.
SPREDNING MED MEL
 Hvis du bruger mel, drys på dejen straks efter formning og igen efter opskæring og bagning for at få et hårdere udseende. Brug det mel, som dejen blev fremstillet af. Brødmel er ideel til dette.Brug majs- eller rismel til boller og fuldkorns til boller.
RULLING I FRØ
 Placer frøene, saltet eller andre fine drysser på bordet, og rul det over produktet (som endnu ikke har fungeret). Denne metode er ideel til belægning af kornbrød i græskarfrø eller hvedeflager. Derefter skal dejen stå på et bageplade og have lov til at hæve sig.
TILFØJ SPRITTER EFTER GLAS
 Nogle drysser tilsættes efter glasur og umiddelbart efter bagning. Ud over de allerede nævnte stænk, prøv disse:
Kandiseret frugt
 Kanderede frugter, hele eller skåret i stykker, er gode til feriekranse og søde ruller. Tilsæt frugt efter ægfrostning. Kanderede frugter kan tilsættes efter bagning med marmelade eller glasur med pulveriseret sukker for at hjælpe med at holde frugten oven på brødet.
NØDDER
 Før bagning skal du belægge søde og salte brød og ruller med glasur og drys med hakkede mandler, hakkede cashewnødder, hakkede eller hele valnødder eller pekannødder.
GRØNTSAGER
Smør usødede brød med glasur og boller med ægglasur eller olivenolie, drys derefter med finhakket løg, paprika (finhakket), tørrede tomater eller oliven. Du får en lækker skorpe!
OST
 Revet ost som parmesan, cheddar eller pecorino drysses bedst på dejen inden bagning for at skabe en smagfuld skorpe.
FRISKE Krydderurter
 Brug friske urter som rosmarin, timian, safran og basilikum til italienske brød og tortillas. Drys de hakkede urter godt over de usødede boller.
BRUG AF SUKKER
 Sukker kan bruges i en række forskellige former. Brunt sukker. Pensle boller med smør eller mælk, drys derefter med brunt sukker til en sprød skorpe.
Dybstegte gærboller (som crumpets) kan drysses med sukker blandet med kanel eller muskatnød.
|
