Bagning af glasurer

Uanset hvordan du bager - i en brødmaskine eller i ovnen, bliver brødet smukkere og smagere, hvis du smører det med glasur. Inden bagning, under eller tidlig bagning, giver glasurer produktet en gylden, blødere eller sprødere skorpe. Glasuren, der påføres det færdige produkt, giver ekstra smag og gør skorpen mere skinnende. Nogle gange spiller glasuren rollen som en velcro, som støvningen holder fast i.

Hvis du bager brød i en brødmaskine, skal du bruge glasuren inden bagning eller i løbet af de første 10 minutter. Påfør frostingen hurtigt, så du ikke mister varmen, når låget er åbent. Brug ikke klæbrig glasur på siderne af brødet, da det kan sidde fast i formen.

Glasurer indeholdende mælk, æg og saltvand kan bruges på friskbagt brød. Spred glasuren på brødet, så snart bagningen er færdig, og lad det tørre i 3-4 minutter, og skorpen er skinnende. Fjern derefter brødet som normalt fra brødmaskinen. Denne metode er især nyttig, hvis du vil drysse noget oven på brødet.

Til håndskulpturerede brød skal du glasere brødene før eller efter bagning og nogle gange før og efter.

GLASER FØR ELLER UNDER BAGNING

For en attraktiv skinnende skorpe skal du belægge med glasur under bagning.

MÆLK

Smør brød, såsom kartoffelbrød, til en blød, gylden skorpe. Mælk bruges også til salte og søde boller og tortillas, når der er brug for en blød skorpe.

OLIVENOLIE

Bruges hovedsageligt i kontinentale brød såsom focaccia, stromboli og landminer. Olivenolien tilføjer en lys skinnende skorpe og en behagelig aroma. Jo mørkere olien er, jo mere duftende er skorpen. Brug ekstra jomfruolie til en meget stærk smag. Olivenolie kan bruges før og / eller efter bagning.
(billedet er en fransk mine, olieret med olivenolie inden bagning)

SMØR

Bollerne smøres med smeltet smør inden bagning, så skorpen er lys, men blød på samme tid. Parkers amerikanske boller olieres før og efter bagning, mens majsbrød kun drysses med smør inden bagning. Smøret giver smagen til brødet, som er olieret.

SALTIGT VAND

Bland 2 tsk salt med 2 spsk vand og pensl dejen straks efter bagning. Skorpen bliver sprød, men bleg.

ÆGGEHVIDE

Bland 1 æggehvide med 1 spsk vand til en gylden skinnende skorpe. Det fungerer bedre på usødet brød end æggeblomme.

ÆGGEBLOMME

Bland 1 æggeblomme med 1 spsk mælk eller vand. Dette klassiske fedt giver dit brød en gylden glans. Til søde ruller, brød og kager tilsættes 1 spsk sukker for ekstra aroma og smag.

GLASER EFTER BAGNING

Nogle glasurer påføres efter bagning, især på søde genstande. Disse glasurer tilføjer glans og klæbrighed til overfladen af ​​bagværk og hjælper brødet med at holde sig frisk længere. Alle er velegnede til både maskine- og håndbagning.

SMØR

Brød som italiensk panetton og tysk stollen børstes med smeltet smør for at holde skorpen blød. Til disse formål bruges der undertiden ghee til at smøre Naan-kagerne.

HONING, PATOKA OG MALT

Flydende sødestoffer opvarmes og bruges på søde brød for at give en blød, klæbrig skorpe. Honning - traditionelt brugt til at smage brød. Malt og melasse har en meget stærk aroma, så brug dem sparsomt, og par dem med de rigtige produkter (kager og boller).

ICING

Opløs 2-3 spiseskefulde sukker i samme mængde mælk eller vand. Kog og kog i 1-2 minutter, indtil sirup dannes. Smør frugtmuffins og muffins til en skinnende finish.Du kan tilføje rosenvand til glasuren for at få smag.

SIRUP

Gærkager, såsom Savarin, er ofte toppet med sukkersirup aromatiseret med likør, anden alkohol eller citronsaft. Sirupen blødgør og dekorerer brødet på samme tid.

MARMELADE

Jam eller konfekture kan smeltes med lidt væske. Vælg vand, spiritus, alkohol (rom eller brandy) eller frugtsaft afhængigt af den type brød, du vil bruge. Væsken væsker syltetøj, og syltetøj tilføjer smag og aroma. Smør muffins og søde brød eller danske boller med det til en skinnende, klæbrig skorpe. Top kan drysses med tørrede frugter og nødder.

Vælg det rigtige papirstop til dit produkt. Brug abrikos i tvivlstilfælde.

GLAS MED SUKKERPULVER

Bland 2-3 spiseskefulde pulveriseret sukker med 1 spiseskefuld frugtsaft, mælk, fløde (med vaniljeessens) eller vand og pensl over varme boller og ruller. Du kan tilføje en knivspids krydderier for at tilføje smagen til brødet. Du kan blande ahornsirup med pulveriseret sukker for at smøre på nødderbrød.